Verdi nella pancreatite: cosa si può e cosa non si può usare?

L'infiammazione del pancreas - la pancreatite - richiede un approccio nutrizionale attento. Molti prodotti possono causare danni o aggravare la condizione. Non tutte le ricette e i metodi di cottura sono adatti. Per diversificare la dieta e aggiungere sapore ai piatti dietetici, le casalinghe utilizzano diverse verdure, ma sono tutte adatte a una diagnosi di questo tipo?

Quali tipi di verdure possono e non possono essere mangiate?

È importante sottolineare che durante una riacutizzazione, qualsiasi tipo di erba è vietata, poiché stimola la sintesi di succo gastrico, pancreatico e bile, il che è estremamente pericoloso in caso di patologie organiche. Ciò è dovuto al contenuto di acido ossalico, ascorbico e altri acidi organici, che sono fortemente irritanti per le mucose.

Un altro fattore negativo è la presenza di fibre vegetali grossolane, che aumentano la motilità intestinale, provocando anche sintomi indesiderati come diarrea, gonfiore e flatulenza.

Le verdure a foglia verde vengono introdotte nella dieta solo durante la remissione, e non tutte. I gambi grossolani sono inaccettabili in qualsiasi fase della malattia. Si dovrebbero utilizzare solo i giovani germogli e le foglie più tenere. Inizialmente, vale la pena utilizzare un po' di erba trattata termicamente, poi, con la remissione persistente, introdurre gradualmente erba fresca tritata in piccole porzioni, in modo che conservi vitamine e minerali utili per l'organismo.

Si può mangiare il prezzemolo se si soffre di pancreatite?

Il prezzemolo è una delle verdure a foglia verde più sicure per la pancreatite. In caso di remissione dell'infiammazione, sono consentiti dai 20 ai 60 g al giorno di verdure a foglia verde cotte o fresche.

I suoi benefici risiedono nell'alto contenuto di carotene, che gli conferisce attività antiossidante, la clorofilla normalizza la funzione della tiroide, delle ghiandole surrenali, l'inulina migliora il metabolismo del glucosio, l'olio di prezzemolo regola il ciclo mestruale. [ 1 ]

Il prezzemolo può essere aggiunto a zuppe, piatti principali, salse e insalate di verdure fresche.

Foglie di lattuga per la pancreatite

Esistono circa 1.000 tipi di lattuga nel mondo, di forme, colori e sapori diversi. Sono popolari in tutti i continenti ed è difficile immaginare la cucina di molti paesi senza di loro. Raramente un'insalata al ristorante è priva di questa verdura, poiché si sposa bene con molti altri prodotti: formaggi, carne, pesce e frutti di mare, uova, verdure. [ 2 ]

Oltre a note delicate e originali, le foglie di lattuga contengono molti nutrienti. Tuttavia, contengono anche una quantità eccessiva di acidi, il che le rende un ingrediente indesiderato sulla tavola di un paziente con pancreatite. Solo una lunga assenza di riacutizzazioni consente di consumare un mazzetto di alcuni tipi di lattuga più sicuri per il pancreas, come la lattuga con le sue foglie tenere, non più di due volte a settimana.

Aneto per la pancreatite

Sebbene questa verdura non sia molto conosciuta nella cucina mondiale, non possiamo proprio farne a meno. Conserve di verdure, sottaceti, primi piatti, insalate sono impensabili senza l'aneto. Migliora la microflora intestinale, aiuta a espettorare in caso di infiammazioni delle vie respiratorie, contiene antiossidanti e flavonoidi, i suoi oli combattono nevrosi e stress. [ 3 ]

Nella fase di remissione stabile, in assenza di reazione negativa del pancreas, è consentito un consumo moderato di aneto, sia fresco che trattato termicamente.

Cipolle verdi per la pancreatite

I cipollotti erano un presagio di primavera non molto tempo fa, quando non si trovavano sugli scaffali tutte le verdure fresche e le insalate possibili per tutto l'anno. Il corpo, affamato di vitamine, ne desiderava ardentemente il rifornimento e divorava, nonostante l'amaro e l'acidità, cipolle tritate condite con panna acida e un uovo sodo.

Può realmente saturare le persone sane con le vitamine A, C, PP e del gruppo B, avere un effetto antisettico grazie ai fitoncidi, aumentare l'emoglobina grazie all'elevato contenuto di ferro, rafforzare il sistema cardiovascolare (potassio, calcio) e svolgere un ruolo positivo nella prevenzione dello sviluppo dei tumori con l'aiuto dell'antiossidante quercetina. [ 4 ]

Nonostante tutto questo, in caso di pancreatite, gli oli essenziali aggressivi e le fibre grossolane possono giocare un brutto scherzo e portare a una grave esacerbazione. Solo una buona salute a lungo termine consente di utilizzare un pizzico di cipollotto tritato in cucina o negli stufati.

Spinaci per la pancreatite

Gli spinaci sono un tipo di verdura a foglia, molto popolare nella cucina europea per il suo sapore neutro e le numerose proprietà benefiche. Sono spesso inclusi nei menù di nutrizionisti e sostenitori di un'alimentazione sana, perché aiutano a combattere l'anemia, migliorano la vista, la pelle, i capelli e le unghie, aumentano il sistema immunitario, l'attività fisica e le prestazioni.

Ma l'elevato contenuto di acido ossalico lo rende pericoloso per il pancreas, perché stimola la sintesi dei suoi enzimi e dell'acido cloridrico nello stomaco. È meglio trovare elementi utili simili in altri prodotti sicuri, soprattutto perché ne esistono in grandi quantità in natura. [ 5 ]

Acetosa per la pancreatite

L'acetosa ha un sapore aspro anche al palato, che cede il suo eccesso di acidi organici, che aumentano l'acidità dello stomaco, stimolano la secrezione pancreatica, la secrezione biliare. Tutto ciò è inaccettabile in caso di infiammazione dell'organo e può portare a conseguenze pericolose. [ 6 ]

Nonostante le numerose vitamine, il potassio, il fosforo, il magnesio e il ferro contenuti nell'acetosella, vale la pena abbandonarla completamente in qualunque fase della malattia.