Brodi nella pancreatite: pollo, verdure, pesce, manzo.

La nostra cultura gastronomica nazionale ha una tradizione di primi piatti preparati con brodi ricchi. È gustoso e saziante, ma è sano? Soprattutto in caso di problemi al pancreas. La pancreatite è caratterizzata dalla presenza di un processo infiammatorio nell'organo, e la presenza di grassi e molti altri ingredienti, introdotti a seguito di una lenta e graduale bollitura, può causare l'attivazione della secrezione di succo pancreatico. Fortunatamente, esistono alcuni segreti per la loro preparazione, così come brodi vegetali che non danneggiano, ma apportano solo benefici.

Dieta vegetariana per la pancreatite

Una dieta correttamente selezionata gioca un ruolo fondamentale nel trattamento della pancreatite. Per alleviare il dolore al pancreas, i medici raccomandano di passare periodicamente a una dieta vegetariana. Tale dieta non contiene grassi, ma solo proteine e carboidrati. Poiché molte verdure crude contengono fibre grossolane, è meglio consumarle cotte: al forno, bollite in acqua o a vapore, stufate. Dopo aver superato gli attacchi acuti, si introducono gradualmente verdure crude, ma morbide, mature, non acide. È assolutamente vietato in qualsiasi fase della malattia consumare rape, ravanelli, ravanelli, cipolle crude, aglio, così come verdure a foglia verde: acetosella, spinaci. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Quali zuppe si possono mangiare se si soffre di pancreatite?

Il cibo liquido e frullato nella fase acuta della patologia è la migliore "consolazione" per l'organo malato. Anche il decorso cronico della malattia richiede la presenza di zuppe nel menu giornaliero. Per una corretta composizione, è necessario seguire le raccomandazioni della tabella dietetica n. 5p, appositamente sviluppata per le persone con questa diagnosi.

La dieta prevede la preparazione dei primi piatti in brodi secondari leggeri di carne e pesce, brodi vegetali non concentrati o, meglio ancora, solo acqua, condendoli con panna acida o burro.

La loro consistenza deve essere viscida, senza particelle grossolane: zuppe cremose o puree.

L'elenco delle zuppe dietetiche può includere:

• verdure con riso;
• patate con polpette;
• da zucchine e cavolfiori, schiacciati fino a ottenere una purea;
• in brodo leggero con farina d'avena;
• con zucca;
• con l'uovo;
• pescare;
• grano saraceno.

Non dimenticate le zuppe di latte. Potete utilizzare i cereali: "Hercules", riso, grano saraceno, semola, mais, ecc. [ 4 ]

Si può mangiare pollo se si soffre di pancreatite?

Il pollo è considerato una carne dietetica, ma alla luce delle numerose informazioni diffuse dai media su come viene nutrito l'animale e quali farmaci vengono somministrati per prevenirne la morte, si comincia a dubitare della sua veridicità. Per non contraddire questa affermazione, prenderemo in considerazione il pollame, che è facile da acquistare al mercato.

La carne bianca di pollo macinata e cotta al vapore viene consumata anche durante i periodi di riacutizzazione della pancreatite. Dopo 2 settimane, quando non è più necessario rispettare il risparmio meccanico degli organi digestivi, la carne di pollo può essere consumata senza essere pre-macinata. Viene servita con contorni di cereali o verdure trattate termicamente.

Le frattaglie (stomachi, cuori) grazie alla loro struttura densa, che non si ammorbidisce nemmeno con le alte temperature, possono essere introdotte nella dieta in piccole dosi non prima di diversi mesi di salute normale e stabile. [ 5 ]

Benefici

L'assenza di particelle solide e la concentrazione di sostanze necessarie all'organismo rendono i brodi un alimento utile per la convalescenza dopo interventi chirurgici, varie infezioni intestinali, l'impossibilità di mangiare cibi di diversa consistenza a causa di malattie, esaurimento fisico e mentale, per aumentare l'appetito e stimolare la produzione di succhi gastrici.

Quali brodi possono essere utilizzati in caso di pancreatite?

Ovviamente, non tutti i tipi di carne sono adatti ai brodi per la pancreatite. Consideriamo quelli che possono essere consumati:

• Brodo di pollo: la pancreatite acuta esclude la possibilità di consumare questo piatto. Il motivo risiede nella sua capacità di attivare la produzione di enzimi pancreatici, che è gravata da un aggravamento della condizione: sindrome dolorosa, nausea e vomito. Può comparire nel menu del paziente non prima di 5-6 mesi dopo l'esacerbazione.

Prima della cottura, rimuovere ossa, pelle e grasso. È preferibile utilizzare carne bianca di petto di pollo. Riempire d'acqua, cuocere per 15-20 minuti dopo l'ebollizione, quindi scolare, aggiungere altra acqua e portare a cottura (a seconda della carne). Non vengono utilizzate spezie, a parte una piccola quantità di sale. Questo è il modo in cui si cuoce il brodo secondario di qualsiasi carne;

• Brodi vegetali per la pancreatite: il loro principale vantaggio è l'assenza di grassi e la presenza di vitamine e minerali, che rimangono in piccole quantità dopo la cottura. Le verdure dal sapore neutro come carote, patate, cavolfiore, zucca e zucchine sono le più adatte. Si può bere scolando le verdure; si possono anche preparare zuppe. Per renderlo più ricco, si può aggiungere burro o panna acida;
• Brodo di carne per la pancreatite: la polpa di manzo è la più adatta, e ancora meglio quella di vitello, ma non di maiale. Anche i brodi di ossa sono troppo ricchi e dannosi per il pancreas, perché provocano una maggiore secrezione di succo pancreatico. Il brodo di manzo viene preparato secondo la ricetta di quelli secondari. Si beve, aggiungendo verdure tritate finemente o cuocendoci sopra delle zuppe;
• Brodo di pesce per la pancreatite - viene utilizzato per preparare la zuppa di pesce. Per prepararlo, è necessario scegliere varietà di pesce magre, filtrarle quando sono pronte e solo allora aggiungere gli altri ingredienti, ad eccezione delle spezie. Tutti i piatti liquidi vanno consumati solo caldi;
• Il brodo di tacchino per la pancreatite è la carne migliore per i piatti dietetici. È apprezzato dai nutrizionisti perché è ipocalorico, contiene poco colesterolo, collagene ed elastina, le sue proteine vengono assorbite al 95% dall'organismo ed è anallergico. Il tacchino è prezioso per la pancreatite perché non causa un aumento della secrezione pancreatica. Tutte le regole per la preparazione del brodo valgono anche per questa carne: si usa il petto, il primo brodo viene scolato. I piatti liquidi a base di tacchino vengono consumati durante un periodo di remissione stabile.

Controindicazioni

I brodi sono controindicati in caso di gotta, ipernatriemia, malattie renali e calcoli biliari.

Possibili rischi

Il lato negativo dei brodi sono le sostanze estrattive, ovvero singoli composti chimici rilasciati da carne e pesce (in misura minore) durante la cottura. Ma scolando il primo brodo, si possono evitare possibili complicazioni che possono interessare il tratto digestivo.

Ricette di zuppe per pazienti con pancreatite

Conoscendo e applicando le basi dell'alimentazione per le patologie pancreatiche, è possibile preparare una varietà di piatti senza particolari restrizioni. Per ridurre il carico sull'organo malato, si preparano zuppe mucose. Alcuni cereali conferiscono questa consistenza:

• zuppa di riso: il cereale viene bollito fino a metà cottura. In un'altra pentola, le verdure (carote, sedano rapa, prezzemolo, cipolla) vengono bollite in un brodo leggero. Una volta pronte, vengono tolte e si aggiunge il riso, che viene cotto fino a diventare viscido;
• orzo - può essere cucinato secondo l'algoritmo precedente, non è necessario pre-bollire il cereale;
• Fiocchi d'avena - possono essere preparati sia con brodo che con latte. Far bollire il latte, aggiungere i cereali, un po' di sale e zucchero. Cuocere, mescolando, fino a ottenere una consistenza mediamente densa.

Zuppa di brodo di pollo per la pancreatite: esistono tantissime ricette, eccone alcune:

• tagliatelle fatte in casa: rompere un uovo, aggiungere il sale, unire la farina e impastare fino a ottenere un impasto solido. Stendere sottilmente e tagliare a striscioline strette. Buttare nel brodo bollente, aggiungere le erbe aromatiche al momento di servire;
• Verdure: mettere zucca, broccoli, cavolfiore e carote a rondelle nel brodo e far bollire. Frullare con un frullatore fino a ottenere una purea, aggiungere un cucchiaio di panna acida al piatto.