Brodi per pancreatite: pollo, verdura, pesce, manzo

La nostra cultura alimentare nazionale ha una tradizione nella preparazione di primi piatti con ricchi brodi. È delizioso e soddisfacente, ma è salutare? Soprattutto se ci sono problemi con il pancreas. La pancreatite è caratterizzata dalla presenza di un processo infiammatorio nell'organo e la presenza di grassi e molti altri ingredienti in esso dovuti alla lenta bollitura graduale può causare un'attivazione della secrezione di succo pancreatico. Fortunatamente, ci sono alcuni segreti della loro preparazione, così come i brodi vegetali che non danneggeranno, ma ne trarranno solo beneficio.

Dieta vegetariana per pancreatite

Nel  trattamento della pancreatite  , una dieta opportunamente selezionata gioca un ruolo enorme. Per scaricare il pancreas, i medici raccomandano di passare di tanto in tanto a una dieta vegetariana. Tale cibo non contiene grassi, ma solo proteine e carboidrati. Poiché molte verdure crude contengono fibre grossolane, è meglio usarle cotte: infornare, far bollire in acqua o vapore, cuocere a fuoco lento. Dopo essersi liberati degli attacchi acuti, vengono introdotti gradualmente quelli crudi, ma morbidi, maturi, non acidi. Un divieto assoluto in qualsiasi fase della malattia su rape, ravanelli, ravanelli, cipolle crude, aglio, nonché erbe aromatiche: acetosa, spinaci. [1],  [2], [3]

Quali zuppe puoi mangiare per la pancreatite?

Il cibo liquido e macinato nella fase acuta della patologia è la migliore "consolazione" per un organo malato. Il decorso cronico della malattia richiede anche zuppe nel menu giornaliero. Per la sua corretta compilazione, è necessario seguire le raccomandazioni per la tabella dietetica n. 5p, appositamente progettata per le persone con questa diagnosi.

La dieta prevede la preparazione di primi piatti su secondi leggeri di carne, brodi di pesce, brodi vegetali non concentrati e, soprattutto, solo sull'acqua, riempiendoli con panna acida o burro.

La loro consistenza dovrebbe essere mucosa, non contenente particelle grossolane: zuppe cremose o purè di patate. 

L'elenco delle zuppe dietetiche ha il diritto di essere:

• verdura con riso;
• patate con polpette;
• di zucchine e cavolfiori, passati in purea di patate;
• in un brodo debole con farina d'avena;
• con zucca;
• con un uovo;
• pesce;
• grano saraceno.

Non dimenticare le zuppe di latte. Per lui, puoi usare i cereali: "Hercules", riso, grano saraceno, semola, mais, ecc. [4]

È possibile pollo con pancreatite?

Il pollo è considerato una carne dietetica, ma sullo sfondo di numerose informazioni nei media su ciò con cui viene nutrito l'uccello, quali farmaci vengono riempiti in modo che non si verifichi una pestilenza, inizi a dubitare che sia così. Per non contraddire questa affermazione, prenderemo in considerazione il pollame facile da acquistare sul mercato.

La carne di pollo bianca, attorcigliata e al vapore, viene consumata anche durante un'esacerbazione della pancreatite. Dopo 2 settimane, quando non è necessario aderire al risparmio meccanico degli organi digestivi, la carne di pollo può essere consumata senza prima macinare. Viene servito con cereali o verdure cotte.

Le rigaglie (ventricoli, cuori), grazie alla loro struttura densa, che non viene ammorbidita nemmeno dalle alte temperature, possono essere introdotte nella dieta a piccole dosi non prima di diversi mesi di uno stato di salute normale stabile. [5]

Benefici

L'assenza di particelle solide, la concentrazione di sostanze necessarie per l'organismo rende i brodi un piatto utile durante il recupero da operazioni, varie infezioni intestinali, l'incapacità di mangiare cibi di diversa consistenza a causa di malattie, esaurimento fisico e mentale, per aumentare l'appetito, stimolare la produzione di succo gastrico.

Quali brodi possono essere usati per la pancreatite?

Ovviamente, non tutte le carni sono adatte ai brodi di pancreatite. Considera quelli che puoi usare:

• brodo di pollo - la pancreatite acuta esclude la possibilità di mangiare questo piatto. La ragione risiede nella sua capacità di attivare la produzione di un enzima pancreatico, che è irto di aggravamento della condizione: dolore, nausea e vomito. Nel menu del paziente, potrebbe apparire non prima di 5-6 mesi dopo un'esacerbazione.

Prima di cucinare, rimuovere le ossa, la pelle, il grasso ed è meglio usare la carne bianca del petto di pollo. Riempilo d'acqua, fallo bollire per 15-20 minuti dopo l'ebollizione, quindi versalo, versa acqua nuova e portalo alla prontezza (determinato dalla carne). Le spezie, tranne una piccola quantità di sale, non vengono utilizzate. È così che viene cucinato un brodo secondario da qualsiasi carne;

• brodi vegetali per pancreatite - il loro principale vantaggio è l'assenza di grassi e la presenza di vitamine e minerali, che rimangono in piccole quantità in essi dopo la cottura. Le verdure dal sapore neutro come carote, patate, cavolfiori, zucca e zucchine sono le più adatte a lui. Può essere bevuto estraendo verdure e su di esso vengono preparate anche zuppe. Per renderlo più ricco, aggiungi burro o panna acida;
• brodo di carne per pancreatite: la carne di manzo è più adatta per questo, e preferibilmente di vitello, ma non di maiale. Anche le ossa ossee sono troppo ricche e dannose per il pancreas. Provocare un aumento della secrezione di succo pancreatico. Il brodo di carne si prepara con una ricetta secondaria. Si beve aggiungendo verdure tritate finemente o si cucinano zuppe;
• brodo di pesce per la pancreatite - su di esso viene preparata la zuppa di pesce. Per questo, devi prendere varietà di pesce a basso contenuto di grassi, filtrare quando sono pronte e solo dopo aggiungere altri ingredienti, ad eccezione delle spezie. Tutti i piatti liquidi sono necessari solo caldi;
• il brodo di tacchino per la pancreatite è la carne migliore per i pasti dietetici. Attira i nutrizionisti perché ha poche calorie, ha poco colesterolo, collagene ed elastina, le sue proteine vengono assorbite dall'organismo del 95%, non è allergenico. Con la pancreatite, la carne di tacchino è preziosa perché non provoca un aumento della secrezione pancreatica. A questa carne valgono tutte le regole per la cottura dei brodi: si usa il petto, si scola il primo brodo. I piatti liquidi su di esso vengono consumati durante un periodo di remissione stabile.

Controindicazioni

I brodi sono controindicati per gotta, ipernatriemia, malattie renali, calcoli biliari.

Possibili rischi

Il lato negativo dei brodi sono gli estrattivi: singoli composti chimici rilasciati da carne e pesce (in misura minore) durante la cottura. Ma se dreni il primo brodo, puoi evitare possibili complicazioni che possono influenzare gli organi dell'apparato digerente.

Ricette di zuppa per pazienti con pancreatite

Conoscendo e applicando le basi della nutrizione dietetica in caso di malattia del pancreas, puoi preparare una varietà di piatti e non soffrire di alcune restrizioni. Al fine di ridurre il carico sull'organo malato, vengono preparate zuppe mucose. Alcuni cereali danno questa consistenza:

• zuppa di riso - il cereale viene bollito fino a metà cottura. In un'altra casseruola si fanno bollire le verdure (carote, sedano rapa, prezzemolo, cipolle) in un brodo debole. Dopo che sono pronte, vengono tolte e il riso viene gettato, facendo bollire a uno stato viscido;
• orzo: puoi cucinare secondo l'algoritmo precedente, non è necessario far bollire prima i cereali;
• farina d'avena: è possibile un'opzione con brodo e latte. Far bollire il latte, aggiungere i cereali, un po' di sale e lo zucchero. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a una densità media.

Zuppa di brodo di pollo per la pancreatite - ci sono molte ricette, eccone alcune:

• tagliatelle fatte in casa - rompere un uovo, aggiungere sale, unire con la farina e impastare fino a ottenere una massa solida. Stendere sottilmente e tagliare a striscioline. Gettare nel brodo bollente, aggiungere le erbe al momento di servire;
• verdura - metti la zucca in brodo, smontata in infiorescenze di broccoli, cavolfiore, anelli di carota, fai bollire. Usa un frullatore per schiacciare, aggiungi un cucchiaio di panna acida in un piatto.