Il caffè influenza la percezione dei sapori

Il caffè è probabilmente la bevanda che suscita più discussioni. I suoi effetti sull'organismo umano sono molteplici e variegati, e non sempre benefici. Eppure molti di noi non riescono a immaginare la mattina senza la propria bevanda preferita. Un nuovo studio scientifico ha dimostrato un'altra proprietà del caffè, che si applica anche a una bevanda che non contiene caffeina.

I risultati dello studio sono stati pubblicati sulla rivista FoodsFoods.

Secondo i ricercatori, il caffè può aumentare significativamente la sensibilità di una persona ai dolci e ridurla rispetto ai prodotti amari. A quanto pare, i bevitori accaniti di caffè iniziano a percepire il sapore amaro peggiorare con il tempo.

È interessante notare che gli scienziati hanno condotto il loro esperimento utilizzando non solo il caffè normale, ma anche una bevanda decaffeinata.

Più di centocinquanta volontari hanno preso parte allo studio. È stato chiesto loro di assaggiare e annusare diversi liquidi concentrati, sia dolci che stucchevolmente amari. Per preparare i liquidi sono stati utilizzati acidi alimentari, zucchero, sale e persino chinino. In seguito, i partecipanti hanno bevuto una tazza di caffè e hanno assaggiato nuovamente i liquidi.

Indipendentemente dalla bevanda offerta ai partecipanti (espresso naturale o caffè decaffeinato), dopo l'esperimento è stato chiaramente rilevato un aumento della sensibilità al dolce e una diminuzione della sensibilità all'amaro. È interessante notare che tra i volontari erano presenti sia accaniti amanti del caffè, sia persone che non lo consumavano particolarmente. I grandi amanti del caffè avevano una minore sensibilità all'amaro e percepivano il dolce anche in concentrazioni minime.

È stato inoltre studiato il modello di consumo di un bicchiere d'acqua tra un caffè e liquidi concentrati.

Gli scienziati hanno annunciato la conclusione: non è appropriato usare l'acqua per ridurre la sensazione di amaro in bocca. È molto più efficace bere una tazza di caffè, che porterà a un forte calo della sensibilità dei recettori all'amaro. Tuttavia, questo fenomeno è temporaneo.

È interessante notare che è più piacevole bere il caffè con il cioccolato fondente piuttosto che con una tavoletta di latte o di cioccolato. Questa combinazione elimina il sapore "zuccherato", attenuando il retrogusto amaro del cioccolato fondente. Ad esempio, gli scienziati hanno scoperto che le persone che non consumano cioccolato fondente a causa del suo sapore eccessivamente amaro, ne mangiano tranquillamente qualche pezzetto insieme a una tazza di caffè espresso.

In conclusione, gli esperti hanno individuato una serie di ulteriori proprietà della bevanda, in particolare il suo effetto sul tono vascolare. Infatti, il caffè con caffeina dilata i vasi sanguigni (compresi i vasi coronarici) e rilassa i muscoli, il che può essere pericoloso per i pazienti con patologie cardiovascolari e le donne in gravidanza. Tuttavia, questo è già un argomento che sarà oggetto di futuri esperimenti.

Fonte originale delle informazioni: MDPI