Il caffè influenza la percezione dei gusti

Il caffè è forse la bevanda più controversa. Il suo effetto sul corpo umano è multiforme e variegato, e nemmeno sempre utile. E allo stesso tempo, molti di noi non possono immaginare la mattina senza la nostra bevanda preferita. Un nuovo studio degli scienziati ha mostrato un'altra proprietà del caffè, che si applica, tra l'altro, a una bevanda che non contiene caffeina.

I risultati dello studio sono stati pubblicati su FoodsFoods .

Secondo i ricercatori, il caffè può aumentare significativamente la sensibilità di una persona ai dolci e diminuirla rispetto ai cibi amari. Si scopre che gli amanti del caffè accaniti nel tempo iniziano a sentire il sapore amaro peggio.

È interessante notare che gli scienziati hanno condotto il loro esperimento utilizzando non solo il caffè normale, ma anche una bevanda decaffeinata .

Allo studio hanno preso parte più di centocinquanta volontari. È stato chiesto loro di assaggiare e annusare diversi liquidi concentrati, sia dolci che amari zuccherini. Per la preparazione dei liquidi si usavano acidi alimentari, zucchero, sale e anche il chinino. Quindi i partecipanti hanno bevuto una tazza di caffè e hanno provato di nuovo i liquidi specificati.

Indipendentemente dal tipo di bevanda offerta ai partecipanti (espresso naturale o caffè decaffeinato), dopo l'esperimento è stato chiaramente rilevato un aumento della sensibilità ai dolci e una diminuzione della sensibilità all'amaro. Vale la pena notare che tra i volontari c'erano sia gli amanti del caffè accaniti sia quelle persone che non si concedevano particolarmente il caffè. Per i grandi amanti del caffè, la sensibilità all'amaro era più bassa e sentivano la dolcezza anche in una concentrazione minima.

Inoltre, è stata studiata anche la modalità di bere un bicchiere d'acqua tra caffè e liquidi concentrati.

Gli scienziati hanno espresso il risultato: per ridurre la sensazione di amarezza in bocca, è inappropriato usare l'acqua. È molto più efficace bere una tazza di caffè, che porterà a un forte calo della sensibilità dei recettori all'amarezza. Inoltre, questo fenomeno è temporaneo.

È interessante notare che è meglio bere un caffè con cioccolato fondente piuttosto che una tavoletta di latte o cioccolato. Questa combinazione elimina il gusto "stucchevole", poiché il retrogusto amaro del cioccolato fondente viene attenuato. Ad esempio, gli scienziati hanno scoperto che le persone che non consumano cioccolato fondente a causa della sua eccessiva amarezza, mangiano tranquillamente alcuni pezzi in combinazione con una tazza di caffè espresso.

In conclusione, gli esperti hanno tracciato una serie di proprietà aggiuntive della bevanda, in particolare il suo effetto sul tono vascolare. Quindi, il caffè con caffeina dilata i vasi sanguigni (compresi quelli coronarici), rilassa i muscoli, che possono essere pericolosi per i pazienti con patologie cardiovascolari e le donne in gravidanza. Tuttavia, questo è già un argomento per i prossimi esperimenti.

Fonte primaria di informazioni:  MDPIMDPI