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L'OMS ha ricordato l'importanza del programma di riduzione del sale per la salute pubblica
Ultima recensione: 02.07.2025
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L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha invitato tutti i Paesi ad aderire a un programma contro il consumo eccessivo di sale, per ridurre l'incidenza e la mortalità delle malattie cardiovascolari.
Oggigiorno, le malattie non trasmissibili, in particolare quelle cardiovascolari, rappresentano una delle cause più comuni di elevata mortalità. L'Organizzazione Mondiale della Sanità incoraggia programmi governativi per combattere le malattie non trasmissibili, che includono nove obiettivi chiave, tra cui la riduzione del consumo di sale del 30% entro il 2025.
Se riuscissimo a ridurre il consumo di sale da parte della popolazione, potremmo prevenire milioni di malattie cardiovascolari e salvare vite umane.
Il sale è ampiamente utilizzato in cucina: circa l'80% proviene da alimenti come formaggio, pane, cibi preparati, carne in scatola, ecc.
Quantità eccessive di sale nell'organismo portano allo sviluppo di ipertensione e aumentano significativamente la probabilità di malattie cardiache e vascolari.
Un adulto medio consuma circa 10 g di sale al giorno, il doppio della dose raccomandata dall'OMS. Si consiglia a bambini e adolescenti di ridurre ulteriormente l'assunzione di sale.
Il sale è presente in quasi tutti gli alimenti consumati dall'uomo e ridurne il consumo è oggi uno dei modi più efficaci per migliorare la salute pubblica.
Secondo le raccomandazioni dell'OMS, per ridurre il consumo di sale è innanzitutto necessario obbligare per legge i produttori a ridurre la quantità di sale nei prodotti alimentari e nelle bevande; stipulare accordi pertinenti che facilitino la distribuzione e la disponibilità di prodotti a basso contenuto di sale; creare le condizioni per un'alimentazione sana nei luoghi pubblici (scuole, strutture sanitarie, asili nido, mense pubbliche, ecc.); obbligare i produttori ad applicare un'etichettatura accurata ai prodotti alimentari in modo che l'acquirente possa determinare facilmente la quantità di sale contenuta nel prodotto. L'OMS raccomanda inoltre di monitorare la produzione e la vendita di alimenti e bevande per bambini.
L'OMS raccomanda ai consumatori di leggere le informazioni sul prodotto prima dell'acquisto (incluso il contenuto di sale); di rimuovere le saliere e le bottiglie di salsa dalla tavola; di limitare l'aggiunta di sale durante la cottura (fino a 1/5 di cucchiaino per piatto al giorno); di limitare il consumo di cibi ricchi di sale; e di incoraggiare i bambini a sviluppare le loro papille gustative utilizzando cibi non trasformati e cibi senza sale aggiunto.
Inoltre, nei paesi in cui si verifica carenza di iodio, dovrebbe essere venduto solo sale iodato, per apportare ulteriori benefici alla salute e allo sviluppo, particolarmente importanti durante l'infanzia.