Patate per la gastrite

La gastrite è una malattia comune che molte persone conoscono "in prima persona". La mucosa gastrica si infiamma in risposta a fattori irritanti: sostanze chimiche, infezioni, temperature alte o basse, stress, cattiva alimentazione. A proposito, la nutrizione è una delle cause più frequenti di patologia. Pertanto, per curarlo, la prima cosa che devi fare è adattare la tua dieta: escludere tutto ciò che è dannoso, scarsamente digerito, di bassa qualità. Uno dei prodotti che solleva interrogativi in ​​termini di nutrizione dietetica sono le patate. Non danneggerà lo stomaco malato? In effetti, le patate con gastrite non sono controindicate. Tuttavia, ci sono una serie di sfumature di cui devi essere consapevole.[1]

È possibile mangiare patate con la gastrite?

Patate: un prodotto essenziale per i pazienti con gastrite. La dieta nell'esacerbazione della malattia dovrebbe essere estremamente nutriente e allo stesso tempo parsimoniosa. Le patate in questo caso hanno molte proprietà utili e sono facilmente percepibili dal tratto gastrointestinale. Tuttavia, è importante ricordare che mangiare troppo con la gastrite è particolarmente dannoso. Pertanto è ottimale mangiare non più di 200-300 g di patate al giorno.

I pazienti con gastrite non dovrebbero consumare purè di patate e altri piatti caldi: il cibo dovrebbe essere caldo e la dimensione della porzione dovrebbe essere piccola. Il modello dietetico ottimale è frazionario.

Inoltre, assicurati di prendere in considerazione le possibili controindicazioni. Pertanto, le patate possono danneggiare se il paziente, oltre alla gastrite, ha diabete mellito, obesità, colecistite calcolosa. Se ci sono dubbi sulla possibilità di mangiare piatti a base di patate, è necessario consultare un medico, che valuterà individualmente una dieta adatta e preparerà un piano alimentare.

Se possibile, dovresti utilizzare patate fatte in casa di qualità nella tua dieta. Un prodotto naturale contiene un minimo di componenti indesiderati o sono del tutto assenti.

Quando si sceglie un prodotto è importante prestare attenzione all'aspetto dei tuberi: non devono essere morbidi, verdastri, germogliati, marci, anneriti. Con la gastrite è consentito utilizzare purè di patate, zuppe, casseruole. Sotto un divieto categorico rientrano le patate fritte (patatine fritte), le patatine fritte, gli zrazy fritti e il deruny, che sono particolarmente dannosi e traumatizzano in modo significativo lo stomaco già danneggiato.

Patate nella gastrite con iperacidità

La gastrite con iperacidità è caratterizzata da tali sintomi:

• bruciore di stomaco (bruciore al petto);
• dolore nella zona dello stomaco (dolorante, simile a una contrazione);
• eruttazione "aspra", bruciore alla gola;
• placca bianca sulla superficie della lingua.

Di norma, la dieta dei pazienti con gastrite iperacida è severamente limitata, escludendo brodi forti e ricchi, funghi, prodotti vegetali crudi, carne grassa e strutto, sale e sottaceti, carne affumicata, pane nero, ecc. Ma nella maggior parte dei casi le patate sono consentite. Casi, ma solo nel bollito, in umido, al forno, nonché nelle zuppe.

Particolarmente utile nella gastrite è il decotto di patate, che può essere bevuto fin dai primi giorni di esacerbazione. Il decotto ricopre delicatamente le pareti dello stomaco, protegge la mucosa danneggiata da ulteriori irritazioni, favorisce la cicatrizzazione delle ferite e persino delle ulcere.

Il brodo medicinale viene preparato come segue. Prendi 1 kg di patate, 4 carote medie, una cipolla e un mazzetto di prezzemolo. Le patate vengono lavate bene, senza sbucciare la pelle. Le carote e le cipolle vengono sbucciate e lavate. Tutte le verdure vengono versate con acqua, non aggiungere sale. Bollito per 45 minuti. Quindi il brodo vegetale risultante si raffredda a uno stato caldo, filtra e dà al paziente con gastrite due sorsi più volte al giorno, puoi prima dei pasti.

Benefici

Le patate contengono una grande quantità di amido, carboidrati semplici e complessi, proteine ​​(albumina, globulina, peptone, tuberina), pectina, fibre, acidi organici (malico, citrico, ossalico, ecc.), una discreta quantità di potassio (570 mg%, 50 mg%, fosforo (50 mg%), acido ascorbico (circa 30 mg/100 g), vitamina K e B1 (circa 30 mg/100 g).), abbastanza potassio (570 mg%), fosforo (50 mg%), acido ascorbico (circa 30 mg/100 g), vitamina K e _B1 (0,12 mg%), vitamina _B2 (0,07 mg%), vitamina _B5 (0,3 mg%), vitamina _B6 (0,3 mg%), tocoferolo (0,1 mg%), carotene (0,02 mg/100 g), acido folico (8 µg/100 g). La composizione dei microelementi non è meno ricca ed è rappresentata da alluminio, boro, vanadio, ferro, [2]iodio e cobalto, litio e manganese, rame e molibdeno, nichel e rubidio, fluoro e zinco. Tutte le parti della pianta contengono il glicoalcaloide solanina in quantità variabili.

In termini di acido ascorbico, le patate sono una delle prime tra tutte le colture vegetali conosciute. Ad esempio, 100 g di tuberi autunnali freschi contengono circa 30 mg di vitamina C.

Se la patata ha un taglio giallo, tale varietà è ricca di carotene (provitamina A).

I carboidrati sono principalmente glucosio (zucchero d'uva), piccole quantità di saccarosio e quantità ancora minori di fruttosio.[3]

Le patate con la buccia contengono molto potassio, necessario per il normale metabolismo degli elettroliti e il buon funzionamento del sistema cardiovascolare. La buccia è anche ricca di enzimi che aiutano la digestione e l'assimilazione della fecola di patate.[4]

Controindicazioni

I medici dicono che qualsiasi prodotto, anche relativamente innocuo, ha le sue controindicazioni da usare. Le patate nella gastrite non fanno eccezione. Di solito la sua presenza nella dieta è limitata se è necessario ridurre la percentuale di carboidrati facilmente digeribili nel cibo, ad esempio se il paziente, oltre alla gastrite, soffre di diabete. Tuttavia, va inteso che le patate contengono carboidrati complessi a digestione lenta e la proporzione della loro presenza nel prodotto è correlata al grado e al metodo di cottura. Ad esempio, i tuberi completamente cotti, in particolare il purè di patate, hanno un alto indice glicemico, il che significa che i livelli di zucchero nel sangue possono aumentare notevolmente.

Oltre ai pazienti con diabete mellito, le patate dovrebbero essere consumate con attenzione se una persona soffre di obesità di qualsiasi grado. In tale diagnosi, il prodotto non dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta, ma si dovrebbe dare la preferenza alle patate al forno o bollite con la buccia.

Gli esperti notano che il maggior numero di situazioni pericolose è creato dall'uso di patate troppo giovani (piccole), troppo vecchie (conservate a lungo, germogliate) e verdi. Tutte queste varianti del prodotto possono contenere grandi quantità di solanina, un composto organico velenoso che può causare gravi avvelenamenti. Il livello di questo componente tossico aumenta molte volte nei tuberi conservati alla luce. L'alto contenuto di solanina è indicato da un sapore amaro e mal di gola dopo aver consumato il prodotto.

Possibili rischi

Per cominciare, è importante che i pazienti con gastrite scelgano correttamente le patate. È necessario prestare attenzione all'aspetto dei tuberi: non devono presentare tracce di marciume e verde, devono essere di colore uniforme e densi al tatto. Se sulla patata c'è una macchia verde, è meglio buttarla via. Il punto è che se conservate in modo errato, le patate accumulano un componente dannoso: la solanina, pericolosa per la salute.

Prima della cottura è necessario ripassare bene tutti i tuberi, lavarli ed eliminare i germogli. Non è consigliabile consumare patate vecchie con gastrite, poiché accumulano anche solanina dannosa. È meglio cucinare piatti di patate per una persona malata bollendoli o cuocendoli al forno. Sono consentiti anche la cottura a vapore e lo stufato. Il sale viene aggiunto nella minima quantità possibile o non salato affatto.

Nonostante tutti i benefici del succo di patate, del brodo e di altri piatti, non dovresti abusarne e mangiare troppo. Questo è estremamente dannoso per uno stomaco malato.

Prima di cucinare le patate con la gastrite, dovresti ricordare tali consigli:

• Quando compaiono i primi segni di gastrite, è necessario consultare un medico di famiglia, un gastroenterologo o un terapista, chiarire con lui le specificità della dieta.
• Il consumo di succo o decotto di patate dovrebbe essere iniziato con piccole quantità, osservando attentamente la reazione del corpo. Se non ci sono manifestazioni negative, puoi aumentare gradualmente la dose.
• Non è consigliabile "adagiare" le patate alle persone con obesità, disturbi del metabolismo dei carboidrati, diabete, enterocolite e urolitiasi.
• I piatti di patate cotte e il decotto di tuberi dovrebbero essere consumati nello stesso giorno. La gastrite è una malattia che può aggravarsi mangiando cibi raffermo e conservati per diversi giorni (anche in frigorifero).
• Non cuocere né spremere i tuberi con i lati verdi. Tali macchie sono un segno di accumulo di solanina, una sostanza molto dannosa. La solanina in grandi quantità può essere presente anche nelle patate "vecchie", quindi è meglio non mangiarle.

Succo di patate crude per la gastrite

Con un'elevata acidità, il succo di patate è considerato particolarmente utile. Si assumono 100 ml due volte al giorno mezz'ora prima dei pasti principali. I nutrizionisti notano che il miglior effetto terapeutico nella gastrite iperacida ha le migliori varietà di patate con buccia rosa.

L'uso del succo di patata dimostra un risultato favorevole stabile nei pazienti con ulcera peptica e gastrite con maggiore acidità. Questo rimedio è spesso usato come parte del trattamento popolare. Il succo stabilizza il livello di acidità nello stomaco. Per preparare la bevanda è necessario lavare bene alcune patate, grattugiarle su una grattugia fine insieme alla buccia e spremere subito il liquido. Da un tubero di medie dimensioni si ottengono circa 60 ml di succo. Può essere bevuto da solo o aggiungere 1 cucchiaino. Amido per potenziare l'effetto. Il corso della terapia con le patate è di due settimane, sullo sfondo di una dieta adeguata e delicata. Successivamente, prenditi una settimana di pausa e ripeti nuovamente il trattamento.

Ma con una ridotta secrezione di acido cloridrico, il succo di patate viene utilizzato raramente, sebbene sia possibile. In tali situazioni, le regole per prenderlo sono leggermente diverse:

• il succo viene assunto un'ora prima dei pasti;
• il primo ricevimento - al mattino a stomaco vuoto, il secondo - la sera prima di cena (1 ora), 100-150 ml;
• ciclo di trattamento - 10 giorni, dopodiché fare una pausa di 10 giorni e ripetere nuovamente il trattamento.

Oltre alle patate, nelle gastriti a bassa acidità, si consiglia di utilizzare il succo di aloe con miele, in proporzione 1:1. Il rimedio viene preso 1 cucchiaino. Mezz'ora prima dei pasti. Le foglie vengono prese dall'aloe di 3 anni e pre-riposte in frigorifero per due settimane, e solo successivamente si procede alla preparazione del farmaco.

Patate bollite per la gastrite

La base delle patate bollite è l'amido, sebbene siano presenti anche alcune vitamine e oligoelementi. Pertanto, anche con il trattamento termico, i tuberi trattengono colina, vitamine B, A, acido folico, niacina. Tra le sostanze minerali troviamo potassio e sodio, magnesio e calcio, oltre a fosforo, ferro, cobalto, rame, molibdeno, zinco e fluoro. Il prodotto bollito è ricco di antiossidanti che proteggono le pareti vascolari dalla deposizione di colesterolo, hanno attività antitumorale. Puoi usarlo anche per la gastrite.

Lessare le patate preferibilmente con la buccia (nella "camicia"), oppure pre-pulite e cotte mettendole in acqua fredda.

Sono molti i piatti a base di patate consentiti ai pazienti con gastrite. Tra questi ci sono purè di patate, sformati, soufflé, zuppe (comprese le zuppe di purea), cotolette al vapore e zrazy.

Patate bollite: un piatto disponibile e abbondante. Se lo usi con saggezza, i benefici della gastrite saranno significativi: il tratto digestivo migliorerà, il processo infiammatorio si fermerà, la mucosa gastrica si riprenderà. A scopo terapeutico, i nutrizionisti consigliano di cuocere le patate come segue:

• sciacquare bene qualche tubero, ritagliare gli "occhi";
• metterlo in una pentola d'acqua, far bollire fino a cottura completa, aggiungere un po 'di sale;
• Macinare allo stato semiliquido insieme al brodo, raffreddare;
• bere caldo circa 100-150 ml, tre volte al giorno, al posto dei pasti.

Questa ricetta è particolarmente utile per i pazienti con gastrite acuta: il piatto viene consumato senza aggiunta di olio, per diversi giorni dal momento dell'esacerbazione della malattia.

Patate al forno per la gastrite

Patate al forno - un prodotto molto utile se preparato correttamente e usato con moderazione (circa 250 g al giorno). Contiene un gran numero di sostanze necessarie per l'organismo, contribuendo all'inibizione della risposta infiammatoria e all'ulteriore recupero della mucosa gastrica. È ottimale cuocere i tuberi con la buccia: è in essa che si trova gran parte degli antiossidanti che prevengono la formazione di cellule maligne e supportano il tratto gastrointestinale. Tuttavia, non dovresti fare affidamento solo su questo prodotto: è importante aderire generalmente alla dieta e non violare le prescrizioni dei medici.

La cottura al forno è il modo più corretto per cuocere le patate, ma non va utilizzata nei primi 2-3 giorni dal momento dell'esacerbazione della gastrite: durante questo periodo è meglio dare la preferenza al purè di verdure o alle zuppe. Dopo la scomparsa dei principali sintomi della malattia, è consentito aggiungere alla dieta verdure al forno:

• Selezionare patate più o meno della stessa dimensione, sciacquarle e asciugarle;
• Ogni tubero viene avvolto nella carta stagnola e adagiato su una teglia;
• preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa mezz'ora.

Al momento di servire, le patate vengono tagliate a metà, aggiungere una piccola quantità di olio (preferibilmente olio vegetale) e sale. Il prodotto da forno ha un contenuto calorico piuttosto basso, è ben digeribile e non è difficile da preparare.

Menù dettagliato per ogni giorno

Sulla base delle patate, puoi creare un menu di esempio per i pazienti con gastrite per ogni giorno.

• Lunedì colazione con brodo di patate con pangrattato, pranzo con zuppa di patate con vermicelli e mela al forno. Per uno spuntino pomeridiano puoi servire una frittata proteica al vapore e per cena - purè di patate con polpette.
• Martedì la colazione è farina d'avena con pangrattato, il pranzo è zuppa di riso e patate. Pomeriggio - patate al forno con ricotta, cena - brodo di patate con cotoletta al vapore.
• Mercoledì fare colazione con porridge di grano saraceno cotto su brodo di patate. Il pranzo è una zuppa di nasello e patate. Per lo spuntino pomeridiano preparate la casseruola di zucchine e patate e per cena lo zrazy al vapore con carne di pollo macinata.
• Giovedì a colazione servite un uovo sodo e un po' di brodo vegetale, mentre a pranzo purè di patate e carote con polpette. Per lo spuntino pomeridiano è adatto un soufflé di verdure e per cena purè di patate con filetto di pesce.
• Venerdì colazione a base di brodo vegetale con pangrattato. Il pranzo è composto da verdure in umido. Nel pomeriggio preparare il kissel di avena con i biscotti galette. La cena consiste in crocchette di patate con carne macinata, al vapore.
• Il sabato inizia con il porridge di farina d'avena. A pranzo - zuppa di patate e grano saraceno, a merenda - gnocchi di patate (halushki), a cena - purè di patate con cotoletta al vapore.
• La domenica la colazione è uno stufato di patate e siero di latte, il pranzo una zuppa di pesce. Per uno spuntino pomeridiano preparate un brodo di patate con pane secco e per cena un soufflé di pollo con patate al vapore.

Come bevande consigliate tè verde debole, infuso di erbe (camomilla, calendula), decotto di rosa canina, composta di frutta secca, gelatina. È consentito utilizzare succhi di verdura fresca diluiti con acqua (carota, zucca). I succhi non diluiti e acidi hanno un effetto irritante sulla mucosa dello stomaco. La bevanda ottimale è la tisana e il kissel, che rivestono delicatamente le pareti dello stomaco, proteggendole dagli effetti dannosi.

Tra i latticini consentiti: yogurt fresco senza riempitivi, ricotta.

Se devi cuocere le patate, non dovresti permettere la formazione di una crosta densa sul piatto, che può irritare le pareti gastriche e aggravare il processo infiammatorio.

Ricette

Per cucinare le patate con gastrite, dovresti rispettare alcune regole che ti permetteranno di preservare la massima composizione utile del prodotto e di non danneggiare lo stomaco malato. I piatti vengono preparati come segue:

• bollito;
• al forno;
• estinto;
• in umido.

Non è consentito includere nella dieta verdure fritte: possono provocare un'esacerbazione della malattia.

• Patate al forno in una manica. Selezionare tuberi di qualità e di uguali dimensioni, lavarli accuratamente, tagliarli in quattro parti uguali. Metterli in una manica per cuocere, aggiungere un po 'di olio vegetale e sale, agitare bene e mescolare. Legare la manica con appositi laccetti, quindi disporla su una teglia nel forno riscaldato a 180°C. Cuocere fino al momento (circa 30-40 minuti). Può essere servito con verdure in umido, una piccola quantità di panna acida o yogurt naturale.
• Purè di patate - uno dei piatti base consigliati per i pazienti con esacerbazione della gastrite. Per la cottura utilizzare solo patate di qualità, non troppo giovani (non piccole) e non vecchie (non germogliate). Il processo di cottura in generale non è complicato: tuberi selezionati ben lavati, sbucciati, sciacquati nuovamente e tagliati a barrette. Mettete in una pentola e versate l'acqua (dovrebbe coprire le patate di circa 1-2 cm). Portare a ebollizione e far bollire a fuoco basso fino al momento. Quindi si scola un po 'd'acqua, si schiacciano le patate, si aggiunge un po' di burro (se il medico lo consente, si può aggiungere il latte bollito). La consistenza del purè di patate dovrà essere semiliquida. Il piatto va servito caldo.
• Patate stufate. Il piatto si prepara con l'aggiunta di carote, zucca, zucchine (secondo i vostri gusti). Le verdure vengono cotte in una casseruola o pentola con l'aggiunta di acqua e una piccola quantità di olio vegetale e sale. È consentita la cottura in una pentola a cottura lenta in modalità "stufato".
• Patate con pollo tritato. Mettere circa mezzo chilo di carne macinata cotta in una padella, aggiungere un po 'd'acqua e stufare per circa 60 minuti a fuoco basso fino a cottura, mescolando regolarmente. Lessate alcune patate, schiacciatele, aggiungete il latte caldo, un po' di sale e mescolate, mettetele in un piatto. Metti sopra la carne macinata cotta e un pezzo di burro. Servire in tavola.

Ai piatti di patate con gastrite è consentito aggiungere filetto di pollo: bollito, cotto al forno, tritato sotto forma di carne macinata o cotolette cotte al vapore, soufflé di carne, polpette. Puoi preparare una casseruola, pastelle al vapore, salsicce fatte in casa. E questo non è l'intero elenco dei possibili piatti.

Quando si selezionano le ricette, è opportuno concentrarsi non solo sui vantaggi, ma anche sulla semplicità dei prodotti. Più ingredienti sono presenti in un piatto, peggiore sarà la percezione e lo stomaco impiegherà più tempo a digerirlo.

E un'altra regola importante: durante la cottura i prodotti devono essere tritati al massimo, il che faciliterà notevolmente il lavoro del sistema digestivo. Ecco perché i nutrizionisti raccomandano di dare la preferenza alle verdure frullate e non agli stufati o alle casseruole, soprattutto nella fase di esacerbazione della malattia. Pochi giorni dopo, dopo l'eliminazione dei sintomi dolorosi, il menu viene ampliato. Si consiglia di preparare sformati di ricotta, riso con patate, carne, semolino, grano saraceno, avena. Si possono preparare anche i soufflé:

• lessare le patate in acqua leggermente salata;
• scolare il brodo di patate, passare i tuberi al setaccio in una ciotola;
• Aggiungete un po' di burro, il latte caldo e gli albumi montati a neve densa;
• Trasferire il composto in uno stampo e cuocere in forno a 180-190°C fino a doratura.

Proporzioni approssimative degli ingredienti: per 1 kg di patate - 50 g di burro, 250 ml di latte, 4 albumi, un po' di sale.

Le patate con gastrite possono essere percepite dall'organismo in diversi modi. È necessario monitorare come ti senti e reagisci a qualsiasi manifestazione negativa dello stomaco. A seconda di ciò, dovresti trarre delle conclusioni: continuare a utilizzare il prodotto o abbandonarlo.