Pesce per la gastrite

Il pesce è un eccellente prodotto proteico raccomandato da tutti i nutrizionisti per una dieta sana. Oltre alle proteine, contiene acidi grassi omega-3, minerali. Contrariamente all'opinione di alcuni pazienti, i pesci con gastrite possono anche essere inclusi nella dieta, se è adeguatamente preparato e consumato. Quale pesce può essere mangiato senza paura e cosa dovrebbe essere rifiutato in modo sicuro?

Il pesce può essere mangiato con gastrite?

In quasi tutti i paesi del mondo, il pesce è incluso nell'elenco dei prodotti alimentari più utili. I piatti di pesce sono accolti nelle diete dietetiche per obesità, disturbi endocrini, problemi cardiovascolari. E alcuni esperti parlano persino di pesce come la migliore alternativa ai prodotti a carne. Ma cosa fare se una persona ha uno stomaco malato? Gastrite: un motivo per rifiutare i tuoi piatti preferiti o puoi ancora aggiungere un prodotto di pesce alla dieta?

Il pesce nella gastrite è un prodotto prezioso, in quanto ha un alto valore nutrizionale e allo stesso tempo viene facilmente digerito dal tratto digestivo. Questo fatto è molto importante per i malati. Le varietà a basso contenuto di grassi non appesantiscono lo stomaco, non contengono calorie extra, ma nella loro composizione c'è quasi l'intero complesso di vitamine essenziali e oligoelementi. I piatti dietetici possono essere preparati in una varietà di varianti: si tratta di casseruole, souffle, cotolette al vapore, polpette, polpette, prime corsi, ecc.

Nella gastrite, la preferenza dovrebbe essere data al pesce marino o fluviale con un basso contenuto di grassi. Questi includono Bream, Pollock, Pike e Saithe, Cod e Carpa, Flounder, Pikeperch e Whiting, Cod di zafferano, Pikeperch o Mullet, Heake o Carp. Ad esempio, da Cod o Pikeperch puoi preparare un numero enorme di piatti deliziosi e persino di ristorante. Ma la carne specifica di luccio con il suo odore peculiare intrinseco viene cotta più attentamente e, come si suol dire, "per il dilettante". Bony Bream dovrebbe essere accuratamente elaborata per impedire alle ossa di entrare nei piatti, ma per quanto riguarda la passera, è abbastanza facile pulirla dalle ossa.

I nutrizionisti consigliano nel periodo di remissione della gastrite di mangiare almeno tre porzioni di pesce a settimana (la porzione generalmente accettata è di 100 g di prodotti cotti, esclusi la parte ossea e la pelle). Il contorno può essere verdure in umido, cereali cotti sull'acqua. È consentito servire senza contorno, ad esempio, con verdure. [1]

Pesce in gastrite con iperacidità

Sia a recidiva di gastrite, sia con una maggiore acidità, i pazienti sono raccomandati per aderire alla tabella dietetica n. 1. A seconda dello stadio della malattia, il medico può trasferire il paziente alla tabella dietetica n. 16, che è rappresentata da una scelta più ampia di piatti consentiti.

Ecco i piatti di pesce raccomandati per la gastrite con eccesso di acidità:

• Zuppe di pesce;
• Casseruole di pesce, souffle;
• Pesce bollito o in umido;
• Piatti di pesce al vapore;
• Polpette, gnocchi, polpette;
• Pesce al forno.

Categoricamente vietato sono:

• Pesce affumicato;
• Pesce salato e secco;
• Piatti di pesce fritti, sottaceti e grassi.

Prima di cucinare dalla carne di pesce deve essere rimossa tutte le ossa e, dal pesce già cotto, è desiderabile rimuovere la pelle, poiché è più difficile da digerire.

Benefici

Il principale "più" dei prodotti di pesce risiede nella loro composizione biochimica, rappresentata da proteine, aminoacidi essenziali, vitamine, componenti minerali. Ha molti benefici per la salute, come gli acidi grassi omega-3 (N-3), che riducono i livelli di colesterolo e l'incidenza di colpi, malattie cardiache e nascita prematura, oltre a migliorare lo sviluppo cognitivo. Sono questi componenti che costituiscono le qualità benefiche dei pesci per il corpo umano:

• Regolazione metabolica;
• Stabilizzazione del contenuto di colesterolo nel sangue;
• Prevenzione dei disturbi cardiovascolari;
• Normalizzazione delle ghiandole endocrine;
• Supporto muscoloscheletrico;
• Miglioramento dell'attività cerebrale.

In generale, il pesce nella gastrite è considerato un prodotto appropriato, principalmente a causa della sua facile digestione. Tuttavia, non tutti questi prodotti sono digeriti bene: dipende da fattori come il grado di contenuto di grassi e il modo in cui viene preparato il piatto. [2]

Che tipo di pesce può essere mangiato con gastrite?

Diverse varietà di pesce hanno percentuali diverse di grassi. Nella gastrite, è meglio usare varietà a basso contenuto di grassi di pesce per cucinare, in modo da non sovraccaricare gli organi digestivi e non interrompere il processo di digestione.

I nutrizionisti dividono i prodotti di pesce in tre categorie di contenuto di grassi:

1. Il contenuto di grassi è inferiore al 4%.
2. Il contenuto di grassi varia dal 4 all'8,5%.
3. Il contenuto di grassi è superiore all'8,5%.

Importante: il grado di grasso è un concetto variabile, in quanto può variare a seconda della stagione. Il più alto contenuto di grassi è registrato alla vigilia del processo di riproduzione.

Le varietà più grassi:

• Pesce gatto, Saury;
• STURGEON, HALIBUT;
• Sgombro, storione;
• Aringa, anguilla;
• Sprat, salmone.

In tali varietà, il contenuto lipidico supera l'8,5%. Pertanto, sono considerati un uso scarso o molto limitato a fini dietetici.

Varietà di grassi medi:

• Sgombro, basso marino;
• Carpa, salmone;
• Bream, salmone rosa;
• Pesce gatto, trota;
• Carpa, aringa;
• Tonno, yazoo.

Le seguenti varietà di pesce magro nella gastrite sono considerate le più preferite:

• COD, carpa cruciana;
• Pike, Haddock;
• Cod di zafferano, Pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, scarafaggio;
• Triglia, temolo;
• Flounder, Omul.

Molto spesso, i nutrizionisti raccomandano pesce magro a basso ossa nella gastrite, poiché il prodotto fluviale ha un gusto e un "aroma" specifico del serbatoio o delle alghe. Per eliminare questo problema richiede un'ammollo preliminare in acqua acidificata, ad esempio con succo di limone. Questa opzione è adatta se il paziente soffre di gastrite con bassa acidità, ma con eccessiva acidità tale mossa è meglio evitare.

Pesce al forno per gastrite

Dal pesce puoi preparare molti piatti utili e sicuri che sono consentiti con gastrite. In questo caso, il pesce al forno è una delle soluzioni più ottimali. Naturalmente, non dovresti cuocere le carcasse a una crosta ricca d'oro: è dannoso, specialmente per i pazienti con gastrite. La maggior parte delle qualità utili del prodotto saranno conservate se il pesce viene cotto in un foglio. Sale moderatamente il piatto, perché l'eccesso di sale nella gastrite è dannoso.

Il pesce cotto correttamente cotto migliora il processo digestivo, fornisce il ripristino del tessuto della mucosa.

Un buon esempio di un piatto sano può essere chiamato filetto di merluzzo cotto. È preparato come segue:

• I filetti freschi vengono tagliati in pezzi porzionati, in camicia di acqua per dieci minuti;
• La farina è mescolata con il latte;
• Posizionare il filetto in camicia su una teglia con olio vegetale, versare il latte con farina, aggiungere un po 'di sale;
• Cuocere a 180 ° C per un quarto d'ora;
• Servito con verdure.

Se il pesce è stato cotto con la pelle, è desiderabile rimuoverlo immediatamente prima di mangiare il piatto. In questo modo, il prodotto verrà digerito più facilmente.

Pesce affumicato per gastrite

Il pesce affumicato è spesso una sfida seria anche per uno stomaco sano. Molto spesso, quando si eseguono la procedura di fumo, i produttori usano un mezzo specifico: "fumo liquido": le carcasse di pesce vengono riscaldate e quindi trattate con una composizione speciale contenente sostanze aromatiche, colorate e che migliorano il sapore. Di conseguenza, si ottiene un prodotto praticamente non diverso da quello reale, che ha subito la procedura del fumo naturale. L'unica cosa è che farà più male che bene.

Anche se il fumo è reale, è improbabile che tale pesce sia raccomandato per la gastrite. Il fumo derivante dalla combustione del legno contiene una varietà di composti chimici, in particolare il benzopirene. Il suo danno è stato a lungo dimostrato scientificamente: il benzopirene può non solo irritare lo stomaco, ma anche causare lo sviluppo di malattie maligne. Il modo più semplice per ottenere la sostanza tossica nelle varietà di pesci con pelle sottile, ad esempio Capelin, Herring, sgombro. Concentrazioni leggermente più basse di benzopirene si trovano in pesce "dalla pelle spessa" - orata, trota o in prodotti che sono stati fumati freddi.

Non si può ignorare il fatto che prima di entrare nell'amouscolo, le carcasse di pesce sono mantenute in concentrato di sale. E il sale, come sai, nella gastrite non è il benvenuto. Dato quanto sopra, il pesce affumicato con gastrite è meglio non usare, poiché influenzerà negativamente lo stato del tratto digestivo.

Pesce salato per gastrite

Alimenti salati, incluso il pesce, con gastrite non si raccomanda di consumare. Il sale irrita i tessuti mucosi infiammati dello stomaco e colpisce negativamente il decorso della malattia.

Nel periodo della remissione prolungata, i medici consentono (ma ancora non raccomandano) di mangiare una piccola quantità di sale debole delle aringhe, inoltre immerse per 6-8 ore in acqua, tè o latte. Nel corso della valigia di aringhe si sbarazzerà del sale in eccesso. Tale prodotto migliora la produzione di secrezione gastrica, stimola l'appetito, che è appropriato, tuttavia, solo con un'acidità insufficiente.

L'elevata acidità è una completa controindicazione per il consumo di aringhe, anche se in precedenza è stata immersa. In tale gastrite, è meglio limitare l'uso di piatti di pesce bolliti, nonché una volta ogni 1-2 settimane per disporre i cosiddetti giorni di "fame", permettendo allo stomaco di riposare dal cibo.

Pesce secco per gastrite

Perché la preparazione di pesce secco o secco viene sempre utilizzata un'enorme quantità di sale, ed è proprio nella gastrite dovrebbe essere limitato il più possibile. Il sale irrita i tessuti mucosi dello stomaco, che aggravano la condizione dei pazienti e spesso provoca una recidiva di reazione infiammatoria. Ciò è particolarmente vero per i pazienti con aumento dell'acidità gastrica.

Con una bassa acidità è accettabile (ma indesiderabile) mangiare un po 'di pesce essiccato, se la gastrite è in remissione. Ma anche in questo caso, il prodotto dovrebbe essere pre-imbevuto, ad esempio nel tè nero o nel latte. L'inmosole viene eseguito durante la notte: la sera viene versato il pesce e la mattina - risciacqua. È necessario assicurarsi che non ci siano ossa nella carne, che possono avere una forte irritazione meccanica, che è molto indesiderabile nella gastrite.

Ricette

Non ha senso limitare la dieta del paziente a solo piatti bolliti. L'alimentazione dietetica nella gastrite prevede la cottura di cibi sul vapore, nel forno, alla griglia d'aria, multivarka. Puoi usare la cottura in foglio o pergamena, con l'aggiunta di erbe, nonché stufato nel suo succo o con verdure. Naturalmente, un punto importante nella gastrite è ridurre il numero di condimenti, escludere la panna acida grassa, la maionese e altri additivi dannosi. Alcune varietà di pesce magro vengono generalmente fritte, ad esempio, ecco come la carpa o il luccio cotto più spesso. Ma con la gastrite, questo metodo di cottura è inaccettabile, quindi è meglio cuocere il luccio o farne cotolette da esso e Carp fa una casseruola eccellente.

• Cod cotto in erbe. Ingredienti: merluzzo da 300 g (filetto), cipolla media, erbe tritate, sale, 1 cucchiaino. Succo di limone. I filetti vengono lavati, essiccati e tagliati a pezzi. Taglia la cipolla in mezzo anelli. Metti la cipolla sul foglio e mettilo sopra. Sale, versare il succo e cospargere di erbe. Arrotolare il foglio, posizionare i rotoli su una teglia e mettere un forno riscaldato a 200 ° C. Cuocere fino a cottura.
• Souffle di pikeperch con salsa di latte. Ingredienti: Pikeperch 800 g (filetto), latte scremato 100 ml, burro 50 g, farina 1 cucchiaio, uova 2 pezzi, sale. Preparare la salsa di latte: mescolare farina, latte e burro. Mescolando, cuocere fino a quando non si addensa. Aggiungi sale e rimuovi dal fuoco. Il filetto tagliato a pezzi, tagliare con un frullatore o uno speciale elicottero a uno stato simile a una purea. I tuorli vengono aggiunti alla carne macinata ottenuta, la massa viene nuovamente montata e aggiunge la salsa precedentemente preparata (temperatura ambiente). Mescolare e condire a piacere di sale. Batti bene le proteine e aggiungile alla carne macinata in lotti. Mescolare attentamente senza consentire alle proteine di cadere. Distribuire la miscela in muffin siliconici di circa ½ volume. Mettere un forno riscaldato a 180 ° C, cuocere per circa mezz'ora. Servire con verdure.
• Pikeperch in un multicooker. Ingredienti: 800 g Pikeperch (filetto), 3 carote, una cipolla, 200 g di pomodori, olio vegetale, sale. Le cipolle vengono tagliate in mezze anelli, le carote sono grattugiate. Metti le verdure in un multicooker, leggermente in camicia di olio vegetale. Sbucciare la pelle dai pomodori, tagliare a pezzi e purea con un frullatore. I filetti vengono lavati, essiccati e tagliati in piccoli pezzi. Posare i pezzi sopra le verdure, sale, versare la purea di pomodoro. Cuocere per un'ora e mezza, usando la modalità "stufato". Servire con contorno di verdure.

Controindicazioni

I nutrizionisti ritengono che anche i prodotti di pesce così utili non possano essere consumati da tutte le categorie di pazienti con gastrite.

Ad esempio, non dovresti mangiare piatti di pesce per i primi giorni dopo l'esacerbazione della malattia.

Il pesce è anche escluso dal menu in caso di patologie epatiche e pancreas: in particolare varietà grasse come anguilla, lampreda, salmone. Anche altre varietà relativamente grasse, come sgombro, aringhe, ippoglosso, Pangasio, Saira e Sevryuga, richiedono cautela.

Inoltre, gli esperti indicano il seguente punto: il periodo di stoccaggio per i prodotti di pesce è piuttosto breve. E se il pesce viene immagazzinato in modo errato, inizia rapidamente i processi di ossidazione, la flora batterica si sviluppa in massa. Pertanto, dovrebbe essere consumato, avendo precedentemente assicurato la qualità e la freschezza.

Sono considerati i modi più ottimali di cucinare il pesce nella gastrite:

• Fumante;
• Bollente;
• Cuocere nel forno.

I piatti di pesce con verdure e verdure sono riconosciuti come i più sani.

Possibili rischi

Il consumo di pesci fritti, affumicati o salati può portare all'esacerbazione della gastrite e in casi trascurati o con violazioni regolari nella nutrizione - allo sviluppo della malattia dell'ulcera, al sanguinamento gastrico a causa dell'ulcerazione dei tessuti mucosi. In alcuni pazienti c'è una trasformazione della forma cronica di processo infiammatorio in un tumore maligno.

Ma questi non sono tutti i rischi. Il pesce è un prodotto allergenico e può causare allergie in circa il 7% dei pazienti. Questo deve essere preso in considerazione, specialmente se il corpo è soggetto a reazioni di questo tipo.

Alcuni tipi di pesce sono troppo grassi, il che è certamente negativo per la gastrite. Ad esempio, un pezzo di salmone da 100 grammi può contenere fino a 12 grammi di grasso. Questo fatto dovrebbe essere preso in considerazione quando si prepara il menu: il pesce grasso dovrebbe essere limitato nella dieta il più possibile o usato solo in piccole quantità.

I prodotti di pesce a volte contengono batteri e parassiti. Per rendere il piatto il più sicuro possibile, è necessario garantire un trattamento termico sufficiente delle materie prime: la carne di pesce cotta non deve essere trasparente e le ossa devono essere facilmente separate.

In generale, il pesce nella gastrite è un prodotto utile e appropriato. Si consiglia di includerlo sistematicamente nella dieta del paziente, almeno due volte a settimana.