Alimenti nella pancreatite: cosa si può e cosa non si può mangiare?

L'infiammazione del pancreas, o pancreatite, è una malattia accompagnata da riacutizzazioni periodiche, provocate da un'alimentazione inadeguata per tale diagnosi. La funzione di questo organo è quella di produrre enzimi necessari per la digestione del cibo nel duodeno. In caso di pancreatite, questi enzimi non penetrano nel duodeno, ma vengono attivati nella ghiandola stessa, danneggiandone i tessuti. Le manifestazioni della patologia sono molto dolorose e spiacevoli, quindi è importante che il paziente conosca l'effetto di vari prodotti sulle condizioni del pancreas.

Prodotti consigliati per la pancreatite

Un paziente con pancreatite deve concentrarsi sulla dieta terapeutica n. 5, che prescrive un metodo dietetico di preparazione dei pasti, risparmio termico e chimico dell'organo, pasti frazionati ma frequenti, esclusione dal menù di prodotti piccanti, acidi, affumicati, fritti, alcolici - prodotti che stimolano la sintesi del succo pancreatico.

Quali alimenti sono indicati per la pancreatite e cosa si può mangiare? L'elenco di quelli più necessari potrebbe essere il seguente:

• prodotti da forno - pane di grano non perfettamente fresco (preferibilmente prodotti da forno del giorno prima), crostini fatti in casa;
• prodotti a base di carne – pollo, coniglio, vitello, tacchino (bollito);
• pesce – varietà magre (lucioperca, luccio, merluzzo, nasello, merluzzo nero, merluzzo carbonaro), al vapore o bollito;
• uova – 1-2 a settimana (frittata al vapore);
• cereali – grano saraceno, riso, avena, orzo perlato, semola;
• latte fermentato e latticini: ricotta magra, kefir, latte fermentato cotto, yogurt senza riempitivi e aromi, latte solo da aggiungere agli alimenti;
• verdure – carote, barbabietole, patate, cavolfiori, broccoli, zucchine;
• grassi – vegetali e burro (da aggiungere ai piatti cucinati);
• frutta – banane, mele magre al forno, pere;
• bevande – composta di frutta secca, infuso di rosa canina, tè leggero;
• primi piatti – preparati in brodo di carne secondario.

Prodotti proibiti e dannosi per la pancreatite

I prodotti nocivi che possono causare danni durante la pancreatite includono:

• carni e pesci grassi;
• anatre e oche;
• salsicce;
• latte intero;
• pane di segale fresco;
• funghi;
• chicchi di miglio;
• legumi;
• verdure: cavolo cappuccio, ravanello, rafano;
• cipolla, aglio, acetosella;
• brodi ricchi;
• caffè, bevande gassate, tè forte.

È assolutamente vietato fumare, mettere sott'aceto e marinare succhi di frutta, alcolici, in particolare vino, champagne, bibite gassate, cioccolato, torte e pasticcini, friggere cibi in qualsiasi olio e mangiare piatti caldi o freddi.

Prodotti per la pancreatite acuta

La pancreatite acuta causa attacchi molto dolorosi nella parte superiore dell'addome, spesso con dolore alla cintura addominale, nausea, vomito, grave debolezza e feci con residui di cibo non digerito. Questa è una condizione potenzialmente letale e richiede un intervento immediato e il digiuno per i primi due giorni, l'applicazione di freddo nella zona del pancreas e il riposo.

Dal terzo giorno viene introdotta nel menù una gamma limitata di prodotti:

• verdure bollite schiacciate;
• zuppe viscide;
• frittata di albumi al vapore;
• casseruole;
• mele al forno, pere.

Tutti i pasti devono essere consumati caldi, in piccole porzioni alla volta, 5-6 volte al giorno. Questo schema viene mantenuto per 5-7 giorni, dopodiché si passa alla dieta n. 5.

Prodotti per la pancreatite cronica

La pancreatite cronica non richiede una dieta così rigida, ma è comunque necessario sviluppare alcune regole nutrizionali e farle diventare il proprio stile di vita, perché anche con prodotti sani si possono creare veri e propri capolavori culinari. L'importante è limitare carboidrati e grassi.

Per una casalinga in cucina è ancora più facile non guardare la schiuma vicino alla pentola per raccoglierla, ma scolare il primo brodo. La carne bollita viene utilizzata come secondo piatto, le verdure sono più comode, saporite e veloci da cuocere al forno che da friggere in padella.

Bisogna evitare frutta e verdura acide e acerbe, perché quelle mature sono molto più saporite.

Prodotti per pancreatite e colecistite

Colecistite (infiammazione della cistifellea) e pancreatite sono indissolubilmente legate, poiché gli organi che hanno subito il processo patologico si trovano nelle vicinanze e le loro funzioni sono simili: l'ingresso nel duodeno e l'elaborazione del cibo.

Per molti aspetti, l'alimentazione per queste diagnosi non è in contraddizione tra loro: restrizioni sui cibi grassi, preparazione dietetica dei pasti, astensione dai cibi che stimolano gli enzimi digestivi e la bile, pasti frazionati.

Quando gli "interessi" divergono, è necessario escludere un prodotto o un piatto che non sia adatto all'altro organo. Un esempio potrebbero essere i legumi: fanno bene alla cistifellea, fanno male alla ghiandola, o anche il gelato magro: il pancreas non sopporta il freddo.

Prodotti per l'esacerbazione della pancreatite

Periodi con manifestazioni più subdole di malattia pancreatica si alternano periodicamente a esacerbazioni provocate da errori alimentari. In questo periodo, è opportuno passare a una dieta più rigorosa, frullare il cibo, monitorarne la temperatura, dare la preferenza a verdure bollite e al forno, bere acqua minerale calda senza gas 30-90 minuti prima dei pasti (Narzan, Essentuki n. 4, 17). Mangiare piccole porzioni, ma spesso. In generale, concentrarsi sulle raccomandazioni relative alla pancreatite acuta.

Prodotti per pancreatite e gastrite

Gastrite è un termine generico che indica alterazioni infiammatorie e distrofiche della mucosa gastrica. Esistono diverse classificazioni di questa patologia, a seconda dell'acidità, della localizzazione, della durata della malattia e di altri fattori. Il più delle volte, la gastrite cronica con aumento dell'acidità (iperacida) è associata alla pancreatite.

In entrambi i casi, il compito dell'alimentazione è quello di non provocare un'eccessiva secrezione di succhi pancreatici e gastrici. Per molti aspetti, l'alimentazione coincide, ma presenta anche alcune contraddizioni. Pertanto, in questa forma di gastrite, è utile bere latte grasso, ma i latticini fermentati sono sconsigliati. Con l'infiammazione del pancreas, invece, tutto accade all'opposto e in questo caso è importante trovare un compromesso.

Prodotti proteici per la pancreatite

In caso di pancreatite, si dovrebbero preferire i prodotti proteici, ma gli alimenti ricchi di fibre grossolane sono dannosi per l'organo. Pertanto, le proteine vegetali dovrebbero essere di consistenza morbida; è consigliabile rimuovere la buccia da frutta e verdura consentite e consumarle in forma trattata termicamente. Le proteine animali si ottengono dalle carni dietetiche.

I prodotti che provocano la pancreatite (cavoli, ravanelli, pomodori in grandi quantità, uva, melograno e prodotti a base di carne di maiale e manzo grasso) dovrebbero essere esclusi anche durante un periodo di remissione stabile.