Alimenti con pancreatite: cosa può e cosa non può essere?

L'infiammazione del pancreas o della pancreatite è una malattia accompagnata da esacerbazioni periodiche, provocate da un'alimentazione inappropriata in tale diagnosi. La funzione di questo organo è produrre gli enzimi necessari per la lavorazione del cibo nel duodeno. Con la pancreatite, non vanno lì, ma si attivano nella ghiandola stessa, danneggiandone i tessuti. Le manifestazioni della patologia sono molto dolorose e spiacevoli, quindi è meglio che il paziente conosca l'effetto dei vari prodotti sullo stato del pancreas.

Alimenti consigliati per la pancreatite

Il paziente con pancreatite deve essere guidato dalla dieta terapeutica № 5, che prescrive un metodo dietetico di cottura, risparmio termico e chimico dell'organo, pasti frazionari ma frequenti, esclusione di prodotti piccanti, acidi, affumicati, fritti, alcolici che stimolano la sintesi di succo pancreatico.

Quindi quali alimenti sono utili nella pancreatite e cosa si può mangiare? L’elenco di quelli più necessari può essere il seguente:

• Prodotti da forno - non idealmente pane di grano fresco (il pane cotto di ieri è migliore), pangrattato fatto in casa;
• prodotti a base di carne: pollo, coniglio, vitello, tacchino (bollito);
• pesce - varietà a basso contenuto di grassi (lucioperca, luccio, merluzzo, nasello, merluzzo bianco, merluzzo carbonaro), al vapore o bollito;
• Uova - 1-2 a settimana (frittata al vapore);
• cereali: grano saraceno, riso, farina d'avena, perlovka, semolino;
• latte acido e latticini - ricotta a basso contenuto di grassi, kefir, ryazhenka, yogurt senza riempitivi e aromi, latte solo da aggiungere al cibo;
• verdure - carote, barbabietole, patate, cavolfiori, broccoli, zucchine;
• grassi - grassi vegetali e burro (aggiungere ai piatti cucinati);
• frutta: banane, mele magre cotte, pere;
• bevande: composta di frutta secca, decotto di rosa canina, tè debole;
• primi piatti - cucinati su brodo di carne secondario.

Alimenti proibiti e dannosi nella pancreatite

Gli alimenti malsani che possono essere dannosi nella pancreatite includono:

• carni e pesce grassi;
• anatre e oche;
• salsiccia;
• latte intero;
• pane di segale fresco;
• funghi;
• semole di miglio;
• legumi;
• di verdure cavolo bianco, ravanello, ravanello;
• cipolle, aglio, acetosa;
• brodi ricchi;
• caffè, bevande gassate, tè forte.

Assolutamente vietato fumare, sottaceti e sottaceti, succhi di frutta, alcolici, in particolare vini, champagne, bibite, cioccolata, torte e pasticcini, friggere cibi con qualsiasi olio, mangiare piatti caldi o freddi.

Alimenti per pancreatite acuta

La pancreatite acuta provoca attacchi molto dolorosi nella parte superiore dell'addome, spesso fuoco di Sant'Antonio, nausea, vomito, grave debolezza, feci con resti di cibo non digerito. Questa è una condizione pericolosa per la vita, richiede una risposta immediata e digiuno per i primi due giorni, freddo nell'area pancreatica e riposo.

Dal terzo giorno viene introdotto un menù limitato di cibi:

• purea di verdure bollite;
• zuppe viscide;
• frittata di albumi al vapore;
• casseruole;
• mele cotte, pere.

Tutti i piatti dovrebbero essere consumati caldi, mangiare piccole porzioni contemporaneamente, mangiando 5-6 volte al giorno. Questo schema viene mantenuto per 5-7 giorni, quindi passa alla dieta n. 5.

Alimenti per pancreatite cronica

La pancreatite cronica non richiede una dieta così rigorosa e, tuttavia, è necessario sviluppare in te stesso alcune regole nutrizionali e farne il tuo stile di vita, perché da prodotti sani puoi anche creare veri e propri capolavori culinari. La cosa principale è limitare carboidrati e grassi.

Per la padrona di casa in cucina è ancora più semplice non custodire la schiuma vicino alla pentola per raccoglierla, ma scolare il primo brodo. La carne bollita viene utilizzata come secondo piatto, le verdure sono più comode, più gustose e più veloci da cuocere che friggere in padella.

Devi rinunciare a frutta e verdura acide e acerbe, perché in effetti quelle mature sono molto più gustose.

Alimenti per pancreatite e colecistite

La colecistite (infiammazione della cistifellea) e la pancreatite sono indissolubilmente legate, perché gli organi colpiti dal processo patologico si trovano uno accanto all'altro e le loro funzioni sono simili: entrano nel duodeno e processano il cibo.

In molti modi, la nutrizione in queste diagnosi non è incoerente: restrizioni sui cibi grassi, cucina dietetica, evitamento di cibi che causano la stimolazione degli enzimi alimentari e della bile, frazionata.

In caso di divergenza di “interessi” è necessario escludere un prodotto o un piatto non idoneo all'altro organo. Un esempio potrebbero essere i legumi - buoni per la ghiandola biliare, dannosi per la ghiandola, o anche il gelato magro - il pancreas non ama il freddo.

Alimenti per l'esacerbazione della pancreatite

Periodi con manifestazioni più sottili della malattia pancreatica si alternano periodicamente con esacerbazioni provocate da errori nella dieta. In questo momento è necessario passare a una dieta più rigorosa, macinare il cibo, monitorarne la temperatura, dare la preferenza alle verdure bollite e al forno, bere acqua minerale riscaldata senza gas 30-90 minuti prima di mangiare (Narzan, Essentuki № 4, 17). Mangia porzioni piccole, ma spesso. In generale, lasciati guidare dalle raccomandazioni relative alla pancreatite acuta.

Alimenti per pancreatite e gastrite

Gastrite è il nome comune delle alterazioni infiammatorie-distrofiche della mucosa gastrica. Esistono varie classificazioni di questa patologia, anche in base all'acidità, alla localizzazione, alla durata del decorso e ad altri fattori. Molto spesso il compagno della pancreatite è la gastrite cronica con maggiore acidità (iperacido).

Il compito della nutrizione nell'uno e nell'altro caso non è quello di provocare un'eccessiva secrezione di succo pancreatico e gastrico. Per molti aspetti la nutrizione coincide, ma ci sono anche alcune contraddizioni. Quindi, con questa forma di gastrite è utile bere latte grasso, ma i prodotti a base di latte fermentato sono indesiderabili. Con l'infiammazione del pancreas, tutto è il contrario e qui è importante un compromesso.

Alimenti proteici nella pancreatite

La preferenza nella pancreatite dovrebbe essere data ai prodotti proteici, ma il cibo con fibre grossolane è dannoso per l'organo. Pertanto, le proteine ​​\u200b\u200bvegetali dovrebbero avere una struttura morbida, è preferibile rimuovere la pelle dalla frutta e dalla verdura consentite e consumarle in una forma trattata termicamente. Le proteine ​​animali sono ottenute da varietà alimentari di carne.

I prodotti che provocano pancreatite (cavoli, ravanelli, pomodori in grandi quantità, uva, melograno, prodotti a base di carne di maiale, manzo grasso) dovrebbero essere esclusi anche nel periodo di remissione stabile.