Che tipo di pesce può essere usato per la pancreatite: varietà, ricette di cucina

La fonte di proteine animali digeribili e di alta qualità è il pesce. Con pancreatite, questo prodotto è autorizzato. Considera le regole e le caratteristiche della sua applicazione.

La pancreatite è un'infiammazione del pancreas. Il processo infiammatorio-degenerativo può verificarsi in forma acuta o cronica, con periodi di remissione ed esacerbazione. Spesso i malati di malattia sono fan di cibi grassi e alcol, persone inclini a mangiare troppo regolarmente.

I sintomi della malattia e i metodi del suo trattamento dipendono dalla gravità del processo patologico. Nella maggior parte dei casi, l'infiammazione si manifesta con un forte dolore nell'addome superiore, che si verifica dopo l'assunzione di cibi grassi. Le sensazioni dolorose sono avvolte in natura e possono essere date alla metà sinistra del tronco. Ci possono essere attacchi di vomito grave, dopo i quali non vi è alcun sollievo. C'è anche debolezza generale, feci, flatulenza e vertigini.

La base del trattamento è la nutrizione dietetica in combinazione con la terapia farmacologica. Ai pazienti viene assegnato un numero di dieta 5. La dieta dovrebbe essere costituita da alimenti a basso contenuto di grassi, che non carica gli organi del tratto gastrointestinale. I pesci magri sono ammessi nella pancreatite. Il prodotto contiene micro e macro elementi necessari per il corpo, vitamine liposolubili A, D, E. I prodotti marini e fluviali arricchiscono la dieta con proteine e consentono di diversificare il severo menu curativo.

È possibile pescare con pancreatite?

Molti pazienti che hanno avuto un'infiammazione del pancreas si stanno chiedendo se i pesci possano essere assunti con pancreatite. La risposta è inequivocabile: il prodotto dovrebbe essere presente nella dieta. È necessario per l'arricchimento della dieta con proteine e altre sostanze utili.

Ma non tutti i pesci sono autorizzati a mangiare. Quando lo si sceglie, è necessario prestare attenzione al contenuto di grassi. Il grasso utile, che è parte di esso, ha un effetto negativo sulle cellule pancreatiche, causando un maggiore sforzo sull'organo. Per abbattere il grasso, è necessaria la lipasi (un enzima sintetizzato nel pancreas), ma durante una malattia viene prodotta in quantità insufficiente a causa di carenza enzimatica.

Nella dieta possono includere solo alcune varietà di pesci marini e di fiume, il cui contenuto di grassi è inferiore all'8%. L'uso di un prodotto grasso causa tali sintomi: dolore addominale, nausea, vomito, feci molli con una lucentezza oleosa dovuta al grasso non completamente assorbito. Come risultato di questa nutrizione, appare un nuovo attacco di pancreatite.

Ma il grasso è anche nelle varietà magre del prodotto. Per questo motivo, i pesci con pancreatite sono controindicati in pazienti con tali problemi:

• Intolleranza individuale all'olio di pesce.
• Basso tasso di coagulazione
• Forma cronica di insufficienza renale.
• Emofilia.
• Squilibrio della ghiandola tiroidea.
• Forma acuta di colecistite

In aggiunta alle controindicazioni di cui sopra, con estrema cautela il prodotto deve essere consumato ad alta pressione, pazienti con operazioni recenti, negli anziani e nell'infanzia, durante la gravidanza e l'allattamento.

Pesce con pancreatite acuta

Le sensazioni dolorose espresse in un complesso con sintomi di un'ubriachezza e un deterioramento dello stato generale di salute, di regola, specificano un corso affilato di un'infiammazione di un pancreas. In questo periodo viene mostrata una dieta rigorosa, che consiste in cibi leggeri e a basso contenuto di grassi.

Pesce con pancreatite acuta è consentito una settimana dopo l'inizio di un processo patologico pronunciato. Nel menu è possibile inserire piatti al forno, bolliti o in umido da varietà magre del prodotto. Allo stesso tempo, nei primi giorni, è meglio mangiare solo i filetti, pulendoli accuratamente dalla pelle e dalle ossa.

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Che tipo di pesce può essere usato per la pancreatite?

I processi infiammatori-degenerativi nel pancreas causano una serie di sintomi dolorosi, per la cui eliminazione viene mostrata non solo la terapia medica, ma anche la nutrizione che ripristina il trattamento. Uno dei prodotti utili e dietetici è il pesce. Consideriamo più in dettaglio che tipo di pesce può essere usato per la pancreatite e le peculiarità del suo uso:

• Qualsiasi varietà è consentita, se il loro contenuto di grassi non supera l'8%.
• Il prodotto è una fonte di proteine animali di elevata qualità e facilmente digeribili e di acidi essenziali.
• Varietà marine particolarmente utili, in quanto ricche di macro e oligoelementi, in particolare ferro, fosforo e iodio.
• Il pesce di mare contiene vitamine liposolubili del gruppo A, D, E.

L'indicatore principale nella scelta del prodotto dovrebbe essere il contenuto di grassi. I grassi in eccesso causano disturbi dispeptici, che portano ad esacerbazione della malattia. È severamente vietato mangiare pesce affumicato, salato, fritto e essiccato. Controindicazioni si applicano alle conserve di pesce

Varietà di pesce con pancreatite

Il pesce è uno di quei prodotti che sono apprezzati per l'equilibrio unico di vitamine e microelementi necessari per il normale funzionamento del corpo e del metabolismo. Contiene dal 15 al 26% di proteine e dallo 0,2 al 34% di grassi. Il prodotto ha diversi tipi, considerali:

1. Lean (magro) - contenuto di grassi fino al 4%, contenuto calorico da 70 a 100 kcal per 100 g.

• Pesce di mare: passera, merluzzo, nasello d'argento, spigola, merluzzo, merluzzo, vobla, navaga.
• Fiume: luccio, pesce persico, tinca, lucioperca, gorgiera, orata.

Il più piccolo contenuto di grassi (non più dell'1%) in pesce persico, merluzzo, lemonema, navaga, pollock. Una tale varietà viene rapidamente preparata, facilmente digerita e assorbita dal corpo.

2. Grado di grassi moderati - da 4 a 8% di grassi, contenuto calorico da 90 a 140 kcal per 100 g.

• Marino: sgombro, pesce gatto, tonno, salmone rosa, aringa, aringa del Baltico, spigola, amico, orata, acciughe, grassa, capelina primaverile, odore.
• Fiume: trota, carpa, pesce gatto, carassio, carpa, salmone, dagli occhi rossi, orata, carpa.

Tali varietà sono una fonte ideale di proteine di alta qualità. Con la pancreatite, possono essere assunti 1-2 volte a settimana, al vapore, in umido o al forno.

3. Gradi grassi: oltre l'8% di grassi, contenuto calorico da 200 a 250 kcal per 100 g.

Queste classi includono: halibut, saury Pacifico, sgombri, anguille, cisco, aringa grassa, spratti Caspio, stellate storione, salmone reale, storione, salmone bianco, iwashi, pesce sciabola, bottatrice, coregone, la carpa, Shad, specie di storione.

Scegliendo varietà di pesce in pancreatite, vale la pena dare la preferenza a basso contenuto di grassi. Particolarmente utili sono le specie marine che contengono molti acidi grassi iodati e omega-3. Tale prodotto influenza favorevolmente il funzionamento della ghiandola tiroidea, abbassa il livello di colesterolo nel sangue, migliora i processi metabolici nel corpo, regola la pressione sanguigna e stimola il lavoro del cervello.

Pesce rosso con pancreatite

Il pesce rosso salato con pancreatite è autorizzato a usare solo con la remissione persistente della malattia. Questo tipo di prodotto si distingue per le sue qualità gustative, alto contenuto di sostanze utili e alto contenuto di grassi.

Di tutti i tipi di pesce rosso, con pancreatite, sono ammessi solo trote e salmoni rosa. Il contenuto di grassi in questi gradi rientra nell'intervallo normale. La delicatezza è controindicata in salatura, essiccazione o fumo. Per cucinare, è meglio usare la cottura, la bollitura o la tempra. In questo caso, la dimensione della porzione non deve superare i 200 g.

L'abuso di pesci rossi può causare un peggioramento dello stato di malattia, poiché il carico sul pancreas, responsabile della disgregazione dei grassi, aumenta nettamente. Quando si utilizza tale pesce, è necessario limitare altri tipi di grassi, ad esempio burro, panna acida o crema.

Pesci magri con pancreatite

Quando l'infiammazione del pancreas nella dieta deve essere presente pesce senza grassi. Con la pancreatite, consente di diversificare la dieta alimentare e arricchire il corpo con sostanze utili. Il prodotto contiene fosforo, iodio, calcio, vitamine del gruppo B e altri componenti.

Il principale vantaggio delle varietà a basso contenuto di grassi è che sono proteine al 15%, che vengono digerite molto più facilmente rispetto alle proteine animali e saturano il corpo con aminoacidi.

Il pesce magro con pancreatite è diviso in:

1. Magro (dietetico) - può essere incluso nella dieta entro la fine della prima settimana dopo la fine dei sintomi dolorosi acuti.

1. Moderatamente grasso - è usato dopo la normalizzazione dello stato e il raggiungimento di indicatori di laboratorio stabili.

Le varietà a basso contenuto di grassi includono:

• Fino all'1% di grasso: merluzzo, pollock, pollock, navaga, spigola.
• Fino al 2% di grassi - luccio, lucioperca, passera, carassio, muggine, lasca, lampreda, nasello d'argento.
• Fino al 4% di grassi: trote, ippoglosso, aringhe, sgombri, carpe, orate.

Nella nutrizione dietetica possono includere molluschi e prodotti della famiglia del cancro. Durante la cottura è necessario dare la preferenza a cottura, stufare e cucinare cibi con un minimo di spezie, sale e burro.

Ricette che cucinano pesce con pancreatite

I criteri principali per la scelta dei prodotti per l'infiammazione del pancreas sono la loro qualità, la composizione e la freschezza della dieta. La variante ideale del pesce con pancreatite è fresca, non congelata, senza placca o muco con una bassa percentuale di grasso. Ci sono molte ricette per la sua preparazione con la massima conservazione delle proprietà utili.

Se la malattia è acuta, i piatti vengono preparati dal lombo, che deve essere accuratamente schiacciato. Nella fase di remissione, è possibile utilizzare il prodotto nel suo insieme, dopo la pulizia e il risciacquo. I piatti possono essere bolliti, cotti al forno, in umido o al vapore. Il pesce fritto è controindicato.

Considera le ricette di pesce più deliziose per la pancreatite, che puoi facilmente preparare da te:

1. Polpette per una coppia.

• Qualsiasi pesce magro è di 150 g.
• Riso rotondo 15-20 g.
• Acqua 100 ml.
• Burro 5 g.

Risciacquare il riso sotto l'acqua corrente, versare 100 ml di liquido e cuocere il porridge di riso viscoso. Tritare finemente il filetto con un tritacarne o un frullatore, dopo aver rimosso la pelle e le ossa. Mescolare il riso e la carne macinata risultante, aggiungere il burro fuso. Mescolare tutti gli ingredienti, formare le polpette e cuocere per una coppia a bagnomaria, multivark o a bagnomaria.

2. Pesce bollito con salsa

• Qualsiasi pesce magro è di 200 g.
• Prezzemolo verde 10 g.

Per salsa:

• Brodo di pesce 100-150 ml.
• Farina 10 g
• Uovo 1 pz.

Sbucciare e scartare il pesce, sciacquare abbondantemente e far bollire in acqua leggermente salata con prezzemolo tritato. Asciugare la farina su una piastra asciutta e aggiungere il brodo. Far bollire per 5-7 minuti. Tritare l'uovo precotto e aggiungere al brodo in una padella. Preparare la salsa fino a quando non è leggermente addensata. Quando servi, versa il pesce su di esso.

3. Merluzzo cotto

• Febbre 250 g
• Latte ½ tazza
• Carote 10 g
• Farina 10 g.
• Olio vegetale 10 g.

Asciugare la farina in una padella asciutta, versare il latte pre-riscaldato e l'olio vegetale. Risciacquare il pesce, tagliarlo a pezzetti. Sbuccia e macina le carote. Pesce e carote un po 'di sale e mettere in una casseruola, aggiungendo un po' d'acqua. I prodotti dovrebbero bollire per 10-15 minuti. Preparare una teglia o un altro contenitore di cottura, olio con olio vegetale. Disporre i prodotti e versare la salsa. Cuocere in forno fino a cottura.

Piatti da pesce con pancreatite

Sia il pesce di mare che quello di fiume sono altamente nutrienti e facilmente digeribili, contengono un complesso di utili microelementi e vitamine. E questo è uno dei criteri per la nutrizione dietetica.

I piatti di pesce con pancreatite, sono la fonte di tali sostanze utili:

• Omega acidi grassi polinsaturi (coinvolti nella regolazione dei processi metabolici, riducono il livello di colesterolo nel sangue).
• Amminoacidi insostituibili
• Composti proteici facilmente digeribili.
• Vitamine liposolubili A, D, E.
• Macro e oligoelementi: iodio, fosforo, selenio, ferro e altri.

Per la dieta dietetica, la preferenza dovrebbe essere data alle varietà non grasse, sia marine che fluviali. Tutti i pesci hanno un diverso valore di gusto. Ad esempio, luccioperca e merluzzo possono essere utilizzati nella cottura di qualsiasi piatto. Un po 'di carne di luccio dura con un odore specifico ha bisogno di un trattamento speciale. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle varietà ossee, ad esempio, carota e orata.

Considera diverse ricette, deliziosi piatti a base di pesce, consentiti per l'infiammazione del pancreas:

1. Merluzzo al forno con erbe

• Filetto di merluzzo 300 g.
• Cipolle 1 pz.
• Prezzemolo 10 g.
• Succo di limone 5 g.
• Spezie da gustare: sale, pepe macinato bianco e nero.

Risciacquare i filetti di merluzzo e tagliarli a 4 fette. Tagliare le cipolle in anelli. Prendi 4 pezzi di carta stagnola per la cottura, adagiarli su ciascuna di loro e sopra il pesce. Aggiungere sale e pepe ogni volta, aggiungere prezzemolo e succo di limone. Avvolgere il foglio attorno ai bordi per realizzare piccole buste. Posizionare i fagottini con il merluzzo sulla teglia e inviarli a un forno preriscaldato. Cuocere il pesce fino a cottura, aprendo il foglio.

2. Lucioperca in pomodoro

• Filetto di lucioperca 500-800 g.
• Carota 3 pezzi.
• Pomodori nel proprio succo 200 g.
• Olio d'oliva 50 g.
• Spezie da gustare.

Pelare la carota e grattugiarla su una grattugia grande, tagliare le cipolle a metà anelli. Mettere le verdure in una padella e mettere l'arrosto a fuoco basso. Macina i pomodori Tagliare i filetti a pezzetti, adagiarli su un cuscino vegetale, aggiungere le spezie e versare la salsa di pomodoro. Stufato fino al termine. Come contorno per questo piatto il riso bollito è eccellente.

3. Cotolette di pesce

• Pesce magro 500 gr.
• Pane bianco raffermo 1-2 fette.
• Latte 50 ml.
• Uovo 1 pz.
• Spezie da gustare.

Risciacquare abbondantemente e pulire il pesce. Se hai scelto una varietà di fiume, immergila nel latte per 30-40 minuti. Questo eliminerà l'odore di fango o limo. Immergere il pane nel latte e tritare il pesce con un tritacarne. Aggiungere uova e spezie al ripieno. Mescolare bene tutto, formare le cotolette. Il piatto può essere cotto a vapore o cotto al forno.

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Pesce al forno con pancreatite

Il metodo più delicato per preparare i prodotti è quello di cuocerli. Il pesce al forno con pancreatite conserva tutte le sue proprietà utili e acquisisce un gusto unico. Questo metodo di cottura è il più ottimale durante una dieta.

Considera le gustose e utili ricette del pesce al forno, ammesse per le malattie dell'apparato digerente:

1. Pesce con funghi

• Pesce magro 700-800 g.
• Champignons 5-6 pezzi.
• Panna acida a basso contenuto di grassi 200 ml.
• Olio d'oliva 50-70 g.
• Prezzemolo verde
• Spezie da gustare.

Tagliare a pezzi il pesce e metterlo in una padella, salare. Separatamente friggere i funghi, pepare e mettere in una padella con il pesce. Mescolare la panna acida con il prezzemolo tritato e versarla sul pesce. Mettere la padella con il piatto nel forno e cuocere fino a quando un rosso rubino.

2. Pesce con zucchine

• magra pesce 500 grammi di.
• Zucchine 2 pezzi
• Burro 20 g
• Formaggio a pasta dura 50 g.
• Panna acida 300 g.
• Spezie da gustare.

Risciacquare e tagliare a pezzetti di pesce, pepe, sale. Schiaccia fette sottili. Strofinare il formaggio duro su una grattugia e mescolare con panna acida. Teglia o altri utensili, ungere con il burro. Disporre uno strato di zucchine, sale, pepe. Top il pesce e coprire con un altro strato di zucchine. Versare tutta la salsa dalla panna acida e formaggio. Lasciare il fuoco medio per 30-40 minuti.

3. Sgombro al forno con pomodori.

• Filetti di sgombro 500 g.
• Pomodori 6 pz.
• Olio vegetale 50 g.
• Prezzemolo verde
• Spezie da gustare.

Nei piatti oliati o su una teglia stendere pezzi di pomodoro e cospargerli con prezzemolo tritato finemente. Sulle verdure mettere il pesce e di nuovo uno strato di pomodori. Salare, spolverare con olio e cospargere con le erbe. Il piatto è cotto fino a quando non è pronto, in genere 20-30 minuti a temperatura media.

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Pesce salato con pancreatite

I prodotti che attivano il lavoro del pancreas includono il pesce salato. Nella pancreatite, è controindicato, dal momento che provoca l'organo infiammato a produrre enzimi in una modalità avanzata. Cioè, durante la malattia dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta di pesce salato, indipendentemente dal contenuto di grasso in esso.

La controindicazione è dovuta al fatto che il sale ha un effetto infiammatorio sul pancreas. Può essere presente in piccole quantità solo quando la malattia è in remissione. Per la salatura, questa spezia viene utilizzata in grandi quantità, il che è dannoso per l'organo interessato. Se continua ad usarlo per la pancreatite, può portare a un grave gonfiore con necrosi e suppurazione del pancreas e dei suoi reparti.

Soufflé di pesce con pancreatite

Un'opzione eccellente per diversificare la dieta alimentare è cucinare il soufflé dal pesce. Con pancreatite, questo piatto è permesso. Considera le famose ricette di soufflé di pesce:

1. Souffle dal pesce persico.

• Pesce persico fresco 350 g.
• Bianco d'uovo 2 pz.
• Panna acida a basso contenuto di grassi 150 ml.
• Spezie da gustare.

Risciacquare e lavare il pesce. Tagliare i filetti e rimuovere tutte le ossa da esso, macinare con un frullatore o tritacarne. Aggiungi panna acida al ripieno e batti bene con un mixer o un frullatore. Separatamente, sbattere gli albumi in una schiuma dura, salare un po '. Unire delicatamente la proteina con la miscela di pesce, mescolare fino ad ottenere una massa di crema liscia.

Prendi un film di cibo, stendilo su un soufflé e giralo sotto forma di salsiccia, legandone i bordi. Avvolgere il film in un foglio e mettere una teglia nel forno, mettendo un contenitore sotto di esso con acqua per creare vapore. Dopo 20-30 minuti, estrai il piatto e lascialo raffreddare leggermente. Aprire la pellicola e il film, tagliare il soufflé in porzioni. Il piatto può essere mangiato sia in una forma fredda e calda.

2. Soufflé con pesce rosso e broccoli.

• Salmone o trota 250-300 g.
• Broccoli 150 g.
• Uovo 2 pezzi
• Panna acida o crema magro 100 ml.
• Prezzemolo o aneto
• Spezie da gustare.

Bollire un paio di minuti in broccoli leggermente salati. Tritare pesce e verdure. Sbattere le uova con la panna, aggiungere spezie ed erbe selezionate. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti. Versare il composto in una forma unta e infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Pesce bollito con pancreatite

Il modo più semplice per cucinare il pesce è cucinarlo. I pesci bolliti con pancreatite sono consentiti dai primi giorni della malattia. Risulta non solo utile, ma anche delizioso, se lo cucini per una coppia o in una piccola quantità d'acqua. Un altro modo per migliorare il gusto è aggiungere spezie o erbe piccanti al brodo.

Deliziose ricette di pesce bollito:

1. Pesce in salamoia di cetriolo.

• Qualsiasi pesce non grasso 600 g.
• Salmone cetriolo leggermente salato 250 ml.
• Carota 1 pz.
• Cipolle 1 pz.
• Foglia di alloro 3-4 pz.
• Spezie da gustare.

In acqua bollente (1 litro è sufficiente), mettere cipolle e carote, foglie di alloro e altre spezie, tagliate a metà anelli. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti e aggiungere salamoia di cetriolo. Porta a ebollizione e metti la pelle del pesce. Cuocere per 15-20 minuti fino a cottura. I piatti pronti possono essere consumati con riso bollito o patate.

2. Pesce bollito con cipolle verdi.

• Pesce 500-700 g.
• Cipolla verde 20-30 g.
• Radice di zenzero 5 g.
• Salsa di soia 10 g.
• Olio vegetale 10 g.

Tagliare alcune cipolle a listarelle e lo zenzero a fette sottili. Metti il pesce sulla griglia per il piroscafo e sopra ad esso i verdi. Il resto della cipolla e lo zenzero tritare, friggere un po 'in olio vegetale e aggiungere la salsa di soia. Prodotto finito bollito versare salsa.

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Pesce brasato con pancreatite

Oltre alla cottura o alla cottura, c'è un altro modo delicato di cucinare: tempra. I piatti cucinati in questo modo, si ottengono non solo dietetici, ma anche con sostanze utili immagazzinate. Il pesce brasato è considerato particolarmente gustoso. Con pancreatite può essere utilizzato dopo il passaggio della malattia allo stadio di remissione.

Ricette dietetiche per estinguere:

1. Luccio aromatico

• Filetti di luccio 1 kg.
• Cipolle 1pz.
• Uovo 1 pz.
• Brodo vegetale 150 ml.
• Olio vegetale 50 ml.
• Succo di limone 50 ml.
• Spezie da gustare.

Sbattere l'uovo e coprirlo con il pesce tritato. Tritare finemente le carote e le cipolle, mandarle in una padella con olio vegetale. Dopo 3-5 minuti in cima alle verdure stendete il pesce, versate il brodo vegetale e aggiungete il succo di limone. Timbro per 15-20 minuti. Il luccio pronto si stende sul piatto, il sugo risultante della salsa e si versa i filetti.

2. Stufato nel latte, pesce.

• Pesce magro 500 gr.
• Cipolle 1 pz.
• Carota 1 pz.
• Il latte magro è 400-500 ml.
• Spezie da gustare.

Tagliare le cipolle a metà anelli e le carote a fettine. Metti le verdure in una ciotola profonda, metti il pesce in cima, aggiungi le spezie e versa il latte. Stufato fino al termine.

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Pesce essiccato con pancreatite

Una delle prelibatezze più famose al mondo, è considerata un pesce essiccato. Quando la pancreatite è nella lista degli alimenti proibiti. Ciò è dovuto al fatto che per l'essiccazione, il prodotto è completamente imbevuto di soluzione salina, che disinfetta i parassiti. A causa di ciò, la delicatezza finita risulta eccessivamente dura e salata, che è controindicata nelle malattie degli organi del tratto gastrointestinale.

Il pesce essiccato può provocare una esacerbazione dell'infiammazione del pancreas. È vietato ai pazienti con ipotensione, dal momento che un alto contenuto di sale può portare a fuoriuscite di sangue dal sangue, il che aggraverà significativamente la situazione con la pressione del sangue.

Pesce con pancreatite, su consiglio dei medici, dovrebbe entrare nella dieta almeno 3 volte a settimana. Ma quando si sceglie dovrebbe essere preferito solo alle varietà a basso contenuto di grassi o moderatamente grassi. Di grande importanza è il metodo della sua preparazione. Con i processi degenerativi-infiammatori nel pancreas, puoi mangiare piatti bolliti, al forno o in umido. Aderendo a tutte le raccomandazioni mediche per la nutrizione terapeutica, è possibile trasferire la malattia allo stadio di remissione persistente

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