La dieta nell'infiammazione del pancreas

Innanzitutto, la comparsa di pancreatite è indicata da un dolore acuto nell'ipocondrio sinistro. La malattia può manifestarsi sia in forma acuta che cronica. In ogni caso, una dieta per l'infiammazione del pancreas è parte integrante del trattamento.

La pancreatite (infiammazione del pancreas) è una delle malattie più gravi e comuni del tratto gastrointestinale. Quando si manifesta, si verifica un disturbo metabolico, in particolare un'alterazione del livello di glucosio nel sangue. Questo è il problema di cui sono responsabili gli ormoni del pancreas.

In questo caso, non si tratta solo di un metodo di supporto per l'organo durante lo stress, ma di un metodo di trattamento completamente efficace. L'uso di una dieta per l'infiammazione del pancreas aiuta a ripristinare più rapidamente le funzioni dell'organo, a prevenire l'aggravamento del processo infiammatorio e, in generale, a normalizzare il metabolismo. Seguendo una dieta, i sintomi della malattia stessa vengono alleviati, la persona può sopportare più facilmente la fase acuta e il periodo di riabilitazione viene notevolmente accelerato. In questo caso, la funzione principale della dieta è quella di facilitare l'assorbimento del cibo, la sua digestione e di fornire un regime delicato per l'intero tratto gastrointestinale.

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Qual è la dieta per l'infiammazione del pancreas?

Nel trattamento dell'infiammazione del pancreas con la dieta, non si può solo ricorrere alle raccomandazioni generali sulla composizione degli alimenti, sulla possibilità o impossibilità di mangiare determinati alimenti, ma anche utilizzare i piani dietetici esistenti elaborati dai medici.

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L'approccio più comune è l'uso di opzioni dietetiche (le cosiddette tabelle dietetiche), sviluppate dal professor M.I. Pevzner.

Ognuna di queste tabelle è progettata per essere utilizzata in una specifica gamma di patologie. Inoltre, l'intera dieta è selezionata in modo tale che i piatti e i prodotti in essa inclusi non causino un peggioramento delle condizioni del paziente, nemmeno nei casi più gravi.

In particolare, per il trattamento dell'infiammazione del pancreas con una dieta, si raccomanda la tabella n. 5p. Questa tabella è progettata per inibire la secrezione esterna del pancreas, per un regime delicato per il tratto gastrointestinale dal punto di vista di irritanti sia chimici che meccanici, per prevenire la distrofia del pancreas stesso e per l'effetto su fegato e cistifellea.

Vengono offerti cinque o sei pasti al giorno. Le porzioni di cibo sono piccole. La dieta prevede principalmente cibi bolliti o al vapore di consistenza relativamente liquida.

Questa dieta è povera di energia (1500-1700 kcal), ha un contenuto ridotto di grassi e carboidrati ed esclude cibi che stimolano la secrezione intestinale e ghiandolare, nonché fibre grossolane.

Menù dietetico per l'infiammazione del pancreas

La dieta per il trattamento dell'infiammazione del pancreas dovrebbe contenere circa 80 g di proteine, 40-60 g di grassi e 200 g di carboidrati. Si consiglia di bere circa 1,5 litri di liquidi al giorno. Sale: non più di 8-10 g.

Il menu include fette biscottate di pane integrale, carne di manzo, pollo, coniglio o tacchino teneri, pesce magro sotto forma di soufflé o quenelle, frittata di albumi al vapore (non più di mezzo tuorlo al giorno può essere consumato in vari piatti). Il latte può essere utilizzato in cucina (ma non crudo), così come la ricotta fresca e i budini di latte al vapore. È possibile utilizzare burro e olio vegetale raffinato nei piatti pronti. I porridge dovrebbero essere schiacciati, sotto forma di soufflé o budini. Verdure come patate, carote, cavolfiori e zucchine possono anche essere cotte al vapore, sotto forma di budini. Anche le zuppe dovrebbero essere dense: zuppe cremose a base di carne, zuppe viscose con l'aggiunta di orzo perlato, semolino, fiocchi d'avena, riso. Si consigliano composte filtrate, gelatine, mousse, così come infuso di rosa canina o tè leggero.

In ogni caso, la strategia terapeutica dietetica per l'infiammazione del pancreas viene scelta dal medico, pertanto eventuali modifiche alla dieta o al menù devono essere concordate con lui e possono essere effettuate anche inizialmente su decisione del medico curante.

Ricette dietetiche per l'infiammazione del pancreas

Esistono molte ricette classiche per cucinare prodotti elencati nel menu. Tuttavia, quando si cura l'infiammazione del pancreas con una dieta, è necessario modificarle per non nuocere alla salute. Ecco alcuni esempi di ricette per piatti che saranno non solo sani, ma anche gustosi se si segue una dieta per trattare l'infiammazione del pancreas.

Zuppa di crema di carne

Composto:

• Carne di manzo magra – 100 g.
• Lenticchie – 200 g.
• Aneto (le foglie verdi) – 50 g.
• Sale e in quantità molto limitate.

Mettete le lenticchie in ammollo per 20 minuti, poi fatele bollire in 1 litro d'acqua. Tagliate la carne a fettine sottili e aggiungetela alle lenticchie quando saranno pronte (circa 2 ore). Quando la carne sarà pronta, frullate l'intero contenuto della pentola con un frullatore o passatelo al setaccio fine. Condite la crema ottenuta con sale e guarnitela con erbe aromatiche tritate finemente. Potete anche aggiungere crostini di pane integrale alla crema.

Budino al tè e al latte

Composto:

• 1 uovo (1 albume e ½ tuorlo).
• Zucchero 1 cucchiaio.
• Latte 1 bicchiere
• Foglie di tè 3 cucchiaini.

Aggiungere le foglie di tè al latte, portare a ebollizione e lasciare raffreddare. Sbattere l'uovo con lo zucchero e aggiungerlo al latte. Versare negli stampi e infornare per mezz'ora. Servire freddo.

Verdure al vapore

Composto:

• Zucchine 1 pz.
• Carote 2 pz.
• Patate 2 pz.
• Acqua 1 bicchiere.
• Olio d'oliva 2 cucchiaini.

Pelate le patate e le carote, eliminate la buccia e i semi dalle zucchine. Tagliate tutte le verdure a fettine sottili. Per la cottura a vapore, potete usare una vaporiera o mettere le verdure in un colino a bagnomaria. Una volta pronte (20-30 minuti), aggiungete acqua (preferibilmente preriscaldata a temperatura ambiente) e olio d'oliva, quindi frullatele con un frullatore. Se non potete usare un frullatore, passate le verdure al colino aggiungendo acqua e solo dopo aggiungete l'olio. Il sale può essere aggiunto in piccole quantità.

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È importante ricordare che una dieta per l'infiammazione del pancreas implica temperature elevate dei piatti, la loro consistenza delicata e anche un sapore non irritante, quindi dovresti usare il sale e altre spezie e condimenti con la massima attenzione possibile.

Cosa puoi mangiare se il tuo pancreas è infiammato?

Nel trattamento dell'infiammazione del pancreas con una dieta, le raccomandazioni non riguardano tanto l'elenco degli alimenti consumati, quanto il metodo di lavorazione e preparazione. È fondamentale consumare alimenti facili da digerire, dalla consistenza morbida e che non causino difficoltà o fastidi durante il passaggio attraverso l'intestino. Allo stesso tempo, il cibo non dovrebbe essere né troppo caldo né troppo freddo. Il cibo dovrebbe essere caldo, poiché è in questo momento che verrà assorbito più velocemente e meglio. È importante prestare attenzione alle spezie. In caso di pancreatite, tutti gli alimenti dovrebbero contenere una quantità moderata di sale ed evitare componenti piccanti, acidi o amari che irritano l'intestino.

Parlando di prodotti specifici: una dieta per l'infiammazione del pancreas prevede il consumo di cereali, in particolare grano saraceno, avena e riso, è consentito mangiare pasta, tagliatelle, verdure (che dovrebbero essere bollite e, se possibile, frullate), zuppe e passati di verdure, alcuni latticini fermentati, bisogna fare attenzione agli oli vegetali, poiché possono causare gravi disturbi intestinali, ma non bisogna rinunciarvi completamente.

Cosa non dovresti mangiare se hai un'infiammazione al pancreas?

Il trattamento dietetico per l'infiammazione del pancreas prevede l'esclusione categorica di numerosi alimenti fino alla remissione della malattia e durante il periodo di riabilitazione. Anche in caso di pancreatite cronica, la restrizione alimentare rimane invariata. Tuttavia, anche se la malattia viene curata con successo, il fatto stesso di averla curata può causare gravi danni alla salute, pertanto è importante prestare attenzione alla dieta e all'alimentazione per evitare possibili ricadute.

In caso di infiammazione del pancreas, la nutrizione attraverso il tratto gastrointestinale è completamente esclusa nel primo giorno dopo l'attacco. Il paziente, in terapia farmacologica, può ricevere per via endovenosa una serie di nutrienti per supportare l'organismo.

Successivamente, si può iniziare gradualmente a consumare latticini non acidi, come ricotta magra e kefir. Le puree di frutta, spesso considerate dietetiche, vanno completamente escluse non solo nei primi giorni, ma anche per un certo periodo. Sono ricche di acidi della frutta, che sono molto irritanti per il tratto gastrointestinale. Bisogna prestare particolare attenzione alle mele a cui siamo abituati. L'importante è escludere le mele rosse, che sono molto più aggressive per il pancreas. Se mangiate mele, sbucciatele e scegliete quelle verdi. È meglio cuocere le mele piuttosto che mangiarle crude. Come per molte altre malattie dell'apparato digerente, quando si cura l'infiammazione del pancreas con una dieta, si dovrebbero evitare cibi grassi, fritti, piccanti, acidi e amari. Non si dovrebbe mangiare pane con crusca, il pane dovrebbe essere secco o semplicemente non il più fresco, il porridge di cereali integrali o quelli che appesantiscono la digestione (ad esempio il miglio).