Ricette dietetiche per la pancreatite

Le ricette per una dieta contro la pancreatite, cioè l'infiammazione del pancreas, prevedono la preparazione dei piatti tenendo conto dei prodotti e dei metodi di preparazione culinaria consigliati per questa patologia.

In caso di pancreatite, seguire la dieta 5 è il fattore più importante per migliorare il benessere e l'esito del trattamento. Pertanto, è stata sviluppata una dieta specifica per questa patologia, la dieta 5p, che prevede due opzioni: per la fase di esacerbazione della pancreatite e per la fase di indebolimento (remissione). In ogni caso, l'obiettivo principale è danneggiare il meno possibile il pancreas e l'intero apparato digerente, sia meccanicamente che chimicamente.

Innanzitutto, ricordiamo quali alimenti dovrebbero essere esclusi quando si utilizzano le ricette della dieta 5 per la pancreatite. Si tratta di carne, pesce e pollame grassi, nonché i brodi a base di essi; tutte le frattaglie; funghi e brodo di funghi; latticini zuccherati ad alta percentuale di grassi; uova intere (sode); legumi. È vietato mangiare cavolo cappuccio, ravanelli, cipolle e aglio, melanzane e peperoni dolci, cetrioli, pomodori, spinaci e acetosella.

Le ricette per una dieta per la pancreatite dovranno essere integrate in piatti pronti, senza l'uso di spezie, concentrato di pomodoro, strutto o lardo. Sono vietati cibi fritti, stufati e affumicati (sono consentiti quelli bolliti e al vapore), e tutti i cibi piccanti e aspri sono tabù. Tra i prodotti a base di pasta, si utilizzano solo i vermicelli. È severamente sconsigliato mangiare frutta e bacche intere crude, e il porridge non dovrebbe essere friabile, ma come una poltiglia (semi-viscosa e schiacciata) in latte mescolato con acqua. Tutti gli alimenti dovrebbero essere omogeneizzati, cioè schiacciati. E bisogna mangiare 5-6 volte al giorno e in piccole porzioni.

Ricette della dieta 5p per la pancreatite

Zuppa di crema dietetica

Per preparare questa zuppa occorre procurarsi i seguenti prodotti: un'infiorescenza di cavolfiore di medie dimensioni, due patate, una piccola carota e una piccola cipolla.

Dividete il cavolo in piccole cimette, immergetele in acqua fredda salata per circa 15 minuti e poi lavatele (questo eliminerà tutti i "viventi" che potrebbero essere presenti nel cavolo). Sbucciate le patate, le carote e le cipolle. Mettete le patate a cubetti, le cimette di cavolfiore, la cipolla (intera) e le carote grattugiate in acqua bollente (1,5 litri). Lessate le verdure in acqua salata per 15-20 minuti, eliminate la cipolla e gettatela via. Togliete tutto il resto dal brodo, tritatelo con un frullatore e rimettetelo nella pentola con il brodo vegetale.

Dopo l'ebollizione, la zuppa viene lasciata cuocere per alcuni minuti (mescolando) e condita con un pezzetto (20 g) di burro. Al momento di servire, si può aggiungere un cucchiaino di panna acida a basso contenuto di grassi nel piatto.

[ 1 ]

Soufflé di carote

Per preparare questo piatto vi serviranno circa due bicchieri di carote crude grattugiate, albumi crudi di due uova, 80 g di zucchero semolato e mezzo bicchiere di latte.

Versate acqua bollente sulle carote e cuocetele fino a quando saranno morbide, quindi passatele in un colino e strofinatele fino a ottenere una massa omogenea. Lasciatele raffreddare leggermente.

Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere lo zucchero, il latte e il composto di carote. Mescolare bene il tutto e disporre il composto in una teglia imburrata. Posizionare la teglia su una teglia profonda con acqua e infornare in forno caldo.

Il soufflé verrà cotto a una temperatura di circa +180ºС per 30 minuti.

[ 2 ]

Ricette dietetiche per la pancreatite acuta

Prima di fornire ricette per una dieta per la pancreatite acuta, è opportuno ricordare che questa pericolosa malattia è accompagnata da dolore addominale acuto, nausea e vomito. Intossicazione e vomito portano a disidratazione e completa interruzione dell'apparato digerente.

Pertanto, nei primi tre giorni, i pazienti devono digiunare e bere solo acqua minerale naturale, soda, poco a poco e a piccoli sorsi: Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova o Borjomi. Successivamente, viene prescritta una dieta 5p della prima opzione (per la fase acuta della pancreatite). Con un apporto calorico medio di 2600 kcal, la dieta giornaliera dovrebbe includere almeno 80 g di proteine (40 g di origine animale), 50 g di grassi (un quarto dei quali di origine animale) e circa 200 g di carboidrati (25 g di zucchero al giorno). I piatti devono essere liquidi e semiliquidi (schiacciati e tritati finemente) e solo bolliti o cotti al vapore, e durante la prima settimana, senza sale.

Dopo una settimana dall'insorgenza dei sintomi sopra descritti, le ricette principali per una dieta per la pancreatite acuta sono zuppe mucose di cereali, porridge semiliquidi (ad eccezione di orzo perlato, orzo e miglio), cotolette e soufflé al vapore di carne e pesce, purè di patate, zucca o carote e kissel. È possibile consumare kefir magro e ricotta.

[ 3 ]

Zuppa di avena

Per preparare una zuppa d'avena viscida, è meglio usare i fiocchi d'avena Hercules: circa un bicchiere per 1,3 litri d'acqua. I fiocchi vengono versati in acqua bollente e cotti a fuoco lento per almeno 30 minuti (fino a completa ebollizione). La massa risultante deve essere filtrata, il brodo portato a ebollizione e tolto dal fuoco.

Successivamente, la zuppa va condita con un uovo mescolato al latte: un uovo crudo sbattuto viene versato in 100 ml di latte bollente e mescolato bene. Il composto risultante viene versato a filo, mescolando continuamente, nel brodo d'avena e si aggiunge un cucchiaino di burro.

Soufflé di carne

Ingredienti necessari: 450 g di carne di manzo magra (o filetto di pollo), 200 ml di latte, 80 g di panna parzialmente scremata e 2 uova crude.

Si macina la carne precotta, si aggiungono uova, latte e panna. Si mescola bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Prima di versare il composto nello stampo, bisogna ungerlo con il burro. Il soufflé viene cotto in forno a una temperatura di +190 °C per circa 35 minuti.

Baci di fragole

Per 1 litro d'acqua occorrono 300-350 g di fragole fresche (sbucciate e lavate sotto l'acqua corrente), 2 cucchiai di zucchero semolato, un cucchiaio colmo di fecola di patate.

Mentre l'acqua per la gelatina bolle in pentola, le fragole vanno passate al setaccio. A parte, l'amido viene mescolato con 100 ml di acqua bollente a temperatura ambiente. Non appena l'acqua bolle in pentola, bisogna aggiungere le fragole schiacciate e lo zucchero, mescolare bene e portare nuovamente a ebollizione. L'ultimo passaggio: mescolando continuamente, bisogna versare l'amido diluito in acqua nella pentola. Dopodiché, la gelatina deve essere fatta bollire per non più di 2-3 minuti, altrimenti sarà troppo liquida. Allo stesso modo, la gelatina può essere preparata con qualsiasi frutto di stagione o appena congelato; solo i frutti di bosco congelati dovranno essere prima bolliti leggermente e solo dopo frullati o tritati con un frullatore.

Dessert di ricotta con banana

Questo dessert si prepara molto velocemente, appena prima di essere servito: 100 g di ricotta magra e mezza banana matura vengono frullati in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. Si può aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero a velo e la stessa quantità di burro morbido.

Il risultato è una colazione dietetica o uno spuntino pomeridiano che può essere abbinato a un tè leggero, a un infuso di rosa canina o a una composta di frutta secca.

Ricette dietetiche per la pancreatite cronica

Le seguenti ricette per una dieta per la pancreatite cronica tengono conto delle caratteristiche nutrizionali dei pazienti durante il periodo di remissione della malattia. L'apporto calorico giornaliero del menu non deve superare le 2700 kcal e includere 140 g di proteine, non più di 80 g di grassi e circa 350 g di carboidrati. Al giorno, è consentito consumare 40 g di zucchero e 10 g di sale da cucina, oltre a 1,5 litri di liquidi (esclusi i primi piatti).

Zuppa cremosa di zucchine con pollo

Per 1 litro d'acqua, prendete una zucchina piccola, un paio di patate medie, 2 cucchiai di carote crude grattugiate, qualche rametto di aneto e 150 g di filetto di pollo precotto. Sbucciate le patate, sbucciate le zucchine e privatele dei semi. Tritate finemente le verdure e mettetele in una pentola con acqua bollente salata. Aggiungete anche le carote.

La cottura dura circa 20 minuti. Poi le verdure vengono tolte dal brodo, tritate e rimesse in pentola. Dopo che la zuppa ha ripreso a bollire, si aggiungono il pollo lesso tritato e un pezzetto di burro. Cuocere per altri 10 minuti.

Pesce al vapore su un "cuscino"

Prendete un filetto di pesce bianco (merluzzo, halibut, nasello), scongelatelo, lavatelo e rimuovete accuratamente l'acqua in eccesso. Disponete le zucchine crude tagliate a fettine lunghe sul fondo della vaporiera, adagiatevi sopra il filetto di pesce, aggiungete un po' di sale e un rametto di aneto per profumare. Chiudete la vaporiera e accendetela per 20 minuti.

Se lo si desidera, è possibile preparare un contorno con il “cuscino” di zucchine, ovvero una purea di zucchine: basta tritare le zucchine al vapore con un frullatore o una forchetta e condirle con olio vegetale.

Porridge di riso con mele

Per un bicchiere di riso, servono un bicchiere di latte, una mela grande, un cucchiaio di zucchero, 20 g di burro, un pizzico di sale e cannella in polvere. Per ottenere un porridge della giusta consistenza, cioè conforme alle ricette della dieta per la pancreatite acuta, il cereale lavato deve essere immerso non in acqua bollente, ma in acqua fredda. Questo è il principio fondamentale per preparare porridge semi-viscidi.

Aggiungete un po' d'acqua, in modo che il riso sia coperto di un paio di centimetri. Mentre il porridge cuoce, aggiungete sale, latte e, circa 10 minuti dopo l'inizio del bollore, aggiungete una mela fresca, precedentemente sbucciata e grattugiata con una grattugia grossa, e cannella in polvere (con la punta di un coltello). A proposito, se non vi piace l'aroma della cannella, potete ometterla. A cottura ultimata, coprite la pentola con un coperchio e lasciate sobbollire il porridge per 10 minuti.

Come avrete visto voi stessi, le ricette dietetiche per la pancreatite fornite non sono difficili da preparare, l'importante è attenersi scrupolosamente ai principi fondamentali dell'alimentazione per questa malattia.