Dieta in caso di avvelenamento: regole generali

Una dieta contro l'avvelenamento è un metodo fondamentale per ripristinare le normali condizioni e il normale funzionamento del tratto gastrointestinale quando le sue mucose sono danneggiate da tossine, batteri o microbi che penetrano nell'organismo attraverso il consumo di prodotti alimentari di scarsa qualità.

La reazione dell'organismo all'intossicazione alimentare, che si manifesta con nausea, vomito, diarrea, crampi addominali, debolezza, brividi e spesso aumento della temperatura, è definita gastroenterite acuta, gastroenterite tossica acuta, gastroenterite batterica o enterite batterica infettiva.

Indipendentemente dalla terminologia (le cui sfumature in questo caso non sono particolarmente importanti), in ogni caso, in caso di avvelenamento intestinale, la dieta è necessaria.

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Dieta per intossicazione alimentare

Il trattamento dell'intossicazione alimentare inizia solo dopo aver lavato lo stomaco e aver rimosso i residui di ciò che è stato ingerito e le sostanze tossiche.

Successivamente, la dieta per l'intossicazione alimentare inizia con la sospensione temporanea di qualsiasi assunzione di cibo e la sua sostituzione con liquidi, in quantità maggiori. Il digiuno per uno o due giorni concede una pausa all'apparato digerente e crea così le condizioni ottimali per eliminare le conseguenze dell'"incidente" gastrointestinale.

Ma bere grandi quantità di liquidi è necessario non solo per reintegrare le perdite durante vomito e diarrea e normalizzare il metabolismo idrico ed elettrolitico, ma anche per eliminare definitivamente le tossine dall'organismo. I gastroenterologi osservano che in tali situazioni, il minimo di liquidi richiesto per gli adulti è di 2 litri al giorno.

Si consiglia di bere regolarmente acqua purificata (se minerale, solo non gassata), tè non zuccherati (verdi e neri), composta di frutta secca, decotto di rosa canina; in caso di diarrea molto grave, decotto mucoso di riso bianco. La temperatura ottimale delle bevande è di circa +25 °C. Si consiglia di bere frequentemente (2-3 volte all'ora), ma in piccole porzioni (60-80 ml); il liquido va bevuto a piccoli sorsi, per evitare spasmi dei muscoli dell'esofago e il vomito. Alternando l'assunzione di altri liquidi, si consigliano anche soluzioni specifiche contro la disidratazione (Regidron, Trigidron, Glucosolan, ecc.).

Quale dieta in caso di avvelenamento? Naturalmente, una che non causi irritazione chimica, meccanica o termica dell'esofago e dello stomaco, e che non provochi un'eccessiva peristalsi intestinale, ovvero la più parsimoniosa possibile. L'apporto calorico giornaliero non dovrebbe superare le 2000 kcal, grassi e carboidrati sono limitati, i piatti dovrebbero essere bolliti o cotti al vapore. Si consiglia di consumare piccole porzioni fino a 6-7 volte al giorno.

Nei primi due giorni successivi alla manifestazione acuta dei sintomi, il menu dietetico per l'avvelenamento include cracker con tè e porridge. I cracker non dovrebbero essere acquistati al supermercato, ma sotto forma di pane bianco ben essiccato. Anche i porridge semiliquidi non zuccherati cotti in acqua - riso e grano saraceno - dovrebbero essere ben bolliti fino a ottenere una consistenza omogenea. Il grano saraceno e il riso non contengono la proteina vegetale gliadina (glutine) e vengono completamente digeriti nello stomaco, quindi non appesantiscono l'intestino crasso. Tuttavia, ci sono alcuni dubbi riguardo alla farina d'avena, spesso consigliata. L'avena contiene questa prolamina, una proteina "famosa" per il fatto di essere difficile da digerire nell'intestino tenue, ovvero lo appesantisce ulteriormente e agisce come lassativo per molti... D'altra parte, la farina d'avena contiene molto amido, che durante la cottura del porridge si trasforma in muco, utile per gli intestini irritabili. Questo dilemma è stato risolto dai nutrizionisti, i quali sostengono che una dieta contro le intossicazioni alimentari dovrebbe includere l'avena.

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Dieta per avvelenamento in un bambino

Il trattamento dell'intossicazione alimentare nei bambini viene eseguito secondo le stesse regole degli adulti. Se l'avvelenamento si è verificato in un neonato allattato al seno, il volume di latte viene ridotto del 40% per due giorni, ma il numero di poppate viene aumentato. È fondamentale dare al bambino qualcosa da bere per evitare la disidratazione. Il calcolo della dose giornaliera di acqua (o soluzione reidratante) è il seguente: per ogni chilogrammo di peso corporeo di un bambino di età compresa tra 1 e 12 mesi, sono necessari 150-180 ml di liquido; l'intero volume viene diviso per 18-20 ore per ottenere il volume di liquido per ogni ora. Ad esempio: un bambino pesa 10 kg, il che significa che ha bisogno di 1500 ml di acqua al giorno (150 ml x 10); sono necessari 75 ml di acqua per ogni ora (1500 ml: 20). Questi 75 ml devono essere somministrati al bambino nell'arco di un'ora, ma non tutti in una volta, bensì un cucchiaino ogni 10 minuti. E questo fino alla scomparsa di vomito e diarrea.

Nei giorni successivi è necessario aumentare gradualmente (non più del 15% al giorno) il volume degli alimenti fino a tornare alla quantità normale.

La dieta in caso di avvelenamento in un bambino più grande – sia per quanto riguarda i prodotti, i metodi di cottura e la dieta – è la stessa degli adulti, ma con l'esclusione del latte per almeno 12-14 giorni. Il lattosio (zucchero del latte) contenuto nel latte viene digerito nell'intestino tenue e, dopo l'avvelenamento, è necessario dargli il tempo di riprendersi completamente.

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Dieta per l'avvelenamento da alcol

La dieta in caso di intossicazione da alcol, ovvero da alcol etilico, consiste nel bere molti liquidi e assumere assorbenti, ad esempio carbone attivo: quattro compresse ogni 2-2,5 ore.

I sintomi dell'avvelenamento da alcol includono rossore al viso, perdita di coordinazione, aumento della sudorazione, mal di testa, battito cardiaco irregolare, tremori; il vomito non è comune a tutte le vittime e la diarrea è assente. Questo perché lo 0,3-0,5% di alcol nel sangue è una potente tossina per il sistema nervoso centrale, il cuore e, naturalmente, il fegato. In altre parole, il tratto gastrointestinale non reagisce all'avvelenamento da alcol... Lo fa, ma non immediatamente, e con l'abuso costante di alcol, che porta a gastrite, ulcere gastriche e cirrosi epatica. Ma ora non parleremo di questo, ma di quale tipo di dieta per l'avvelenamento da alcol aiuterà a liberarsene dai sintomi.

In questo caso il cibo non ha importanza, l'importante è bere liquidi: tè dolce al limone, latte, composta, succhi di frutta o acqua con miele naturale.

Per quanto riguarda i prodotti consigliati in questi casi, è meglio mangiare leggero per diversi giorni: zuppa di verdure, carne magra, porridge (di avena e grano saraceno), ricotta, kefir.

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Ricette dietetiche per avvelenamento

Le ricette dietetiche per l'avvelenamento non sono difficili dal punto di vista culinario, ma presentano alcune sottigliezze nella loro preparazione. Ad esempio, lo stesso porridge di riso e grano saraceno.

Affinché questi semplici piatti diventino un componente davvero utile nel trattamento delle intossicazioni alimentari, è necessario cuocerli correttamente. Affinché riso e grano saraceno bollano bene e il porridge risulti denso, i chicchi lavati devono essere versati in acqua fredda, non bollente. E il sale va aggiunto solo a fine cottura. A proposito, il grano saraceno è ottimo non solo per il porridge, ma anche per la zuppa.

Zuppa di grano saraceno dietetica

Per preparare la zuppa occorrono: 1,5 litri d'acqua, mezzo bicchiere di grano saraceno, due patate medie, una carota piccola e 25 g di burro. Versate acqua fredda sul grano saraceno lavato, portate a ebollizione e abbassate la fiamma, cuocendo per 10 minuti. Quindi aggiungete le patate e le carote precedentemente sbucciate e grattugiate nella pentola, aggiungete il sale e cuocete per altri 20 minuti circa, finché il grano saraceno e le verdure non saranno morbidi. Aggiungete il burro prima di terminare la cottura. Prima di servire, potete anche tritare la zuppa con un frullatore.

I principi su cui si basa la dieta in caso di avvelenamento sono fisiologicamente validi, pertanto tale dieta aiuterà a eliminare rapidamente le conseguenze dell'intossicazione alimentare.

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Cosa puoi mangiare se sei avvelenato?

Solo dopo che la condizione si è stabilizzata (il vomito è cessato e l'intensità della diarrea è diminuita) è consentito consumare altri alimenti. Oltre a quelli già menzionati, l'elenco degli alimenti consentiti nella dieta in caso di intossicazione intestinale include: zuppe con brodo di carne o pollo poco concentrato (con riso o grano saraceno), zuppe di verdure, purè di patate semiliquido, carne magra bollita o al vapore (tritata), pesce di mare magro (bollito, al vapore), uova (frittata al vapore o alla coque), ricotta magra, latticini fermentati in un giorno (kefir, yogurt), burro (solo nelle pietanze e non più di 30 g al giorno).

In caso di avvelenamento, mele e pere al forno (senza zucchero), verdure bollite sotto forma di purea, porridge con aggiunta di latte (in un rapporto di 1:3 con acqua), gelatine di frutta (tranne le prugne) possono essere utilizzate nel menu dietetico. Dopo 8-10 giorni, si può provare a consumare gradualmente frutta e verdura fresca senza fibre grossolane.

Cosa non dovresti mangiare se sei stato avvelenato?

Ciò che non si può mangiare in caso di avvelenamento può essere determinato con il metodo dell'esclusione. Di conseguenza, sono vietati:

• carni grasse, pollame e pesce;
• qualsiasi pane fresco, nonché prodotti da forno;
• formaggi a latte intero e a pasta dura;
• qualsiasi salsiccia e tutte le prelibatezze di carne;
• orzo perlato, miglio, porridge d'orzo;
• sottaceti, carni affumicate, prodotti in scatola, salse e condimenti;
• cavolo cappuccio bianco, barbabietole, ravanelli, rafano, cipolle, aglio;
• legumi;
• funghi;
• uva, albicocche, albicocche secche, datteri, prugne;
• tutti i prodotti dolciari;
• caffè, cacao, bevande gassate e alcoliche.