Formaggio nella pancreatite acuta e cronica: varietà consentite

Le malattie legate all'apparato digerente richiedono un'attenta attenzione alla dieta, alla scelta dei prodotti e al modo in cui vengono cucinati. La pancreatite è una patologia del pancreas, un organo direttamente responsabile della digestione. Attraverso i dotti pancreatici, gli enzimi da esso secreti entrano nel duodeno e partecipano ai processi metabolici: la scomposizione dei nutrienti e l'assorbimento dei nutrienti necessari all'organismo. Le anomalie in questa catena causano danni ai tessuti del pancreas, la loro morte, che comporta attacchi di dolore e altri sintomi spiacevoli. La domanda su cosa mangiare per non farsi male è acuta e, in questo contesto, è possibile mangiare formaggio in caso di pancreatite?

Formaggio per la pancreatite cronica

La pancreatite acuta non tollera formaggi né altri alimenti, poiché, oltre al trattamento farmacologico, viene utilizzato il digiuno. In caso di patologia cronica del pancreas, i nutrizionisti raccomandano persino formaggi magri, grazie alla presenza di numerosi amminoacidi rari (metionina, lisina, triptofano) e fosfatidi, grazie ai quali l'organo si riprende dall'infiammazione e partecipa pienamente al metabolismo e alla trasformazione degli alimenti, fornendo inoltre i nutrienti necessari alla vita umana.

[ 1 ]

Formaggio per colecistite e pancreatite

Le disfunzioni dell'apparato digerente sono spesso causate dall'infiammazione della cistifellea, un serbatoio di bile da cui entra nel duodeno per la successiva digestione del cibo. La scarsa motilità dell'organo porta al suo ristagno, che ne provoca l'infiammazione e spesso la formazione di calcoli. Colecistite e pancreatite sono malattie che si scatenano a vicenda e che richiedono una dieta specifica, che includa formaggi magri.

[ 2 ], [ 3 ]

Formaggio per gastrite e pancreatite

Il termine "gastrite" comprende numerosi disturbi dello stomaco ed è impossibile fornire raccomandazioni nutrizionali chiare senza dettagliare i problemi, e per questo è necessario sottoporsi a un esame, determinarne l'acidità e stabilire una diagnosi. I formaggi a pasta dura sono severamente vietati in caso di gastrite iperacida e pancreatite, poiché gli acidi organici e la durezza del prodotto possono aggravare l'infiammazione della mucosa e persino provocare la formazione di erosioni e ulcere. Un formaggio fresco dalla consistenza delicata, simile alla ricotta, porterà maggiori benefici in caso di gastrite e pancreatite. Una ridotta acidità di stomaco consente di consumare questo latticino in quantità moderate, poiché favorisce un aumento della sintesi del succo gastrico.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Benefici

Quando parliamo dei benefici del formaggio, intendiamo ovviamente un prodotto naturale. Viene prodotto dal latte di diversi animali ed è la principale fonte di calcio: 100 g di formaggio contengono 1 g di questo microelemento, oltre ad altri minerali, grassi, proteine, carboidrati e vitamine. Le sue proteine sono correlate ai fluidi biologici umani: linfa e sangue, e sono presenti in enzimi, ormoni e sistemi immunitari. La vitamina B12 svolge un ruolo fondamentale nella produzione del sangue, le vitamine B1 e B2 forniscono energia e aumentano le prestazioni, mentre la vitamina A migliora la vista. Altre proprietà benefiche del formaggio includono il rafforzamento del sistema immunitario, cardiovascolare, di denti, unghie e capelli e la prevenzione dell'osteoporosi, soprattutto nelle donne in menopausa. In termini di digeribilità, il formaggio è significativamente superiore al latte. Ogni tipo di formaggio è utile a modo suo, a seconda del metodo di preparazione.

[ 7 ], [ 8 ]

Controindicazioni

I formaggi sono controindicati in caso di intolleranza ai latticini e durante le riacutizzazioni di patologie del tratto gastrointestinale. Sono inadatti a persone con alti livelli di colesterolo LDL, aterosclerosi vascolare, ulcera peptica e ipertensione.

[ 9 ]

Possibili rischi

Mangiare formaggi comporta il rischio di contrarre la listeriosi, un'infezione batterica che si trasmette all'organismo degli animali attraverso il foraggio al pascolo. Altre possibili complicazioni sono legate alle controindicazioni e alla mancata osservanza delle raccomandazioni dietetiche.

[ 10 ]

Che tipo di formaggio si può mangiare con la pancreatite, tipi

Esistono molti tipi di formaggio al mondo, ogni paese ha le sue ricette e tradizioni casearie e, naturalmente, non tutti sono adatti alle persone con pancreatite. Secondo la classificazione più semplificata, i formaggi si dividono nelle seguenti tipologie:

• duro (olandese, russo, Gouda, Beaufort, Dvaro, Kostroma, Parmigiano);
• morbida, dalla consistenza cagliata e a maturazione rapida (feta, ricotta, mozzarella, brie);
• fuso (ambrato, cremoso, "Amicizia");
• affumicato (codino, salsiccia, cheddar, svizzero);
• con muffa (bleu d'or, roquefort, stilton).

Diamo un'occhiata ad alcuni dei tipi più diffusi e scopriamo se possono essere consumati in caso di pancreatite:

• Formaggio Adyghe - ha eccellenti qualità gustative, è morbido, non piccante, non grasso, è ben assorbito dall'organismo ed è indicato per le infiammazioni del pancreas. Il prodotto è fatto con latte vaccino, la sua patria è l'Adighezia, ed è un piatto nazionale della cucina circassa. A piacere - latte acido, leggermente salato, consistenza densa, è un parente del mascarpone e della mozzarella.
• formaggio fuso - durante la sua produzione vengono utilizzati grassi vegetali saturi, fosfati di sodio, potassio e citrati, che ne favoriscono la fusione. Sono questi componenti a renderne vietato il consumo in caso di infiammazione del pancreas;
• Formaggio a pasta dura - tra i tanti nomi con cui si indica la pancreatite, è opportuno escludere dalla dieta le varietà grasse, compresi vari additivi: funghi, noci, spezie piccanti e muffe. Anche quelli affumicati non sono adatti;
• Il Philadelphia è un formaggio cremoso a base di latte e panna. Ha una consistenza morbida ed elastica e un sapore dolciastro. La gamma di questi formaggi è molto ampia e si differenzia per contenuto di grassi (dal 5% al 69%) e sapore (a seconda degli ingredienti: erbe aromatiche, frutta, verdura). Scegliendo un formaggio leggero, con una bassa percentuale di grassi e senza additivi che possono aggravare l'infiammazione, potrete gustarlo senza problemi;
• Formaggio di capra - tra tutti i formaggi, questo è il migliore, perché è prodotto con il latte più sano. Contiene una piccola quantità di grassi saturi, niente colesterolo, abbastanza niacina, tiamina, riboflavina, molta vitamina A, fosforo, rame e calcio. Inoltre, è leggero e piacevole da mangiare, un prodotto del genere non solo gioverà al pancreas, ma anche all'intero apparato digerente.

Riassumendo, concludiamo che la malattia richiede formaggi magri senza additivi piccanti, prodotti affumicati, in piccole quantità e solo durante il periodo di remissione.