Insalate dietetiche per la gastrite: ricette

Le insalate sono diventate parte integrante della nostra dieta, aggiungendo molta varietà ai piatti. Si tratta di un antipasto preparato con un mix di vari prodotti (verdure, formaggi, carne, pesce, frutta, verdura) tritati, grattugiati o altrimenti tritati. Sono state inventate diverse salse per esaltarne il sapore. Le insalate più famose, di cui fino a poco tempo fa nessuna tavola delle feste poteva fare a meno, erano la "Olivier" e l'"Aringa in pelliccia", che prevedevano l'uso della maionese, inadatta per chi soffre di gastrite. Con l'apertura dei confini geografici, insalate di diverse nazioni e culture gastronomiche hanno iniziato a entrare nei nostri menù. È diventato chiaro che possono combinare prodotti sani e utilizzare condimenti gustosi e innocui.

È possibile mangiare l'insalata se si soffre di gastrite?

La gastrite non richiede pasti separati, quindi si possono consumare insalate separate che contengano prodotti che non danneggiano lo stomaco. Tuttavia, la loro preparazione deve rispettare alcune regole:

• Gli ingredienti che richiedono un trattamento termico devono essere bolliti in acqua, cotti al vapore o cotti al forno. Questo vale per verdure, carne, pesce, frutti di mare e uova;
• se si utilizzano le cipolle, prima scottarle con acqua bollente;
• i formaggi dovrebbero essere magri;
• funghi, zenzero, piselli in scatola dovrebbero essere usati in quantità molto limitate;
• condire le insalate con olio vegetale, panna acida, yogurt naturale;
• Non aggiungere salsicce, carni affumicate, verdure e frutta in salamoia, ravanelli, olive, spezie piccanti, maionese e altri condimenti acquistati al supermercato.

Poiché la gastrite è caratterizzata da alterazioni infiammatorie-distrofiche della mucosa con diversa localizzazione e secrezione del succo gastrico, anche i fabbisogni nutrizionali sono diversi:

• Insalate per gastrite ad alta acidità: si dovrebbero combinare principalmente alimenti che non irritano le pareti dello stomaco: verdure lesse, carni magre (tacchino, pollo, vitello, coniglio), pesce (nasello, natotenia, merluzzo, merluzzo), verdure varie, salse dietetiche. Frutta acida con buccia ruvida, preparati sottaceto per l'inverno, cavolo bianco, peperoni sono meglio non includere nel piatto;
• insalate per la gastrite a bassa acidità: è consentito utilizzare frutta e verdura fresca (pomodori maturi, cavolo, arancia, mandarino), aringhe ammollate, carne e pesce bolliti, uova alla coque, piselli verdi, per le salse si possono usare brodi di carne, funghi, verdure e pesce;
• Insalata per esofagite da reflusso e gastrite: in questa patologia, il contenuto dello stomaco viene riversato nell'esofago, causando un bruciore di stomaco lancinante e altre sensazioni spiacevoli. Pertanto, il compito principale di una persona è organizzare un'alimentazione che non causi una maggiore produzione di acido cloridrico e non irriti le pareti dell'organo. È molto importante non consumare insalate fredde dal frigorifero; quelle cosiddette calde sono più adatte in questo caso. È importante utilizzare ingredienti grattugiati o tritati finemente e piccole porzioni monoporzione;
• Insalate durante l'esacerbazione della gastrite: questa condizione richiede una dieta rigorosa, che includa zuppe mucose filtrate in acqua, porridge densi e puree di verdure bollite. Anche alcuni cereali vengono filtrati, ad esempio il grano saraceno, il sale è limitato ed è esclusa la fibra grezza. È difficile immaginare insalate nel menu in questo periodo. Dopo che i sintomi acuti si sono attenuati, e questo richiederà almeno una settimana, è possibile combinare gradualmente cibi dal sapore neutro, ad esempio riso e filetto di pollo al forno tritato finemente o pesce bollito, condito con burro fuso.

Quali insalate puoi mangiare se soffri di gastrite?

L'importante nella preparazione di insalate per la gastrite è utilizzare prodotti consigliati dalla relativa tabella dietetica e combinarli a proprio gusto. Gli amanti dei piatti tradizionali sulle nostre tavole possono facilmente trovare un sostituto per gli ingredienti e avvicinarli di più alla ricetta originale. Offriamo alcune ricette per insalate dietetiche per patologie gastriche:

• insalata di verdure per la gastrite - utilizzando verdure bollite, si possono ottenere diverse opzioni:
• Vinaigrette - per questa ricetta avrete bisogno di patate, carote, barbabietole, al posto dei sottaceti - un po' di piselli in scatola, cipolle; a differenza di quelli tradizionali, è meglio non aggiungerli o scottarli prima. Dopo aver unito gli ingredienti tritati, versate l'olio di semi di girasole;
• insalata di barbabietole - un'opzione è quella di grattugiare la verdura bollita o al forno, tritare finemente le prugne e condirle con panna acida; un'altra è quella di tagliarle a cubetti e condirle con succo di limone, sale e olio di semi di girasole;
• Un'altra insalata di verdure per la gastrite con bassa acidità può essere l'insalata di cavolo: tritare finemente il cavolo cappuccio bianco, aggiungere sale, schiacciarlo tra le mani, grattugiare le carote, la mela, versare l'olio di semi di girasole;
• lessare le cimette di cavolfiore, i broccoli, aggiungere l'uovo sodo (non sodo) tagliato a striscioline, condire con lo yogurt;
• Insalata verde - non tutte le verdure fresche possono essere utilizzate per la sua preparazione con tutta l'acidità. Quindi, aneto e prezzemolo sono ingredienti universali delle insalate, e il cetriolo a foglia, come i pomodori, è adatto per la gastrite ipocida. Dopo aver tagliato un pomodoro dolce maturo, un cetriolo senza buccia, strappato le foglie di lattuga con le mani e tritato le vostre spezie preferite, versate la panna acida;
• granchio - il suo principale vantaggio è la polpa di granchio, non i bastoncini di granchio contenenti coloranti e conservanti. Si sposa bene con uova e aneto. Condito con panna acida;
• L'insalata di calamari è un valido sostituto dell'insalata di granchio. Lessate la carcassa per 3-5 minuti e sciacquatela con acqua fredda. Questo faciliterà la rimozione della pellicola, quindi tagliatela a striscioline, come per le uova, e tagliate le cipolle a semianelli (tagliate in anticipo, marinate con sale e zucchero). Condite con panna acida.