Mele nella pancreatite: al forno, fresche, essiccate

La diagnosi di pancreatite impone un approccio particolare alla dieta, poiché il benessere del paziente dipende in larga misura da essa. Allo stesso tempo, molte restrizioni dietetiche si riducono all'assunzione insufficiente di nutrienti necessari al suo funzionamento, abbondanti nella frutta. Ma sono tutti adatti all'alimentazione durante l'infiammazione del pancreas? E le mele rientrano in questa lista?

Quali frutti si possono mangiare se si soffre di pancreatite?

Il ruolo di questo organo è quello di produrre il succo pancreatico, necessario per la scomposizione e la digestione del cibo. Quando entra nello stomaco, la secrezione raggiunge l'intestino tenue attraverso il dotto connettivo. Il suo compito è neutralizzare l'azione dell'acido cloridrico nel succo gastrico, processare il bolo alimentare con enzimi e facilitare l'assorbimento di tutto ciò che è necessario nelle pareti intestinali. La pancreatite si verifica quando il deflusso del succo digestivo viene interrotto, questo si attarda nel pancreas e inizia a digerire i propri tessuti. Pertanto, l'alimentazione durante la malattia dovrebbe essere tale da ridurre al minimo la secrezione possibile.

Quando il pancreas è infiammato, si può mangiare frutta a bassa acidità, senza buccia dura (le fibre sono difficili da digerire), non troppo zuccherata (l'organo malato non è in grado di produrre insulina per trasformare il glucosio in energia). Tra queste, frutta matura e morbida:

• albicocca;
• ciliegie;
• pesca;
• pere;
• prugne;
• ananas;
• mandarini;
• banane;
• ananas
• cachi.

Si possono mangiare le mele se si soffre di pancreatite?

Anche le mele sono incluse nell'elenco dei frutti consentiti, ma con un occhio di riguardo alla fase della malattia, alla varietà e alla struttura. In caso di malattia acuta, questo problema non viene nemmeno preso in considerazione e, una volta stabilizzata, la frutta trattata termicamente viene gradualmente introdotta, schiacciata, utilizzata per composte e kissel, e poi consumata fresca.

In caso di pancreatite cronica, anche durante il periodo di remissione bisogna fare attenzione: evitare le varietà aspre e dure, è meglio togliere la buccia, mangiarle non a stomaco vuoto, nella quantità di 1-2 pezzi al giorno.

Un frequente compagno della pancreatite è la colecistite. È caratterizzata dal ristagno della bile nella cistifellea. Un elemento importante del trattamento della malattia è anche la dieta. Entrambe le patologie hanno la stessa tabella dietetica n. 5, quindi l'inclusione di frutta nella dieta, comprese le mele, non è in contraddizione con la dieta per la pancreatite.

Benefici

I benefici delle mele sono indubbi e la loro reperibilità permette di trarne il massimo vantaggio. Le informazioni sulla composizione chimica del frutto indicano che il suo valore risiede nella presenza di:

• fibra;
• pectina;
• carotene;
• Sahara;
• acidi folici e organici;
• vitamine: A, C, E, B1, B2, B3, P, K, PP;
• molti microelementi: potassio, ferro, fosforo, iodio, ecc.;
• tannini.

Si ritiene che protegga dal morbo di Alzheimer, sia un mezzo efficace per ridurre il colesterolo, il peso, prevenire il cancro, rafforzare il sistema immunitario e cardiovascolare, migliorare la digestione, depurare il fegato. Sono utili in caso di carenza vitaminica e anemia, hanno un effetto disinfettante. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Mele al forno

Sebbene il trattamento termico ne privi alcune vitamine, queste vengono assorbite molto meglio dall'organismo. Le mele cotte al forno o al microonde sono ciò di cui un pancreas infiammato ha bisogno e, oltretutto, sono anche un dessert molto gustoso. Non a caso sono consigliate durante il periodo di riabilitazione dopo un'eruzione della malattia, a differenza di quelle crude.

Le mele crude per la pancreatite vengono introdotte nel menu in modo selettivo e molto più tardi, quando la salute si è stabilizzata. Le varietà rosse, aspre e molto dolci sono sconsigliate. Quelle invernali, adatte alla conservazione a lungo termine, sono troppo dure. Per evitare effetti indesiderati, è meglio cuocerle al forno.

Composta di mele per la pancreatite

Nella fase acuta dell'infiammazione pancreatica, la composta di mele è consigliata non prima del quarto giorno di malattia. Si prepara con frutta fresca senza aggiunta di zucchero, non molto concentrata. Prima di essere assunta, viene filtrata attraverso un setaccio in modo che le fibre della frutta non penetrino, sebbene siano morbide. Una condizione più stabile consente di consumare mele bollite.

Il decorso cronico della malattia, in assenza di riacutizzazioni, consente di bere composta di mele essiccate, il cosiddetto uzvar. L'essiccazione della frutta permette di preservare la maggior parte delle sue proprietà benefiche. Si possono anche semplicemente mangiare fette essiccate: non stressano eccessivamente l'organo, ma contribuiscono a una delicata pulizia intestinale.

Mele sottaceto per la pancreatite

Questo metodo di preparazione della frutta è stato inventato dai nostri antenati ed è utilizzato con successo ancora oggi. Le mele sottaceto sono gustose, si conservano a lungo e contengono una vasta gamma di sostanze utili. Purtroppo, però, non sono adatte a questa malattia, e tutto a causa della tecnologia di preparazione. Questa prevede l'uso di zucchero, spezie, sale e un lungo periodo di fermentazione. Dopo la fermentazione, sono pronte solo dopo 2 mesi.

Salsa di mele per la pancreatite

Preparare la purea è un ottimo modo per conservare le mele del proprio orto per l'inverno. Il ripieno bianco è particolarmente adatto a questo scopo. Non si conserva a lungo e si consuma rapidamente, ma i frutti sono morbidi e dolci.

Per ottenere una massa omogenea, è meglio sbucciarle, togliere il torsolo e tagliarle a pezzi. Le mele vengono tenute sul fuoco finché la massa non diventa omogenea e il colore è leggermente giallo. Lo zucchero può essere omesso del tutto o limitato a 200 g per chilo di mele. La purea finita viene disposta in barattoli sterilizzati e sigillati ermeticamente.

La consistenza morbida del prodotto non danneggia l'organo malato, ma non bisogna esagerare, perché può aumentare la formazione di gas.

È meglio non mangiare le puree di frutta comprate al supermercato, perché probabilmente sono state preparate con conservanti.

Controindicazioni

Le mele dolci sono controindicate per chi soffre di diabete, mentre quelle aspre sono sconsigliate in caso di gastrite con elevata acidità e ulcere. Gli acidi contenuti nella frutta possono influire negativamente sullo smalto dei denti, ma per questo motivo è necessario consumarle in grandi quantità.

Possibili rischi

Con una diagnosi di "pancreatite" è necessario studiare attentamente tutte le raccomandazioni nutrizionali e cercare di seguirle. Se il pancreas inizia a far male dopo aver mangiato delle mele, è possibile che ne stia causando un peggioramento. Tali complicazioni sono possibili. Cosa fare? Smettere di mangiarle, adottare una dieta più rigorosa e, una volta che il dolore si è attenuato, reintrodurre gradualmente le mele nel menu, prima cotte al forno, poi a poco a poco e crude, assicurandosi di monitorare la reazione.