Pesce per la gastrite

Il pesce è un ottimo prodotto proteico consigliato da tutti i nutrizionisti per una dieta sana. Oltre alle proteine, contiene acidi grassi omega-3, minerali. Contrariamente all'opinione di alcuni pazienti, anche il pesce con gastrite può essere incluso nella dieta, se adeguatamente preparato e consumato. Quale pesce può essere mangiato senza paura e cosa dovrebbe essere rifiutato in modo sicuro?

Si può mangiare il pesce con la gastrite?

In quasi tutti i paesi del mondo, il pesce è incluso nell'elenco dei prodotti alimentari più utili. I piatti di pesce sono accolti favorevolmente nelle diete dietetiche per obesità, disturbi endocrini, problemi cardiovascolari. E alcuni esperti parlano addirittura del pesce come della migliore alternativa ai prodotti a base di carne. Ma cosa fare se una persona ha mal di stomaco? Gastrite: un motivo per rifiutare i tuoi piatti preferiti o puoi comunque aggiungere un prodotto ittico alla dieta?

Il pesce nella gastrite è un prodotto prezioso, poiché ha un alto valore nutrizionale e allo stesso tempo è facilmente digeribile dal tratto digestivo. Questo fatto è molto importante per i malati. Le varietà a basso contenuto di grassi non appesantiscono lo stomaco, non contengono calorie extra, ma nella loro composizione c'è quasi l'intero complesso di vitamine e oligoelementi essenziali. I piatti dietetici possono essere preparati in una varietà di varianti: si tratta di casseruole, soufflé, cotolette al vapore, polpette, polpette, primi piatti, ecc.

Nella gastrite, si dovrebbe dare la preferenza al pesce di mare o di fiume a basso contenuto di grassi. Questi includono orate, merluzzi, lucci e merluzzi carbonari, merluzzi e carpe, passere, lucioperca e merlani, merluzzi allo zafferano, lucioperca o triglie, naselli o carpe. Ad esempio, dal merluzzo o dal lucioperca puoi preparare un numero enorme di piatti deliziosi e persino da ristorante. Ma la carne specifica del luccio con il suo odore peculiare intrinseco viene cotta con più attenzione e, come si suol dire, "per dilettanti". L'orata ossea deve essere lavorata con cura per evitare che le ossa penetrino nei piatti, ma per quanto riguarda la passera, è abbastanza facile pulirla dalle ossa.

I nutrizionisti consigliano nel periodo di remissione della gastrite di mangiare almeno tre porzioni di pesce alla settimana (la porzione generalmente accettata è di 100 g di prodotti cotti, esclusa la parte ossea e la pelle). Il contorno può essere verdure in umido, cereali cotti sull'acqua. È consentito servire senza guarnire, ad esempio con verdure.[1]

Pesce in gastrite con iperacidità

Sia in caso di recidiva di gastrite, sia in caso di aumento dell'acidità, si raccomanda ai pazienti di aderire alla tabella dietetica n. 1. A seconda dello stadio della malattia, il medico può trasferire il paziente alla tabella dietetica n. 16, che è rappresentata da una tabella dietetica più ampia scelta dei piatti consentiti.

Ecco i piatti di pesce consigliati in caso di gastrite con eccesso di acidità:

• zuppe di pesce;
• padelle di pesce, soufflé;
• pesce bollito o in umido;
• piatti di pesce al vapore;
• polpette, gnocchi, polpette;
• pesce cotto.

Sono categoricamente vietati:

• pesce affumicato;
• pesce salato ed essiccato;
• piatti di pesce fritto, in salamoia e grasso.

Prima della cottura, è necessario rimuovere tutte le lische dal pesce, mentre dal pesce già cotto è preferibile rimuovere la pelle, poiché è più difficile da digerire.

Benefici

Il principale "plus" dei prodotti ittici risiede nella loro composizione biochimica, rappresentata da proteine, aminoacidi essenziali, vitamine, componenti minerali. Ha molti benefici per la salute, come gli acidi grassi omega-3 (n-3), che riducono i livelli di colesterolo e l’incidenza di ictus, malattie cardiache e parto prematuro, oltre a migliorare lo sviluppo cognitivo. Sono questi componenti che costituiscono le qualità benefiche del pesce per il corpo umano:

• regolazione metabolica;
• stabilizzazione del contenuto di colesterolo nel sangue;
• prevenzione dei disturbi cardiovascolari;
• normalizzazione delle ghiandole endocrine;
• supporto muscolo-scheletrico;
• miglioramento dell'attività cerebrale.

In generale, il pesce in caso di gastrite è considerato un prodotto adatto, soprattutto per la sua facile digestione. Tuttavia, non tutti questi prodotti vengono digeriti bene: dipende da fattori come il grado di contenuto di grassi e il modo in cui viene preparato il piatto.[2]

Che tipo di pesce può essere mangiato con la gastrite?

Diverse varietà di pesce hanno diverse percentuali di grasso. Nella gastrite, è meglio utilizzare varietà di pesce a basso contenuto di grassi per cucinare, in modo da non sovraccaricare gli organi digestivi e non interrompere il processo di digestione.

I nutrizionisti dividono i prodotti ittici in tre categorie di contenuto di grassi:

1. Il contenuto di grassi è inferiore al 4%.
2. Il contenuto di grassi varia dal 4 all'8,5%.
3. Il contenuto di grassi è superiore all'8,5%.

Importante: il grado di grassezza è un concetto variabile, poiché può variare a seconda della stagione. Il contenuto di grassi più elevato viene registrato alla vigilia del processo di riproduzione.

Le varietà più grasse:

• pesce gatto, lucciola;
• storione, ippoglosso;
• sgombro, storione;
• aringhe, anguille;
• spratto, salmone.

In tali varietà, il contenuto lipidico supera l'8,5%. Pertanto, sono considerati di scarsa o molto limitata utilità a fini dietetici.

Varietà a medio contenuto di grassi:

• sgombro, spigola;
• carpa, salmone;
• orata, salmone rosa;
• pesce gatto, trota;
• carpa, aringa;
• tonno, yazoo.

Le seguenti varietà di pesce magro nella gastrite sono considerate le più preferite:

• merluzzo, carassio;
• luccio, eglefino;
• merluzzo allo zafferano, lucioperca;
• pollock, nasello;
• tilapia, scarafaggio;
• triglie, temoli;
• passera, amico.

Molto spesso, i nutrizionisti raccomandano il pesce magro di mare con ossa basse nella gastrite, poiché il prodotto del fiume ha un gusto e un "aroma" specifici del serbatoio o delle alghe. Per eliminare questo problema è necessario un ammollo preliminare in acqua acidificata, ad esempio con succo di limone. Questa opzione è adatta se il paziente soffre di gastrite con bassa acidità, ma con acidità eccessiva è meglio evitare tale mossa.

Pesce al forno per la gastrite

Dal pesce puoi preparare molti piatti utili e sicuri consentiti con la gastrite. In questo caso, il pesce al forno è una delle soluzioni ottimali. Naturalmente, non dovresti cuocere le carcasse fino a ottenere una crosta dorata: è dannoso, soprattutto per i pazienti con gastrite. La maggior parte delle qualità utili del prodotto verranno preservate se il pesce viene cotto al cartoccio. Salare moderatamente il piatto, perché il sale in eccesso nella gastrite è dannoso.

Il pesce al forno adeguatamente cotto migliora il processo digestivo, fornisce il ripristino del tessuto mucoso.

Un buon esempio di piatto salutare può essere chiamato filetto di merluzzo al forno. È preparato come segue:

• i filetti freschi vengono tagliati a pezzi porzionati, lessati con poca acqua per dieci minuti;
• la farina viene impastata con il latte;
• Adagiare il filetto in camicia su una teglia unta con olio vegetale, versare il latte con la farina, aggiungere un po 'di sale;
• cuocere in forno a 180°C per un quarto d'ora;
• servito con verdure.

Se il pesce è stato cotto con la pelle, è opportuno rimuoverla immediatamente prima di consumare il piatto. In questo modo il prodotto verrà digerito più facilmente.

Pesce affumicato per la gastrite

Il pesce affumicato è spesso una sfida seria anche per uno stomaco sano. Molto spesso, quando eseguono la procedura di affumicatura, i produttori utilizzano un mezzo specifico: il "fumo liquido": le carcasse di pesce vengono riscaldate e quindi trattate con una composizione speciale contenente sostanze aromatiche, coloranti e che esaltano il sapore. Di conseguenza, si ottiene un prodotto praticamente non diverso da quello reale, che ha subito la procedura di affumicatura naturale. L’unica cosa è che farà più male che bene.

Anche se il fumo è reale, è improbabile che tale pesce sia raccomandato per la gastrite. Il fumo derivante dalla combustione del legno contiene una varietà di composti chimici, in particolare il benzopirene. Il suo danno è stato scientificamente provato da tempo: il benzopirene non solo può irritare lo stomaco, ma anche causare lo sviluppo di malattie maligne. Il modo più semplice per ottenere la sostanza tossica nelle varietà di pesci con pelle sottile, ad esempio capelin, aringhe, sgombri. Concentrazioni leggermente inferiori di benzopirene si trovano nei pesci "dalla pelle spessa" - orate, trote o nei prodotti affumicati a freddo.

Non si può ignorare il fatto che prima di entrare nell'affumicatoio, le carcasse di pesce vengono conservate in concentrato di sale. E il sale, come sai, nella gastrite non è il benvenuto. Considerato quanto sopra, è meglio non usare il pesce affumicato con gastrite, poiché influenzerà negativamente lo stato del tratto digestivo.

Pesce salato per gastrite

Si sconsiglia di consumare cibi salati, compreso il pesce, con gastrite. Il sale irrita le mucose infiammate dello stomaco e influisce negativamente sul decorso della malattia.

Nel periodo di remissione prolungata, i medici consentono (ma continuano a sconsigliare) di mangiare una piccola quantità di aringhe con sale debole, inoltre immerse per 6-8 ore in acqua, tè o latte. Durante l'ammollo, le aringhe elimineranno il sale in eccesso. Tale prodotto migliora la produzione della secrezione gastrica, stimola l'appetito, il che è appropriato, tuttavia, solo con acidità insufficiente.

L'elevata acidità è una controindicazione completa al consumo di aringhe, anche se precedentemente ammollate. Con tale gastrite, è meglio limitare l'uso di piatti di pesce bollito, nonché organizzare i cosiddetti giorni "della fame" una volta ogni 1-2 settimane, consentendo allo stomaco di riposarsi dal cibo.

Pesce essiccato per gastrite

Per la preparazione del pesce essiccato o essiccato viene sempre utilizzata un'enorme quantità di sale, ed è proprio nella gastrite che dovrebbe essere limitato il più possibile. Il sale irrita le mucose dello stomaco, aggravando le condizioni dei pazienti e spesso provoca il ripetersi della reazione infiammatoria. Ciò è particolarmente vero per i pazienti con elevata acidità gastrica.

Con bassa acidità è accettabile (ma indesiderabile) mangiare un po' di pesce essiccato, se la gastrite è in remissione. Ma anche in questo caso, il prodotto dovrebbe essere pre-imbevuto, ad esempio nel tè nero o nel latte. L'ammollo viene effettuato durante la notte: la sera si versa il pesce e al mattino si risciacqua. È necessario assicurarsi che non ci siano ossa nella carne, che possono avere una forte irritazione meccanica, il che è molto indesiderabile nella gastrite.

Ricette

Non ha senso limitare la dieta del paziente solo ai piatti bolliti. L'alimentazione dietetica nella gastrite prevede la cottura del cibo a vapore, nel forno, alla griglia ad aria, multivarka. Puoi usare la cottura al cartoccio o pergamena, con l'aggiunta di erbe aromatiche, così come lo stufato nel suo stesso succo o con le verdure. Naturalmente, un punto importante nella gastrite è ridurre la quantità di condimenti, escludere la panna acida grassa, la maionese e altri additivi dannosi. Alcune varietà di pesce magro vengono solitamente fritte: ad esempio, questo è il modo in cui più spesso vengono cotte la carpa o il luccio. Ma con la gastrite, questo metodo di cottura è inaccettabile, quindi è meglio cuocere il luccio o ricavarne delle cotolette, e la carpa è un'ottima casseruola.

• Merluzzo al forno alle erbe. Ingredienti: 300 g di merluzzo (filetto), cipolla media, erbe aromatiche tritate, sale, 1 cucchiaino. Succo di limone. I filetti vengono lavati, asciugati e tagliati a pezzi. Tagliare la cipolla a semianelli. Metti la cipolla sulla pellicola e mettici sopra il merluzzo. Salare, versare il succo e cospargere con le erbe. Arrotolare la pellicola, disporre i panini su una teglia e infornare a 200°C. Cuocere fino a cottura.
• Soufflé di lucioperca con salsa al latte. Ingredienti: lucioperca 800 g (filetto), latte scremato 100 ml, burro 50 g, farina 1 cucchiaio, uova 2 pezzi, sale. Preparare la salsa al latte: mescolare farina, latte e burro. Mescolando, cuocere fino a quando non si sarà addensato. Aggiungere il sale e togliere dal fuoco. Filetto tagliato a pezzi, tritato con un frullatore o un tritatutto speciale fino allo stato di purea. Alla carne macinata ottenuta si aggiungono i tuorli, si monta nuovamente la massa e si aggiunge la salsa precedentemente preparata (temperatura ambiente). Mescolare e condire a piacere con sale. Sbattere bene le proteine ​​​​e aggiungerle alla carne macinata in lotti. Mescolare accuratamente senza far cadere le proteine. Distribuire il composto negli stampini da muffin in silicone per circa la metà del volume. Mettete in forno riscaldato a 180°C, fate cuocere per circa mezz'ora. Servire con verdure.
• Lucioperca in una pentola a cottura lenta. Ingredienti: 800 g di lucioperca (filetto), 3 carote, una cipolla, 200 g di pomodori, olio vegetale, sale. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, le carote vengono grattugiate. Metti le verdure in una pentola a cottura lenta, leggermente bollite con olio vegetale. Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzetti e frullarli con un frullatore. I filetti vengono lavati, asciugati e tagliati a pezzetti. Adagiare i pezzi sopra le verdure, salare, versare la passata di pomodoro. Cuocere per un'ora e mezza, utilizzando la modalità "spezzatino". Servire con contorno di verdure.

Controindicazioni

I nutrizionisti ritengono che anche prodotti ittici così utili non possano essere consumati da tutte le categorie di pazienti affetti da gastrite.

Ad esempio, non dovresti mangiare piatti di pesce nei primi giorni dopo l'esacerbazione della malattia.

Anche il pesce è escluso dal menu in caso di patologie del fegato e del pancreas: soprattutto le varietà grasse come l'anguilla, la lampreda, il salmone. Anche altre varietà relativamente grasse, come lo sgombro, l'aringa, l'ippoglosso, il pangasio, la saira e la sevryuga, richiedono cautela.

Inoltre gli esperti sottolineano il seguente punto: il periodo di conservazione dei prodotti ittici è piuttosto breve. E se il pesce viene conservato in modo errato, avvia rapidamente i processi di ossidazione e la flora batterica si sviluppa in massa. Va quindi consumato accertandosi preventivamente della qualità e della freschezza.

Sono considerati i modi più ottimali per cucinare il pesce nella gastrite:

• cottura a vapore;
• bollente;
• cottura in forno.

I piatti di pesce con verdure e verdure sono riconosciuti come i più salutari.

Possibili rischi

Il consumo di pesce fritto, affumicato o salato può portare ad un'esacerbazione della gastrite e, in casi trascurati o con regolari violazioni della nutrizione, allo sviluppo di ulcere, al sanguinamento gastrico dovuto all'ulcerazione delle mucose. In alcuni pazienti si osserva la trasformazione della forma cronica del processo infiammatorio in un tumore maligno.

Ma questi non sono tutti i rischi. Il pesce è un prodotto allergenico e può causare allergie in circa il 7% dei pazienti. Questo deve essere preso in considerazione, soprattutto se il corpo è incline a reazioni di questo tipo.

Alcuni tipi di pesce sono troppo grassi, il che è sicuramente dannoso per la gastrite. Ad esempio, un pezzo di salmone da 100 grammi può contenere fino a 12 grammi di grasso. Questo fatto dovrebbe essere preso in considerazione quando si prepara il menu: il pesce grasso dovrebbe essere limitato il più possibile nella dieta o utilizzato solo in piccole quantità.

I prodotti ittici a volte contengono batteri e parassiti. Per rendere il piatto il più sicuro possibile, è necessario garantire un trattamento termico sufficiente delle materie prime: la carne del pesce cotto non deve essere trasparente e le ossa devono essere facilmente separabili.

In generale, il pesce nella gastrite è un prodotto utile e appropriato. Si consiglia di includerlo sistematicamente nella dieta del paziente, almeno due volte a settimana.