Pesce per la gastrite

Il pesce è un ottimo alimento proteico, raccomandato da tutti i nutrizionisti per una dieta sana. Oltre alle proteine, contiene acidi grassi omega-3 e minerali. Contrariamente al parere di alcuni pazienti, anche il pesce in caso di gastrite può essere incluso nella dieta, se preparato e consumato correttamente. Quali pesci si possono mangiare senza timore e quali invece vanno evitati con cautela?

Si può mangiare pesce se si soffre di gastrite?

In quasi tutti i paesi del mondo, il pesce rientra nell'elenco degli alimenti più utili. I piatti a base di pesce sono ben accetti nelle diete per chi soffre di obesità, disturbi endocrini e problemi cardiovascolari. E alcuni esperti affermano addirittura che il pesce sia la migliore alternativa ai prodotti a base di carne. Ma cosa fare se si soffre di mal di stomaco? La gastrite è un motivo per rifiutare i propri piatti preferiti, oppure è comunque possibile aggiungere un prodotto a base di pesce alla dieta?

Il pesce in caso di gastrite è un alimento prezioso, poiché ha un alto valore nutrizionale e allo stesso tempo è facilmente digeribile. Questo è molto importante per le persone malate. Le varianti a basso contenuto di grassi non appesantiscono lo stomaco, non contengono calorie in eccesso, ma contengono quasi tutto il complesso di vitamine e oligoelementi essenziali. I piatti dietetici possono essere preparati in una varietà di varianti: stufati, soufflé, cotolette al vapore, polpette, primi piatti, ecc.

In caso di gastrite, si dovrebbe dare la preferenza a pesci di mare o di fiume a basso contenuto di grassi. Tra questi, orate, merluzzi, lucci e merluzzi carbonari, merluzzi e carpe, platesse, lucioperca e merlani, merluzzi rossi, lucioperca o triglie, naselli e carpe. Ad esempio, con il merluzzo o il lucioperca si possono preparare un'infinità di piatti deliziosi, persino da ristorante. Ma la carne specifica del luccio, con il suo odore particolare, richiede una cottura più accurata e, come si dice, "per i dilettanti". L'orata con lische deve essere lavorata con cura per evitare che le lische finiscano nei piatti, mentre la platessa è piuttosto facile da pulire dalle lische.

I nutrizionisti consigliano, nel periodo di remissione della gastrite, di consumare almeno tre porzioni di pesce a settimana (la porzione generalmente accettata è di 100 g di prodotto cotto, escludendo la parte con lische e pelle). Come guarnizione si possono usare verdure stufate o cereali cotti in acqua. È consentito servirlo senza guarnizione, ad esempio con verdure a foglia verde. [ 1 ]

Pesce nella gastrite con iperacidità

Sia in caso di recidiva della gastrite, sia in caso di aumento dell'acidità, si raccomanda ai pazienti di attenersi alla tabella dietetica n. 1. A seconda dello stadio della malattia, il medico può trasferire il paziente alla tabella dietetica n. 16, che prevede una scelta più ampia di piatti consentiti.

Ecco i piatti di pesce consigliati in caso di gastrite con eccessiva acidità:

• Zuppe di pesce;
• Casseruole di pesce, soufflé;
• Pesce bollito o in umido;
• Piatti di pesce al vapore;
• Polpette, gnocchi, polpette;
• Pesce al forno.

Sono categoricamente vietati:

• Pesce affumicato;
• Pesce salato e secco;
• Piatti a base di pesce fritto, marinato e grasso.

Prima di cucinare il pesce bisogna togliere tutte le lische dalla sua polpa, mentre se è già cotto è preferibile togliere anche la pelle, poiché è più difficile da digerire.

Benefici

Il principale "plus" dei prodotti ittici risiede nella loro composizione biochimica, rappresentata da proteine, aminoacidi essenziali, vitamine e componenti minerali. Presenta numerosi benefici per la salute, come gli acidi grassi omega-3 (n-3), che riducono i livelli di colesterolo e l'incidenza di ictus, malattie cardiache e parto prematuro, oltre a migliorare lo sviluppo cognitivo. Sono questi componenti a determinare le qualità benefiche del pesce per l'organismo umano:

• Regolazione metabolica;
• Stabilizzazione del contenuto di colesterolo nel sangue;
• Prevenzione dei disturbi cardiovascolari;
• Normalizzazione delle ghiandole endocrine;
• Supporto muscoloscheletrico;
• Miglioramento dell'attività cerebrale.

In generale, il pesce è considerato un alimento adatto per la gastrite, soprattutto per la sua facile digestione. Tuttavia, non tutti i prodotti di questo tipo sono digeriti bene: ciò dipende da fattori come il grado di contenuto di grassi e il modo in cui il piatto viene preparato. [ 2 ]

Che tipo di pesce si può mangiare in caso di gastrite?

Le diverse varietà di pesce hanno diverse percentuali di grassi. In caso di gastrite, è meglio utilizzare varietà di pesce a basso contenuto di grassi per cucinare, in modo da non sovraccaricare gli organi digestivi e non interrompere il processo digestivo.

I nutrizionisti dividono i prodotti ittici in tre categorie in base al contenuto di grassi:

1. Il contenuto di grassi è inferiore al 4%.
2. Il contenuto di grassi varia dal 4 all'8,5%.
3. Il contenuto di grassi è superiore all'8,5%.

Importante: il grado di grasso è un concetto variabile, poiché può variare a seconda della stagione. Il contenuto di grasso più elevato viene registrato alla vigilia dell'allevamento.

Le varietà più grasse:

• Pesce gatto, lucciola;
• Storione, halibut;
• Sgombro, storione;
• Aringa, anguilla;
• Spratto, salmone.

In tali varietà, il contenuto lipidico supera l'8,5%. Pertanto, sono considerate di scarso o molto limitato utilizzo a fini alimentari.

Varietà a medio contenuto di grassi:

• Sgombro, branzino;
• Carpa, salmone;
• Orata, salmone rosa;
• Pesce gatto, trota;
• Carpa, aringa;
• Tonno, yazoo.

Le seguenti varietà di pesce magro sono considerate le più preferite in caso di gastrite:

• Merluzzo, carpa crucian;
• Luccio, eglefino;
• Merluzzo zafferano, lucioperca;
• Merluzzo, nasello;
• Tilapia, scarafaggio;
• Cefalo, temolo;
• Passera di mare, omul.

Il più delle volte, i nutrizionisti raccomandano pesce di mare magro e povero di lische in caso di gastrite, poiché il prodotto di fiume ha un sapore e un "aroma" specifici del bacino idrico o delle alghe. Per eliminare questo problema, è necessario un ammollo preliminare in acqua acidificata, ad esempio con succo di limone. Questa opzione è adatta se il paziente soffre di gastrite con bassa acidità, ma in caso di eccessiva acidità è meglio evitarla.

Pesce al forno per la gastrite

Con il pesce si possono preparare molti piatti sani e salutari, adatti anche a chi soffre di gastrite. In questo caso, il pesce al forno è una delle soluzioni più ottimali. Naturalmente, non bisogna cuocere le carcasse fino a ottenere una crosticina dorata e ricca: è dannoso, soprattutto per chi soffre di gastrite. La maggior parte delle proprietà benefiche del prodotto si preservano se il pesce viene cotto al cartoccio. Salate il piatto con moderazione, perché l'eccesso di sale è dannoso per la gastrite.

Il pesce cotto al forno correttamente migliora il processo digestivo e favorisce il ripristino del tessuto mucoso.

Un buon esempio di piatto sano è il filetto di merluzzo al forno. Si prepara come segue:

• I filetti freschi vengono tagliati in pezzi porzionati e lessati in poca acqua per dieci minuti;
• La farina viene mescolata con il latte;
• Disporre il filetto lessato su una teglia unta con olio vegetale, versare il latte con la farina, aggiungere un po' di sale;
• Cuocere in forno a 180°C per un quarto d'ora;
• Servito con verdure.

Se il pesce è stato cotto al forno con la pelle, è consigliabile rimuoverla subito prima di consumare il piatto. In questo modo, il prodotto sarà più digeribile.

Pesce affumicato per la gastrite

Il pesce affumicato rappresenta spesso una seria sfida anche per uno stomaco sano. Il più delle volte, durante l'affumicatura, i produttori utilizzano un metodo specifico: il "fumo liquido": le carcasse del pesce vengono riscaldate e poi trattate con una speciale composizione contenente sostanze aromatiche, coloranti e esaltatori di sapore. Il risultato è un prodotto che non differisce praticamente da quello autentico, sottoposto al processo di affumicatura naturale. L'unico problema è che questo metodo arrecherà più danni che benefici.

Anche se l'affumicatura fosse reale, è improbabile che questo pesce sia raccomandato per la gastrite. Il fumo derivante dalla combustione del legno contiene una varietà di composti chimici, in particolare il benzopirene. La sua nocività è stata a lungo scientificamente provata: il benzopirene può non solo irritare lo stomaco, ma anche causare lo sviluppo di malattie maligne. Il modo più semplice per ottenere la sostanza tossica è in varietà di pesci con la pelle sottile, ad esempio capelin, aringa e sgombro. Concentrazioni leggermente inferiori di benzopirene si trovano in pesci "a pelle spessa", come orate e trote, o in prodotti affumicati a freddo.

Non si può ignorare il fatto che, prima di essere affumicate, le carcasse di pesce vengono conservate in sale concentrato. E il sale, come sapete, non è gradito in caso di gastrite. Considerato quanto sopra, è meglio non consumare pesce affumicato in caso di gastrite, poiché influirà negativamente sullo stato digestivo.

Pesce salato per la gastrite

In caso di gastrite, si sconsiglia il consumo di cibi salati, incluso il pesce. Il sale irrita le mucose infiammate dello stomaco e influisce negativamente sul decorso della malattia.

Nel periodo di remissione prolungata, i medici consentono (ma non raccomandano) di consumare una piccola quantità di aringa leggermente salata, lasciata in ammollo per 6-8 ore in acqua, tè o latte. Durante l'ammollo, l'aringa eliminerà il sale in eccesso. Questo prodotto migliora la produzione di secrezione gastrica e stimola l'appetito, il che è appropriato, tuttavia, solo in caso di acidità insufficiente.

Un'elevata acidità è una controindicazione assoluta al consumo di aringhe, anche se precedentemente ammollate. In caso di gastrite, è meglio limitare il consumo di pesce bollito e, una volta ogni 1-2 settimane, organizzare i cosiddetti giorni "di fame", permettendo allo stomaco di riposare dal cibo.

Pesce essiccato per la gastrite

Nella preparazione di pesce essiccato o essiccato si utilizza sempre una grande quantità di sale, ed è proprio in caso di gastrite che questo dovrebbe essere limitato il più possibile. Il sale irrita le mucose dello stomaco, aggravando le condizioni dei pazienti e spesso causando una recidiva della reazione infiammatoria. Ciò è particolarmente vero per i pazienti con elevata acidità gastrica.

Con una bassa acidità, è accettabile (ma non auspicabile) consumare un po' di pesce essiccato, se la gastrite è in remissione. Ma anche in questo caso, il prodotto deve essere preventivamente ammollato, ad esempio in tè nero o latte. L'ammollo va effettuato durante la notte: la sera si versa il pesce e la mattina si risciacqua. È necessario assicurarsi che non vi siano lische nella carne, che possono causare una forte irritazione meccanica, molto sgradevole in caso di gastrite.

Ricette

Non ha senso limitare la dieta del paziente a soli piatti bolliti. L'alimentazione dietetica in caso di gastrite prevede la cottura a vapore, in forno, con grill ventilato o in multivarka. È possibile utilizzare la cottura al cartoccio o in carta da forno, con l'aggiunta di erbe aromatiche, così come la cottura in umido nel suo stesso sugo o con verdure. Naturalmente, un punto importante in caso di gastrite è ridurre il numero di condimenti, escludendo panna acida grassa, maionese e altri additivi nocivi. Alcune varietà di pesce magro vengono solitamente fritte, ad esempio la carpa o il luccio, che sono i più comuni. Ma in caso di gastrite, questo metodo di cottura è inaccettabile, quindi è meglio cuocere il luccio al forno o farne delle cotolette, e la carpa è un'ottima casseruola.

• Merluzzo al forno con erbe aromatiche. Ingredienti: 300 g di merluzzo (filetto), cipolla media, erbe aromatiche tritate, sale, 1 cucchiaino di succo di limone. Lavare i filetti, asciugarli e tagliarli a pezzi. Tagliare la cipolla a semianelli. Disporre la cipolla sulla carta stagnola e adagiarvi sopra il merluzzo. Salare, versare il succo e cospargere con le erbe aromatiche. Arrotolare la carta stagnola, disporre gli involtini su una teglia e infornare a 200 °C. Cuocere fino a cottura ultimata.
• Soufflé di lucioperca con salsa al latte. Ingredienti: lucioperca 800 g (filetto), latte scremato 100 ml, burro 50 g, 1 cucchiaio di farina, 2 uova, sale. Preparare la salsa al latte: mescolare la farina, il latte e il burro. Mescolando, cuocere fino a quando non si addensa. Aggiungere il sale e togliere dal fuoco. Tagliare il filetto a pezzi, tritarlo con un frullatore o un tritatutto apposito fino a ottenere una purea. Aggiungere i tuorli alla carne macinata ottenuta, montare nuovamente il composto e aggiungere la salsa preparata in precedenza (a temperatura ambiente). Mescolare e aggiustare di sale. Sbattere bene le proteine e aggiungerle alla carne macinata a più riprese. Mescolare delicatamente senza farle smontare. Versare il composto negli stampi per muffin in silicone, circa la metà del volume. Infornare a 180 °C e cuocere per circa mezz'ora. Servire con verdure.
• Lucioperca in multicooker. Ingredienti: 800 g di lucioperca (filetto), 3 carote, una cipolla, 200 g di pomodori, olio vegetale, sale. Tagliare le cipolle a metà anelli e grattugiare le carote. Mettere le verdure in una multicooker, leggermente rosolate con olio vegetale. Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzi e frullarli con un frullatore. Lavare i filetti, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Disporre i filetti sopra le verdure, salare e versare la passata di pomodoro. Cuocere per un'ora e mezza in modalità "stufato". Servire con contorno di verdure.

Controindicazioni

I nutrizionisti ritengono che anche prodotti ittici così utili non possano essere consumati da tutte le categorie di pazienti affetti da gastrite.

Ad esempio, non si dovrebbero mangiare piatti a base di pesce nei primi giorni dopo l'aggravamento della malattia.

Anche il pesce è escluso dal menu in caso di patologie epatiche e pancreatiche: in particolare le varietà grasse come anguilla, lampreda e salmone. Anche altre varietà relativamente grasse, come sgombro, aringa, halibut, pangasio, saira e sevryuga, richiedono cautela.

Inoltre, gli esperti sottolineano il seguente punto: il periodo di conservazione dei prodotti ittici è piuttosto breve. E se il pesce viene conservato in modo errato, si innescano rapidamente processi di ossidazione, con conseguente sviluppo di una flora batterica in massa. Pertanto, è opportuno consumarlo dopo essersi assicurati della qualità e della freschezza.

I metodi più ottimali per cucinare il pesce in caso di gastrite sono:

• Cottura a vapore;
• Bollente;
• Cottura in forno.

I piatti a base di pesce con verdure e ortaggi sono considerati i più salutari.

Possibili rischi

Il consumo di pesce fritto, affumicato o salato può portare a un peggioramento della gastrite e, in casi trascurati o in caso di frequenti violazioni nutrizionali, allo sviluppo di ulcere e sanguinamento gastrico dovuto a ulcerazione delle mucose. In alcuni pazienti si osserva la trasformazione della forma cronica del processo infiammatorio in un tumore maligno.

Ma questi non sono tutti i rischi. Il pesce è un prodotto allergenico e può causare allergie in circa il 7% dei pazienti. Questo deve essere tenuto in considerazione, soprattutto se l'organismo è predisposto a reazioni di questo tipo.

Alcuni tipi di pesce sono troppo grassi, il che è certamente dannoso per la gastrite. Ad esempio, un pezzo di salmone da 100 grammi può contenere fino a 12 grammi di grassi. Questo fatto dovrebbe essere tenuto in considerazione nella preparazione del menu: il pesce grasso dovrebbe essere limitato il più possibile nella dieta, o utilizzato solo in piccole quantità.

I prodotti ittici a volte contengono batteri e parassiti. Per rendere il piatto il più sicuro possibile, è necessario garantire un trattamento termico adeguato delle materie prime: la polpa del pesce cotto non deve essere trasparente e le lische devono essere facilmente separabili.

In generale, il pesce in caso di gastrite è un alimento utile e appropriato. Si raccomanda di includerlo sistematicamente nella dieta del paziente, almeno due volte a settimana.