Prodotti con un alto indice glicemico

I prodotti con un alto indice glicemico - con il loro eccesso nella dieta - possono portare all'obesità.

Dopo aver consumato tali alimenti contenenti carboidrati, la quantità di glucosio aumenta rapidamente nel sangue. Questo monosaccaride con sei atomi di carbonio è un fornitore di energia chiave, che è necessario per tutti i processi metabolici nel corpo, senza eccezioni. Se l'energia non viene immediatamente consumata, il glucosio viene immagazzinato nelle cellule del fegato e nelle cellule del muscolo scheletrico come prodotto della sintesi enzimatica del glucosio-glicogeno. Quando il "magazzino" di glicogeno non ha spazio libero, e gli alimenti con un alto indice glicemico ha continuato a scendere nello stomaco e assorbito, allora è scattata adipociti - le cellule del tessuto adiposo. Qui il glucosio viene convertito in glicerina e glicerina in trigliceridi, cioè nel grasso ...

Il metodo per determinare l'indice glicemico dei prodotti alimentari è stato sviluppato nel 1981, ma fino ad oggi non c'è consenso sul meccanismo fisiologico dell'assimilazione del glucosio. C'è un punto di vista in base al quale il tasso di assorbimento del glucosio gioca il ruolo principale, ma la quantità. Cioè, gli alimenti con un alto indice glicemico sono alimenti che, durante il processo digestivo, danno al corpo una grande quantità di glucosio.

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Alto indice glicemico: tabella

Come è noto, il tasso di scissione di tutti i prodotti consumati (secondo un'altra versione, la quantità di glucosio fornita al corpo) viene confrontato con 100 unità che hanno glucosio. Indice glicemico basso - da 10 a 40 unità, medio - da 40 a 70 unità e più di 70 unità - alto.

I carboidrati ad alto indice glicemico, che è pari al glucosio o superiore - la farina di grano tenero (135), birra (110), hamburger e date (103) e il pane tostato e pane tostato bianco (100).

L'alto indice glicemico nella tabella è distribuito dalle cifre più alte nell'ordine decrescente:

98	Patate al forno
95	Patate fritte, pasta sfoglia
90	Miele, purè di patate
85	Patatine fritte, fiocchi di mais, carote (bollite o brasate)
80	Latte e crema condensati, caramello, lecca-lecca
75	Dolci con crema (biscotto, sabbia, soffio), zucca
70	Zucchero, patate bollite nella buccia, patatine, mais cotto, cioccolato al latte, halva, marmellata, marmellata, bevande gassate dolci, anguria

Frutta con un alto indice glicemico

Per i frutti e le bacche, che sono inclusi nella categoria dei carboidrati con un alto indice glicemico, è possibile fare riferimento alle date secche. E, se l'indice glicemico risale nella forma fresca è di 103 unità, quindi sotto forma di frutta secca - 146! E questo è tipico per i frutti secchi: l'indice glicemico delle uve fresche è 45 e l'uvetta 65.

I nutrizionisti dicono che i frutti con un alto indice glicemico sono tutti frutti che hanno un gusto dolce pronunciato. E se prendiamo in considerazione non la velocità con cui viene assorbito il glucosio, ma la sua quantità, allora è così. Ad esempio, in 100 g di pesca contiene 6 g di saccarosio, 2 g di glucosio e 1,5 fruttosio; nel melone di saccarosio 5,9 g, 1,1 g di glucosio e fruttosio A 2 g per 100 g di anguria (se hai dolce esempio) tenore di saccarosio di circa - 2R, il glucosio - 2,4 g, e il fruttosio - più di 4 g E il suo indice glicemico è di 70 unità.

Si è anche notato che minore è il numero di frutti a fibra grezza, maggiore è il loro indice glicemico.

Verdure ad alto indice glicemico

Per le verdure con un alto indice glicemico, in primo luogo, includere la rutabaga (99), la pastinaca (97), la radice di sedano (85), le carote bollite (85), la zucca e le zucchine (75).

Va sottolineato che durante il processo di cottura, l'indice glicemico della maggior parte delle verdure è significativamente aumentato. Quindi, l'indice glicemico delle carote crude è di 35 unità e bollito in 2,4 volte più alto - 85.

E l'indice glicemico dipende anche dal modo di preparazione. Se friggere patate, risulta indice glicemico al livello di 95 unità, se il cuoco patate purè - 90, ed è necessario per cucinare le patate «in divisa», già 70. Il fatto che in 100 grammi di patata cruda contiene amido 17,5%, e l'amido è un carboidrato costituito da amilosio e amilopectina, che non vengono digeriti in forma grezza. Quando cotta in acqua bollente (cioè, a + 100 ° C) gelatinizzato amido, ma quando e friggere in una padella o cottura in un forno (temperatura superiore durante la cottura) avviene termolisi e idrolisi dell'amido per formare un ben solubili e digeribili polisaccaridi (destrine ).

Inoltre, l'amilopectina predomina nell'amido di patata (fino all'80%) e il contenuto di amilosio è insignificante, quindi il grado di gelatinizzazione è molto alto. Ed è in questa forma che i polisaccaridi delle patate vengono assorbiti meglio nello stomaco e quindi trasformati in glucosio.

I prodotti con un alto indice glicemico - a causa dell'aumento dei livelli di glucosio nel sangue - danno un'ondata di energia. Ma quando questa energia non viene spesa da una persona, lo strato di tessuto adiposo sulla sua vita inevitabilmente si ispessisce.