Sottoprodotti nella pancreatite: salsiccia, salsicce, gnocchi, patè

La scelta dei sottoprodotti per i pazienti affetti da malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale è molto limitata. Il fatto è che molti sottoprodotti della pancreatite possono causare un forte deterioramento del benessere. In piccole quantità possono entrare nel menu solo nella fase di recupero, durante l'espansione della dieta. È molto desiderabile acquistare tali prodotti da venditori o produttori fidati.

Sottoprodotti della pancreatite: quali possono e quali no?

Innanzitutto i sottoprodotti sono parti interne e di scarso valore delle carcasse di animali. Questa categoria comprende fegato e reni, cuore, cervello (comprese le ossa), mammelle e polmoni, coda e orecchie, stomaco, testa, pelle e così via.

I sottoprodotti vengono utilizzati per produrre la maggior parte della carne e alcuni prodotti culinari. Ad esempio, fegato, polmoni e cuore vengono aggiunti ai ripieni di torte, sformati, patè e salsicce. I reni, la lingua, i tessuti molli della testa, la pelle e le mammelle vengono utilizzati per cibo in scatola, prodotti affumicati e salsicce. Molti sottoprodotti sono spesso inclusi in patè, salsicce di seconda scelta e di fegato, zelts.

Parti come la lingua o il midollo vengono utilizzati anche per preparare squisiti piatti da ristorante: vengono serviti con erbe aromatiche, puree di frutta, salse e persino noci.

L'alimentazione dietetica prevede anche l'uso delle frattaglie. Tuttavia la pancreatite è una malattia particolarmente “esigente” nei confronti del cibo. Soprattutto perché questi prodotti contengono una grande percentuale di colesterolo, che è particolarmente indesiderabile nelle lesioni pancreatiche.

I gastroenterologi considerano relativamente sicuri nella pancreatite solo tipi di sottoprodotti come fegato di pollo e lingua. Per evitare l'aggravamento della malattia, questi prodotti possono essere introdotti solo nella fase di remissione stabile. Se parliamo di salumi, è meglio non menzionarli affatto nella dieta. Ma se sei sicuro al 100% dell'affidabilità del produttore, allora è consentito utilizzare salsicce al latte, salsicce diabetiche o del medico esclusivamente di altissima qualità - nella fase di recupero e in piccole quantità.

È meglio evitare qualsiasi altra frattaglia nella pancreatite.

Salsiccia per pancreatite

Molti prodotti a base di salsiccia oggi, sfortunatamente, non resistono a nessuna critica: gli ingredienti standard in essi contenuti sono stati a lungo considerati non carne, ma sottoprodotti, proteine ​​di soia, amido e farina (compreso l'osso), oltre a molti prodotti chimici additivi. Scegliere un prodotto di qualità e soprattutto dietetico con pancreatite è molto, molto difficile. In linea di principio, l'uso di qualsiasi salsiccia per i pazienti dovrebbe essere approvato dal medico. È facile nuocere alla salute, ma il recupero dalla pancreatite è piuttosto difficile e lungo.

Come scegliere la salsiccia giusta e come consumarla?

• Focus sul produttore, fino alla visita della fabbrica e all'osservazione personale della qualità della produzione. A volte alcune aziende organizzano "giornate porte aperte" o pubblicano demo su Internet. Inoltre, spesso è possibile trovare i risultati degli acquisti di prova di salsicce da diversi produttori rinomati.
• Un prodotto di qualità non sarà economico e non può avere una lunga durata (idealmente 1-1,5 settimane).

Se possibile, è meglio preparare la salsiccia in casa: allora saprete esattamente di quali ingredienti è composta e di che qualità sono. Puoi aggiungere fegato e lingua di pollo come sottoprodotti.

Gli insaccati del negozio, anche se di ottima composizione, non dovrebbero essere consumati frequentemente e in grandi quantità. Prova a mangiarne un pezzetto: se non provoca sintomi negativi, puoi consumare il prodotto 1-2 volte a settimana, in porzioni non superiori a 50 g.

Salsiccia cotta per pancreatite.

La qualità della salsiccia cotta di oggi è leggendaria: non è fatta di nulla e i sottoprodotti in essa contenuti sono i meno pericolosi. Ma in un periodo di sollievo prolungato, puoi correre un rischio e provare a scegliere un prodotto veramente di alta qualità. La scelta dovrebbe essere fatta solo tra i prodotti di altissima qualità: di norma si tratta di salsicce "Doktorskaya", "Diabetic", ecc.

A cosa prestare attenzione:

• leggere la composizione, evitare categoricamente prodotti con un alto contenuto di integratori chimici, nonché con un'alta percentuale di sottoprodotti;
• cerca la data di emissione sulla confezione, ricorda: il prodotto deve essere fresco;
• non comprare salsicce di colore rosato brillante, perché la carne bollita naturale e persino le frattaglie, di regola, differiscono in una tonalità grigiastra.

Se sei riuscito a trovare un prodotto di qualità senza "chimica", proteine ​​​​vegetali e frattaglie, anche in questo caso non vale la pena abusarne. Il consumo di salsiccia cotta è possibile solo con una diminuzione costante dei sintomi, in una quantità non superiore a 50 g alla volta, 1-2 volte a settimana. Naturalmente è categoricamente vietato friggere le fette di salsiccia e trasformarle in un panino con burro.

Salsiccia del dottore per pancreatite.

In epoca sovietica, il concetto di salsiccia del dottore era equiparato al cibo dietetico terapeutico: questo prodotto a base di salsiccia non conteneva solo sostanze chimiche, ma anche sottoprodotti, perché era prodotto secondo tutti i requisiti GOST ed era originariamente destinato all'uso da parte delle persone con problemi gastrointestinali. Da allora la composizione della salsiccia del dottore è cambiata ed è consentita per la pancreatite?

Ad oggi, la salsiccia chiamata "Doktorskaya" è prodotta praticamente da tutti gli impianti di lavorazione della carne noti e poco conosciuti. E non tutti realizzano un prodotto veramente di alta qualità, perché nell'attuale clima economico è semplicemente non redditizio.

Considerando che i gastroenterologi sconsigliano l'uso di salsicce a causa della presenza di frattaglie e altri componenti dannosi in esse, la scelta di un prodotto dietetico di questo tipo dovrebbe essere affrontata in modo molto responsabile. Leggi la composizione, scopri in dettaglio il produttore, leggi le recensioni e i risultati degli acquisti di prova. Va bene se riesci a trovare una salsiccia del dottore di alta qualità, ma anche in questo caso può essere utilizzata solo nella fase di recupero, non più di un paio di volte a settimana, una porzione non superiore a 50 g.

Puoi mangiare gli gnocchi se hai la pancreatite?

Gli gnocchi, anche fatti in casa, con carne e senza sottoprodotti, sono un alimento piuttosto pesante per un pancreas malato. Innanzitutto la combinazione di carne e pasta richiede una maggiore produzione di enzimi digestivi, il che non fa bene alla pancreatite. Se trascuri la raccomandazione dei nutrizionisti e consumi regolarmente gnocchi con pancreatite, puoi ritardare significativamente il processo di recupero dell'organo o ottenere un'ulteriore progressione della malattia.

Non è così importante che tipo di ripieno sia presente negli gnocchi: può essere carne macinata o anche frattaglie sotto forma di fegato: la presenza simultanea di proteine ​​\u200b\u200banimali e pasta bollita influisce negativamente sul sistema digestivo.

Gli gnocchi prodotti industrialmente sono ancora più pericolosi. La maggior parte di essi è costituita da sottoprodotti, proteine ​​vegetali (proteine ​​di soia) e tutti i tipi di agenti supplementari (esaltatori di sapidità, additivi aromatici, ecc.).

Se vuoi davvero gli gnocchi, puoi offrire a un paziente con pancreatite in remissione stabile da mangiare qualche pezzo di pasta fatta in casa, mentre il guscio dell'impasto va messo da parte. Nella fase di esacerbazione della malattia, è severamente vietato l'uso di manty e gnocchi.

Purea per bambini per pancreatite

Gli alimenti per l'infanzia, vale a dire una varietà di pappe, puree e miscele, sono spesso considerati prodotti alimentari dietetici. Di solito pensiamo: se è consentito a un bambino piccolo, significa che è consentito anche a un adulto, anche se soffre di pancreatite. È davvero così?

Le masse di frutta o verdura per bambini sono un argomento di discussione separato. Per il momento parliamo di tali puree, che vengono preparate sulla base di carne o frattaglie.

Naturalmente, i pezzi di carne o di fegato frullati destinati agli alimenti per l'infanzia sono sempre migliori del solito cibo in scatola "per adulti". Alcune lattine, oltre ai prodotti a base di carne, contengono anche verdure, ad esempio broccoli o zucchine, o hanno una ricca composizione vitaminica. Ma i produttori sono diversi e non tutti seguono fedelmente le raccomandazioni dei pediatri e dei nutrizionisti per bambini. Ad esempio, il prodotto può contenere additivi artificiali, coloranti, aromi, acidi. Pertanto, prima di scegliere una purea utile (sia per un paziente con pancreatite che per un bambino), è necessario rileggere attentamente la composizione del prodotto. In modo ottimale dovrebbe essere rappresentato da carne (tacchino, pollo, ecc.) o sottoprodotto (fegato), riso o altra farina (mais, grano saraceno), olio vegetale e sale. Questa purea può essere inclusa nella dieta con pancreatite, ma non troppo spesso: ad esempio, è conveniente mangiare un barattolo del genere per strada, quando non c'è la possibilità di mangiare cibi dietetici appena preparati. In altri casi è meglio preferire la cucina casalinga di alta qualità.

Paté per pancreatite

I patè sono più facili da digerire rispetto a pezzi interi di carne o frattaglie, quindi con la giusta composizione possono essere inclusi nella dieta di un paziente affetto da pancreatite. Cosa si intende per giusta composizione? Il patè dovrebbe essere composto da ingredienti che non sovraccarichino il pancreas.

• Non aggiungere grassi, comprese carni grasse, lardo, rifilature, cuore.
• Non puoi usare agnello, maiale, vitello.
• Gli ingredienti per il paté non vanno fritti, ma solo bolliti o al vapore.
• Non vanno aggiunti né burro né margarina: si utilizzano invece latte scremato, cereali, farina, albume e verdure stufate.
• Non puoi aggiungere funghi, spezie, cipolle, aglio.

Naturalmente, non dovresti offrire a un paziente con pancreatite patè di produzione industriale. Il piatto è preparato in casa, con carne, pesce o verdure di qualità. Puoi utilizzare sottoprodotti come lingua, fegato (in piccole quantità).

Il patè, cucinato in casa, nella pancreatite si mangia solo fresco (cioè subito dopo la cottura), in una quantità non superiore a 25 g per porzione. Il piatto non viene utilizzato spesso - 1-2 volte a settimana nella fase di remissione stabile.

Puoi mangiare salsicce quando hai la pancreatite?

Le salsicce sono diverse: non senza motivo le vetrine dei negozi sono "piene" di varietà. Come non confondersi e scegliere il prodotto giusto, consentito nella pancreatite?

Le salsicce variano non solo nella categoria di prezzo, ma anche nella qualità e nella qualità. Quanto più economico è il prodotto, tanto più sono presenti sottoprodotti e componenti di terze parti (e, di conseguenza, meno carne o nessuna).

La stragrande maggioranza dei nutrizionisti non consiglia l'uso di prodotti a base di salsiccia nella pancreatite, perché i loro benefici sono improbabili, ma i danni sono abbondanti. Ma ci sono casi in cui il paziente vuole ancora assaggiare il prodotto, ma non sa come minimizzarne il danno. A cosa prestare attenzione:

• Le salsicce contengono un'alta percentuale di sale, che irrita il tratto digestivo. Per ridurne leggermente il contenuto, i prodotti dovrebbero essere bolliti in acqua anziché scaldati al microonde, cotti al forno o addirittura consumati crudi.
• Con la pancreatite, teoricamente è consentito consumare solo salsicce di altissima qualità, che rientrano nella categoria dei prodotti dietetici. Sfortunatamente, la maggior parte delle salsicce contiene principalmente sottoprodotti sotto forma di cartilagine, pelli e persino ossa, così come altri, compresi componenti artificiali, quindi la scelta di un prodotto adeguato dovrebbe essere particolarmente attenta.
• Più piccolo è l'elenco degli ingredienti nelle salsicce, meglio è. L'abbondanza di additivi di origine sconosciuta rende il prodotto inapplicabile nella pancreatite.
• Le salsicce non devono contenere spezie e condimenti taglienti, quindi dovresti prestare attenzione ai tipi dietetici e diabetici di questo prodotto.

Con un'esacerbazione della pancreatite, sono vietati tutti i prodotti a base di salsiccia dietetica. L'aggiunta di alcuni tipi di prodotti è possibile non prima di 10 settimane dopo la scomparsa dei sintomi della malattia. Ma anche in questo caso le salsicce vengono utilizzate non più di una o due volte a settimana.

Bastoncini di granchio per pancreatite.

I bastoncini di granchio sono un prodotto specifico noto a tutti, ma poche persone sanno di cosa è fatto effettivamente. A giudicare dal prezzo, puoi già concludere che sicuramente non c'è carne di granchio in questi bastoncini. Ma da dove viene il gusto così morbido dei frutti di mare, il colore bianco come la neve e l'aroma gradevole?

Sfortunatamente, quasi nessun ingrediente dei bastoncini di granchio rientra nella categoria degli alimenti salutari. Ecco un esempio di elenco degli ingredienti:

• pesce macinato, chiamato "surimi" (idealmente si tratta del filetto di pesce oceanico, ma nella maggior parte dei casi troviamo invece i soliti sottoprodotti del pesce macinati e lavati più volte);
• sostanze aromatizzanti e coloranti (possono essere naturali o chimiche);
• la parte bianca delle uova di gallina;
• amido e altri addensanti;
• oli vegetali;
• zucchero e sale;
• agenti stabilizzanti e conservanti;
• Sono proteine.

Cosa dicono i gastroenterologi dei bastoncini di granchio? Secondo loro, il consumo regolare di questo sottoprodotto è estremamente indesiderabile anche per le persone sane, e nella pancreatite è ancora più controindicato: i bastoncini non dovrebbero essere consumati in nessuna forma, in nessuna quantità, indipendentemente dallo stadio della malattia.

Maionese per pancreatite

I piatti a base di sottoprodotti sono spesso conditi con salse e condimenti di ogni genere: a volte è necessario nascondere un sapore indesiderato o, al contrario, arricchire il piatto. La maionese è senza dubbio la salsa più apprezzata in quasi tutti i paesi post-sovietici. È conveniente, può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari e le sue qualità gustative consentono di utilizzare la salsa in quasi tutti i piatti: viene aggiunta a insalate, carne e pesce, si abbina perfettamente a contorni, piatti caldi e freddi e anche i panini.

Paradossalmente tutti sanno che la maionese è dannosa. Eppure continua ad essere consumato ovunque, anche da pazienti che soffrono di disturbi digestivi. Causando così gravi danni sia allo stomaco che al pancreas: la maionese nella pancreatite è severamente vietata, così come i cibi affumicati o l'alcol.

Quali sono i pericoli?

• La maionese è un prodotto prevalentemente grasso. Di norma contiene circa il 60-70% di grassi. I cosiddetti tipi "dietetici" di questa salsa possono contenerne una quantità leggermente inferiore - circa il 40-50%, ma anche questa cifra è considerata elevata. Come risultato del consumo di un tale prodotto, le persone con pancreatite si deteriorano immediatamente: si verificano nausea, dolore addominale e diarrea.
• Qualsiasi maionese, compresa quella fatta in casa, include una componente acida: può essere aceto o acido citrico, che irrita le mucose degli organi digestivi. Ciò può portare ad una forte esacerbazione della malattia.
• Oltre all'acido, anche altri ingredienti della salsa, come spezie e senape, sono irritanti. Ulteriori sostanze irritanti sono sostanze coloranti, addensanti, stabilizzanti, conservanti, aromatizzanti, nonché esaltatori di sapidità ed emulsionanti. Tali additivi causano l'interruzione del metabolismo intracellulare, deprimono i fattori di difesa cellulare, inibiscono il recupero e stimolano lo sviluppo di processi infiammatori.

I nutrizionisti affermano che dopo aver consumato la maionese, una nuova ondata di esacerbazione della pancreatite è quasi garantita. Anche gli analoghi fatti in casa di questa salsa non dovrebbero essere inclusi nella dieta: non sono meno grassi, poiché sono preparati sulla base di olio vegetale e contengono anche acidi, ad esempio il succo di limone.

Pertanto, gli esperti consigliano di non sperimentare con la salute: i sottoprodotti della pancreatite dovrebbero essere scelti con cautela e le salse, inclusa l'eventuale maionese, dovrebbero essere evitate del tutto. La salute generale dell'intero corpo dipende dalla qualità della nutrizione.