Sottoprodotti nella pancreatite: salsiccia, salsicce, gnocchi, patè

La scelta dei sottoprodotti per i pazienti che soffrono di malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale è molto limitata. Il fatto è che molti sottoprodotti nella pancreatite possono causare un forte deterioramento del benessere. In piccole quantità, sono autorizzati ad entrare nel menu solo nella fase di recupero, durante l'espansione della dieta. È molto desiderabile acquistare tali prodotti da venditori o produttori di fiducia.

Sottoprodotti nella pancreatite: quale può e quale non può?

Prima di tutto, i sottoprodotti sono parti interne e di basso valore delle carcasse di animali. Questa categoria comprende fegato e reni, cuore, cervello (incluso l'osso), mammella e polmoni, code e orecchie, stomaco, testa, pelle e così via.

I sottoprodotti vengono utilizzati per produrre gran parte della carne e alcuni prodotti culinari. Ad esempio, fegato, polmoni e cuore vengono aggiunti a otturazioni di torte, casseruole, pate e salsicce. Renni, lingua, tessuti molli della testa, della pelle e della mammella sono usati per cibi in scatola, prodotti affumicati e salsicce. Molti sottoprodotti sono spesso inclusi in pates, salsicce di seconda tariffa e epatica, zelce.

Parti come la lingua o il midollo sono persino usate per preparare squisiti piatti da ristorante: vengono servite con erbe, purea di frutta, salse e persino noci.

La nutrizione dietetica comporta anche l'uso di offali. Tuttavia pancreatite è una malattia, specialmente "fastidiosa" per il cibo. Soprattutto perché questi prodotti contengono una grande percentuale di colesterolo, che è particolarmente indesiderabile nelle lesioni pancreatiche.

I gastroenterologi considerano relativamente sicuri nella pancreatite solo tali tipi di sottoprodotti come fegato e lingua di pollo. Per evitare l'aggravamento della malattia, questi prodotti possono essere introdotti solo nella fase della remissione stabile. Se stiamo parlando di prodotti per salsicce, è meglio non menzionarli nella dieta. Ma se sei sicuro al 100% nell'affidabilità del produttore, è consentito utilizzare salsicce di latte, salsiccia diabetica o medica esclusivamente di livello più alto - nella fase di recupero e in piccole quantità.

Qualsiasi altra offal nella pancreatite è meglio evitare.

Salsiccia per pancreatite

Molti prodotti di salsiccia oggi, sfortunatamente, non resistono a nessuna critica: gli ingredienti standard in essi sono stati a lungo considerati non carne, ma sottoprodotti, proteine di soia, amido e farina (compresi l'osso) e molti additivi chimici. Scegliere una qualità e più il prodotto dietetico con pancreatite è molto, molto difficile. In linea di principio, l'uso di eventuali pazienti di salsiccia dovrebbe essere approvato dal medico. È facile danneggiare la salute, ma il recupero dalla pancreatite è piuttosto difficile e lungo.

Come scegliere la salsiccia giusta e come consumarla?

• Concentrati sul produttore, fino a includere la visita della fabbrica e osservare personalmente la qualità della produzione. A volte alcune aziende organizzano "giorni aperti" o pubblicano demo su Internet. Inoltre, puoi spesso trovare i risultati degli acquisti di test di salsicce da diversi produttori noti.
• Un prodotto di qualità non sarà economico e non può avere una lunga durata (idealmente è 1-1,5 settimane).

Se possibile, è meglio preparare la salsiccia a casa: allora saprai esattamente quali ingredienti consiste e quale qualità sono. Puoi aggiungere fegato e lingua di pollo come sottoprodotti.

I prodotti di salsiccia del negozio - anche se hanno una composizione eccellente - non devono essere consumati frequentemente e in grandi quantità. Prova a mangiare un piccolo pezzo: se non causa sintomi negativi, è possibile mangiare il prodotto 1-2 volte a settimana, in porzioni non superiori a 50 g.

Salsiccia cotta per pancreatite.

La qualità della salsiccia cotta di oggi è leggendaria: non è fatta di nulla e i sottoprodotti sono i meno pericolosi. Ma in un periodo di sollievo prolungato, puoi correre un rischio e cercare di scegliere un prodotto di alta qualità. La scelta dovrebbe essere fatta solo tra i prodotti di livello più alto - di norma, si tratta di salsicce "doktorskaya", "diabetico", ecc.

Cosa cercare:

• Leggi la composizione, evita categoricamente prodotti con un alto contenuto di agenti integrativi chimici, nonché con un'alta percentuale di sottoprodotti;
• Cerca la data di emissione sul pacchetto, ricorda: il prodotto deve essere fresco;
• Non acquistare colori rosati brillanti di salsiccia, perché la carne bollita naturale e persino la frattaglie, di regola, differiscono l'ombra grigiastra.

Se sei riuscito a trovare un prodotto di qualità senza "chimica", proteina vegetale e offal, anche in questo caso non vale la pena abusare. Il consumo di salsiccia cotta è possibile solo con una costante subsidenza di sintomi, in una quantità di non più di 50 g alla volta, 1-2 volte a settimana. Naturalmente, friggere le fette di salsiccia, trasformarle in un panino con burro non è categoricamente consentito.

Salsiccia del medico per pancreatite.

In epoca sovietica, il concetto di salsiccia del medico era equiparato a alimenti dietetici terapeutici: questo prodotto di salsiccia non conteneva non solo sostanze chimiche, ma anche sottoprodotti, perché era prodotto in conformità con tutti i requisiti di Gost ed era originariamente destinato all'uso da parte delle persone con problemi di GI. La composizione della salsiccia del medico è cambiata da allora e è consentita per la pancreatite?

Ad oggi, la salsiccia chiamata "Doktorskaya" è prodotta da praticamente tutte piante di lavorazione della carne ben note e poco conosciute. E non tutti creano un prodotto di alta qualità, perché nell'attuale clima economico è semplicemente non redditizio.

Dato che i gastroenterologi non raccomandano l'uso di salsicce a causa della presenza di componenti offali e di altri componenti dannosi, la scelta di un tale prodotto dietetico dovrebbe essere affrontata in modo molto responsabile. Leggi la composizione, impara in dettaglio sul produttore, leggi le recensioni e i risultati degli acquisti di test. È positivo se riesci a trovare una salsiccia di un medico di alta qualità, ma anche allora può essere usato solo nella fase di recupero, non più di un paio di volte a settimana, una parte non superiore a 50 g.

Puoi mangiare gnocchi se hai pancreatite?

Gli gnocchi - anche fatti in casa, con carne e senza sottoprodotti - sono alimenti piuttosto pesanti per un pancreas malato. Prima di tutto, la combinazione di carne e impasto richiede una maggiore produzione di enzimi digestivi, il che non è buono per la pancreatite. Se trascuri la raccomandazione dei nutrizionisti e consumi regolarmente gnocchi con pancreatite, è possibile ritardare significativamente il processo di recupero dell'organo o ottenere un'ulteriore progressione della malattia.

Non è così importante che tipo di riempimento sia presente negli gnocchi: può essere carne macinata o persino di offale sotto forma di fegato: la presenza simultanea di proteine animali e impasto bollito influisce negativamente sul sistema digestivo.

Gli gnocchi prodotti industrialmente sono ancora più pericolosi. La maggior parte di essi è costituita da sottoprodotti, proteine vegetali (proteina di soia) e tutti i tipi di agenti supplementari (esaltatori di sapore, additivi aromatici, ecc.).

Se vuoi davvero gnocchi, puoi offrire a un paziente con una remissione stabile di pancreatite per mangiare alcuni pezzi di casa fatti in casa, mentre il guscio dell'impasto dovrebbe essere messo da parte. Nella fase di esacerbazione della malattia, è severamente vietato l'uso di manchetti, gnocchi.

Pura del bambino per pancreatite

Gli alimenti per bambini - vale a dire una varietà di porridge, puree e miscele per bambini - sono spesso considerati prodotti alimentari alimentari. Di solito pensiamo: se è consentito un bambino piccolo, significa che è consentito anche per un adulto, anche se soffre di pancreatite. È davvero così?

Le masse di verdure o frutta sono un argomento separato per la discussione. Per il momento, parliamo di tali puree, che sono preparate sulla base della carne o dell'offal.

Naturalmente, pezzi di carne o fegato pureati per alimenti per bambini sono sempre migliori del solito cibo in scatola "adulto". Alcune lattine, oltre ai prodotti a carne, contengono anche verdure, ad esempio broccoli o zucchine o hanno una ricca composizione vitaminica. Ma i produttori sono diversi e non tutti seguono fedelmente le raccomandazioni di pediatri e nutrizionisti dei bambini. Ad esempio, il prodotto può contenere additivi artificiali, coloranti, aromi, acidi. Pertanto, prima di scegliere una purea utile (sia per un paziente con pancreatite che per un bambino), è necessario rileggere attentamente la composizione del prodotto. In modo ottimale, dovrebbe essere rappresentato da carne (tacchino, pollo, ecc.) O sottoprodotto (fegato), riso o altra farina (mais, grano saraceno), olio vegetale e sale. Questa purea può essere inclusa nella dieta con la pancreatite, ma non troppo spesso: ad esempio, è conveniente mangiare un tale barattolo sulla strada, quando non c'è opportunità di mangiare cibi dietetici appena preparati. In altri casi, è meglio preferire la cucina casalinga di alta qualità.

Pâté per pancreatite

I pate sono più facili da digerire rispetto ai pezzi interi di carne o di offale, quindi con la giusta composizione può essere inclusa nella dieta di un paziente con pancreatite. Cosa si intende per la giusta composizione? Pate dovrebbe consistere in ingredienti che non sovraccaricano il pancreas.

• Non aggiungere grasso, tra cui carni grasse, strutti, rifiniture, cuore.
• Non puoi usare agnello, maiale, vitello.
• Gli ingredienti per il pâté non devono essere fritti, ma solo bolliti o cotti al vapore.
• Non è necessario aggiungere burro o margarina: vengono utilizzati latte scremato, cereali, farina, bianche da uova e verdure in umido.
• Non puoi aggiungere funghi, spezie, cipolle, aglio.

Naturalmente, non dovresti offrire un paziente con pati di pancreatite di produzione industriale. Il piatto è preparato a casa, da carne di qualità, pesce o verdure. È possibile utilizzare sottoprodotti come lingua, fegato (in piccole quantità).

Pate, cucinato a casa, nella pancreatite mangia solo fresco (cioè immediatamente dopo la cottura), in una quantità di non più di 25 g per porzione. Il piatto viene utilizzato non spesso - 1-2 volte a settimana nella fase della remissione stabile.

Puoi mangiare salsicce quando hai la pancreatite?

Le salsicce sono diverse: non senza motivo, le finestre di archiviazione sono "scoppiate" con varietà. Come non confondersi e scegliere il prodotto giusto, consentito nella pancreatite?

Le salsicce variano non solo nella categoria dei prezzi, ma anche in grado e qualità. Più economico è il prodotto, più i sottoprodotti e i componenti di terze parti sono presenti in esso (e, di conseguenza, c'è meno carne o nessuno).

La stragrande maggioranza dei nutrizionisti non raccomanda l'uso di prodotti di salsiccia nella pancreatite, perché i loro benefici sono improbabili, ma il danno - molto. Ma ci sono casi in cui il paziente vuole ancora assaggiare il prodotto, ma non sa come ridurre al minimo il danno. A cosa prestare attenzione a:

• Le salsicce contengono un'alta percentuale di sale, che irrita il tratto digestivo. Per ridurre leggermente il suo contenuto, i prodotti dovrebbero essere bolliti in acqua piuttosto che a microonde, al forno o addirittura mangiate crude.
• Con la pancreatite teoricamente consentita di consumare solo le salsicce di livello più alto, che si adattano alla categoria dei prodotti alimentari. Sfortunatamente, la maggior parte delle salsicce contiene principalmente sottoprodotti sotto forma di cartilagine, pelli e persino ossa, nonché altri, compresi i componenti artificiali, quindi la scelta di un prodotto adeguato dovrebbe essere particolarmente attento.
• Più piccolo è l'elenco degli ingredienti nelle salsicce, meglio è. Un'abbondanza di additivi di origine sconosciuta rende il prodotto inapplicabile nella pancreatite.
• Le salsicce non dovrebbero contenere spezie e condimenti affilati, quindi dovresti prestare attenzione ai tipi dietetici e diabetici di questo prodotto.

Con un'esacerbazione della pancreatite, sono vietati anche prodotti di salsiccia alimentare. L'aggiunta di alcuni tipi di prodotti è possibile non prima di 10 settimane dopo la scomparsa dei sintomi della malattia. Ma anche in questo caso, le salsicce non sono usate più spesso di una o due volte a settimana.

Basella di granchio per la pancreatite.

I bastoncini di granchio sono un prodotto specifico che è noto a tutti, ma poche persone sanno di cosa è realmente fatto. A giudicare dal prezzo, puoi già concludere che non c'è sicuramente carne di granchio in tali bastoncini. Ma da dove provengono un sapore così morbido di frutti di mare, colore bianco dalla neve e aroma piacevole?

Sfortunatamente, quasi nessun ingrediente nei bastoncini di granchio rientra nella categoria degli alimenti di salute. Ecco un elenco di campioni di ingredienti:

• Pesce macinato, chiamato "Surimi" (idealmente questo è il filetto di pesce oceanico, ma nella maggior parte dei casi troviamo invece il solito terreno e sottoprodotti di pesce ripetutamente lavato);
• Sostanze aromatiche e colorate (possono essere naturali o chimiche);
• La parte bianca delle uova di gallina;
• Amido e altri addensanti;
• Oli vegetali;
• Zucchero e sale;
• Stabilizzare e preservare gli agenti;
• Proteina di soia.

Cosa dicono i gastroenterologi sui bastoncini di granchio? Secondo loro, il consumo regolare di questo sottoprodotto è estremamente indesiderabile anche per le persone sane e nella pancreatite è ancora più controindicato: i bastoncini non dovrebbero essere consumati in nessuna forma, in qualsiasi quantità, indipendentemente dalla fase della malattia.

Maionese per pancreatite

I piatti a base di sottoprodotti sono spesso vestiti con ogni sorta di salse e medicazioni: a volte è necessario nascondere un sapore indesiderabile o al contrario, per rendere il piatto più ricco. La maionese è senza dubbio la salsa più popolare in quasi tutti i paesi post-sovietici. È conveniente, può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari e le sue qualità di gusto ti consentono di usare la salsa in quasi tutti i piatti: viene aggiunta a insalate, carne e pesce, completa perfettamente i conti, i piatti caldi e freddi e persino i panini.

Paradossalmente, tutti sanno che la maionese è dannosa. Eppure, continua a essere consumato ovunque, anche da pazienti che soffrono di disturbi digestivi. Causando così gravi danni sia allo stomaco che al pancreas: la maionese nella pancreatite è severamente vietata, così come cibi affumicati o alcol.

Quali sono i pericoli?

• La maionese è un prodotto prevalentemente grasso. Come standard, contiene circa il 60-70% di grasso. La cosiddetta "dieta" di questa salsa può contenere una quantità leggermente inferiore-circa il 40-50%, ma questa cifra è anche considerata alta. Come risultato del consumo di un prodotto del genere, si verificano immediatamente le persone con pancreatite: si verificano nausea, dolore addominale e diarrea.
• Qualsiasi maionese, incluso fatto in casa, include un componente acido: può essere aceto o acido citrico, che irritano i tessuti mucosi degli organi digestivi. Ciò può portare a una forte esacerbazione della malattia.
• Oltre all'acido, anche altri ingredienti di salsa, come spezie e senape, sono irritanti. Ulteriori irritanti sono sostanze colorate, ispessenti, stabilizzanti, conservanti, aromatizzanti, nonché esaltatori di sapore ed emulsionanti. Tali additivi causano l'interruzione del metabolismo intracellulare, i fattori di difesa cellulare, inibiscono il recupero e stimolano lo sviluppo di processi infiammatori.

I nutrizionisti affermano che dopo aver consumato maionese, è quasi garantita una nuova ondata di esacerbazione della pancreatite. Anche gli analoghi fatti in casa di questa salsa non dovrebbero essere inclusi nella dieta - non sono meno grassi, in quanto sono preparati sulla base dell'olio vegetale e contengono anche acidi - ad esempio il succo di limone.

Pertanto, gli esperti consigliano di non sperimentare la salute: i sottoprodotti nella pancreatite dovrebbero essere scelti con cautela e le salse - compresa qualsiasi maionese - dovrebbero essere evitate del tutto. La salute generale di tutto il corpo dipende dalla qualità della nutrizione.