Piatti con pancreatite: cosa si può e cosa non si può mangiare?

Il pancreas è l'anello più importante nella catena dei processi digestivi. L'infiammazione di questo organo provoca numerosi problemi di salute ed è anche accompagnata da un significativo deterioramento del benessere. Come alleviare le condizioni del paziente, migliorare la funzionalità del tratto digerente e cosa si può mangiare quando si è malati? Piatti correttamente selezionati per la pancreatite sono la chiave per una rapida guarigione: a volte è possibile ottenere la remissione anche senza l'uso di farmaci, semplicemente seguendo una dieta che allevia il dolore dell'organo.

Prodotti e piatti: quali sono consentiti e quali no?

La dieta standard prescritta ai pazienti con pancreatite è la tabella terapeutica n. 5, basata sulla protezione termica e meccanica del tratto digerente. L'alimentazione deve essere equilibrata, con un basso contenuto di grassi e carboidrati e un'alta percentuale di proteine. Le regole di base per i pazienti sono le seguenti:

• Durante i primi due o tre giorni di esacerbazione, il miglior “cibo” è considerato la fame;
• poi i prodotti vengono tritati il più possibile, macinati, bolliti o cotti al vapore, ma in nessun caso fritti;
• In caso di pancreatite, i pasti vengono consumati caldi (in media - circa 30-40°C);
• non mangiare troppo: è meglio mangiare più spesso, ma in quantità minori;
• non consumare alcolici, cibi acidi e piccanti, cibi grossolani e difficili da digerire.

Tra i latticini, solo la ricotta magra e lo yogurt naturale fresco senza additivi sono vietati. A volte è consentito fino a 1 cucchiaio di panna acida magra in altri piatti.

Se consideriamo la frutta e la verdura, ecco un elenco di quelle più preferite:

• patate, carote;
• zucca, zucchina;
• broccoli, cavolo cinese;
• banane, mele dolci.

Carne e pesce vengono scelti in base al loro contenuto di grassi e si preferiscono le varietà a basso contenuto di grassi. Potrebbe trattarsi di tacchino, filetto di pollo, nasello, merluzzo, merluzzo giallo, eglefino, ecc.

In caso di pancreatite, al posto del pane si consiglia di mangiare cracker o biscotti fatti in casa. Tra gli altri prodotti a base di farina, si può mangiare pasta integrale, cereali sotto forma di porridge e zuppe. Dolci, biscotti, torte, pasticcini e caramelle di ogni tipo sono vietati.

In generale, durante la fase acuta della malattia – che dura circa 2-3 giorni – è meglio astenersi completamente dal cibo. Dal terzo o quarto giorno, è consentita una graduale espansione del menu con zuppe leggere, porridge filtrati, stufati e polpette al vapore, purè di patate. A poco a poco, la dieta può essere arricchita con altri prodotti e piatti consentiti durante il processo infiammatorio.

Fegato di pollo per la pancreatite

Il fegato di pollo è uno degli alimenti dietetici più preziosi, ma a fronte di un'elevata percentuale di proteine e di una piccola quantità di grassi, contiene un'alta percentuale di colesterolo. È proprio questa sfumatura a mettere in dubbio la possibilità di utilizzare il prodotto in caso di pancreatite.

I gastroenterologi spiegano: il fegato di pollo può essere aggiunto ai piatti se al paziente è stata diagnosticata una pancreatite dovuta a carenza enzimatica. In questo caso, il fegato bollito o stufato viene introdotto nel menu, ma in piccole porzioni (fino a 100 g) e raramente (non più di una volta a settimana). Se la pancreatite provoca sintomi, è meglio evitare di mangiare piatti a base di fegato.

Il fegato di pollo non va fritto, stufato in abbondante olio, né si dovrebbero aggiungere spezie e condimenti piccanti. I nutrizionisti consigliano di aggiungere le frattaglie poco a poco a paté, purè di patate, cotolette al vapore e polpette. In abbinamento a verdure stufate, si ottiene un pasto leggero e sano, senza appesantire il pancreas.

Insalate per la pancreatite

Insalate: sono solitamente associate a diete sane, poiché contengono la massima quantità di vitamine e altre sostanze preziose necessarie per l'organismo. Tuttavia, i pazienti con patologie del pancreas dovrebbero fare attenzione a frutta e verdura crude. Tuttavia, questo non significa che si debba rinunciare alle insalate.

Quali ingredienti possono essere inclusi nelle insalate quando il processo infiammatorio si sta attenuando:

• una piccola quantità di carne magra;
• riso bollito;
• verdure bollite;
• formaggio fresco magro;
• un po' di olio vegetale, panna acida magra o yogurt naturale.

Se soffri di infiammazione al pancreas, non puoi mettere i seguenti alimenti nelle insalate:

• salsicce, parti grasse di carne o pesce;
• panna acida grassa, panna, maionese;
• formaggi grassi e salati;
• semi e noci;
• cibi in scatola e sottaceto;
• verdure crude.

Ad esempio, la vinaigrette, amata da molti, può essere consumata dai pazienti se non si aggiungono sottaceti o crauti. E l'insalata "Olivier" diventa dietetica se si sostituisce la salsiccia con petto di pollo bollito, si escludono cetrioli e piselli e si condisce l'insalata con yogurt greco.

E altri ottimi abbinamenti per le insalate:

• carote e barbabietole lessate e grattugiate, condite con yogurt naturale;
• riso con uova ed erbe aromatiche, con un cucchiaio di olio vegetale;
• zucca al vapore con mela e yogurt naturale.

Gnocchi per la pancreatite

Come quasi tutti i prodotti a base di farina, i vareniki sono vietati nei periodi di acutizzazione dell'infiammazione pancreatica, indipendentemente da cosa venga utilizzato come ripieno.

I vareniki vengono aggiunti alla dieta di un paziente con pancreatite solo quando si è instaurata una remissione stabile della malattia. In questo caso, i piatti a base di ricotta magra o la loro versione più semplice, i vareniki "pigri", diventano preferibili. Se continuate a sentirvi bene, potete ampliare l'elenco dei piatti consentiti, utilizzando patate lesse come ripieno (senza cipolle fritte, funghi, carne, cavolo, ecc.). I vareniki con patate non possono essere conditi con cipolle fritte e grasse: è consentito mangiarli con yogurt naturale magro o erbe aromatiche.

Si sconsiglia di preparare e mangiare gnocchi con i frutti di bosco.

Quali altre restrizioni sono previste per il paziente?

• I piatti dovrebbero essere preparati solo in casa. È meglio escludere dalla dieta i vareniki "comprati".
• Il cibo consumato non deve essere caldo e l'impasto deve essere morbido e ben cotto.
• Non condire i vareniki con ketchup, maionese o panna acida grassa. La salsa ideale è lo yogurt magro.

Se tutto viene fatto correttamente, gli gnocchi saranno benefici per la pancreatite.

Borscht per la pancreatite

Il borscht, familiare alla maggior parte di noi – con l'osso, cavolo e soffritto di barbabietole e carote – è vietato in caso di pancreatite. Un piatto del genere, sebbene gustoso, può facilmente causare un'esacerbazione della malattia. Tuttavia, non c'è motivo di rattristarsi, perché è possibile cucinare il borscht anche con un'altra ricetta dietetica. Credetemi, non sarà peggio del solito.

Invece del cavolo cappuccio bianco, dovresti usare un cavolo cappuccio più tenero: il cavolo cinese. Oltre a questo, devi usare patate, carote e pomodori (salsa e concentrato non funzioneranno), peperone dolce, cipolla, un pezzettino di barbabietola grattugiata (meglio ancora il succo, giusto per dare colore) e un po' di olio vegetale. Inoltre, avrai bisogno di sale e qualche foglia di alloro. Per prima cosa, metti le patate e il cavolo cappuccio tritati in acqua bollente. Poi fai sobbollire la cipolla, le carote, le barbabietole, il peperone e i pomodori tritati in una padella con olio vegetale e un po' d'acqua. Aggiungi le verdure alle patate e al cavolo già cotti, porta a ebollizione, aggiusta di sale, cospargi con le erbe aromatiche e togli dal fuoco. Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di alloro.

Il borscht preparato in questo modo è consentito non solo in caso di infiammazione del pancreas, ma anche in caso di altre malattie dell'apparato digerente. Al momento di servire, si possono aggiungere 1-2 cucchiaini di panna acida magra o yogurt greco in un piatto.

Okroshka per la pancreatite

L'okroshka è un piatto antico e ben noto, consumato principalmente nella stagione calda. Tuttavia, in caso di malattie digestive, ad esempio ulcera duodenale o pancreatite, la possibilità di consumare l'okroshka diventa discutibile. E questo non sorprende, perché il piatto contiene ingredienti indesiderati per le malattie gastrointestinali, come ravanelli, kvas, brodo, funghi, ecc. Ma non disperate, perché potete preparare l'okroshka con gli ingredienti consentiti dai nutrizionisti. Analizziamo la composizione tradizionale del piatto, individuando gli ingredienti desiderabili e quelli indesiderati.

• In caso di infiammazione del pancreas è vietato consumare sottaceti, prodotti salati e marinati, pertanto non possono essere aggiunti all'okroshka e ad altri piatti.
• Carne: sono consentiti pezzi magri di tacchino o pollo in piccole quantità.
• Pesce: è consentito il filetto di pesce tagliato a pezzi.
• I funghi sono vietati in qualsiasi forma ai pazienti con problemi digestivi.
• Uova - sode e tritate, adatte alla preparazione dell'okroshka contro l'infiammazione del pancreas.
• Cetrioli: quelli freschi sono consentiti in caso di pancreatite, ma quelli salati sono vietati. È meglio per il pancreas rimuovere la buccia dai cetrioli freschi.
• Le foglie verdi di aneto, prezzemolo, menta o ortica giovane sono benvenute nei piatti per la pancreatite. Cipollotti, coriandolo, germogli d'aglio, aglio selvatico e spinaci, invece, non vanno aggiunti all'okroshka.
• Patate: possono essere aggiunte in piccole quantità.
• È vietato aggiungere insaccati ai piatti se si soffre di patologie digestive.
• Ravanelli e rafano sono vietati nell'alimentazione.
• Per preparare l'okroshka è consentito l'uso delle carote.
• Kvas e acqua minerale: non devono essere usati come medicazione per un pancreas malato.
• Anche l'ayran, il siero di latte acido, il latte cagliato, la panna e la panna acida non sono adatti per condire l'okroshka. Tuttavia, lo yogurt greco, lo yogurt naturale senza additivi o 1-2 cucchiai di panna acida magra sono un'ottima opzione.
• Sottaceti, birra, brodo di carne, pesce o funghi sono vietati ai pazienti con pancreatite. È preferibile condire l'okroshka con acqua o brodo vegetale.

Anche senape, rafano, peperoncino, maionese, ketchup e concentrato di pomodoro, succo di limone, aceto, mele ammollate e crauti erano vietati nei piatti per la pancreatite.

Peperoni ripieni per la pancreatite

I peperoni sono una miniera di vitamine e, ripieni, sono particolarmente sazianti e nutrienti. Tuttavia, esistono delle restrizioni per questo piatto in caso di infiammazione pancreatica. Tali restrizioni, tuttavia, sono relative: si possono mangiare peperoni ripieni quando si è malati solo durante il periodo di sollievo persistente, e bisogna riempirli seguendo rigorosamente alcune regole.

Innanzitutto, cerchiamo di capire cosa significa "periodo di sollievo persistente"? Significa che il paziente si è liberato dal dolore acuto e da altri sintomi dolorosi associati alla pancreatite e il medico gli ha permesso di introdurre una certa varietà nella sua dieta.

Quale tipo di consumo di peperoni dolci è consentito ai pazienti con pancreatite cronica? Il peperone non viene consumato crudo o fritto, ma bollito, cotto al vapore o stufato. Non è necessario sbucciare la verdura. Inoltre, non è possibile aggiungere spezie piccanti, grassi animali o grandi quantità di sale al piatto.

Cosa si può aggiungere come ripieno ai peperoni? Il "macinato" ideale è il riso bollito con verdure (carote, cipolle, zucca, sedano, ecc.). È consentito aggiungere una piccola quantità di carne dietetica, ad esempio petto di pollo o tacchino. I peperoni preparati vengono stufati con l'aggiunta di acqua e un po' di olio vegetale, oppure (preferibilmente) cotti al vapore.

È importante sottolineare fin da subito che non è possibile consumare questo piatto spesso e in grandi quantità in caso di pancreatite. È più che sufficiente consumare uno o due peperoni ripieni a settimana.

Crusca per la pancreatite

Tutti i tipi di crusca sono considerati non solo salutari, ma possono anche curare alcune patologie. L'infiammazione del pancreas rientra in queste patologie?

La crusca è un prodotto complesso. Ad esempio, è estremamente utile per l'intestino, ma allo stesso tempo crea un ulteriore carico di lavoro per il pancreas. Pertanto, è consentito consumare piatti a base di crusca in caso di pancreatite, ma con alcune precisazioni.

Nella fase acuta della malattia, è opportuno evitare l'uso di tali prodotti: l'aggiunta di un po' di crusca al cibo è consentita non prima di 1-2 settimane dopo l'esacerbazione. Tuttavia, in questo caso, ci saranno delle restrizioni: la dose giornaliera massima di crusca per la pancreatite non supera i 30 g. Se questa norma viene superata, l'insufficienza pancreatica si manifesterà con sintomi come eccessiva formazione di gas, disturbi delle feci e assorbimento improprio del cibo.

Un altro punto importante è il consumo di acqua a sufficienza. Quando si usa la crusca, si consiglia di bere più liquidi del solito.

Se gli attacchi di pancreatite si verificano frequentemente, è sconsigliato consumare la crusca pura. È meglio mescolarla a porridge, contorni e yogurt. Oppure si può preparare una bevanda a base di crusca unica:

• Si versa 1 cucchiaio di crusca macinata in 200 ml di acqua, si porta a ebollizione e si lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti;
• togliere dal fuoco e lasciare in infusione sotto il coperchio per tutta la notte;
• Al mattino filtrate la bevanda, aggiungete un cucchiaio di miele e bevetela a piccole dosi durante il giorno.

Se un paziente affetto da pancreatite desidera diversificare il suo menù con il pane di crusca, allora dovrebbe scegliere un prodotto in cui la percentuale di crusca non superi il 20%.

Sushi, panini per la pancreatite

La cucina giapponese attrae molti: i piatti di questa cucina sono insoliti per noi, ma molto gustosi e salutari. Da un lato, sushi e roll sono prodotti dietetici. Il loro ingrediente base è il riso combinato con frutti di mare, quindi sono alimenti ipocalorici, a basso contenuto di grassi, principalmente proteici e con un'elevata percentuale di sostanze nutritive.

Purtroppo, sia il sushi che i roll sono severamente vietati ai pazienti affetti da disturbi pancreatici. Tali alimenti sono considerati dietetici solo in relazione all'alimentazione per eliminare il peso in eccesso. Ma in caso di pancreatite, tali piatti sono vietati, ed ecco perché:

• tali piatti contengono frutti di mare che non sono stati trattati termicamente, quindi il decorso della pancreatite può essere complicato;
• il cibo viene servito con salse, sughi e condimenti piccanti e ricchi, il cui uso può causare sia un peggioramento della pancreatite sia dolori addominali e vomito.

Se il paziente è un appassionato di cucina giapponese, allora un'opzione di cottura speciale gli piacerà: i frutti di mare marinati e affumicati vengono sostituiti con gamberi, pollo o formaggio bolliti, o persino verdure bollite. Non vengono utilizzati fogli di alga nori, così come zenzero, wasabi e altri condimenti piccanti e piccanti. È consentita l'aggiunta di una piccola quantità di salsa di soia durante il periodo di remissione della pancreatite.

Frittata per pancreatite

Una frittata è un piatto a base di latte e uova di gallina ed è classificata come prodotto proteico alimentare. Tuttavia, i medici spesso insistono nell'escludere le uova, in particolare i tuorli, in caso di pancreatite. Quindi, è possibile mangiare una frittata o è comunque sconsigliata?

La frittata può essere inclusa nella dieta dei pazienti nelle seguenti condizioni:

• i piatti contenenti uova non dovrebbero essere consumati durante un'esacerbazione della malattia, ma solo quando il paziente si sente meglio;
• Si consiglia di cuocere la frittata al vapore anziché friggerla;
• subito dopo la fine del periodo acuto, si consiglia di mangiare solo proteine, mentre il tuorlo viene introdotto nella dieta un po' più tardi, dopo circa 7-10 giorni;
• le uova crude sono un prodotto indesiderato per la pancreatite, quindi è necessario monitorare attentamente la cottura della frittata: deve essere completamente cotta;
• All'inizio è meglio cuocere la frittata in acqua e quando la remissione è stabile si aggiunge il latte;
• I piatti a base di uova per la pancreatite non possono contenere più di due uova: questa è la norma giornaliera di cui parlano i gastroenterologi.

Se la norma per i pazienti con pancreatite è di non più di due uova di gallina, allora le uova di quaglia possono essere consumate in quantità fino a 6 al giorno. È consentito aggiungere alla frittata verdure a foglia verde, carote, un po' di patate lesse e olio vegetale. Se lo si desidera, il piatto finito può essere cosparso di formaggio grattugiato (non piccante e non salato), verdure a foglia verde o unto con panna acida o yogurt magro.

Purè di patate per la pancreatite

Le patate sono considerate uno degli alimenti più indicati per la pancreatite. Contengono vitamine, antiossidanti, minerali e una grande quantità di amido, che agisce come una sorta di protezione per la mucosa del tratto digerente. Le patate non contengono molte proteine, ma la loro qualità è piuttosto elevata, principalmente grazie al corretto equilibrio di aminoacidi.

Durante una riacutizzazione della pancreatite, i medici di solito raccomandano il digiuno per 2-3 giorni, quindi è meglio non mangiare patate durante questo periodo. In seguito, si può introdurre la radice nel menu, ma senza aggiungere latte: è consentito diluire il purè di patate con il brodo in cui è stato cotto e aggiungere anche un pezzetto di burro (o una goccia di olio vegetale). Questa ricetta è adatta sia ad adulti che a bambini: il purè è saziante e gustoso e il suo effetto sul pancreas è minimo e delicato.

Con il passare del tempo, man mano che la condizione migliora, si prepara il purè di patate con l'aggiunta di carote e una piccola quantità di latte scremato caldo.

Zuppa di cavolo per la pancreatite

Lo shchi è uno dei tanti tipi di zuppe di verdure (in particolare di cavolo). Viene preparato principalmente con brodo di carne, il che ne sconsiglia l'uso in caso di pancreatite. Un'altra controindicazione è la presenza di cavolo cappuccio nel piatto, che non può essere utilizzato in caso di problemi al pancreas.

Ma esiste una soluzione: ai pazienti affetti da pancreatite può essere offerta un'altra ricetta per un piatto familiare, per evitare una recidiva della malattia.

Innanzitutto, lo shchi sarà vegetariano, senza brodo di carne. Se lo si desidera, è possibile aggiungere della carne magra tritata al piatto già pronto (ad esempio, un filetto di pollo bollito). In secondo luogo, il cavolo cappuccio bianco dovrebbe essere sostituito con un analogo cinese, come i broccoli. In terzo luogo, le verdure non possono essere fritte, ma solo stufate con un po' di olio vegetale e acqua.

Questa versione di zuppa di cavolo può essere inclusa nel menù durante il periodo di convalescenza dalla pancreatite, quando il dolore non è più fastidioso e il processo infiammatorio si è attenuato.

La pancreatite è una patologia complessa e grave, in cui un pasto sbagliato può influire negativamente sulla salute e vanificare tutti i precedenti tentativi di terapia e riabilitazione. Nella scelta dei piatti per la pancreatite, è necessario studiarne attentamente la composizione, valutando il possibile impatto negativo sul pancreas. Le condizioni principali sono un consumo minimo di grassi, niente fritture, niente eccessi alimentari e cibi caldi.

Involtini di cavolo per la pancreatite

Gli involtini di cavolo sono un piatto delizioso a base di carne macinata con riso e verdure, avvolti in foglie di cavolo e stufati in panna acida e salsa di verdure. Da un lato, il piatto è stufato, il che significa che è dietetico. Ma che dire dell'altro: condimento grasso, cavolo bianco, spezie. Quindi gli involtini di cavolo sono ammessi in caso di pancreatite?

Sì, sono consentiti se preparati in un certo modo.

• non dovresti aggiungere condimenti o spezie al piatto;
• non puoi fare la salsa alla panna acida, aggiungi panna, maionese, concentrato di pomodoro e ketchup, aceto, acido citrico, grassi, farina fritta;
• non puoi friggere le verdure per il ripieno;
• dovresti scegliere solo carne magra e in piccole quantità e non dovresti aggiungere affatto strutto;
• L'ideale è cuocere gli involtini di cavolo al vapore, ma è possibile anche cuocerli in umido, senza panna acida e spezie, con un po' di olio vegetale;
• Al posto delle foglie di cavolo bianco, puoi usare quelle di cavolo cinese;
• alla settimana è consentito mangiare non più di 4 involtini di cavolo preparati secondo una ricetta dietetica;
• Se si verificano dolori o disturbi digestivi, il piatto dovrebbe essere escluso dal menù.

Inoltre, non bisogna dimenticare la temperatura degli alimenti consumati, che non devono essere né caldi né freddi.

Aspic per pancreatite

L'aspic non può essere considerato un piatto dietetico, quindi non dovrebbe essere offerto a un paziente con pancreatite. Le ragioni sono molteplici, ad esempio:

• L'aspic è ricco di grassi (oltre il 15%), motivo per cui sottopone a un eccessivo sforzo gli organi digestivi. Per scomporre i grassi, è necessaria la lipasi, prodotta dal pancreas: un aumento della produzione di enzimi può provocare una nuova ondata di infiammazione. E in caso di pancreatite cronica, l'attività enzimatica della ghiandola è generalmente compromessa e la lipasi viene prodotta in quantità insufficienti.
• L'aspic è un brodo concentrato di carne e ossa, che contiene molte sostanze estrattive e basi puriniche. Per digerire un brodo del genere, il pancreas deve sforzarsi particolarmente, il che porterà sicuramente a una nuova esacerbazione della malattia.
• L'aspic va consumato esclusivamente freddo, il che contraddice tutte le raccomandazioni nutrizionali per la pancreatite.
• È impossibile immaginare l'aspic senza grani di pepe, foglie di alloro e altre spezie indesiderate per la pancreatite, così come senza i tradizionali additivi come rafano grattugiato o senape. Tali additivi sono particolarmente pericolosi per il pancreas.

Diventa chiaro che questo piatto non dovrebbe essere offerto ai pazienti affetti da pancreatite, nemmeno nella fase di sollievo dai sintomi e di remissione stabile.

Caviale di zucchine per la pancreatite

Il caviale di zucchine, economico e gustoso, è da tempo amato dalla maggior parte delle persone: si può cucinare in casa o acquistare al supermercato. Ma, nonostante le zucchine siano consentite per la pancreatite, con il caviale di zucchine le cose non sono così semplici. Perché?

Durante la cottura, all'impasto di zucchine vengono aggiunti concentrato di pomodoro, cipolla, aglio e spezie, e alcune casalinghe aggiungono persino l'aceto. Il risultato è un piatto assolutamente vietato in caso di pancreatite, perché:

• stimola l'attività enzimatica del pancreas;
• aumenta la motilità intestinale e può causare una maggiore formazione di gas;
• contiene componenti indesiderati e perfino proibiti per la pancreatite.

Se il paziente non riesce a immaginare un pranzo senza caviale di zucca in tavola, esiste un semplice metodo dietetico per preparare il piatto. Tutto viene preparato come di consueto, ma durante la cottura le verdure non vengono fritte, ma solo stufate, senza aggiunta di concentrato di pomodoro, cipolla, aglio, spezie e aceto. È possibile aggiungere alla zucca della passata di pomodoro senza buccia, così come verdure a foglia verde e un pizzico di sale. Questo piatto per la pancreatite viene servito con crostini o un contorno (ad esempio, purè di patate).

Pilaf per la pancreatite

Per rispondere alla domanda sulla possibilità di mangiare pilaf in caso di pancreatite, ricordiamo gli ingredienti più comuni di questo piatto:

• carne - agnello, manzo o maiale;
• riso;
• carote, cipolle;
• aglio;
• spezie – cumino, coriandolo, curcuma, crespino, pepe macinato, alloro, ecc.;
• grasso, olio;
• sale.

Inoltre, a volte al pilaf si aggiungono pomodori o concentrato di pomodoro, peperoncino, erbe aromatiche, zafferano, ecc. Questa composizione non è affatto dietetica, vero? Nonostante i benefici del riso per la pancreatite, gli altri ingredienti sono sinceramente discutibili.

Ma c'è una soluzione: è possibile cucinare il pilaf, una pietanza consentita in caso di pancreatite. Molto probabilmente, molti noteranno che un piatto del genere non può essere definito pilaf - forse avranno ragione. Tuttavia, per i pazienti affetti da pancreatite, l'opzione dietetica sarà un'eccellente varietà di dieta. Si prepara come al solito, ma con le seguenti condizioni:

• È meglio usare riso bianco brillato o cotto al vapore;
• carne - solo filetto di pollo o tacchino, senza grasso, ossa e pelle;
• le verdure non vengono fritte, ma semplicemente aggiunte al riso;
• Non vengono aggiunti cipolle, aglio, spezie e condimenti, concentrato di pomodoro e solo una piccola quantità di olio vegetale è consentita come grasso.

Il piatto finito può essere cosparso di erbe aromatiche, come il prezzemolo. Il "pilaf" risultante può essere aggiunto al menu non più di un paio di volte a settimana: è importante ricordare che il riso in grandi quantità ha proprietà stitiche.

Melanzane stufate per la pancreatite

Le melanzane sono consentite ai pazienti con pancreatite solo in fase di remissione stabile. Il fatto è che queste verdure contengono componenti che stimolano il tripsinogeno, il che può intensificare il processo infiammatorio. Stiamo parlando di componenti come gli alcaloidi, sostanze organiche azotate.

Nella fase di guarigione, quando il dolore e altri sintomi spiacevoli sono passati, è possibile diversificare la dieta con caviale di melanzane o melanzane stufate. Ricordiamo che queste verdure non vengono fritte per la pancreatite, ma solo al forno, stufate o bollite.

Le melanzane giovani, senza segni di marciume o danni, sono adatte al consumo. Vengono lavate, tagliate a cubetti, immerse in acqua salata, sbucciate e cotte secondo il metodo scelto in precedenza. Successivamente, le verdure possono essere frullate insieme alle carote lesse, salate e consumate come piatto principale o come contorno.

I nutrizionisti sconsigliano di acquistare melanzane stufate e caviale prodotto industrialmente per la pancreatite, poiché la composizione di tali prodotti è fondamentalmente diversa da quella del caviale fatto in casa: il caviale acquistato al supermercato contiene spesso aceto, varie spezie, addensanti, acido citrico, aglio e altri componenti indesiderati per la malattia.

Vinaigrette per la pancreatite

La vinaigrette nella sua versione classica non è raccomandata per la pancreatite, poiché contiene acidi (sotto forma di crauti o sottaceti), cipolle e una grande quantità di barbabietole. Tuttavia, se preparata secondo una ricetta dietetica specifica, può essere consumata anche dai pazienti con pancreatite.

Per l'insalata di vinaigrette, prendete una piccola barbabietola lessata, un paio di patate, un cetriolo fresco, carote lessate, verdure a foglia e un po' di olio vegetale. La barbabietola, sebbene piccola, va fatta bollire per un'ora e mezza. Lessate anche le carote e le patate fino a cottura ultimata. Tagliate tutte le verdure a cubetti, conditele con un paio di cucchiai di olio vegetale, aggiungete le verdure a foglia e un pizzico di sale. Ecco fatto: la vinaigrette dietetica è pronta.

Il piatto risultante è un'ottima fonte di vitamine, è facilmente assimilabile, delicatamente digeribile e non appesantisce gli organi interessati. Tuttavia, non si può abusare di insalata e mangiarne troppa in una volta sola. I gastroenterologi consigliano di consumare la vinaigrette in caso di pancreatite in una quantità non superiore a 50-100 g alla volta, non più di un paio di volte a settimana e solo nella fase di attenuazione del processo infiammatorio.

Si possono mangiare le manti se si soffre di pancreatite?

I manti, come i pelmeni, sono una combinazione di pasta bollita e ripieno di carne. Questo "tandem" è inadatto in caso di pancreatite, a causa della lenta digestione nel tratto digerente. Per digerire completamente questi prodotti, è necessario aumentare l'attività enzimatica dell'intero tratto gastrointestinale e, in particolare, del pancreas. I nutrizionisti classificano i manti come alimenti pesanti anche per una persona sana.

Inoltre, è sconsigliato offrire a un paziente affetto da pancreatite i manti, venduti nei supermercati come semilavorati: contengono proteine vegetali difficili da digerire, grassi refrattari, esaltatori di sapidità artificiali, aromi e spezie.

Manti, pelmeni e khinkali rientrano tra i piatti sconsigliati a chi soffre di pancreatite, anche se si tratta di prodotti fatti in casa.

Si può mangiare la pizza se si soffre di pancreatite?

La pizza, in qualsiasi forma di preparazione, non è mai stata considerata un piatto dietetico. Ricordiamo quali sono gli ingredienti più comuni nella pizza:

• carne di maiale, manzo, salsiccia, pancetta;
• frutti di mare;
• pomodori, sottaceti, olive, peperoni, cipolle, aglio;
• formaggi a pasta dura, mozzarella, cheddar, parmigiano, gorgonzola;
• salse barbecue, maionese, kutchup;
• funghi;
• origano, basilico, peperoncino, ecc.

Inoltre, la pizza è un impasto lievitato appena sfornato, con una composizione assolutamente non dietetica. Pensiamo a quali di questi componenti sono ammessi in caso di pancreatite? Probabilmente, non più di uno o due componenti.

I nutrizionisti sconsigliano di mangiare la pizza in nessuna fase della pancreatite: questo prodotto è difficile da digerire e può causare danni significativi a un pancreas già malato.

Frittelle di zucchine per la pancreatite

Nonostante le zucchine siano consentite per la pancreatite, è sconsigliato consumare frittelle di zucchine, così come qualsiasi piatto fritto. Ma in questo caso si può trovare un compromesso: ad esempio, cuocere le frittelle al vapore. Avrete bisogno di ingredienti come una zucchina media, un cucchiaio di farina, albume d'uovo e un pizzico di sale. Grattugiate le zucchine, strizzatele, aggiungete la farina, l'albume montato a neve e il sale e mescolate bene. Mettete le frittelle abbastanza spesse in una vaporiera, copritele con un coperchio e cuocetele per 10-15 minuti. Servitele con erbe aromatiche e yogurt naturale.

Esistono moltissime ricette dietetiche a base di zucchine. Ma non vanno fritte. Ogni paziente con pancreatite dovrebbe ricordare i prodotti consentiti e i metodi di preparazione, per non danneggiare la propria salute e non aggravare il disturbo.

Zuppa di barbabietola per la pancreatite

Uno dei primi piatti che spesso compare nei menu di diverse diete è la zuppa di barbabietole. Un piatto di verdure facile da preparare, nutriente, sano e gustoso, ma non è un problema per il pancreas?

Chi soffre di pancreatite sceglie piatti che non siano solo sani, ma anche facili da digerire. Nessuno vuole peggiorare la propria salute mangiando cibi proibiti. Fortunatamente, le barbabietole bollite non rientrano nella lista dei prodotti proibiti. Inoltre, questa radice favorisce in molti modi l'assorbimento del cibo, migliora la motilità intestinale e ha un lieve effetto diuretico.

Durante la riacutizzazione della pancreatite, è sconsigliato consumare piatti a base di barbabietola, così come la maggior parte degli altri prodotti. In generale, dopo una riacutizzazione, le verdure vengono introdotte gradualmente nella dieta, a poco a poco, poiché il tratto digestivo deve "abituarsi" all'assorbimento delle fibre dopo lo stress. Circa 7-10 giorni dopo la riacutizzazione, è consentito includere piccole quantità di barbabietole bollite nel menu. Prima di farlo, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

• le barbabietole di medie dimensioni vanno fatte bollire per due ore, se il tempo è poco è meglio tagliare la verdura in più pezzi;
• non bisogna aggiungere succo di limone o altri acidi nella pentola in cui si fanno bollire le barbabietole, per non provocare un nuovo attacco di pancreatite;
• È possibile lessare le barbabietole in una pentola con coperchio, cuocerle a vapore o cuocerle al forno.

Se si prevede di cucinare una zuppa di barbabietola, è necessario che sia vegetariana: questa è una condizione importante per la pancreatite che deve essere rispettata. È possibile aggiungere pomodori freschi, carote, patate, cipolle e verdure a foglia verde al piatto. È vietato aggiungere carne, funghi, panna acida o panna grassa (è consentito aggiungere non più di 1 cucchiaio di yogurt naturale o panna acida con un contenuto di grassi non superiore al 10%). Una zuppa di barbabietola preparata correttamente diversificherà proficuamente la dieta del paziente, apporterà vitamine all'organismo e allo stesso tempo non danneggerà in alcun modo il pancreas.

Zucchine al forno per la pancreatite

La zucchina è un ortaggio approvato per i pazienti affetti da pancreatite: si consiglia di consumarla lessata, stufata o al forno, da sola o accompagnata da altre verdure.

Le zucchine vengono cotte al forno fino a cottura ultimata, evitando la formazione di una crosticina dorata, che crea ulteriori difficoltà digestive. È consentito preparare sformati con riso, pasta, grano saraceno, avena, o con altre verdure, ad esempio carote o broccoli.

La superficie del piatto viene cosparsa con una manciata di formaggio magro grattugiato o erbe aromatiche tritate.

Nella fase di remissione stabile, le zucchine vengono cotte al forno, condite con un uovo sbattuto e latte scremato. Questo piatto è ottimo non solo in forno, ma anche in una vaporiera. La porzione media non dovrebbe superare i 100 g e può essere consumata 2-3 volte a settimana.

Carne in gelatina per la pancreatite

Piatti gelatinosi a base di gelatina, con l'aggiunta di polpa di carne o pesce: cosa c'è di più gustoso e appagante? Tuttavia, in caso di malattie dell'apparato digerente, questi piatti sono spesso non solo sconsigliati, ma addirittura proibiti. Questo divieto si applica anche alla pancreatite? Purtroppo sì.

I piatti in gelatina si distinguono per l'elevato contenuto di grassi e per la presenza di brodo concentrato, il cui consumo è vietato in caso di infiammazione del pancreas. Per digerire questo prodotto, è necessaria una maggiore produzione di lipasi, ovvero l'organo malato dovrà lavorare sotto un carico aggiuntivo. Di conseguenza, l'attività enzimatica della ghiandola può essere interrotta e la circolazione sanguigna locale può alterarsi, causando una nuova esacerbazione della malattia.

Gastroenterologi e nutrizionisti sono categoricamente contrari al consumo di tali pietanze in caso di pancreatite, anche se il paziente presenta una remissione stabile a lungo termine. Pertanto, non vale la pena correre rischi: bisogna ammetterlo, la salute è più importante.

Maccheroni e formaggio per la pancreatite

La pasta - vermicelli, tagliatelle, spaghetti, ecc. - non è considerata un alimento proibito in caso di pancreatite, quindi potete aggiungerla alla vostra dieta senza timore. La pasta di alta qualità viene facilmente assorbita dall'apparato digerente, senza appesantire il pancreas. Attenzione però: stiamo parlando specificamente di un prodotto di alta qualità a base di grano duro. Le varietà di pasta economiche non sono raccomandate per una dieta per la pancreatite, a causa della loro digestione prolungata e del sovraccarico dell'organo malato.

La pasta può essere consumata non appena i sintomi principali della pancreatite si attenuano, ovvero bypassando la fase acuta della malattia. Viene bollita fino a renderla morbida: questo è importante, poiché la cottura "al dente" non è raccomandata durante la dieta. Come condimento, si può usare una piccola quantità di olio vegetale o yogurt magro.

Per quanto riguarda un piatto per la pancreatite come i maccheroni al formaggio, può essere incluso nella dieta durante la remissione persistente, quando le fasi acuta e subacuta della malattia sono ormai lontane. Lessate i maccheroni, conditeli con un filo d'olio e cospargeteli di formaggio stagionato grattugiato, preferibilmente non salato e a basso contenuto di grassi. Questo piatto è consentito non più di una volta a settimana.