Piatti con pancreatite: cosa può e non può essere?

Il pancreas è l'anello più importante nella catena dei processi digestivi. L'infiammazione di questo organo provoca molti problemi di salute ed è anche accompagnata da un significativo deterioramento del benessere. Come alleviare le condizioni del paziente, regolare il tratto digestivo e cosa si può mangiare con la malattia? Piatti opportunamente selezionati per la pancreatite sono la chiave per una pronta guarigione: a volte è possibile ottenere la remissione anche senza l'uso di farmaci, semplicemente seguendo una dieta che allevia l'organo.

Cibi e pietanze: cosa si può e cosa non si può mangiare?

La dieta standard prescritta ai pazienti con pancreatite è la tabella terapeutica №5 , basata sulla protezione termica e meccanica del tratto digestivo. La nutrizione dovrebbe essere equilibrata, con un basso contenuto di grassi e carboidrati sullo sfondo di un'alta percentuale di proteine. Le regole di base per i pazienti sono le seguenti:

• Durante i primi due o tre giorni di riacutizzazione, la fame è considerata il miglior "cibo";
• In futuro i prodotti dovranno essere tritati, schiacciati, bolliti o al vapore il più possibile, ma mai fritti;
• i piatti per la pancreatite vanno consumati caldi (in media circa 30-40°C);
• non mangiare troppo: è meglio mangiare più spesso, ma in quantità minori;
• non consumare alcolici, piatti acidi e piccanti, fibre grossolane e cibi difficili da digerire.

Dei latticini non sono vietati solo la ricotta senza grassi e lo yogurt fresco naturale senza additivi. A volte è consentito fino a 1 cucchiaio. Panna acida a basso contenuto di grassi in altri piatti.

Quando si considerano frutta e verdura, ecco un elenco di quelle più preferite:

• patate, carote;
• zucca, zucchine;
• broccoli, cavolo alla pechinese;
• banane, mele dolci.

Carne e pesce vengono scelti in base al contenuto di grassi e preferendo le varietà a basso contenuto di grassi. Può essere tacchino, filetto di pollo, nasello, merluzzo, merluzzo, eglefino, ecc.

Invece del pane nella pancreatite si consiglia di mangiare pangrattato o biscotti fatti in casa. Tra gli altri prodotti a base di farina si può utilizzare pasta a base di farina integrale, cereali sotto forma di porridge e zuppe. Sono vietati i dolci, tutti i tipi di biscotti, torte, pasticcini, caramelle.

In generale, durante il periodo acuto della malattia – che dura circa 2-3 giorni – è meglio astenersi completamente dal cibo. Il terzo o quarto giorno è consentito ampliare gradualmente il menù con zuppe mucose, purea di porridge, casseruole e polpette al vapore, purè di patate. A poco a poco, la dieta può essere arricchita con altri alimenti e piatti ammessi nel processo infiammatorio.

Fegato di pollo per pancreatite

Il fegato di pollo è uno dei prodotti dietetici più preziosi, ma a fronte di una grande percentuale di proteine ​​​​e di una piccola quantità di grassi, contiene un'alta percentuale di colesterolo. È questa sfumatura che mette in dubbio la possibilità di utilizzare il prodotto nella pancreatite.

I gastroenterologi spiegano: il fegato di pollo può essere aggiunto ai piatti se il paziente ha una diagnosi di pancreatite sullo sfondo di una carenza enzimatica. In questo caso, il fegato bollito o in umido viene introdotto nel menu, ma in piccole porzioni (fino a 100 g) e raramente (non più di una volta alla settimana). Se la pancreatite è disturbata da qualche sintomo, è meglio non mangiare piatti con fegato.

Il fegato di pollo non deve essere fritto, stufato in grandi quantità di olio, aggiungere spezie e condimenti piccanti. I nutrizionisti consigliano di aggiungere poco a poco il sottoprodotto a patè, purè di patate, cotolette al vapore, polpette. In abbinamento alle verdure in umido si ottiene un pasto leggero e utile, senza aggravare il pancreas.

Insalate per pancreatite

Insalate: sono solitamente associate a diete sane, perché contengono la proporzione massima di vitamine e altre sostanze preziose necessarie per il corpo. Ma i pazienti con malattia pancreatica dovrebbero essere cauti nei confronti di frutta e verdura cruda. Ciò tuttavia non significa che le insalate debbano essere evitate.

Quali ingredienti possono essere inclusi nelle insalate quando il processo infiammatorio si sta attenuando:

• una piccola quantità di carne magra;
• riso bollito;
• verdure bollite;
• ricotta a basso contenuto di grassi;
• un po 'di olio vegetale, panna acida magra o yogurt naturale.

Non vanno messi nelle insalate se si soffre di infiammazione del pancreas:

• salsicce, parti grasse di carne o pesce;
• panna acida pesante, panna, maionese;
• formaggi grassi e salati;
• semi e noci;
• cibi in scatola e in salamoia;
• verdure crude.

Ad esempio, la vinaigrette, una delle preferite di molti, può essere mangiata dai pazienti, se non si aggiungono sottaceti o crauti. E "Olivier" diventa dietetico se la salsiccia viene sostituita con petto di pollo bollito, si escludono cetrioli e piselli e si condisce l'insalata con yogurt greco.

Ottimi anche gli abbinamenti per le insalate:

• carote e barbabietole grattugiate bollite, condite con yogurt naturale;
• riso con uova ed erbe aromatiche, con un cucchiaio di olio vegetale;
• Zucca al vapore con mela e yogurt naturale.

Gnocchi di pancreatite

Come quasi tutti i prodotti a base di farina, sono vietati gli gnocchi durante l'esacerbazione dell'infiammazione del pancreas, indipendentemente da ciò che viene utilizzato come ripieno.

Iniziare ad aggiungere gnocchi alla dieta dei pazienti con pancreatite solo con una remissione stabile della malattia. In questo caso, sono preferibili i piatti con ricotta a basso contenuto di grassi, o la loro versione più semplice: gnocchi "pigri". Con una buona salute, puoi espandere l'elenco dei piatti consentiti utilizzando patate bollite come ripieno (senza cipolle fritte, funghi, carne, cavoli, ecc.). Gli gnocchi con patate non possono essere conditi con cipolle grasse fritte: è accettabile il loro utilizzo con yogurt naturale magro o verdure.

Si sconsiglia di preparare e consumare gli gnocchi ai frutti di bosco.

Quali altre restrizioni ci sono per il paziente?

• I piatti dovrebbero essere preparati solo a casa. È meglio escludere dalla dieta gli gnocchi "comprati in negozio".
• Il cibo consumato non dovrà essere caldo e l'impasto dovrà risultare morbido e ben cotto.
• Non aggiungere ketchup, maionese o panna acida grassa agli gnocchi. La salsa ottimale è lo yogurt magro.

Se tutto è fatto correttamente, gli gnocchi con pancreatite ne trarranno beneficio.

Borscht per la pancreatite

Familiare alla maggior parte di noi, il borscht - su un osso di carne, con cavolo e barbabietola e carota fritta - è vietato l'uso nella pancreatite. Un piatto del genere, sebbene gustoso, può facilmente causare un'esacerbazione della malattia. Tuttavia, non essere triste per questo, perché è possibile cucinare il borscht secondo un'altra ricetta dietetica. Credimi, non sarà peggio del solito.

Invece del cavolo bianco, dovresti usare un cavolo più tenero: il cavolo di Pechino. Oltre a ciò, devi prendere patate, carote e pomodori (salsa e pasta non funzioneranno), peperoni, cipolle, un pezzetto di barbabietola grattugiata (meglio - succo, puramente per colore) e un po 'di olio vegetale. Inoltre saranno necessari sale e alcune erbe aromatiche. Per prima cosa, le patate e il cavolo tritati vengono immersi nell'acqua in modo che siano ben bolliti. Successivamente, su una padella con olio vegetale e una piccola quantità di acqua, vengono saltate cipolle, carote, barbabietole, peperoni e pomodori. Aggiungere le verdure alle patate e al cavolo già cotti, portare a ebollizione, salare, cospargere con le erbe aromatiche e togliere dal fuoco. Se lo si desidera, è consentito aggiungere una piccola foglia di alloro.

Il borscht, preparato in questo modo, può essere mangiato non solo con l'infiammazione del pancreas, ma anche con altre malattie dell'apparato digerente. Al momento di servire, potete mettere nel piatto 1-2 cucchiaini di panna acida magra o yogurt greco.

Okroshka per pancreatite

L'Okroshka è un piatto antico e famoso, consumato principalmente nella stagione calda. Ma con le malattie degli organi digestivi - ad esempio con un'ulcera peptica o una pancreatite - la possibilità di utilizzare okroshka diventa discutibile. E questo non sorprende, perché la composizione del piatto include ingredienti indesiderati per le malattie gastroenterologiche, come ravanello, kvas, brodo, funghi e così via. Ma non disperare, perché puoi preparare l'okroshka con gli ingredienti consentiti dai nutrizionisti. Analizziamo la composizione tradizionale del piatto, determiniamo gli ingredienti desiderabili e indesiderabili.

• Sottaceti, prodotti salati e in salamoia: è vietato mangiare con infiammazione del pancreas, quindi non possono essere aggiunti all'okroshka e ad altri piatti.
• Carne: sono ammessi tagli dietetici magri di tacchino o pollo in piccole quantità.
• Pesce: sono ammessi filetti di pesce tagliati a pezzi.
• Funghi: per i pazienti con problemi di digestione sono vietati in qualsiasi forma.
• Le uova - bollite tritate, possono preparare l'okroshka nell'infiammazione del pancreas.
• Cetrioli: nella pancreatite è consentito mangiare cetrioli freschi, ma sono vietati i cetrioli sottaceto. È meglio per il pancreas se si sbucciano i cetrioli freschi.
• Foglie verdi di aneto, prezzemolo, menta o ortica giovane sono benvenute nei piatti con pancreatite. Ma cipolle verdi, coriandolo, frecce all'aglio, ramponi, spinaci non dovrebbero essere aggiunti all'okroshka.
• Patate: possono essere aggiunte in piccole quantità.
• Prodotti a base di insaccati: vietato aggiungere ai piatti in caso di malattie dell'apparato digerente.
• Ravanelli, ravanelli sono vietati per scopi dietetici.
• Carote: consentite per la preparazione dell'okroshka.
• Kvas, acqua minerale: non deve essere usato come medicazione se hai un pancreas malato.
• Anche l'ayran, il siero di latte acido, il siero di latte acido, la panna acida, la panna e la panna acida grassa non sono adatti per condire l'okroshka. Ma lo yogurt greco, lo yogurt naturale senza riempitivi o 1-2 cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi sono un'ottima opzione per condire.
• I brodi di salamoia, birra, carne, pesce o funghi sono vietati ai pazienti con pancreatite. È ottimale condire l'okroshka con acqua o brodo vegetale.

È inoltre vietato aggiungere senape, rafano, pepe amaro, maionese, ketchup e concentrato di pomodoro, succo di limone, aceto, mele ammollate e crauti ai piatti con pancreatite.

Peperoni ripieni per pancreatite.

I peperoni sono un tesoro di vitamine e, in forma ripiena, questo ortaggio è particolarmente nutriente e nutriente. Ma con l'infiammazione del pancreas ci sono restrizioni su questo piatto. È vero, tali restrizioni sono relative: i peperoni ripieni nella malattia possono essere utilizzati solo durante il periodo di sollievo persistente e il ripieno dovrebbe essere rigorosamente rispettando determinate regole.

Innanzitutto, capiamo cosa si intende per "periodo di sollievo persistente"? Ciò significa che il paziente si è liberato del dolore acuto e degli altri sintomi dolorosi associati alla pancreatite e il medico gli ha permesso di apportare una certa varietà alla sua dieta.

Che tipo di peperoni sono ammessi per i pazienti con pancreatite cronica? I peperoni vengono utilizzati non crudi e non fritti, ma bolliti, al vapore o in umido. La pelle della verdura non deve essere rimossa. Inoltre non aggiungere spezie piccanti, grassi animali, grandi quantità di sale al piatto.

Cosa si può aggiungere come ripieno ai peperoni? Il "ripieno" ottimale è il riso bollito con verdure (carote, cipolle, zucca, sedano, ecc.). È consentito aggiungere una piccola quantità di carne dietetica, ad esempio petto di pollo e tacchino funzioneranno perfettamente. I peperoni cotti vengono stufati con acqua e una piccola quantità di olio vegetale o (preferibilmente) cotti a vapore.

Immediatamente va notato che è impossibile utilizzare un piatto del genere spesso e in grandi quantità con la pancreatite. È sufficiente mangiare uno o due peperoni ripieni alla settimana.

Crusca per pancreatite

Tutte le varietà di crusca sono considerate non solo salutari, ma anche in grado di curare alcune malattie. L'infiammazione del pancreas appartiene a queste malattie?

La crusca è un prodotto complesso. Ad esempio, è estremamente utile per l'intestino, ma allo stesso tempo crea un carico aggiuntivo sul pancreas. Pertanto, è consentito l'uso di piatti di crusca con pancreatite, ma con alcuni chiarimenti.

Nel periodo acuto della malattia, l'uso di tali prodotti dovrebbe essere abbandonato: è consentito aggiungere un po 'di crusca al cibo non prima di 1-2 settimane dopo l'esacerbazione. Tuttavia, anche qui ci saranno delle restrizioni: la dose giornaliera massima consentita di crusca nella pancreatite - non più di 30 g. Se questa velocità viene superata, l'insufficienza del pancreas si manifesterà con sintomi quali gas eccessivo, disturbi delle feci, digestione impropria del cibo.

È anche importante bere abbastanza acqua. Quando prendi la crusca, dovresti bere più liquidi del solito.

Se gli attacchi di pancreatite si verificano frequentemente, non è desiderabile mangiare la crusca nella sua forma pura. È ottimale aggiungerli al porridge, ai contorni, allo yogurt. E puoi preparare una specie di bevanda alla crusca:

• Crusca macinata nella quantità di 1 cucchiaio. Versare 200 ml di acqua, portare ad ebollizione e tenere a fuoco basso per 10 minuti;
• togliere dal fuoco e lasciare in infusione sotto coperchio per tutta la notte;
• Al mattino si filtra la bevanda, si aggiunge un cucchiaio di miele e si beve poco alla volta durante la giornata.

Se un paziente con pancreatite desidera diversificare il menu del pane di crusca, allora dovresti scegliere un prodotto la cui percentuale di crusca non superi il 20%.

Sushi, panini per pancreatite.

La cucina giapponese attira molte persone: i piatti di questa cucina sono insoliti per noi, ma molto gustosi e salutari. Da un lato, sushi e panini appartengono ai prodotti dietetici. La loro componente base è il riso combinato con i frutti di mare, quindi tale alimento è ipocalorico, povero di grassi, prevalentemente proteico, con un'ampia percentuale di sostanze utili.

Ma, sfortunatamente, sia il sushi che i panini sono categoricamente vietati per i pazienti affetti da disturbi pancreatici. Tale cibo è considerato dietetico solo in relazione alla nutrizione per eliminare l'eccesso di peso. Ma con la pancreatite tali piatti sono vietati, ed ecco perché:

• tali piatti contengono frutti di mare che non sono stati trattati termicamente, quindi il decorso della pancreatite può essere complicato;
• il cibo viene servito con salse, sughi e condimenti piccanti e ricchi, il cui utilizzo può causare un'esacerbazione della pancreatite, nonché dolore addominale e vomito.

Se il paziente è un appassionato fan della cucina giapponese, gli è adatta una variante speciale di cucina: i frutti di mare marinati e affumicati vengono sostituiti con gamberetti bolliti, carne di pollo o formaggio o anche verdure bollite. Non vengono utilizzate foglie di nori, zenzero, vasabi o altri condimenti piccanti. È consentita l'aggiunta di una piccola quantità di vera salsa di soia durante la remissione della pancreatite.

Frittate per pancreatite

La frittata - un piatto con latte e uova di gallina - appartiene alla categoria dei prodotti proteici dietetici. Ma spesso i medici insistono sull'esclusione delle uova - in particolare dei tuorli d'uovo - nella pancreatite. Quindi è possibile consumare una frittata o è ancora indesiderabile?

Le frittate possono essere incluse nella dieta dei pazienti nelle seguenti condizioni:

• i piatti che contengono uova non dovrebbero essere consumati nella fase di esacerbazione della malattia, ma solo quando ci si sente meglio;
• Si consiglia di cuocere la frittata al vapore anziché friggerla;
• Immediatamente dopo la fine del periodo acuto, si consiglia di mangiare solo proteine ​​e il tuorlo viene introdotto nella dieta un po' più tardi, circa 7-10 giorni dopo;
• Uova crude - un prodotto indesiderato nella pancreatite, quindi la prontezza della frittata deve essere attentamente monitorata: deve essere cotta completamente;
• Dapprima è meglio cuocere le frittate con acqua, e quando la remissione è stabile si aggiunge il latte;
• I piatti a base di uova con pancreatite non possono includere più di due uova: questa è la norma quotidiana di cui parlano i gastroenterologi.

Se la norma delle uova di gallina per i pazienti con pancreatite non è più di due pezzi, le uova di quaglia possono mangiare fino a 6 pezzi al giorno. Nella frittata è consentito aggiungere verdure, carote, un po 'di patate bollite, olio vegetale. Il piatto finito, se lo si desidera, può essere cosparso di formaggio grattugiato (non piccante e non salato), verdure o spalmato con panna acida magra o yogurt.

Purè di patate per pancreatite

Le patate sono considerate uno degli alimenti preferiti per la pancreatite. Contiene vitamine, antiossidanti, minerali e una grande quantità di amido, che svolge il ruolo di una sorta di protezione per la mucosa del tratto digestivo. Le patate non contengono molte proteine, ma la loro qualità è piuttosto elevata, soprattutto grazie al corretto equilibrio degli aminoacidi.

In una esacerbazione della pancreatite, i medici di solito raccomandano il digiuno fino a 2-3 giorni, quindi durante questo periodo è meglio non mangiare patate. Quindi la radice può iniziare ad entrare nel menu, ma senza aggiungere latte: è consentito diluire le patate schiacciate con il brodo in cui sono state cotte e aggiungere anche un pezzetto di burro (o una goccia di olio vegetale). Questa ricetta è adatta sia agli adulti che ai bambini: il purè di patate è abbondante e gustoso e il suo effetto sul lavoro del pancreas è minimo e delicato.

Nel tempo, man mano che la condizione migliora, il purè di patate viene già preparato sulla base di patate con l'aggiunta di carote, una piccola quantità di latte scremato caldo.

Zuppa per pancreatite

Shchi è uno dei tanti tipi di zuppe di verdure (in particolare di cavoli). Si prepara principalmente con brodo di carne, il che non è favorevole al suo utilizzo nella pancreatite. Un'altra controindicazione è la presenza nel piatto del cavolo cappuccio, che tra l'altro non può essere utilizzato per problemi al pancreas.

Ma c'è una via d'uscita: ai pazienti con pancreatite può essere offerta un'altra ricetta per un piatto familiare per evitare una ripetuta esacerbazione della malattia.

Innanzitutto gli scudi saranno vegetariani, senza brodo di carne. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di carne magra tritata (andrà bene il filetto di pollo bollito) al piatto già cotto. In secondo luogo, il cavolo bianco dovrebbe essere sostituito con il suo omologo di Pechino, ovvero i broccoli. In terzo luogo, le verdure non devono essere fritte, ma solo bollite con una piccola quantità di olio vegetale e acqua.

Questa versione della zuppa può essere inclusa nel menu durante il periodo di recupero della pancreatite, quando il dolore non è più fastidioso e il processo infiammatorio si è attenuato.

La pancreatite è una patologia complessa e grave, quando un pasto sbagliato può avere un impatto negativo sul benessere e vanificare tutti i precedenti tentativi di terapia e riabilitazione. Selezionando i piatti con pancreatite, è necessario studiarne attentamente la composizione, valutando il possibile impatto negativo sul pancreas. In questo caso, le condizioni principali sono un minimo di grassi, nessuna frittura di prodotti, nessun eccesso di cibo e uso di cibi caldi.

Cavolo ripieno per pancreatite

Il cavolo ripieno è un piatto delizioso, composto da carne macinata con riso e verdure, avvolta in foglie di cavolo e stufata in panna acida e salsa di verdure. Da un lato, il piatto è in umido e quindi dietetico. Ma che dire dell'altro lato: condimento grasso, cavolo bianco, spezie. Quindi i cavoli ripieni sono ammessi nella pancreatite?

Sì, sono ammessi se preparati in un certo modo.

• non aggiungere condimenti, spezie al piatto;
• non preparare salsa di panna acida, aggiungere panna, maionese, concentrato di pomodoro e ketchup, aceto, acido citrico, grassi, farina fritta;
• non puoi arrostire le verdure per il ripieno;
• Va scelta solo carne magra e in piccole quantità, e non va assolutamente aggiunto lo strutto;
• L'ideale è cuocere a vapore i cavoli ripieni, ma potete anche stufarli senza panna acida e spezie, con un po' di olio vegetale;
• Al posto delle foglie di cavolo bianco si possono utilizzare le foglie del cavolo di Pechino;
• Si possono mangiare non più di 4 frittelle di cavolo ripiene alla settimana, cucinate secondo la ricetta dietetica;
• Se si verificano dolori o disturbi digestivi, il piatto dovrebbe essere escluso dal menu.

Inoltre, non bisogna dimenticare la temperatura del cibo consumato, che non deve essere né calda né fredda.

Ponte ologrammi per pancreatite

Kholodets non può essere attribuito a piatti dietetici, quindi non dovrebbe essere offerto a un paziente con pancreatite. Ci sono molte ragioni per questo, ad esempio:

• Kholodets è caratterizzato da un alto contenuto di grassi (oltre il 15%), quindi crea un carico inutile sugli organi digestivi. Per scomporre il grasso è necessaria la lipasi, prodotta dal pancreas: una maggiore produzione di enzimi può provocare un nuovo ciclo di infiammazione. Nella pancreatite cronica, l'attività enzimatica della ghiandola è generalmente compromessa e la lipasi non viene prodotta in quantità sufficiente.
• L'acqua fredda è costituita da un brodo concentrato di carne e ossa, che contiene molte sostanze estrattive e basi puriniche. Per digerire un tale brodo, il pancreas deve lavorare particolarmente duramente, il che porterà sicuramente a un nuovo aggravamento della malattia.
• I Kholodet vengono consumati esclusivamente in forma fredda, il che contraddice già tutte le raccomandazioni nutrizionali nella pancreatite.
• I Kholodets non possono essere immaginati senza piselli di pepe, alloro e altre spezie indesiderabili nella pancreatite, così come senza additivi tradizionali sotto forma di rafano grattugiato o senape. Tali aggiunte sono particolarmente pericolose per il pancreas.

Diventa chiaro che questo piatto non dovrebbe essere offerto ai pazienti con pancreatite, anche nella fase di sollievo dei sintomi e in remissione stabile.

Caviale di zucchine per pancreatite

Il caviale di zucchine conveniente e così delizioso è stato a lungo amato dalla maggior parte delle persone: può essere preparato in modo indipendente o semplicemente acquistato in un negozio. Ma, nonostante il fatto che le zucchine siano ammesse con la pancreatite, con il caviale di zucchine tutto non è così semplice. Perché?

Nel processo di cottura, concentrato di pomodoro, cipolle, aglio, spezie e alcune casalinghe aggiungono persino aceto alla massa di zucchine. Di conseguenza, si ottiene un piatto assolutamente vietato nella pancreatite, perché:

• stimola l'attività enzimatica del pancreas;
• aumenta la motilità intestinale e può causare un aumento della formazione di gas;
• contiene componenti indesiderabili e persino vietati nella pancreatite.

Se il paziente non riesce a immaginare una cena senza caviale di zucchine sul tavolo, allora per lui esiste un semplice metodo dietetico per preparare il piatto. Tutto è preparato nel solito modo, solo nel processo di cottura le verdure non vengono fritte, ma solo in umido, non vengono aggiunti concentrato di pomodoro, cipolle, aglio, spezie e aceto. Alle zucchine potete aggiungere un po 'di pomodori grattugiati senza pelle, erbe aromatiche e una piccola quantità di sale. Un piatto del genere con pancreatite viene consumato con pangrattato o guarnito (ad esempio purè di patate).

Pilaf per pancreatite

Per rispondere alla domanda sulla possibilità di mangiare pilaf con pancreatite, ricordiamo gli ingredienti più comuni di questo piatto:

• carne: agnello, manzo o maiale;
• Fico;
• carote, cipolle;
• aglio;
• Spezie: zira, coriandolo, curcuma, crespino, pepe macinato, alloro, ecc.;
• grasso, olio;
• sale.

Inoltre, al pilaf vengono talvolta aggiunti pomodori o concentrato di pomodoro, peperoncino, erbe aromatiche, zafferano, ecc. Una composizione del genere non è affatto dietetica, giusto? Nonostante i benefici del riso nella pancreatite, gli altri ingredienti sono sinceramente discutibili.

Ma c'è una via d'uscita: è del tutto possibile preparare il pilaf, consentito con la pancreatite. Molto probabilmente, molti noteranno che un piatto del genere non può essere chiamato pilaf - forse avranno ragione. Tuttavia, per i pazienti affetti da pancreatite, la versione dietetica sarà un'ottima varietà di dieta. Si cucina come al solito, ma rispettando queste condizioni:

• È meglio prendere il riso bianco lucido o al vapore;
• carne - solo filetto di pollo o tacchino, senza grasso, ossa e pelle;
• Le verdure non vengono fritte, ma semplicemente aggiunte al riso;
• non aggiungere cipolle, aglio, spezie e condimenti, concentrato di pomodoro e dai grassi è consentita solo una piccola quantità di olio vegetale.

Il piatto finito può essere cosparso di erbe, ad esempio il prezzemolo. Il "pilaf" risultante può essere aggiunto al menù non più di un paio di volte a settimana: vale la pena ricordare che il riso in grandi quantità ha proprietà indurenti.

Spezzatino di melanzane per pancreatite

Le melanzane per i pazienti con pancreatite sono consentite solo nella fase di remissione stabile. Il fatto è che queste verdure contengono componenti che stimolano il tripsinogeno, che può aumentare il processo infiammatorio. Stiamo parlando di componenti come gli alcaloidi: sostanze organiche azotate.

Nella fase di recupero, quando il dolore e altri sintomi spiacevoli rimangono, è consentito diversificare la dieta con caviale di melanzane o melanzane in umido. Ricordiamo che queste verdure nella pancreatite non vengono fritte, ma solo al forno, in umido o bollite.

Le melanzane giovani senza segni di marciume e danni sono adatte all'uso. Si lavano, si tagliano a cubetti, si mettono a bagno in acqua salata, si staccano la pelle, si portano a prontezza nel modo prescelto. Quindi le verdure possono essere tritate con un frullatore insieme alle carote bollite, salate e consumate come piatto principale o con contorno.

I nutrizionisti non consigliano di acquistare melanzane in umido e caviale di produzione industriale, perché la composizione di un tale prodotto è fondamentalmente diversa da quella della cucina casalinga: spesso nel negozio di caviale sono presenti aceto, spezie varie, addensanti, acido citrico, aglio e altri indesiderati per le componenti della malattia.

Vinaigrette per pancreatite

La vinaigrette nella versione classica del preparato con pancreatite non è consigliata, poiché contiene acidi (sotto forma di crauti o sottaceti), cipolle e una grande quantità di barbabietole. Ma se prepari questo piatto secondo una ricetta dietetica speciale, sarà del tutto possibile mangiarlo per i pazienti con pancreatite.

Per l'insalata vinaigrette dovresti prendere una piccola barbabietola bollita, un paio di patate, un cetriolo fresco, carote bollite, erbe aromatiche e un po 'di olio vegetale. Le barbabietole, anche se piccole, vanno bollite per un'ora e mezza. Anche le carote e le patate dovrebbero essere bollite fino a prontezza. Tutte le verdure vengono tagliate a cubetti, condite con un paio di cucchiai di olio vegetale, aggiunte erbe aromatiche e un po 'di sale. Questo è tutto: la vinaigrette dietetica è pronta.

Il piatto risultante è un'ottima fonte di vitamine, è facilmente digeribile, digeribile delicatamente e non grava sugli organi colpiti. Ma non è consentito abusare e mangiare molta insalata contemporaneamente. I gastroenterologi consigliano di mangiare la vinaigrette con pancreatite in una quantità non superiore a 50-100 g alla volta, non più di un paio di volte a settimana e solo nella fase di diminuzione dell'infiammazione.

La manti può essere mangiata con la pancreatite?

Il manty, così come gli gnocchi, è una combinazione di pasta bollita e ripieno di carne. Questo "tandem" è indesiderabile nella pancreatite, a causa della lenta digestione nel tratto digestivo. Per digerire completamente tali prodotti, è necessario rafforzare l'attività enzimatica dell'intero tratto gastrointestinale e, in particolare, del pancreas. I nutrizionisti classificano la manty come un prodotto pesante anche per una persona sana.

Soprattutto per non offrire a un paziente con pancreatite manty, che vengono venduti nei negozi sotto forma di prodotti semilavorati: contengono proteine ​​​​vegetali difficili da digerire, grassi refrattari, esaltatori di sapidità artificiali, aromi e spezie.

Manty, gnocchi, khinkali sono tra i piatti indesiderabili nella pancreatite, anche se stiamo parlando di prodotti fatti in casa.

Si può mangiare la pizza con la pancreatite?

La pizza in qualsiasi variante di preparazione non è mai stata considerata un alimento dietetico. Ricordiamo quali ingredienti si trovano più spesso nella pizza:

• carne di maiale, manzo, salsiccia, pancetta;
• frutti di mare;
• pomodori, sottaceti, olive, peperoni, cipolle, aglio;
• formaggi a pasta dura, mozzarella, cheddar, parmigiano, dor blu;
• salse barbecue, maionese, ketchup;
• funghi;
• origano, basilico, peperoncino, ecc.

Inoltre, la pizza è un impasto lievitato appena sfornato con una composizione completamente non dietetica. Pensiamo a quali di questi componenti sono ammessi con la pancreatite? Forse non più di uno o due componenti.

I nutrizionisti sconsigliano l'uso della pizza in qualsiasi stadio della pancreatite: questo prodotto è difficile da digerire e può danneggiare in modo significativo il pancreas già malato.

Frittelle di zucchine per pancreatite

Nonostante siano consentite le zucchine nella pancreatite, le frittelle di zucchine non sono consigliate, così come eventuali piatti fritti. Ma anche qui puoi trovare un compromesso, ad esempio cuocere le frittelle a vapore. Avrai bisogno di prodotti come una zucchina media, un cucchiaio di farina, albume e un po 'di sale. Grattugiare le zucchine, strizzare il liquido, aggiungere la farina, l'albume montato a neve e il sale, impastare bene. In una vaporiera adagiare delle frittelle abbastanza spesse, coprire con un coperchio, cuocere per 10-15 minuti. Servire con verdure e yogurt naturale.

Ricette dietetiche con l'uso di zucchine ce ne sono un numero enorme. Solo nella versione fritta, non vanno cotti. Ogni paziente con pancreatite dovrebbe ricordare i prodotti a lui consentiti e le modalità della loro preparazione, in modo da non danneggiare la salute e non aggravare la violazione.

Zuppa di barbabietola per pancreatite

Uno dei primi piatti che spesso entra nel menu di varie tabelle dietetiche è la barbabietola. Questo piatto di verdure non è difficile da preparare, sostanzioso, sano e gustoso, ma non appesantisce il pancreas?

Chi soffre di pancreatite sceglie piatti che non solo siano salutari, ma anche facilmente digeribili. Nessuno vuole peggiorare la propria salute mangiando piatti proibiti. Fortunatamente, le barbabietole bollite non sono incluse nell'elenco dei prodotti proibiti. Inoltre, questo ortaggio a radice favorisce in molti modi anche la digestione, migliora la motilità intestinale e ha un leggero effetto diuretico.

Nella fase di esacerbazione della pancreatite, i piatti di barbabietola non possono essere utilizzati, così come la maggior parte degli altri prodotti. In genere, dopo una riacutizzazione, le verdure vengono introdotte nella dieta gradualmente, poco a poco, perché il tratto digestivo deve “abituarsi” all'assimilazione delle fibre dopo lo stress subito. Circa 7-10 giorni dopo l'esacerbazione è consentito includere nel menu piccole quantità di barbabietole bollite. Prima di farlo, devi prestare attenzione a questi punti:

• Le barbabietole di media grandezza vanno bollite per due ore e, se il tempo è poco, è meglio tagliare la verdura in più pezzi;
• Nella pentola in cui si lessano le barbabietole, non bisogna aggiungere succo di limone o altro acido, per non provocare un nuovo attacco di pancreatite;
• Puoi far bollire le barbabietole in una pentola con coperchio, oppure cuocerle al vapore o al forno.

Se dovresti cucinare la barbabietola, allora deve essere necessariamente vegetariana: questa è una condizione importante per la pancreatite, che deve essere osservata. Nel piatto puoi aggiungere pomodori freschi, carote, patate, cipolle, erbe aromatiche. È vietata l'aggiunta di carne, funghi, panna acida grassa o panna (è consentito aggiungere non più di 1 cucchiaio di yogurt naturale o panna acida con un contenuto di grassi non superiore al 10%). La barbabietola adeguatamente preparata diversificherà favorevolmente la dieta del paziente, aggiungerà vitamine al corpo e allo stesso tempo non danneggerà affatto il pancreas.

Zucchine al forno per pancreatite

Zucchine - verdure consentite per i pazienti con pancreatite: si consiglia di consumare bollite, in umido o al forno, da sole o con altre verdure.

Le zucchine vanno cotte fino a cottura, evitando la comparsa di una crosta marrone, che crea ulteriori difficoltà alla digestione. È consentito preparare sformati con riso, pasta, grano saraceno, farina d'avena e altre verdure, ad esempio carote o broccoli.

Cospargere la parte superiore del piatto con una manciata di formaggio magro grattugiato o erbe aromatiche tritate.

Nella fase di remissione stabile, le zucchine vengono cotte, versando l'uovo sbattuto con il latte scremato. Un piatto del genere si ottiene con successo non solo nel forno, ma anche in una pentola a vapore. La porzione media non deve superare i 100 g e può essere utilizzata 2-3 volte a settimana.

Casseruola di pancreatite con pancreatite

Piatti ripieni a base di gelatina, con aggiunta di carne o polpa di pesce: cosa potrebbe esserci di più delizioso e nutriente? Tuttavia, nelle malattie dell'apparato digerente, tali piatti spesso non solo non sono raccomandati, ma anche vietati. Questo divieto si applica alla pancreatite? Sfortunatamente sì.

I piatti di alloro sono caratterizzati da un alto contenuto di grassi, nonché dalla presenza di brodo concentrato, che non è consentito utilizzare nell'infiammazione del pancreas. Per digerire questo prodotto, è necessaria una maggiore produzione di lipasi, ovvero l'organo malato dovrà lavorare sotto carico aggiuntivo. Di conseguenza, l'attività enzimatica della ghiandola potrebbe essere disturbata e la circolazione sanguigna locale cambierà, il che può causare una nuova esacerbazione della malattia.

Medici-gastroenterologi e nutrizionisti sono categoricamente contrari all'uso di tali piatti nella pancreatite, anche se il paziente ha una remissione stabile a lungo termine. Pertanto, non dovresti correre alcun rischio: devi ammettere che la salute è ancora più costosa.

Maccheroni e formaggio per la pancreatite

Pasta: vermicelli, tagliatelle, spaghetti, ecc. Non sono considerati un prodotto proibito nella pancreatite. - La pasta di qualità è facilmente digeribile dal sistema digestivo, senza aggravare il pancreas. Ma attenzione: stiamo parlando di un prodotto di qualità, realizzato a base di grano duro. Le varietà economiche di pasta per una dieta con pancreatite non sono raccomandate, a causa della loro digestione prolungata e del carico sull'organo malato.

La pasta può essere consumata non appena i principali segni di pancreatite scompaiono, cioè dopo il periodo acuto della malattia. Si fanno bollire finché non si ammorbidiscono: di questo bisogna tener conto, perché la variante "al dente" durante la dieta è sconsigliata. Come condimento, puoi utilizzare una piccola quantità di olio vegetale o yogurt magro.

Per quanto riguarda un piatto per la pancreatite, come maccheroni e formaggio, può essere incluso nella dieta in remissione persistente, quando i periodi acuti e subacuti della malattia sono molto indietro. I maccheroni vengono lessati, conditi con una piccola quantità di olio e conditi con formaggio a pasta dura grattugiato, preferibilmente non salato e magro. Tale piatto può essere consumato non più di una volta alla settimana.