Verdure nella pancreatite: raccomandazioni dei nutrizionisti

Limitando il consumo di determinati alimenti, la dieta aiuta a curare i pazienti con malattie degli organi digestivi, compresa l'infiammazione del pancreas. Oltre a grassi, piccanti e fritti, c'è una restrizione sulle verdure nella pancreatite.

Sapendo esattamente quali verdure possono e non possono essere consumate, è possibile non solo migliorare notevolmente le condizioni di questo importantissimo organo del sistema digestivo ed endocrino, ma anche prevenire il ripetersi di pancreatite acuta.[1]

Quali verdure non dovrebbero essere mangiate con la pancreatite?

La specificità funzionale del pancreas e la natura del suo danno dovuto all'infiammazione portano, da un lato, al rilascio di quantità eccessive dell'enzima tripsina (o, più precisamente, alla sua attivazione prematura) e all'autofagia delle cellule proprie dell'organo. Quando invece il processo infiammatorio diventa cronico, la funzione esocrina del pancreas viene compromessa, portando ad una carenza di enzimi pancreatici (lipasi, amilasi, proteasi) necessari per la normale digestione.

Ecco perché in questa malattia la dieta e i metodi di cottura del cibo sono regolati. E in gastroenterologia la dieta nella pancreatite cronica è stata da tempo riconosciuta come parte del trattamento e la più importante. Di solito ai pazienti viene prescritta la dieta 5 per la pancreatite (#5P secondo Pevzner).[2]

Viene utilizzato un approccio dietetico speciale e l'uso di verdure che possono essere presenti nella dieta - nell'infiammazione acuta, nella sua remissione o nella forma cronica di pancreatite.

Dando una risposta negativa alla domanda se si possono mangiare verdure crude nella pancreatite, i nutrizionisti danno un argomento forte: il tessuto vegetale fibroso non trattato termicamente (fibra) sebbene non digerito nello stomaco, ma ha un effetto stimolante sul sistema digestivo, compreso il pancreas, e con la sua infiammazione è inammissibile. Al contrario, è necessario ridurre al minimo il carico, soprattutto nella pancreatite acuta o nell'esacerbazione della forma cronica della malattia. E questo può essere ottenuto se le verdure nella pancreatite vengono cotte, cotte al forno o stufate senza grassi e spezie. Ma non friggere!

Non solo, anche la lavorazione delle fibre durante il processo di cottura non provoca un ulteriore rilascio di enzimi digestivi, le verdure dovrebbero essere omogeneizzate al massimo, cioè tritate in purea, per facilitare la digestione. Man mano che la condizione della ghiandola si stabilizza, durante il periodo di indebolimento del processo infiammatorio (remissione), passare all'uso di verdure bollite e in umido meno tritate, quindi di alcune verdure crude.

Ma permangono ancora restrizioni sulla gamma di colture vegetali nella dieta e si applicano, ad esempio, al cavolo bianco, vedere - Cavolo nella pancreatite .

A causa della capacità di tutte le verdure crocifere di provocare flatulenza, anche i nutrizionisti sconsigliano di mangiare cavolfiore, cavolini di Bruxelles, cavolo rapa e broccoli in caso di pancreatite.

A proposito, la stessa famiglia di crocifere comprende ravanelli, ravanelli, rape, rape e rape e, oltre al gonfiore dello stomaco, aumentano il rilascio di succo gastrico (e dopo di esso - ed enzimi pancreatici), quindi le rape in la pancreatite è vietata.[3]

Anche nell'elenco dei nutrizionisti proibiti figurano l'acetosa, la lattuga, gli spinaci, le cipolle (crude) e, nonostante tutte le proprietà utili, l'aglio nella pancreatite.

I fagioli normali nella pancreatite, così come i fagiolini, sono esclusi dalla dieta a causa dell'effetto di formazione di gas dei legumi.

Sebbene il mais e i funghi non siano legati alle colture orticole, vale la pena considerare quanto segue: né il mais in scatola né quello bollito nella pancreatite non vengono consumati, poiché anche per un tratto gastrointestinale sano è considerato un cereale difficile da digerire. Inoltre, non utilizzare l'olio di mais in questa diagnosi.

Per quanto riguarda i macromiceti basidiali, come funghi, oppiacei o finferli, i funghi nella pancreatite sono giustamente inclusi nell'elenco dei divieti assoluti. Il fatto è che le membrane cellulari della polpa dei funghi sono costituite da fibre di chitina, che non vengono digerite nello stomaco.

Quando è possibile il compromesso dietetico?

Esistono numerose colture vegetali popolari che possono essere incluse nella dieta quando si esce da una condizione acuta (dopo essere sopravvissuti per tre o quattro settimane) e indebolimento/assenza di sintomi di lunga durata in caso di pancreatite cronica.

Solo a queste condizioni i nutrizionisti consentono - raramente e in piccole quantità - peperoni dolci nella pancreatite: al forno o in umido (senza buccia).

Sotto forma di caviale in umido (da frutta sbollentata e sbucciata) o mescolato con carote bollite, lo spezzatino di melanzane è consentito nella pancreatite.

Come contorno (purè di patate) o come ingrediente nella zuppa di verdure, puoi usare i piselli nella pancreatite, ma solo non quotidianamente e in piccole quantità.

A causa dei composti terpenici dell'olio essenziale e della fibra grezza, il sedano non dovrebbe essere consumato nella pancreatite acuta. Tuttavia, quando la pancreatite è cronica, in assenza di sintomi occasionalmente - per evitare stitichezza - puoi mangiare la zuppa con l'aggiunta di sedano rapa, nonché includerla nel menu in forma bollita (nel processo di cottura le fibre si ammorbidiscono e non provocano irritazioni e aumentano la peristalsi intestinale).[4]

Possono i pomodori nella pancreatite, leggi in dettaglio nell'articolo - Pomodori nella pancreatite cronica e allo stesso tempo vedi. - Cetrioli nella pancreatite

Quali verdure con pancreatite possono essere mangiate?

Secondo i nutrizionisti, le verdure nella pancreatite possono fornire all'organismo sostanze nutritive (carboidrati, vitamine, macro e microelementi), ma non dovrebbero gravare sul pancreas infiammato.

Studi clinici hanno rivelato che la maggior parte dei pazienti con questa diagnosi soffre di acidosi metabolica cronica associata a cattiva dieta o abuso di alcol - una diminuzione del pH del sangue (attività degli ioni idrogeno) verso il lato acido, che influisce negativamente sulla capacità del corpo di mantenere l'equilibrio acido-base.

Gli acidi organici, fruttati o alfa-idrossi e i loro sali presenti nelle verdure vengono convertiti in carbonati alcalini nel corpo e possono aiutare a risolvere il problema biochimico dell'acidosi - alcalinizzando il succo pancreatico (a un livello di pH di 7,1-8,2), che normalizza il attività dei suoi enzimi proteolitici.

Quindi, le carote nella pancreatite (anche cotte) - una preziosa fonte di carboidrati, minerali (calcio, fosforo, magnesio, rame, zinco, ferro), carotenoidi, acido folico, tiamina, riboflavina, niacina, acido ascorbico (vitamina C) e zuccheri. Inoltre, le radici contengono antociani e acido fenolico caffeico, che sono attivi contro i radicali liberi e riducono l'infiammazione, nonché acidi organici - acido succinico e acido ossianico (acido malico) - sotto forma di sali acidi che promuovono l'alcalinizzazione.

Come le carote crude, le barbabietole crude nella pancreatite non vengono consumate, ma solo bollite o cotte al forno. Dettagli nell'articolo - Barbabietole nella pancreatite .

Con la pancreatite si possono mangiare zucchine al vapore o in umido, che anche dopo il congelamento mantengono i loro effetti antiossidanti e non perdono acido folico e ascorbico, potassio, magnesio, calcio e fosforo. È vero, la loro buccia contiene molte fibre, ma il trattamento termico ne aumenta la digeribilità senza conseguenze per gli organi digestivi nei pazienti con problemi al pancreas e alla cistifellea.[5]

È obbligatorio consumare patate nella pancreatite. Per il suo contenuto di amido è un prodotto nutriente e, per la presenza di acidi organici (acido ossalico, citrico, malico, fumarico e ascorbico) e pH ≤ 6,1, le patate sono un alimento moderatamente alcalino.

Non vengono utilizzate né patate fritte né crude con pancreatite: solo come ingrediente di primi piatti (bolliti), purè di patate, spezzatino e al forno.

Non bere il succo di patate crude con pancreatite: questo è un rimedio casalingo per il bruciore di stomaco con maggiore acidità del succo gastrico.

Un prodotto dietetico ideale è considerato la zucca nella pancreatite. Tutte le sue sostanze utili sono difficili da elencare, ma gli indubbi benefici per la salute includono la presenza di potenti antiossidanti: beta-carotene, alfa-tocoferolo e acido ascorbico; riboflavina, tiamina, acido folico e piridossina; potassio, rame, magnesio, ferro e fosforo.

E tutto questo oltre all'effetto alcalinizzante (grazie agli acidi organici - citrico, malico e fumarico), poche calorie, gusto gradevole e carne tenera. La zucca cruda nella pancreatite non viene consumata, viene preparata in diversi modi e utilizzata sia per i primi piatti che per i dolci.

In conclusione, non possiamo ignorare alcune differenze tra le raccomandazioni della terapia dietetica domestica della pancreatite e la terapia dietetica occidentale. Pertanto, gli esperti dell'Academy of Food & Nutrition (USA) ritengono che i pazienti con infiammazione del pancreas traggano beneficio da verdure ricche di antiossidanti (principalmente verdure a foglia verde, compresi gli spinaci) e frutta, cereali integrali, latticini a basso contenuto di grassi e carne magra.

La National Pancreas Foundation (NPF) consiglia di utilizzare estratti di curcuma, cardo mariano, zenzero e radice di tarassaco per alleviare la pancreatite acuta e acqua potabile con succo di limone per aiutare il pancreas a secernere alcali (bicarbonato) e normalizzare i suoi dotti. Allo stesso scopo si consiglia di utilizzare una bevanda verde antinfiammatoria composta da una miscela di succhi di cetriolo, cavolo, sedano, zenzero e limone.