Verdure nella pancreatite: raccomandazioni dei nutrizionisti

Limitando il consumo di alcuni alimenti, la dieta aiuta a trattare i pazienti con malattie degli organi digestivi, inclusa l'infiammazione del pancreas. Oltre a grassi, piccanti e fritti, c'è una restrizione sulle verdure nella pancreatite.

Sapendo esattamente quali verdure possono e non possono essere consumate, è possibile non solo migliorare notevolmente le condizioni di questo organo più importante del sistema digestivo ed endocrino, ma anche per prevenire la recidiva di pancreatite acuta. [1]

Quali verdure non dovrebbero essere mangiate con pancreatite?

La specificità funzionale del pancreas e la natura del suo danno dovuto al piombo infiammazione, da un lato, al rilascio di quantità eccessive di enzima di tripsina (o, più precisamente, alla sua attivazione prematura) e all'autofagia delle cellule dell'organo. D'altra parte, quando il processo infiammatorio diventa cronico, la funzione esocrina del pancreas è compromessa, portando a una carenza di enzimi pancreatici (lipasi, amilasi, proteasi) necessaria per la normale digestione.

Ecco perché in questa malattia regolamentata e dieta alimentare e metodi per cucinare alimenti. E nella gastroenterologia è stata a lungo riconosciuta dieta nella pancreatite cronica come parte del trattamento e il più importante. Di solito i pazienti sono prescritti dieta 5 per la pancreatite (#5p secondo Pevzner). [2]

Viene utilizzato un approccio dietetico speciale e per l'uso di verdure che possono essere presenti nella dieta: nell'infiammazione acuta, nella sua remissione o dalla forma cronica di pancreatite.

Dando una risposta negativa alla domanda se puoi mangiare verdure crude nella pancreatite, i nutrizionisti danno una forte discussione: non tessuto vegetale fibroso trattato a calore (fibra) sebbene non digeriti nello stomaco, ma hanno un effetto stimolante sul sistema digestivo, compresa la pancreas e con la sua infiammazione è inadempiente. Al contrario, è necessario ridurre al minimo il carico, specialmente nella pancreatite acuta o sull'esacerbazione della forma cronica della malattia e questo può essere raggiunto se le verdure nella pancreatite cuocerino, cuocereranno o stufato senza grassi e spezie. Ma non friggere!

Non solo, persino elaborato nel processo di cottura in fibra non causa ulteriore rilascio di enzimi digestivi, le verdure dovrebbero essere omogeneizzate al massimo, cioè tritate a una purea - per facilitare la digestione. Man mano che la condizione della ghiandola si stabilizza, durante il periodo di indebolimento del processo infiammatorio (remissione) passa all'uso di verdure a bollire e in umido meno tritate e quindi alcune verdure crude.

Ma le restrizioni sulla gamma di colture vegetali nella dieta rimangono ancora e si applicano, ad esempio, al cavolo bianco, vedi - cavolo nella pancreatite.

A causa della capacità di tutte le verdure crocifere di causare flatulenza, anche i nutrizionisti non raccomandano di mangiare cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, kohlrabi e broccoli per la pancreatite.

A proposito, la stessa famiglia di crocifere include ravanelli, ravanelli, rape, rutabagas e rape e, oltre al gonfiore dello stomaco, aumentano il rilascio di succo gastrico (e dopo esso - e enzimi pancreatici), quindi le rape nella pancreatite sono vietate. [3]

Anche nell'elenco dei nutrizionisti proibiti includevano acetosi, lattuga fogliare, spinaci, cipolle (grezzo) e, nonostante tutte le proprietà utili, aglio nella pancreatite.

I fagioli regolari nella pancreatite, nonché i fagioli della dieta sono esclusi a causa dell'effetto di formazione del gas dei legumi.

Sebbene mais e funghi non siano legati alle colture vegetali, ma vale la pena considerare quanto segue: né mais in scatola né bollito nella pancreatite non vengono consumati, poiché anche per un tratto gastrointestinale sano è considerato un cereale difficile da digerire. Inoltre, non utilizzare l'olio di mais in questa diagnosi.

Per quanto riguarda i macromyceti basidiali, come funghi, oppiacei o canterelle, i funghi nella pancreatite sono giustificatamente inclusi nell'elenco dei divieti assoluti. Il fatto è che le membrane cellulari della polpa di funghi sono costituite da fibre di chitina, che non sono digerite nello stomaco.

Quando è possibile un compromesso dietetico?

Esistono numerosi colture vegetali popolari che possono essere incluse nella dieta quando si esce da una condizione acuta (dopo essere sopravvissuto per tre o quattro settimane) e indebolimento/assenza di sintomi di lunga durata nel caso della pancreatite cronica.

Solo in queste condizioni, i nutrizionisti consentono - non spesso e in piccole quantità - peperoni di campana dolce nella pancreatite: cotto o in umido (senza pelli).

Sotto forma di caviale in umido (da sbollentato e sbucciato dalla pelle del frutto) o miscelato con stufato di carote bollite hanno permesso melanzane nella pancreatite.

Come contorno (purè di patate) o come ingrediente nella zuppa di verdure, puoi usare piselli verdi nella pancreatite, ma solo non ogni giorno e in piccole quantità.

A causa dei composti terpeni di olio essenziale e fibra ruvida, il sedano non deve essere consumato in pancreatite acuta. Tuttavia, quando la pancreatite è cronica, quindi in assenza di sintomi occasionalmente - per evitare la costipazione - puoi mangiare la zuppa con l'aggiunta della radice di sedano, nonché includerla nel menu in forma bollita (nel processo delle fibre di cottura ammorbidita e non causare irritazione e aumentare il peristalsi intestinale). [4]

Can Tomatoes in pancreatite, leggere in dettaglio nell'articolo - tomatoi nella pancreatite cronica e allo stesso tempo vedere. - cetrioli in pancreatite

Quali verdure con pancreatite possono essere mangiate?

Secondo i nutrizionisti, le verdure nella pancreatite possono fornire al corpo nutrienti (carboidrati, vitamine, macro e microelementi), ma non dovrebbero gravare il pancreas infiammato.

Studi clinici hanno rivelato che la maggior parte dei pazienti con questa diagnosi ha acidosi metabolica cronica associata a cattiva dieta o abuso di alcol - una diminuzione del pH nel sangue (attività di ioni idrogeno) al lato acido, che influisce negativamente sulla capacità del corpo di mantenere l'equilibrio acido-base.

Acidi organici, fruttati o alfa-idrossi e i loro sali che si trovano nelle verdure vengono convertiti in carbonati alcalini nel corpo e possono aiutare a risolvere il problema biochimico dell'acidosi-alcalicando il succo pancreatico (a un livello di pH di 7,1-8,2), che normalizza l'attività dei suoi enzimi proteilitici.

Quindi, carote nella pancreatite (persino cotta) - una preziosa fonte di carboidrati, minerali (calcio, fosforo, magnesio, rame, zinco, ferro), carotenoidi, folati, tiamina, riboflavina, niacina, acido ascorbico (vitamina C) e zuccheri. Inoltre, le verdure a radice contengono antocianine e acido fenolico caffeico, che sono attivi contro i radicali liberi e riducono l'infiammazione, nonché gli acidi organici - acido succinico e acido ossianico (acido malico) - sotto forma di salti acidi che promuovono l'alcalinizzazione.

Come le carote crude, le barbabietole crude nella pancreatite non vengono consumate, ma solo bollite o cotte. Dettagli nell'articolo - beets in pancreatite.

Puoi mangiare zucchine al vapore o in umido con pancreatite, che anche dopo il congelamento mantengono i loro effetti antiossidanti e non perdono acido folico e ascorbico, potassio, magnesio, calcio e fosforo. È vero, le loro pelli contengono molta fibra, ma il trattamento termico aumenta la sua digeribilità senza conseguenze per gli organi digestivi nei pazienti con problemi pancreatici e cistifellea. [5]

È obbligatorio consumare patate nella pancreatite. A causa del suo contenuto di amido, è un prodotto nutriente e, a causa della presenza di acidi organici (acidi ossalici, citrici, malici, fumarici e ascorbici) e pH ≤6.1, le patate sono un alimento moderatamente alcalino.

Né patate fritte né crude con pancreatite non sono usate: solo come ingrediente dei primi piatti (bolliti), purè di patate, stufato e cotto.

Non bere e succo di patate crude con pancreatite: questo è un rimedio casalingo per il bruciore di stomaco con una maggiore acidità del succo gastrico.

Un prodotto dietetico ideale è considerato zucca nella pancreatite. Tutte le sue sostanze utili sono difficili da elencare, ma i benefici per la salute indubbia includono la presenza di potenti antiossidanti: beta-carotene, alfa-tocoferolo e acido ascorbico; riboflavina, tiamina, acido folico e piridossina; potassio, rame, magnesio, ferro e fosforo.

E tutto questo oltre all'effetto alcalicante (grazie agli acidi organici - citrici, malici e fumarici), basse calorie, gusto piacevole e carne tenera. La zucca grezza nella pancreatite non viene consumata, è preparata in modi diversi e utilizzata sia per i primi corsi che per i dessert.

In conclusione, non possiamo ignorare alcune differenze nelle raccomandazioni della terapia dietetica domestica della pancreatite e della terapia dietetica occidentale. Pertanto, esperti dell'Accademia di Food & amp; Nutrition (USA) ritengono che i pazienti con infiammazione pancreatica traggano beneficio da verdure ricche di antiossidanti (verdure a foglia verde principalmente verdi, compresi gli spinaci) e frutta, cereali integrali, prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi e carne magra.

La National Pancreas Foundation (NPF) raccomanda di usare estratti di curcuma, cardo, zenzero e dente di leone per alleviare la pancreatite acuta e l'acqua potabile con succo di limone per aiutare il pancreas secreta alcali (bicarbonato) e normalizzare i suoi dotti. Per lo stesso scopo, si consiglia di utilizzare una bevanda verde antinfiammatoria realizzata con una miscela di cetrioli, cavoli, sedano, zenzero e succhi di limone.