Nuove pubblicazioni
Gli scienziati hanno sviluppato un metodo per neutralizzare le patatine e altri cibi fritti
Ultima recensione: 01.07.2025
Tutti i contenuti di iLive sono revisionati o verificati da un punto di vista medico per garantire la massima precisione possibile.
Abbiamo linee guida rigorose in materia di sourcing e colleghiamo solo a siti di media affidabili, istituti di ricerca accademici e, ove possibile, studi rivisti dal punto di vista medico. Nota che i numeri tra parentesi ([1], [2], ecc.) Sono link cliccabili per questi studi.
Se ritieni che uno qualsiasi dei nostri contenuti sia impreciso, scaduto o comunque discutibile, selezionalo e premi Ctrl + Invio.
Secondo quanto riportato dai media stranieri, alcuni scienziati norvegesi hanno sviluppato un metodo per rendere innocue le patatine fritte e altri cibi fritti.
Nel 2002, gli scienziati dell'Università di Stoccolma scoprirono l'acrilammide, una sostanza cancerogena e tossica, presente negli alimenti fritti.
Dieci anni dopo, alcuni scienziati norvegesi hanno sviluppato un metodo per rendere innocue le patatine fritte e altri cibi fritti, rimuovendo l'acrilammide.
L'essenza del metodo degli scienziati norvegesi risiede nell'uso di batteri lattici, che rimuovono lo zucchero dalla superficie dei prodotti a base di patate fritti in olio. I test condotti dai norvegesi hanno dimostrato che tenere le patate in un bagno con batteri lattici per 10-15 minuti riduce significativamente il livello di acrilammide.
Secondo gli sviluppatori, il loro metodo consente di rimuovere il 90% dell'acrilammide dai prodotti a base di patate preparati in condizioni industriali.
È importante sottolineare che i batteri lattici sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare da oltre 20 anni. Oltre a prevenire la proliferazione di altri batteri nocivi, contribuiscono a prolungare la conservabilità dei prodotti, migliorandone il gusto e la composizione nutrizionale.
[