Gli champignon sono particolarmente indicati per i diabetici

I famosi funghi champignon hanno un effetto particolare sulla microflora intestinale, inibendo la sintesi del glucosio nel fegato.

Il livello di glucosio nel sangue non è un valore costante, ma è molto importante per il normale funzionamento dell'organismo. Se questo livello è insufficiente, si innescano processi di carenza di tessuti e organi. Quantità eccessive di glucosio alterano l'equilibrio biochimico dell'organismo, alterano il corso dei processi metabolici e portano allo sviluppo del diabete.

Mantenere livelli adeguati di glicemia è possibile grazie all'insulina, un ormone prodotto dal pancreas. L'insulina attiva le cellule, costringendole a consumare glucosio. Lo sviluppo del diabete inizia proprio nel momento in cui la produzione di insulina è insufficiente o quando le cellule perdono sensibilità ad essa. C'è un altro aspetto fisiologico: i livelli di glucosio non sono meno dipendenti dall'attività enzimatica, grazie alla quale i processi di sintesi avvengono nel fegato e nell'intestino.

Gli scienziati sono da tempo interessati ai fattori che influenzano i livelli di zucchero nei tessuti corporei. Gran parte di questo contenuto dipende dalla nostra dieta: alcuni prodotti "abbattono" il bilancio glicemico, mentre altri lo normalizzano. Gli scienziati dell'Università della Pennsylvania (Filadelfia) sostengono che i funghi prataioli possano normalizzare i livelli di glucosio.

Gli scienziati riferiscono che i funghi possono agire come prebiotici, influenzando la funzionalità dei microrganismi intestinali. Secondo gli esperti, la qualità della microflora intestinale è di grande importanza nel corso dei processi metabolici, incluso il metabolismo degli zuccheri. Qualsiasi alimento consumato da una persona influenza l'organismo attraverso i batteri, che prima assorbono autonomamente determinate sostanze e solo successivamente producono molecole che influenzano vari meccanismi biochimici.

La professoressa Margherita T. Cantorna e altri scienziati hanno condotto un esperimento su roditori, divisi in due gruppi: uno con microflora normale di alta qualità e uno con carenza di batteri benefici. A tutti i roditori è stato somministrato cibo contenente champignon e, separatamente, cibo senza funghi. La quantità giornaliera di funghi consumata dai topi era la stessa che si avrebbe se ne consumassimo 90 g al giorno.

Secondo i ricercatori, i funghi prataioli hanno avuto un effetto sui microrganismi appartenenti al genere Prevotella: i batteri hanno stimolato la produzione di acidi grassi a catena corta, tra cui l'acido butirrico e l'acido succinico. Questi composti influenzano i geni che stabilizzano la neogenesi del glucosio, ovvero la produzione intraepatica di glucosio. Sotto l'influenza dei funghi, il tasso di questa produzione è diminuito e le cellule degli organismi murini hanno iniziato ad assorbire il glucosio in modo più attivo. Nei roditori con una microflora povera e l'assenza di batteri Prevotella, tali processi non sono stati osservati: pertanto, gli scienziati hanno concluso che i funghi prataioli sono in grado di normalizzare i livelli di glucosio solo influenzando i batteri.

Purtroppo gli scienziati non hanno specificato in quale forma i roditori consumassero i funghi: crudi o cotti.

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