I funghi nel diabete mellito di tipo 1 e 2

Il diabete mellito richiede un regime alimentare specifico, che limita significativamente il consumo di carboidrati. Ciò è dovuto a un disturbo (tipo 2) o a una carenza (tipo 1) nella sintesi di insulina, un ormone prodotto dal pancreas e responsabile dell'assorbimento del glucosio da parte delle cellule dell'organismo. Nell'organizzazione della dieta, è importante conoscere l'indice glicemico (IG) di ciascun prodotto. Si dà la preferenza a quelli con un IG basso (fino a 40 U). Che aspetto hanno i funghi da questo punto di vista e possono essere consumati con il diabete di tipo 1 e 2?

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Benefici e danni

I funghi sono organismi unici, senza i quali è difficile immaginare la natura vivente. Sono parte integrante dell'ecosistema, poiché contribuiscono alla decomposizione di tutta la materia organica rimanente dopo la morte di animali e piante. Sono coinvolti nella produzione di medicinali e farmaci. I funghi commestibili hanno un grande valore nutrizionale e sono attivamente utilizzati in cucina. Per i pazienti diabetici, sono un prodotto alimentare desiderabile, poiché hanno un basso indice glicemico, molte fibre, vitamine A, B, B2, D, C, PP e minerali: potassio, fosforo, ferro, calcio, magnesio, ecc.

Tuttavia, non bisogna dimenticare che si tratta di un alimento piuttosto pesante per l'apparato digerente, il pancreas, quindi è opportuno limitarne il consumo a 100 g a settimana, e non tutti i metodi di preparazione sono adatti. In caso di aggravamento di gastrite, gastroduodenite o pancreatite, i funghi possono causare danni alla salute.

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Quali funghi puoi mangiare se soffri di diabete?

L'ampia varietà di specie di funghi e di metodi di preparazione richiede specifiche specifiche per ciascuna di esse, in relazione alle esigenze dei diabetici. Oltre alle consuete coltivazioni di funghi di bosco o in cantina, esistono anche quelle con l'aiuto delle quali si preparano bevande che hanno un effetto benefico sulla salute e hanno un effetto benefico sul decorso del diabete. Tra queste:

• Kombucha - sembra una medusa che vive in un barattolo d'acqua sulla finestra. La bevanda assomiglia al kvas, ha un sapore gradevole e vanta numerose proprietà benefiche. Rafforza il sistema immunitario, abbassa i livelli di zucchero nel sangue, migliora il metabolismo e previene l'aterosclerosi. Il kombucha è ricco di diverse vitamine, acidi organici, potassio, zinco e iodio. Limitazioni al suo consumo sono l'aumento dell'acidità di stomaco, la gotta e l'ulcera peptica. Un diabetico può berne un bicchiere al giorno in 3-4 dosi, a patto che la concentrazione non sia troppo elevata (può essere diluito con acqua minerale);
• Fungo del latte per il diabete - un tipo di prodotto a base di latte fermentato. Esternamente, il fungo del kefir è simile ai chicchi di riso bolliti; il latte viene utilizzato nella produzione della bevanda tramite fermentazione. Gli vengono attribuite diverse proprietà curative, tra cui la normalizzazione del metabolismo, la microflora intestinale, l'attivazione del sistema immunitario, l'azione antimicrobica e antiallergica. Tutte queste caratteristiche sono importanti per il diabete, in particolare la capacità di ridurre i livelli di glucosio. La dose raccomandata è di 200-250 ml al giorno, per un ciclo di trattamento di un anno.

Fungo Veselka per il diabete

Non tutti ne hanno mai sentito parlare, sebbene cresca nelle nostre foreste e possa aiutare i diabetici grazie alle sue molteplici proprietà medicinali. È di colore bianco o leggermente verdastro, ha un gambo spesso e un cappello appuntito sproporzionatamente piccolo.

Il potere curativo è concentrato nei loro embrioni, che si trovano nel terreno e hanno la forma di un uovo. Vengono raccolti in estate, essiccati e poi preparati come tintura a base di vodka.

La particolarità delle sue proprietà risiede nel fatto che i polisaccaridi presenti nella sua composizione contribuiscono alla produzione della perforina nel corpo umano, che previene la diffusione delle cellule tumorali. Inoltre, rimuove il colesterolo cattivo dall'organismo, guarisce rapidamente ferite e ulcere trofiche, riduce la pressione sanguigna, allevia i dolori articolari e ha un effetto tonico generale. Il fungo è inoltre indicato per chi soffre di diabete, poiché può influenzare positivamente la glicemia.

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Funghi bianchi per il diabete

Il più prezioso tra tutti i doni della foresta è il bianco. Non solo ha eccellenti qualità gustative, ma anche numerose proprietà nutrizionali necessarie per l'organismo. È ricco di minerali come calcio, sodio, ferro, magnesio, fluoro, cobalto e zinco; vitamine C, E, PP e del gruppo B. La riboflavina, nella sua composizione, migliora la funzione tiroidea, l'ergotioneina accelera il rinnovamento cellulare e gli antiossidanti rafforzano il sistema immunitario.

I funghi porcini sono ricchi di proteine e poveri di calorie, ma vengono comunque assorbiti male dall'organismo, il che ne limita un po' il consumo.

Funghi shiitake per il diabete

Lo shiitake, o fungo della foresta giapponese, cresce nei paesi del Sud-est asiatico su alberi caduti e ceppi. Non solo ha eccellenti qualità gustative, ma anche proprietà medicinali scientificamente provate, che consistono in un effetto benefico su tutti gli apparati dell'organismo, in particolare nella lotta contro infezioni, malattie della pelle, iperglicemia, aterosclerosi e patologie gastrointestinali croniche.

Queste qualità sono dovute alla presenza di un ricco complesso vitaminico-minerale, del polisaccaride lentinano, dell'ormone lignano, di numerosi aminoacidi utili e di coenzimi.

Non abbiamo la possibilità di utilizzare funghi freschi, ma vengono venduti preparati a base di funghi in capsule, tra cui lo shiitake, studiati per la riabilitazione dei pazienti affetti da diabete.

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Funghi sott'aceto per il diabete

Le nostre tradizioni culinarie prevedono la preparazione dei funghi per l'inverno marinandoli o mettendoli sott'aceto. Le marinate utilizzano aceto e zucchero, mentre la marinatura richiede molto sale e spezie. Questi piatti sono molto gustosi, ma non adatti ai diabetici.

Il modo migliore per prepararli è essiccarli o congelarli, lessati in acqua. Possono essere utilizzati per preparare primi piatti: zuppe, borscht, ma anche secondi, spuntini e salse.

Fungo Chaga per il diabete

Il chaga, o fungo della betulla, è considerato curativo fin dall'antichità, soprattutto dalle popolazioni del nord. Un decotto di esso veniva utilizzato per trattare disturbi digestivi, alleviare il dolore e come disinfettante esterno.

I farmaci moderni a base di chaga riducono significativamente (fino al 30%) la glicemia entro 3 ore dall'assunzione. Tra le forme medicinali già pronte, è possibile utilizzare una tintura del fungo befungin o preparare la propria tintura a partire da materie prime acquistabili in farmacia.

Piatti a base di funghi per diabetici

Tutti i piatti per diabetici, compresi quelli a base di funghi, devono essere preparati secondo i principi dietetici. I disturbi nella produzione di insulina sono spesso accompagnati da altri malfunzionamenti del pancreas e richiedono quindi un approccio nutrizionale specifico per prevenirne l'aggravamento.

Nonostante tutti i benefici dei funghi, la loro fibra grezza può causare ulteriore stress all'organo. Pertanto, per chi soffre di diabete, è meglio cucinarli tritandoli finemente, stufandoli o bollendoli.

Possono essere zuppe di funghi o purè con verdure. Il caviale è ottimo come antipasto (dopo la bollitura, i funghi con le cipolle vengono leggermente stufati in olio di semi di girasole, poi macinati in un tritacarne). I peperoni sono ripieni di funghi tritati finemente, riso e verdure; gli involtini di cavolo con lo stesso ripieno sono molto gustosi.

• Ecco una ricetta per stufare il cavolo con i funghi, adatta a chi soffre di diabete.

I funghi secchi sono pre-ammollati. In una padella profonda o in un calderone, soffriggete leggermente quelli freschi tritati o quelli secchi ammorbiditi, cipolle, carote e peperoni. A questo punto, tritate il cavolo cappuccio e scottatelo in acqua bollente (questo eliminerà il suo odore sgradevole). Scolate l'acqua, unitela al soffritto e mescolate fino a doratura. Aggiungete sale, succo o concentrato di pomodoro, un po' d'acqua calda, coprite con un coperchio e fate sobbollire a fuoco lento per 30-40 minuti.