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Cucinare con i fornelli a gas può essere dannoso per la salute
Ultima recensione: 02.07.2025
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I fornelli a gas sono presenti nella maggior parte degli appartamenti e cucinare con essi è un'abitudine del tutto normale e frequente. Tuttavia, gli scienziati avvertono: cucinare a gas può essere pericoloso.
Secondo gli scienziati norvegesi, friggere il cibo è pericoloso perché aumenta la produzione di composti cancerogeni.
Gli esperti dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) hanno condotto un esperimento grazie al quale hanno potuto scoprire che le sostanze rilasciate nell'atmosfera durante la frittura ad alta temperatura dei prodotti appartengono alla categoria 2A, ovvero sono particolarmente probabili sostanze cancerogene, pericolose per la salute umana.
L'esperimento si è svolto come segue. Gli specialisti hanno fritto diciassette bistecche di carne per un quarto d'ora. Ogni pezzo di carne pesava circa 0,4 kg. Successivamente, gli scienziati hanno misurato il contenuto quantitativo di composti come idrocarburi policiclici aromatici (IPA, tra cui benzopirene e naftalene), nonché aldeidi e ammine eterocicliche. È stato inoltre valutato il livello delle particelle più piccole, le cui dimensioni non superavano i 100 nm.
Di conseguenza, gli specialisti hanno rilevato l'unico idrocarburo policiclico aromatico presente nelle analisi: il naftalene. Il suo contenuto era compreso tra 0,15 e 0,27 μg/m³ d'aria. Allo stesso tempo, le concentrazioni più elevate sono state registrate durante la frittura di un pezzo di carne su un fornello a gas, utilizzando margarina. Oltre al naftalene, sono state rilevate diverse aldeidi mutagene, il cui contenuto ha raggiunto i 61,8 μg/m³ d'aria: le concentrazioni più elevate sono state registrate durante l'utilizzo di un fornello a gas, indipendentemente dal fatto che fosse stato utilizzato o meno un grasso per la frittura.
Gli esperti sottolineano che, nonostante il contenuto di idrocarburi policiclici aromatici e altri composti pericolosi non abbia superato il limite di concentrazione accettabile per uso professionale, è comunque opportuno essere prudenti. Per alcune sostanze chiaramente pericolose, le soglie di potenziale pericolo non sono ancora state identificate e non si sa in quali quantità causino danni all'organismo. Inoltre, l'uso diffuso di fornelli a gas può aumentare l'emissione di tali componenti pericolosi nell'atmosfera.
È interessante notare che l'uso di fornelli elettrici ha portato a emissioni di composti nocivi nell'aria notevolmente inferiori. Gli scienziati non hanno ancora fornito alcuna spiegazione al riguardo.
Le informazioni sullo studio sono presentate sulle pagine della rivista Occupational and Environmental Medicine e sul sito web Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
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