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La cottura con bruciatori a gas può essere dannosa per la salute.
Ultima recensione: 15.08.2021
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Le stufe a gas sono una caratteristica della maggior parte degli appartamenti e cucinare con il loro uso è abbastanza normale e regolare. Tuttavia, gli scienziati avvertono: cucinare a gas può essere pericoloso.
Grigliare il cibo è pericoloso a causa dell'aumentata produzione di composti cancerogeni. Questo è ciò che gli scienziati dicono dalla Norvegia.
Gli esperti che rappresentano l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) hanno condotto un esperimento in cui sono stati in grado di rilevare: le sostanze rilasciate nell'atmosfera durante i prodotti di torrefazione ad alte temperature appartengono alla categoria 2A - cioè, sono particolarmente cancerogene che sono pericolose per salute umana.
L'esperimento è stato il seguente. Gli esperti hanno arrostito diciassette bistecche di carne per un quarto d'ora. Ogni pezzo di carne aveva un peso di circa 0,4 kg. Successivamente, gli scienziati hanno misurato il contenuto quantitativo di composti come idrocarburi policiclici aromatici (abbreviati in PAH, questi includono benzopirene e naftalene), nonché aldeidi e ammine eterocicliche. Inoltre, è stato valutato il livello delle particelle più piccole, le cui dimensioni non superano i 100 nm.
Secondo i risultati, gli specialisti hanno registrato nelle analisi l'unico idrocarburo aromatico policiclico - naftalene. Il suo contenuto era nell'intervallo 0,15-0,27 μg / m³ di aria. Allo stesso tempo, le più alte concentrazioni venivano registrate quando si arrostiva un pezzo di carne su un bruciatore a gas, usando la margarina. Oltre al naftalene, sono state rilevate un numero di aldeidi mutagene, il cui contenuto ha raggiunto 61,8 μg / m³ di aria: le concentrazioni più elevate sono state registrate utilizzando una stufa a gas, indipendentemente dal fatto che sia stato usato grasso per la torrefazione o meno.
Gli esperti sottolineano che, nonostante il fatto che il contenuto di idrocarburi aromatici policiclici e di altri composti pericolosi non eccedesse il limite consentito di concentrazione di sicurezza sul lavoro, è ancora diffidente. Il fatto è che per alcune sostanze chiaramente pericolose, i livelli limite della potenziale minaccia non sono stati ancora identificati, e non è noto in quali quantità essi causino danni all'organismo. E l'uso diffuso di stufe a gas può aumentare l'emissione nell'atmosfera di componenti così pericolosi.
È interessante notare che l'uso di stufe elettriche ha portato a un rilascio molto più piccolo di composti nocivi nell'aria. In questa occasione, gli scienziati non hanno dato alcuna spiegazione.
Le informazioni sullo studio sono presentate nelle pagine della Medicina periodica per l'occupazione e l'ambiente, nonché sul sito Web Stile sano (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
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