La pasta e la dieta sono compatibili?

Il basso indice glicemico consente di mangiare la pasta ogni tanto, anche a chi è attento alla linea.

Per chi è a dieta, i carboidrati rappresentano il principale tabù, ma non tutti possono causare danni.

Prendiamo ad esempio la pasta, ben nota e amata in tutto il mondo: maccheroni, tagliatelle, spaghetti, ecc. I prodotti a base di grano ricco di glutine (le cosiddette varietà dure) hanno un basso indice glicemico. Ciò significa che dopo averli mangiati, il livello di glucosio nel sangue aumenterà gradualmente e non raggiungerà valori elevati.

Se dovete scegliere tra dolci e pasta, è meglio dare la preferenza a quest'ultima: i carboidrati che contiene non vengono assorbiti immediatamente, ma entrano gradualmente nel flusso sanguigno, quindi non appesantiscono il pancreas. Di conseguenza, il sistema immunitario non si affatica, il metabolismo non ne risente, poiché non è necessario concentrare tutte le forze per utilizzare una grande quantità di zucchero. Molti nutrizionisti considerano i carboidrati della pasta di grano duro relativamente sicuri.

Perché è comparsa la parola "relativamente"? In effetti, vermicelli e noodles non rappresentano un pericolo per i processi metabolici che avvengono all'interno dell'organismo, quindi non dovrebbero provocare la comparsa di sovrappeso. Per verificarlo, i medici del St. Michael's Hospital e dell'Università di Toronto hanno esaminato trenta articoli scientifici sulla nutrizione dietetica. Questi lavori descrivevano un'attenta osservazione di pazienti che seguivano una dieta che includeva l'uso di prodotti a basso indice glicemico.

Lo studio ha incluso informazioni su duemilacinquecento pazienti. Tutti hanno modificato la loro dieta, sostituendo i cosiddetti carboidrati a rapida digestione con la pasta. La quantità media di pasta consumata a settimana a persona era di quasi tre porzioni e mezzo. La porzione media era circa mezza tazza da 250 ml. Cosa hanno scoperto alla fine i ricercatori?

Sulla base dei risultati di un'analisi combinata del lavoro dei nutrizionisti, gli specialisti hanno confermato che la pasta e altri tipi di pasta non portano ad un eccessivo aumento di peso. Ancor di più: i pazienti che hanno incluso la pasta nella loro dieta hanno perso almeno 500 g in tre mesi. Naturalmente, è necessario tenere presente che le persone non mangiavano solo pasta e che il menu dietetico di ognuno era diverso. E i ricercatori hanno taciuto sull'attività fisica dei soggetti.

Torniamo ora al motivo per cui la pasta può essere considerata "relativamente" sicura. Il fatto è che questi prodotti di per sé non causano danni se aggiunti alla dieta in quantità ragionevoli. È bene condire gli spaghetti con verdure stufate in poca acqua e una piccola quantità di formaggio a pasta dura. Tuttavia, i sughi grassi preparati a base di panna e oli possono aumentare di parecchie volte il contenuto calorico di una porzione. Questo punto deve essere tenuto in considerazione quando si stila un menu dietetico.

Per saperne di più sullo studio, consulta le pagine del BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).

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