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È stato riscontrato un legame tra il consumo di salsicce e lo sviluppo del cancro
Ultima recensione: 02.07.2025
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L'esperimento degli scienziati ha dimostrato chiaramente che i prodotti a base di salsicce possono essere pericolosi: anche due salsicce nella dieta settimanale possono aumentare il rischio di sviluppare un cancro al seno nelle donne.
Gli scienziati hanno analizzato le informazioni sanitarie di oltre 260.000 pazienti e hanno scoperto una correlazione inequivocabile: con un consumo giornaliero di nove grammi di prodotti a base di carne lavorata, il rischio di cancro al seno aumenta di oltre il 20%. Nove grammi al giorno equivalgono a circa un paio di salsicce a settimana.
È interessante notare che l'associazione era specifica per la carne lavorata, poiché includere nella dieta la normale carne rossa o bianca non produceva risultati negativi simili.
Uno degli autori dello studio, Jill Pell, a capo dell'Istituto di Salute dell'Università di Glasgow, osserva che questa non è la prima volta che vengono esaminati prodotti a base di carne lavorata. Tra questi prodotti rientrano quelli che contengono, oltre alla carne, additivi modificati ed esaltatori di sapidità, come salsicce, carne in scatola, ecc. Questi alimenti soddisfano il palato umano, ma hanno un effetto negativo sulla salute.
Tre anni fa, l'OMS ha pubblicato la conferma ufficiale che i prodotti a base di carne lavorata aumentano il rischio di cancro del colon-retto. Questa conclusione è stata elaborata sulla base di un'analisi di oltre ottocento esperimenti scientificamente riconosciuti di varie dimensioni.
Lo studio, condotto da Jill Pell e altri, ha esaminato le informazioni di oltre 260.000 pazienti, con un'età media compresa tra 40 e 70 anni. Tutte le donne partecipavano al progetto UK Biobank, un'indagine ravvicinata sulla salute della popolazione britannica.
La Dott.ssa Pell ha utilizzato le informazioni per abbinare i casi di cancro alle abitudini alimentari delle pazienti. Tutti i dati sono stati formalmente verificati dal registro nazionale dei tumori e dalle cartelle cliniche dei pazienti.
Nell'arco di sette anni, a quasi cinquemila pazienti è stato diagnosticato un tumore al seno. Le informazioni ci hanno permesso di scoprire che il consumo di oltre nove grammi di prodotti a base di carne lavorata al giorno aumentava il rischio di sviluppare il tumore al seno del 21%. Le donne che non mangiavano salsicce avevano molte meno probabilità di sviluppare il cancro. Il consumo di carne rossa normale non ha influenzato il tasso di incidenza.
I risultati dell'esperimento non sono cambiati anche se gli specialisti hanno incluso altri fattori nello studio, come il consumo di altri alimenti, lo stile di vita, il peso corporeo, ecc.
"Sapevamo degli effetti negativi dei prodotti a base di carne lavorata sulla salute umana. Tuttavia, ora abbiamo individuato la presenza di un rischio aggiuntivo per le donne in postmenopausa: il loro rischio aumenta di circa il 9%", spiega il Professor Naveed Sattar, rappresentante del Dipartimento di Malattie Cardiovascolari dell'Università di Glasgow.
Le informazioni sono presentate sulle pagine dell'European Journal of Cancer.