Potere per tutti: i principi della selezione del potere e del menu

Qual è il cibo ideale? Brillante scrittore contemporaneo Berthelot e amico dell'Accademia Francese di Anatole France per venti anni prima dell'intervista Berthelot messo in bocca di uno dei suoi personaggi, la parola "cibo perfetto." La creazione di un alimento ideale è sembrata importante per molte ragioni, e soprattutto per il fatto che un certo numero di malattie derivano dalla malnutrizione. Ad esempio, diabete, malattie del tratto gastrointestinale, malattie del fegato e aterosclerosi. La nutrizione difettosa è anche la causa di una violazione dello sviluppo fisiologico e mentale dell'uomo.

Per molto tempo è sembrato che la teoria classica dell'alimentazione equilibrata fosse abbastanza perfetta. Tuttavia, alla fine degli anni '70 divenne ovvio che una teoria fondamentalmente diversa era necessaria per descrivere i processi di nutrizione e assimilazione del cibo. Inoltre, la nuova teoria dell'alimentazione adeguata include nozioni, metodi di analisi e valutazione che non sono stati usati prima, quindi questa teoria è stata vista come una rivoluzione nella scienza. La teoria dell'alimentazione bilanciata è uno degli aspetti di una teoria più generale dell'omeostasi. Questi processi sono fisiologici.

Successivamente, è stata formata la teoria della nutrizione ideale. L'idea di un cibo ideale, interamente composto dalle sostanze necessarie nelle loro proporzioni ottimali, era la più attraente. Allo stesso tempo, va notato che l'idea di una dieta ideale ha portato alla revisione delle opinioni non solo sul cibo ideale e sulla nutrizione ideale, ma anche sulla teoria classica dell'alimentazione equilibrata.

Un esempio delle conseguenze negative della malnutrizione è l'eccesso di cibo, che si traduce in sovrappeso e obesità. Ma, a parte i meriti, questa teoria ha un numero di difetti.

Al momento attuale, è stata formata una nuova teoria dell'alimentazione adeguata, che differisce significativamente da quella classica. Le idee moderne sulla digestione e la nutrizione differiscono significativamente dallo schema relativamente semplice adottato in precedenza. La nutrizione ideale è principalmente la nutrizione di un individuo in base alla sua età, costituzione, malattie maggiori e secondarie. L'idea di base del cibo ideale è fornire la migliore manifestazione possibile di tutte le possibilità del corpo e del suo funzionamento ottimale.

Alcuni tipi di alimenti sono favorevoli per un elevato sforzo fisico, negli stessi casi in cui vi è uno stress psicologico significativo, è necessaria un'altra dieta. Inoltre, i cambiamenti nel background emotivo richiedono anche cambiamenti appropriati e dieta. Esistono anche diversi tipi di nutrizione nei climi caldi e freddi, e le differenze nella dieta dei popoli del nord e del sud non possono essere ridotte solo a fattori geografici.

La dieta ideale, fatta per una persona, tenendo conto delle sue caratteristiche - sesso, età, stile di vita, può essere inaccettabile per un'altra. Ad esempio, si ritiene comunemente che gli alimenti ipocalorici dovrebbero essere consumati per aumentare la longevità. Allo stesso tempo, anche negli anziani, il lavoro intensivo richiede un livello di nutrizione abbastanza alto - alimenti ricchi di carboidrati, grassi e proteine di origine animale.

Gli autori sperano che il libro possa aiutare il lettore a determinare i parametri di riferimento nella scelta del tipo di cibo più adatto, a trovare il suo "significato d'oro", la sua dieta ideale.

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Alcuni principi generali di costruzione del potere, selezione e creazione di menu

La scelta del menu dipende principalmente dalla cultura generale e dal gusto sviluppato della persona e, in particolare, dalla sua cultura e conoscenza culinaria.

Allo stesso tempo, è necessario dissipare categoricamente l'illusione che il fattore materiale abbia un ruolo decisivo nella scelta di un buon menu di cucina. Come mostra tutta la storia dello sviluppo culinario, nessuna ricchezza, nessuna possibilità materiale salva una persona non coltivata da cibo improprio, da una completa incapacità di determinare da sé un menu normale, gustoso e sano.

Al contrario. Sono i ricchi che sono oggetto del ridicolo nella letteratura mondiale in relazione alla loro incapacità di mangiare correttamente e all'incapacità di determinare un menu accettabile e veramente delizioso. A questo proposito, Mitrofanushka di Fonvizin è indicativo, e la classe mercantile russa in A.N. Ostrovsky. Sempre per illustrare la mancanza di cultura, non è un caso che venga selezionato un personaggio che, nonostante le possibilità, non sa come, non può definire un menu normale.

L'efficacia dell'alimentazione dipende in larga misura dalla sua diversità culinaria e non dal numero di calorie o proteine negli alimenti. Lo scopo della nutrizione umana - a mantenere la vita attiva, per fornire alta-tone stato emotivo, e tutto ciò che è stato creato in gran parte "gioia di mangiare" non ricevuta a spese della sua quantità o il suo speciale nutrizionale e grazie alle sue diversità, nepriedaemosti, sorprese , il suo gusto, aroma e altri concetti di calcolo non quantificabili.

Quindi, è chiaro che il problema della creazione dei menu è, da un lato, estremamente individuale, personalizzato e dovrebbe essere deciso personalmente da ciascuno, e dall'altro lato ogni menu personale dipende dal tempo, dall'era, dalle caratteristiche della cucina nazionale e internazionale dell'epoca, su tutti cultura e il suo livello in questo periodo storico. Ecco perché il menu giusto, efficace per i suoi bisogni nutrizionali e nutrizionali, deve soddisfare sia il gusto personale della persona sia il tempo (era) in cui vive. E questo non è facile.

Di conseguenza, l'uso di un menu ordinato è già elitario. Questo, ovviamente, non significa che solo l'élite usi il menu culturale. Proprio l'elite moderna, priva di una cultura comune, che è venuto "dalle stalle alle stelle", fornisce numerosi esempi di ciò che "sa" come mangiare costoso, ricco, mangiare pasti deliziosi, ma il suo menu nel complesso - disordinati, caotici, casuale e oggetto di volatili estera la moda. In breve, il menu dell'élite può essere abbastanza incolto. E nel rispetto culinario anche mediocre.

Una delle caratteristiche del menu è che è registrato per iscritto. E questo è anche un segno di cultura e una garanzia di responsabilità. Menu - questo è un documento culinaria grave, non solo risolve il programma di nutrizione umana in un prossimo futuro, ma salva anche i dati sulla dieta umana in passato, dà una rara opportunità di confrontare ciò che i nostri padri hanno mangiato e quello che oggi si mangia, che sono più successo risolve uno di noi per sempre problemi di corretta alimentazione

In chiaro lì in mezzo del menu di scrittura XVII secolo alla corte francese di Luigi XIV, ma le loro origini, ovviamente, esisteva prima, in Italia e in Francia, negli ordini orali di diversi monarchi suo cuoco di corte.

L'accumulo di menu scritti, il loro confronto, il cambiamento hanno contribuito a sviluppare regole formali per la compilazione di menu prospettici e, in generale, i principi della creazione di menu.

Fin dall'inizio, cioè alla fine del XVII secolo, sono stati proposti due principi fondamentali che hanno mantenuto il loro significato fino ad oggi.

Il primo può essere chiamato naturale o naturale. Si basa sul cambiamento stagionale obbligatorio dei prodotti alimentari di origine animale e vegetale, che è stato inevitabilmente riflesso nel menu del giorno. Ad esempio, ortaggi, frutta, funghi e selvaggina erano chiaramente prodotti rigorosamente confinati in una stagione particolare, il periodo dell'anno, a volte con precisione ad un mese specifico, e, pertanto, non avrebbe dovuto essere presentato al insolita, in un momento inopportuno per loro, soprattutto a cielo aperto , una forma naturale.

Anche la carne di pollame, il bestiame, che, sebbene potesse essere utilizzato durante tutto l'anno, era anche in gran parte limitato a certe stagioni, sia per motivi religiosi che in parte per motivi naturali.

La macellazione del bestiame veniva prodotta più spesso dall'autunno, cioè durante il periodo di massimo aumento di peso, grasso e, di conseguenza, la migliore qualità della carne, e quindi anche questa categoria di cibo era anche in parte stagionale.

Anche il pesce, sia d'acqua dolce che marino, era soggetto a migrazioni stagionali a causa della deposizione delle uova, e quindi anche la sua cattura o il suo aspetto in certi luoghi di fiumi o spiagge erano chiaramente legati a un momento specifico.

Naturalmente, come lo sviluppo di metodi per la conservazione e la conservazione (saldatura, essiccazione, decapaggio) di vari prodotti alimentari, la gamma della loro applicazione durante l'anno si è ampliata, superando la stretta cornice stagionale. Tuttavia, in termini culinari, era ancora un altro materiale alimentare: salato, in salamoia, imbevuto, marinato, essiccato, non fresco, a vapore.

Ed è stato molto importante. Per la varietà del menu del cibo è caratterizzato principalmente dalla sua varietà culinaria, e non solo dal cibo. Se oggi si mangia un piatto di pesce fresco, quindi si utilizza il giorno dopo e il pesce, ma sotto sale o affumicati non può essere visto come una ripetizione dello stesso materiale commestibile, come nei confronti culinario questo cibo sarà molto diverso - e gusto, e nutrizione, e la presenza in esso di componenti diversi, e soprattutto - dal suo impatto emotivo.

Quando telaio stagionale diventa insufficiente per regolare una varietà di cibi, o perdere i loro confini netti in certi periodi dell'anno, è entrato in vigore il principio di redigere un secondo menu che porta artificialmente formale e anche perseguito una conservazione coerente della diversità del menu.

Questa varietà potrebbe (e dovrebbe) essere di due tipi.

In primo luogo, è stato necessario conservare una varietà di materie prime alimentari, cioè, non ripetere gli stessi prodotti in diversi piatti di un pranzo o nel menu di un giorno. Così, per il piatto di carne avrebbe dovuto seguire il pesce o le verdure per un piatto di selvaggina - .. La pasta o uova, funghi, ecc In secondo luogo, si è tenuta a rispettare la diversità puramente formale della composizione, della natura e persino la comparsa o la composizione dei singoli piatti del menù.

Quindi, per un piatto pesante (farina o carne, grasso) dovrebbe aver seguito il polmone (da pesce, pollame, verdure, frutta). Per un piatto leggero o salsa doveva seguire una salsa scuro per sale - piatto acqua dolce, o viceversa - per insipido salato o piccante, per il neutro - .. Sharp, ecc In una parola, cambiamento, cambiamento, diversità doveva essere in una buona cucina, culinario menu di destra, regnare in tutto, e nell'essenziale, e nell'esterno, nel visibile.

Naturalmente, una combinazione coerente e attenta di tutti i principi di cui sopra per rendere il menu ha permesso di creare un tavolo estremamente vario, oltre a menu a lungo raggio unici per settimane e mesi in anticipo ea volte per l'intero ciclo annuale.

Naturalmente, tutto questo era praticato e poteva essere eseguito solo nella cucina delle classi dominanti, dietro il palazzo, il tavolo monarchico, dove c'erano persone speciali che stavano osservando la stesura e l'implementazione di tali menu attentamente regolati.

A poco a poco, però, i principi generali del cambiamento di cibo, mangiare diversità alimentare ha cominciato a penetrare in Francia e il nobile, e poi la (borghese), ambiente di classe media e alla fine ha vinto la comprensione e la simpatia del popolo francese, non esclusi i contadini e gli operai. Infatti, in pratica, l'importanza di una varietà di alimenti viene rapidamente riconosciuta da chiunque nella pratica, poiché ciò porta direttamente ad un aumento della sua attività vitale, alla conservazione della sua efficienza. E a chi queste qualità sono più importanti di un lavoratore che ha paura di perdere la propria salute molto più di un uomo ricco o di una persona facoltosa?

Dalla fine del XVIII secolo nello sviluppo di una varietà di menù, i ristoranti francesi hanno iniziato a mostrare attività speciali. Ognuno di loro (e ce ne sono stati centinaia a Parigi da soli!) Ho cercato di creare un menu speciale, unico, con marchio, che differiva in tutto e per tutto dal menu di altri ristoranti concorrenti. Questo ha portato al fatto che i menù dei ristoranti che si differenziano tra di loro, non più ancorate al cambiamento e più o meno stabile in ogni ristorante, a volte per anni, per ogni ristorante cercando di coltivare la sua caratteristica, raffinata, che si trova in nessun altro luogo del repertorio di piatti.

Così la cucina, e la cucina soprattutto nazionali - non è il "problemi di stomaco", che presumibilmente "illuminato" l'uomo non ha nulla a spezzare la sua testa (! Lascia che prendersi cura del cuoco), e il problema del cuore, il problema della mente, il problema è il ripristino di "anima nazionale ". E questa non è un'esagerazione, ma una realtà.

Il vegetarismo come una tendenza di moda nella dieta è venuto in Russia a cavallo del XIX e XX secolo in Inghilterra, in parte attraverso la Germania e gli Stati baltici e, in generale, come una moda intellighenzia tipicamente anglosassone, era estraneo alle tradizioni culinarie russe.

Tuttavia, anche allora, e in seguito, anche fino agli anni '90 del XX secolo, è stato spesso possibile incontrare l'opinione che, come se la propensione al vegetarismo fosse quasi una caratteristica originale del popolo russo.

Tutte queste credenze si basavano sia sull'ignoranza dei fatti della storia del potere alternativo e cucina nazionale russa, o di ignorare le differenze tra tabella vegetariani e senza carne e sulla sostituzione del concetto di "Lean Cuisine" concetto "vegetariano".

Tuttavia, un tavolo vegetariano non deve essere confuso con la magra. Perché la composizione del cibo vegetariano e povero non è solo la stessa, ma anche questi concetti sono profondamente diversi e storicamente sorti in Europa in epoche completamente diverse, separate l'una dall'altra da duemila anni. È chiaro che le idee alla base della creazione di questi due sistemi alimentari non potrebbero essere simili, per non dire identiche e uguali, poiché appartenevano a persone di epoche diverse con diversa psicologia e logica.

Al centro del tavolo magra laici e sdraiarsi dogmi cristiani del peccato dell'uomo e la venuta dei loro principi religiosi, che consiste nel fatto che un tempo considerevole, il cibo non dovrebbe includere carne e grasso, che stanno facendo la gioia della vita e lasciare che l'energia del corpo e del desiderio sessuale, sono adatti solo nelle vacanze rare o può essere distribuito in un numero limitato e limitato nei giorni lavorativi, cioè occupare una parte molto più piccola dell'anno solare. Questo approccio è stato collegato al ruolo sociale e di classe storica della Chiesa, così come in gran parte con le circostanze storiche oggettive: la mancanza di condizioni per la conservazione a lungo termine di carne e grassi animali nei paesi del Mediterraneo, che sono emersi e diffusione del cristianesimo. Il clima caldo costringeva il tempo a "giornate di carne" solo ai periodi di macellazione del bestiame, che esisteva fin dall'antichità. Così, la tabella di magra degli ortodossi, monofisita, copta, cattolica e altre chiese cristiane è stata determinata nel suo repertorio cibo dall'inizio della loro attività esclusivamente religiosa calendario natura dove alcune prescrizioni religiose obbligatorie anche se erano artificiale, ma fatta con un occhio costante al reale naturali condizioni dei paesi del Mediterraneo e del Vicino Oriente.

Eliminando magra, che è più spesso banale, carne cibo, grassi animali, il latte, il burro e le merci deperibili, come la Chiesa, allo stesso tempo concesso ogni giorno, vale a dire nel post, il cibo quei prodotti di origine animale che non hanno bisogno di memorizzare e potrebbe apparire regolarmente in forma fresca o essere prodotta di tanto in tanto da piccoli, rapidamente realizzati per le esigenze di lotti di cibo a seconda delle esigenze specifiche. Tali prodotti erano pesci, gamberetti, aragoste e persino locuste (acridas), così come tutte le specie vegetali commestibili.

Secolare esperienza dei popoli del Mediterraneo ha confermato che le condizioni climatiche della regione gente poteva mantenere una vita attiva, mangiare la maggior parte dell'anno (circa due terzi) di pesce, oli vegetali, frutta, frutti di bosco, tra cui tali nutrienti come l'uva, olive, fichi, datteri e una piccola parte dell'anno - carne, latte e uova. Per l'area del Mediterraneo e dell'Asia Minore, che non conosceva l'inverno, era normale. Messaggi cominciato a creare problemi per la gente del Centro e Nord Europa, con il loro clima più grave, circa 500-800 anni dopo la comparsa del cristianesimo, quando ha cominciato a diffondersi tra i popoli germanici e slavi.

Per quanto riguarda il vegetarianismo, questo sistema alimentare è nato in Europa completamente artificialmente nella metà del XIX secolo e inizialmente è stato propagato solo in Inghilterra durante il suo rapido sviluppo industriale e coloniale. Proveniva interamente da altri principi rispetto a quelli su cui si basava la tabella magra.

L'idea principale del vegetarianismo era il principio morale secondo cui era impossibile uccidere, uccidere tutti gli esseri viventi e soprattutto versare il sangue degli animali, "i nostri fratelli più piccoli", e quindi non possono essere nutriti.

Questo principio morale era sostenuto anche da considerazioni puramente mediche, poiché agivano in modo più convincente su una persona europea, in particolare una persona istruita. I medici del tempo, che è la seconda metà del XIX secolo, hanno sostenuto che la carne contiene non solo urea, sali e altre "sostanze nocive", ma anche, cosa più importante, che la carne dell'animale macellato avviene immediatamente "decadimento putrido", e diventa , quindi, "carogne", e quindi contribuisce a vari disturbi dell'uomo.

Così, sulla base dei principi morali e mediche, i vegetariani escludono dalla dieta di persone sono animali, prodotti di "killer", cioè la carne di animali domestici e uccelli, foresta gioco, i pesci dei mari e dei fiumi, crostacei, frutti di mare, molluschi, ma allo stesso tempo molto non è medicalmente accettabile mangiare uova, latte, latticini, anche se sono anche di origine animale e consistono quasi degli stessi componenti della carne.

I seguaci inglesi del vegetarismo in gran parte hanno preso in prestito le loro idee dall'antica religione vedica indiana. Molti britannici rinviato il servizio anni nell'amministrazione coloniale in India, una grande impressione fatta liberamente si aggiravano anche le strade delle città indù "mostri sacri", così come altri animali - pavoni, fagiani, faraone, che nessuno ha cercato di uccidere, arrosti e mangiare, anche se in India mancavano persone affamate, povere, povere.

India, con le sue diverse e lussureggiante flora tropicale, brulicante massa di piante commestibili e nutrienti, cibo vegetariano era, soprattutto in tempi antichi, durante il raduno, normale, naturale, e la religione e la cultura vedica, che si basava sulla convinzione nella trasmigrazione delle anime umane in animali e viceversa, ha impedito l'uccisione di animali da considerazioni morali e religiose.

La prima, fumi industriali, strettamente popolato la Gran Bretagna, dove la tradizionale fin dai tempi antichi è stata pronunciata animale (carne e pesce), cibi e piatti nazionali erano bistecca o arrosto di manzo con sangue e pesante sul budini grasso di manzo e di maiale pancetta, prosciutti Yorkshire e t. D., e così via. N., un vegetariano era unico e la reazione intellettuale notevolmente bigotto borghese sulla rivoluzione industriale e la prosperità coloniale, e, soprattutto, la situazione economica successiva massa degrado e melkoburzh strati znyh metropoli, l'apprezzamento della dieta a base di carne tradizionale e sono aumentate verso la fine dell'epidemia di massa XIX secolo e le malattie croniche.

In queste condizioni, una parte degli intellettuali borghesi, la maggior parte non legata al successo e la prosperità del settore, predicando il vegetarismo sembrava una panacea per tutte le tendenze perniciose epoca, astensioni di garanzia, vita sana e fare appello agli ideali puritani "di una volta d'oro".

In realtà, il software in sé è buono, vario dieta vegetariana è risultato essere non tanto un piacere a buon mercato, e quasi potrebbe essere raggiunto solo con l'uso di molti prodotti coloniali, e perché è diventato disponibile solo la borghesia. Nella "variante nazionale" Il vegetarianismo è stata ridotta solo ai tentativi ipocrita "scientificamente" Doom la classe operaia alle patate di potenza e l'avena e alle richieste di "volontaria" e "per il suo bene, per il bene della salute" ad abbandonare raggiungere il suo prosciutti, bistecche, trote, gamberi di fiume, gioco e aringa scozzese.

Nel frattempo, nel corso degli anni, il valore della salute del tavolo vegetariano è stato fortemente messo in discussione. Particolarmente dannoso è stato l'aumento e l'uso sistematico delle uova. Anche la combinazione di piatti a base di uova e latte non era così innocua per la salute, come teoricamente era stata vista all'inizio. (Dopo tutto, entrambi sono prodotti "conferiti dalla natura stessa!")

Ciononostante, il vegetarianismo iniziò a diffondersi come "la moda inglese" tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo in tutta Europa e non lasciò la sua influenza sulla Russia. Qui il suo promotore si è fatto Tolstoj, sostenuto l'introduzione del vegetarismo nel potere della baseman alternativo come intrinseca presunto persone alimenti sani e procede dai motivi ascetici cristiani, ma anche per la convinzione che la perfezione morale porterà alla fine a cambiamento sociale .

Le restrizioni vegetariane sono inaccettabili e dolorose. E 'in particolare il caso quando si crea un semplice commensali vegetariani con i loro tre o quattro tipi di bezmyasnogo zuppa (borscht - zuppa di barbabietole - zuppa di cavolo Gaber - farina d'avena e zuppa di patate), così come i tre tipi di cereali: grano saraceno, miglio, orzo. Centinaia di Tolstoj stolovok come stabilito a cavallo tra XIX e XX secolo per la popolazione affamata in Russia, poteva esistere solo temporaneamente, per salvare le persone dalla fame come un pronto soccorso. Ma gli elementi in piedi sul normale alimentazione alternativa non poteva competere anche con un squallido ristoranti di provincia, con la loro povera, di bassa qualità, antigienico, ma ancora la carne più diversificata e di pesce: una salsiccia a buon mercato, carne in scatola, aringhe, - e il loro tè è severamente vietato e per sempre bandito dalla cucina vegetariana come una "pozione dannosa" insieme al caffè.

Il cibo vegetale dà un peso molto maggiore al tratto digerente umano, e se inizia a prevalere o addirittura diventa assolutamente dominante nella nutrizione, il carico sul sistema circolatorio e l'attività cardiovascolare aumenta di conseguenza. Il fatto è che il potere calorifico di un certo numero di impianti è estremamente basso, e devono essere trattati molto, con grandi volumi per coprire il fabbisogno energetico. Quindi, secondo i calcoli dello stesso Tsiolkovsky, 4 kg di banane corrispondono a 1 kg di farina e solo 87 g di carne. Quindi, è chiaro quanto aumenta il carico dello stomaco, e quindi il sistema cardiovascolare, se vogliamo ricostituire equivalentemente l'enorme fabbisogno energetico del nostro organismo a scapito del solo cibo vegetativo. Quindi, la fornitura a senso unico di piante utili può, dopo un certo periodo, colpire la nostra salute d'altra parte: il sistema cardiovascolare non soffrirà di colesterolo, ma del deprezzamento più banale.

Questo dimostra che il pericolo principale risiede nella dieta monotona, non importa quanto monotona era - Impianti "utili" o carne "inutili". Ecco perché un menù sano, sano repertorio mangiare ci sarà alcun set di piatti, se effettuata in modo chiaro e preciso fuori e il principio sostenuto della diversità, sia culinaria e gusto, cioè, presente e carne e pesce, e verdure, e altri alimenti nel suo caldo, freddo, salate, in salamoia, essiccati e forma diversa, in cui il cibo viene aromatizzato con spezie, nel gusto rapporto diseguale - e fresco, dolce, e acuta e acidi - in breve, estremamente diverse prodotto, gusto, cottura. Tale cibo sarà il più sano e utile.

Non è un caso il vegetarianismo est coltivato Krishna, attribuisce grande importanza a una varietà di sapori, ampliando l'uso di erbe e spezie, così come condimenti speciali vanno tavolo vegetariano monotona. Ecco perché Krishna vegetariano e la direzione cinese-vietnamita vegetariano Sumy Ching Hai fatto negli ultimi anni, molto più grande successo nella loro distribuzione in Europa e in America rispetto al tradizionale vegetarianismo britannico (europeo). Quest'ultimo, anche tenendo conto di alcuni aspetti negativi di alimenti vegetali nei loro menu più finemente progettato progettato per le persone ricche, cercando in ogni modo di preparare piatti da piante per facilitare l'assimilazione di ridurre lo stomaco. È per questo che nella dieta europea è ben visibile occupare purea di minestre di verdure, purea di piatti secondo vegetali (purè di patate, rape, zucca), l'applicazione di varie mousse, un soufflé, Sambuca in piatti dolci (invece di bacche naturali).

In Russia, anche negli anni 1920-1930 delle tradizioni patriarcali del villaggio e l'arretratezza generale del paese sono stati gli ostacoli oggettivi storici che non hanno permesso in nessun caso discostarsi dal tradizionale tabella di pranzo caldo nella maggior parte della popolazione. Nella vastità di tredici province Grande e degli Urali, la Siberia e Zabaikalye queste tradizioni alimenti di prima colazione calda mantenuti indigena popolazione russa, tra cui in particolare sequenza Don, Astrakhan, Ural (Orenburgskaia), siberiano e Semirechensky cosacchi, aggrappato vita patriarcale.

Cibo caldo, zuppa e porridge, pane caldo e carne o pesce per il secondo erano considerati condizioni indispensabili e obbligatorie per la vita e il lavoro normali, la cui deviazione sarebbe stata un disastro. Questo è il motivo per cui anche nei momenti più difficili il villaggio russo e la gente lavoratrice urbana russa non hanno dispensato senza cibo caldo. Il suo contenuto calorico reale potrebbe diminuire, la sua quantità effettiva potrebbe essere ridotta, ma la sua base - pane e cereali, pane e patatine fritte - è rimasta invariata.

Nella storia russa ci sono stati molti casi in cui i rappresentanti della più alta nobiltà, tagliati fuori dal popolo, per il fatto stesso della sua nascita ed educazione, spesso tenuti in collegi esteri, oa causa della sua lunga permanenza all'estero, non sapeva della cucina russa, o dimenticare, perché raramente l'hanno usato fin dall'infanzia e, sostituendolo nella vita di tutti i giorni con qualsiasi lingua straniera - francese, italiano, spagnolo o inglese - alla fine è diventato spiritualmente e mentalmente completamente estraneo alla Russia. Il fatto è che nel corso degli anni, il cambiamento, presumibilmente puramente "tecnico", nella natura della nutrizione ha portato tuttavia a cambiamenti seri nell'intero stile di vita e, quindi, ai cambiamenti nella psicologia.

Senza rompere con le tradizioni nazionali, è anche necessario tener conto di tutto ciò che è nuovo, veramente pratico e utile che può migliorare la qualità della lavorazione culinaria del materiale alimentare. Ciò significa che è necessario monitorare nuovi prodotti, nuovi piatti, valutandoli sempre in modo obiettivo, critico e secondo il merito. E questo è possibile solo a condizione che la persona che conosce bene precedono lo sviluppo della cucina, conoscere i punti di forza e di debolezza nel mestiere libro di cucina, ed è quindi in grado di valutare correttamente e determinare orsi fare qualcosa di nuovo che è apparso in questa era, infatti aggiornare se in grado migliorerà ciò che è già stato raggiunto nella pratica culinaria, nell'organizzazione del tavolo, nel creare il menu o no.

Da ciò consegue che bisogna studiare bene gli errori del passato, in modo da non ripeterli involontariamente, involontariamente. Questo è particolarmente vero per la creazione di menu.

Un altro esempio, al contrario, è negativo. La conoscenza dell'esperienza internazionale dell'uso sistematico di bevande analcoliche sintetiche come la Coca-Cola e varie "limonate" dai colori vivaci dovrebbe allertare e mettere in guardia la nostra gente dal consumo sconsiderato di tutte queste "acque", tutt'altro che innocue, soprattutto per i bambini. Questi alimenti non possono essere inclusi nella dieta, devono essere deliberatamente evitati.

Quindi, per gli eventi sul fronte culinario internazionale, dobbiamo monitorare sistematicamente, minuziosamente e in modo critico, e non allontanarci da loro e quindi non sapere, non capire cosa è buono e cosa è male e anche pericoloso.

Solo tenendo conto di tutto questo, nel loro insieme, è possibile rimanere o, meglio dire, mantenere il livello adeguato di informazioni e compiti relativi alla nutrizione moderna, alla sua organizzazione, qualità e composizione.

Nei 90 anni del secolo scorso non mancarono varie raccomandazioni nel campo della nutrizione. Letteralmente, ogni anno ci sono sempre più nuova "direzione" e "scuola", in cui gli autori raccomandano un'altra panacea progettato per presunto "salvare" o anche "migliorare" la fiducia salute quelle persone vegetarismo, suhoedeniem, risparmiando il digiuno, la frutta e la dieta del latte, divisi il cibo, il metodo Shatalova, ecc, ecc, è facile vedere che tutte queste raccomandazioni, nonostante le differenze esteriori, sono costruite sullo stesso modello: scelgono unilateralmente solo una cosa - una chiara e intuitiva, semplificato -.... E richiedono l'esecuzione incondizionata Ho queste istruzioni senza deviazione per il lungo termine, dico - per un anno o due. Questa è la ricezione di tutti i ciarlatani. Sono ben consapevoli che le circostanze della vita moderna sono tali che chiunque non può eseguire senza la minima omissione tutte le piccole prescrizioni del loro sistema. Ciò significa che il guasto del sistema verrà attribuita alla ogni performer "distratto" che accidentalmente saltare una dieta un paio di volte e non poteva stare fino alla fine del previsto a causa della sua difficile da digerire o monotonia, sarà colpa del non-successo in sé, e non quei ciarlatani che Lo ha ingannato con i loro "sistemi".

E questa è la prima conclusione che può e deve essere fatta da un'introduzione alla storia della cucina. Quindi, ogni persona non dovrebbe essere troppo lontana dalla propria cucina nazionale, perché questa è la prima condizione di una corretta alimentazione. La seconda conclusione, che segue la nostra recensione della storia del menu di oltre duecento anni, è che la composizione del cibo, e in particolare la composizione del menu, varia notevolmente in diversi periodi storici, anche nello stesso paese. E questo di solito passa inosservato per le persone di una generazione. Tuttavia, risulta che diverse generazioni - padri e figli - mangiano in modo diverso. Ciò è in parte dovuto a una delle cause dei vari disturbi nell'alimentazione. Di qui il compito di preservare la continuità nell'alimentazione delle diverse generazioni, per garantire che in questo settore non siano tollerate divergenze e transizioni troppo marcate.

La terza conclusione, che deriva anche da una revisione della storia del menu e dalla pratica dei ristoranti, dall'esperienza di ogni persona, è che la scelta del cibo, la composizione dei piatti, lo sviluppo dei menu e l'alimentazione di ogni persona dovrebbero essere condizionati individualmente. In questo senso, anche i proverbi russi non lasciano dubbi. Loro sanno e tengono conto di questo fatto.

Quindi, in modo del tutto naturale, senza forzare, ci sono tre principi fondamentali sulla base dei quali è necessario sviluppare da soli il sistema alimentare più razionale, il menu più ragionevole e gustoso: piatti della cucina nazionale (principalmente propri, ma anche "alieni" che si adattano e simili); piatti familiari e amati, tradizionali per le precedenti generazioni della famiglia; piatti personalmente apprezzati e piacevoli a tutti.

Sono queste le linee che dovrebbero essere guidate, scegliendo personalmente per se stessi in diversi periodi della loro vita menu diversi. La cosa principale è creare una varietà - sia alimentare, che aromatizzata, culinaria, connessa in grande misura con la differenza nell'elaborazione culinaria. Questo significa che non è possibile limitare la vostra dieta è solo verdure crude, o piatti semplicemente bolliti, e avete bisogno di mangiare culinaria variegata possibile, cioè, mangiare e cotto, e grillirovannye e fritte, e piatti in umido, variando non solo in sé, il cibo materiale, ma anche i modi di elaborarlo, naturalmente, date le loro inclinazioni e desideri personali. Qui è nel complesso ed è un sano, naturale a base di autenticazione piena potenza a tutti gli effetti, che non hanno a contare artificialmente calorie, vitamine, proteine e grassi, perché tutto sarà giusto a prendere forma da sola. Se solo fosse delizioso e mangiato con appetito. "Mangiare fino a quando lo stomaco è fresco!", Cioè mangiare tutto giusto così, e non sono autorizzati a dieta non corretta ha portato a varie malattie, che possono imporre la dieta obbligatoria, arrivare a mangiare sul menu medico imposto, che è forse il più terribile nella vita.

Non c'è da stupirsi che la gente dica: "Il mulino a vento è forte con l'acqua e l'uomo con il cibo". È chiaro, ovviamente, pieno e delizioso.

Risultati

Ora diventa chiaro che risolvere il problema della qualità e della nutrizione del cibo richiede approcci non convenzionali. La nutrizione può essere considerata come un atto fondamentale di un organismo vivente e la gestione di questi processi è un modo efficace per migliorare la qualità della vita umana, la sua durata, la prevenzione e la cura delle malattie.

Il fatto è che, in sostanza, il concetto di una nutrizione ideale riecheggiava ed era in buon accordo con le opinioni generalmente accettate sull'evoluzione dell'uomo. Ma recentemente c'è stato un rapido progresso nelle nostre conoscenze nel campo della fisiologia e della biochimica dei processi di nutrizione e di assimilazione del cibo. Uno dei principali incentivi nello sviluppo di problemi di nutrizione teorica è rappresentato dalle esigenze pratiche di fondamentale importanza.

Può sembrare che la considerazione dell'idea di creare un cibo ideale e una nutrizione perfetta all'interno di tali approcci consentirà di affermare che appartiene al campo delle belle utopie, e nel presente secolo e per il prossimo futuro questo problema è improbabile che possa essere risolto. Cioè, il cibo ideale è un mito.

È importante riflettere attentamente sulla scelta del tipo di cibo, per creare un menu individuale per te e la tua famiglia. Ciò contribuirà non solo a mantenere la salute e l'efficienza, ma anche a prolungare la vita attiva e appagante. Con questo approccio, l'alimentazione ideale non è più un mito, ma una realtà oggettiva.

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