Prodotti a base di carne nella pancreatite: quali possono e quali no?

Il pancreas è uno degli organi dell'apparato digerente. Sintetizza gli enzimi contenuti nel succo pancreatico che aiutano a scomporre il cibo che mangiamo. Anatomicamente è collegato da un condotto al duodeno, dove il succo dovrebbe fluire e aiutare la digestione del cibo. Ma succede che questo processo inizia nell'organo stesso, a causa del quale i suoi stessi tessuti vengono danneggiati e si verifica un'infiammazione: pancreatite . Per non aggravare le condizioni del pancreas, è necessario un approccio attento e cauto alla nutrizione. I pazienti devono seguire una dieta speciale, nella quale non trovano posto tutti i prodotti a base di carne.[1]

Quali possono e quali no?

Nella pancreatite giocano un ruolo importante non solo gli alimenti, ma anche il modo in cui vengono cotti, la temperatura del cibo, la dimensione delle porzioni, la frequenza di assunzione. Dieta frazionata, esclusione di fibre grossolane, troppo calde o fredde, fritte, salate, affumicate, che contribuiscono alla formazione di gas, aumento dei succhi gastrici e pancreatici: questi sono i requisiti principali per il menu in questa patologia.

Per quanto riguarda la carne, è necessaria un'analisi più approfondita, poiché esistono diverse fonti, varietà e i loro effetti sul pancreas . L'unica cosa certa è che sono vietate le varietà grasse e i brodi ricchi.

Carne per pancreatite

La carne è necessaria per l'uomo, prima di tutto, in quanto proteine ​​costituite da aminoacidi coinvolti nel metabolismo, nel rinnovamento cellulare e nella costruzione della massa muscolare. Inoltre, contiene ferro, potassio, fosforo, vitamine del gruppo B.

Nella pancreatite (esclusi i periodi acuti), non si deve consumare carne contenente grassi refrattari e sostanze estrattive che causano un aumento della secrezione di enzimi. Utilizzando questo criterio analizziamo le sue diverse tipologie.

Manzo per pancreatite

La carne bovina è fonte di proteine ​​ad alto valore biologico e di altre sostanze utili all'organismo (vitamine K, E, PP, gruppo B, minerali: stagno, nichel, molibdeno, fluoro, cobalto, magnesio, potassio, ecc.), è assimilato del 60%. Tuttavia, la carne degli animali adulti contiene molto collagene, elastina e grassi.

Per i pazienti con pancreatite si consiglia di consumare la lonza di vitello, attorcigliata su un tritacarne. La tenera carne macinata viene utilizzata per preparare polpette, polpette, soufflé, gnocchi al vapore, bollite o al forno.

Nella fase di remissione persistente nel menu includere carne naturale ben stufata o cotta, pulita da tendini e pellicole.

Pollo per pancreatite

La carne di pollo appartiene ai tipi di carne dietetici, ma è ricca di proteine ​​​​animali, fosforo, calcio, ferro, vitamine. È utile per rafforzare le difese dell'organismo, quindi viene utilizzato immediatamente dopo gli interventi chirurgici e durante malattie gravi.

Nonostante la delicata struttura delle fibre, entro la fine della seconda settimana di esacerbazione della pancreatite, si consigliano solo piatti a base di filetti di pollo tritati. Solo dopo 2 mesi puoi mangiare carne intera, ma senza pelle e cotta in modo dietetico.

I brodi di pollo sono anche ricchi di sostanze estrattive, quindi solo in una remissione prolungata vengono utilizzati secondariamente (i primi vengono scolati) per la preparazione di zuppe o borscht.

Turchia per pancreatite

Il tacchino è la carne numero 1 per la pancreatite. Viene assimilato dall'organismo al 95%, anche i suoi grassi si distinguono per questo, è poco calorico, ha poco colesterolo, collagene ed elastina, è ipoallergenico, sazia bene. Il ferro nel tacchino è il doppio rispetto al manzo e altri componenti utili accelerano i processi di rigenerazione della mucosa pancreatica, accelerandone la guarigione.

Il tacchino viene introdotto nella dieta subito dopo il digiuno terapeutico. All'inizio la carne bollita viene fatta scorrere su un tritacarne per escluderne le componenti estrattive, col tempo può essere cotta, bollita, senza tritare.

Sulla base della carne di tacchino nella forma cronica di pancreatite si può preparare il brodo, scolando dopo aver fatto bollire il primo liquido.

Agnello per pancreatite

La carne di agnello fa parte della cucina di molti paesi orientali. Nonostante il suo odore specifico, non del tutto gradevole, nelle mani di un abile cuoco questa carne si trasforma in una prelibatezza fragrante e tenera.

Purtroppo il suo grasso è il più refrattario rispetto ad altre specie. Richiede una grande quantità di enzimi digestivi per la digestione. Non è adatto a pazienti con pancreatite, soprattutto durante i periodi di esacerbazione.

La stabilità prolungata del pancreas consente l'utilizzo di carne di agnello giovane in piccole quantità (150-200 g), cotta mediante stufatura o bollitura.

Maiale per pancreatite

Il maiale non è un prodotto dietetico, come è considerato nella pancreatite. Contiene molti componenti grassi ed estrattivi che aumentano l'attività secretoria del pancreas, dello stomaco, che influisce negativamente sull'organo. Inoltre, la carne di maiale è allergenica a causa della maggiore concentrazione di istamina.

Gli amanti di tale carne possono occasionalmente concedersi un pezzo di carne magra nel caso in cui per lungo tempo non si siano verificati sintomi spiacevoli associati alla digestione.

Lingua con pancreatite

Molte persone credono che se la carne di un certo animale è consentita nella pancreatite, anche la sua lingua appartiene ai prodotti dietetici. Infatti, questo non è il caso. La spiegazione è che questa parte dell'animale contiene molto colesterolo, al quale il pancreas reagisce in modo estremamente negativo. Ad esempio, ce n'è più nella lingua di manzo che nella carne di maiale. Nonostante sia bollito in acqua, rimane comunque pericoloso per il composto organico dell'organo. Pertanto, la carne di maiale prelibata e le lingue di manzo sono severamente vietate nella pancreatite.

Shish kebab per la pancreatite

Come sapete, il kebab è preparato con lombo di carne, pre-marinato e infilato su spiedini, sui carboni ardenti. La ricetta classica non è certamente adatta all'alimentazione, poiché utilizza principalmente carne di maiale o di montone e per la marinatura vengono utilizzate varie spezie piccanti e aceto.

In periodi non molto distanti dalle riacutizzazioni, questo piatto non trova assolutamente posto sulla tavola del paziente. Durante un lungo periodo di assenza di lamentele, di tanto in tanto puoi concederti un kebab di filetto di pollo, vitello e maionese, aceto e pepe non sono inclusi nelle marinate.

La carne può essere leggermente salata, condita con succo di limone, erbe aromatiche tritate e lasciata assorbire i loro sapori. Il fuoco aperto non è adatto per cucinare, solo carbone o barbecue.

Strutto per pancreatite

Il lardo è amato da molte persone per il suo ottimo gusto, per il fatto che ci sazia bene e ci dà energia. Inoltre è ben digeribile, è una fonte di acido arachidonico, essenziale per la costruzione delle membrane cellulari, contiene selenio, che svolge un importante ruolo protettivo nell'organismo, elimina le tossine, è ricco di vitamine liposolubili, che determinano il condizione della pelle, dei capelli e delle unghie.

Ma, ahimè, per il pancreas in forma salata, fritta, al forno, affumicata, questo è un prodotto inaccettabile. Solo nella fase di remissione a lungo termine puoi permetterti un po' di prodotto fresco e non salato.