Prodotti a base di carne nella pancreatite: quali possono e quali no?

Il pancreas è uno degli organi del sistema digestivo. Sintetizza gli enzimi contenuti nel succo pancreatico che aiutano a scomporre il cibo che mangiamo. Anatomicamente, è collegato da un condotto al duodeno, dove il succo dovrebbe fluire e aiutare a digerire il cibo. Ma succede che questo processo inizia nell'organo stesso, a causa del quale i suoi tessuti sono danneggiati e si verificano infiammazione - pancreatite. Per non aggravare la condizione del pancreas, è richiesto un approccio attento e cauto alla nutrizione. I pazienti devono seguire una dieta speciale, in cui c'è un posto non tutti i prodotti a base di carne. [1]

Quali possono e quali non possono?

Nella pancreatite, non solo alimenti, ma anche nel modo in cui sono cotti, la temperatura del cibo, le dimensioni delle porzioni, la frequenza di assunzione svolgono un ruolo importante. Dieta frazionaria, esclusione di fibre grossolane, troppo calda o fredda, fritta, salata, affumicata, contribuendo alla formazione di gas, aumento dei succhi gastrici e pancreatici: questi sono i requisiti principali per il menu in questa patologia.

Per quanto riguarda la carne, è richiesta un'analisi più dettagliata, in quanto vi sono diverse fonti, varietà e loro effetti su pancreas. L'unica cosa che è certa è che le varietà grasse e i brodi ricchi sono vietati.

Carne per pancreatite

La carne è necessaria per l'uomo, prima di tutto, come proteine costituite da aminoacidi coinvolti nel metabolismo, rinnovamento cellulare, costruzione di massa muscolare. Inoltre, contiene ferro, potassio, fosforo, vitamine B.

Nella pancreatite (esclusi i periodi acuti), non è necessario consumare carne contenente grassi refrattari e sostanze estrattive che causano una maggiore secrezione di enzimi. Usando questo criterio, analizziamo i suoi diversi tipi.

Carne di manzo per pancreatite

La carne bovina è una fonte di proteine di alto valore biologico e altre sostanze utili per il corpo (vitamine K, E, PP, gruppo B, minerali: stagno, nichel, molibdeno, fluoro, cobalto, magnesio, potassio, ecc.), È assimilato del 60%. Tuttavia, la carne degli animali adulti contiene molto collagene, elastina, grasso.

Per i pazienti con pancreatite si raccomanda di consumare lombo di vitello, attorcigliato su una smerigliatrice di carne. La tenuta carne macinata viene utilizzata per preparare polpette al vapore, bollite o al forno, polpette, souffle, gnocchi.

Nella fase della remissione persistente nel menu include carne naturale ben stupita o cotta, pulita da tendini e film.

Pollo per pancreatite

La carne di pollo appartiene ai tipi dietetici di carne, ma è ricco di proteine animali, fosforo, calcio, ferro, vitamine. È bene per rafforzare le difese del corpo, quindi viene utilizzato immediatamente dopo gli interventi chirurgici e durante le malattie gravi.

Nonostante la delicata struttura delle fibre, entro la fine della seconda settimana di esacerbazione della pancreatite, si consigliano solo piatti di filetti di pollo tritati. Solo dopo 2 mesi puoi mangiare carne intera, ma senza pelle e cucinato in modo dietetico.

I brodi di pollo sono anche ricchi di sostanze estrattive, quindi solo in una remissione a lungo sostenuta vengono utilizzati secondari (i primi sono drenati) per la preparazione di zuppe o borscht.

Turchia per pancreatite

Il tacchino è la carne n. 1 per la pancreatite. È assimilato al 95% dal corpo, anche i suoi grassi si distinguono da questo, è a basso contenuto di calorie, ha poco colesterolo, collagene ed elastina, è ipoallergenico, satiata bene. Il ferro in Turchia è il doppio di quanto nella carne bovina e altri componenti utili accelerano i processi di rigenerazione della mucosa pancreatica, accelerando la sua guarigione.

La Turchia viene introdotta nella dieta immediatamente dopo il digiuno terapeutico. All'inizio, la carne bollita viene scorreta su una smerigliatrice per escludere i suoi componenti estrattivi, nel tempo può essere cotta, bollita, senza tagliare.

Sulla base della carne di tacchino nella forma cronica di pancreatite può essere preparato il brodo, drenando dopo aver bollito il primo liquido.

Agnello per pancreatite

La carne di agnello fa parte della cucina di molti paesi orientali. Nonostante il suo odore specifico, non del tutto piacevole, nelle mani di un cuoco abile questa carne si trasforma in una delicatezza profumata e tenera.

Sfortunatamente, il suo grasso è il più refrattario rispetto ad altre specie. Richiede una grande quantità di enzimi digestivi per la digestione. Non è adatto ai pazienti con pancreatite, specialmente durante i periodi di esacerbazione.

Le condizioni stabili prolungate del pancreas consentono l'uso di carne di agnello giovane in piccole quantità (150-200 g), cotta per stufare o ebollizione.

Carne di maiale per pancreatite

Il maiale non è un prodotto dietetico, tale è considerato e nella pancreatite. Contiene molti componenti grassi ed estrattivi che aumentano l'attività secretoria del pancreas, lo stomaco, che colpisce negativamente l'organo. Inoltre, il maiale è allergenico a causa della maggiore concentrazione di istamina.

Am

Lingua con pancreatite

Molte persone credono che se la carne di un certo animale è consentita nella pancreatite, allora la sua lingua appartiene anche a prodotti dietetici. In realtà, questo non è così. La spiegazione è che questa parte dell'animale contiene molto colesterolo, a cui il pancreas reagisce in modo estremamente negativo. Ad esempio, ce n'è più nella lingua di manzo che nella carne di maiale. Nonostante il fatto che sia bollito in acqua, rimane ancora pericoloso per il composto organico di organi. Pertanto, il maiale delicatezza, le lingue di manzo sono severamente vietate nella pancreatite.

Kebab shish per pancreatite

Come sapete, il kebab viene preparato dal lombo di carne, pre-marinato e filettato su spiedini, su carboni caldi. La ricetta classica non è certamente adatta per l'assunzione dietetica, in quanto utilizza principalmente carne di maiale o montone, e varie spezie piccanti e aceto vengono utilizzati per marinare.

In periodi non molto distanti dalle esacerbazioni, questo piatto non ha alcun posto sul tavolo del paziente. Durante un lungo periodo di assenza di lamentele, puoi occasionalmente concederti un kebab di filetto di pollo, vitello e nelle marinate non includono maionese, aceto, pepe.

La carne può essere leggermente salata, condita con succo di limone, erbe tritate e lasciata assorbire i loro sapori. Il fuoco aperto non è adatto per cucinare, solo carboni o barbecue.

Lardo per pancreatite

Lard è amato da molte persone per il suo gusto eccellente, per il fatto che ci sati bene e ci dà energia. Inoltre, è ben digerito, è una fonte di acido arachidonico, essenziale per la costruzione di membrane cellulari, contiene selenio, che svolge un ruolo protettivo importante nel corpo, rimuove le tossine, è ricco di vitamine solubili a grasso, che determinano le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.

Ma, ahimè, per il pancreas in forma salata, fritta, cotta, affumicata, è un prodotto inaccettabile. Solo nella fase della remissione a lungo termine, puoi permetterti un piccolo prodotto fresco e non salato.