Benefici e danni dei piselli

I benefici dei piselli risiedono principalmente nella loro composizione unica.

I piselli sono una preziosa fonte di proteine e, grazie a questa proprietà, occupano un posto speciale tra le altre colture orticole. È interessante notare che le proteine dei piselli sono per molti aspetti simili alle proteine della carne naturale in termini di contenuto di numerosi amminoacidi. Inoltre, i piselli contengono una quantità sufficiente di acido ascorbico, zuccheri utili e fibre. Contengono un intero complesso di vitamine (A, PP, H, gruppo B), oltre a fibre alimentari, carotene e altre sostanze utili. Pertanto, le proprietà curative dei piselli per l'organismo umano sono difficili da sopravvalutare.

Il valore nutrizionale di questo legume è molto superiore a quello delle patate e di altre verdure. Inoltre, i piselli contengono potassio, ferro, magnesio, sali di calcio e molti altri microelementi e macroelementi innegabilmente salutari. I baccelli maturi di questa pianta contengono molta clorofilla e sostanze speciali che regolano il contenuto di calcio nel corpo umano.

È importante notare che i piselli sgusciati contengono molte meno vitamine e microelementi utili rispetto ai piselli verdi crudi. Pertanto, si consiglia alle persone con carenza di vitamina A di consumare piselli crudi. Affinché la vitamina A contenuta nei piselli apporti il massimo beneficio all'organismo, è consigliabile non combinarli con altri alimenti amidacei.

Gli scienziati moderni affermano che i piselli vegetali siano una vera medicina. Le loro proprietà curative sono dovute principalmente all'elevato contenuto di antiossidanti e minerali, molto importanti per il corpo umano. I piselli sono poveri di grassi, quindi sono indispensabili per la salute del muscolo cardiaco. Inoltre, i fagioli non contengono colesterolo né sodio, ma contengono fibre che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Sorprendentemente, i piselli aiutano a prevenire lo sviluppo del diabete, poiché i loro carboidrati contengono glucosio e fruttosio, che penetrano direttamente nel sangue senza l'intervento dell'insulina. Anche la vitamina più importante, la piridossina, è presente nei piselli ed è coinvolta nella sintesi e nella successiva scomposizione degli amminoacidi. La piridossina svolge un ruolo fondamentale nel corretto metabolismo e la sua carenza porta spesso allo sviluppo di convulsioni e varie dermatiti.

I piselli sono considerati dalla medicina moderna un prodotto con un marcato effetto anticancerogeno, dovuto all'elevato contenuto di selenio. Il carotene, la vitamina C e le fibre presenti nei piselli verdi contribuiscono inoltre alla prevenzione del cancro. I piselli verdi sono talvolta definiti una "pillola vitaminica" perché sono molto più calorici e ricchi di aminoacidi rispetto ad altre verdure. Questa leguminosa è molto utile per chi preferisce una maggiore attività fisica e svolge lavori fisici pesanti, poiché aumenta le prestazioni, fornisce energia all'organismo e lo aiuta a resistere allo stress fisico.

Lo zucchero naturale, presente nella maggior parte delle varietà di piselli, aiuta a migliorare la memoria, i processi cognitivi e l'attività cerebrale. L'introduzione regolare di piselli nella dieta ha un effetto benefico sul funzionamento degli organi digestivi e aiuta anche a eliminare rapidamente sintomi spiacevoli, in particolare bruciore di stomaco e disturbi intestinali. Inoltre, questo prodotto naturale contribuisce a stimolare i processi di rigenerazione degli organi e dei tessuti interni ed è molto utile anche per mantenere la pelle e i capelli sani.

In medicina, i piselli vegetali vengono utilizzati per curare molti disturbi. Ad esempio, le cime di piselli o un decotto dei loro frutti vengono utilizzati per trattare la litiasi urinaria e i calcoli renali. La farina di piselli è un rimedio efficace contro la stitichezza. Per ottenere l'effetto desiderato, è necessario consumare uno o due cucchiaini di farina di piselli a stomaco vuoto per una settimana: l'intestino lavorerà molto meglio. Il tè infuso con le radici di piselli stimola attivamente le funzioni cerebrali e migliora significativamente la memoria. Grazie agli antiossidanti contenuti nei piselli, il sistema immunitario riceve un supporto energetico e acquisisce quindi la capacità di resistere più attivamente a vari tipi di infezioni.

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Benefici dei piselli bolliti

I piselli lessati sono molto più nutrienti di grano saraceno, pasta o riso. Durante i giorni di digiuno, i piatti a base di piselli possono facilmente sostituire piatti a base di carne o pesce. I piselli freschi surgelati sono più utili, poiché le vitamine vengono conservate in quantità maggiori in questo prodotto. Per quanto riguarda i piselli secchi, è meglio acquistarli non interi, ma spezzati: in questo modo cuoceranno più velocemente e conserveranno meglio le loro proprietà nutrizionali. I piselli da orto non dovrebbero superare i tre o quattro millimetri di diametro del chicco; se il diametro dei piselli è maggiore, allora questa varietà non è adatta all'uso culinario: si tratta di una grande varietà di piselli da foraggio, facilmente distinguibile anche dal colore: i suoi piselli hanno una sfumatura viola o brunastra.

Il vantaggio dei piselli lessati è che contengono molti nutrienti e vitamine, senza perdere le loro proprietà benefiche in questa forma. Per la cottura, è meglio scegliere piselli di un colore più brillante, poiché contengono più nutrienti. Se la varietà è di bassa qualità, la cottura richiederà molto più tempo. Le varietà migliori di piselli diventano più morbide dopo 15 minuti di immersione in acqua.

I piselli lessati vengono spesso utilizzati in puree e zuppe. I piselli tagliati a metà di solito cuociono dai 45 minuti a un'ora, mentre quelli interi richiedono una cottura ancora più lunga, circa un'ora e mezza. Prima della cottura, la massaia dovrebbe metterli in ammollo in acqua fredda e conservarli per 8 ore. Quando si cucinano i piselli, è possibile aggiungere burro o olio di semi di girasole: in questo modo cuoceranno più velocemente. Per determinare il tempo di cottura dei piselli, è necessario tenere conto della tipologia e della durezza dell'acqua.

È importante sapere che esistono diverse controindicazioni al consumo di piselli bolliti. Ad esempio, i piatti a base di piselli sono sconsigliati a chi soffre di infiammazione allo stomaco o all'intestino, nonché di gotta e nefrite acuta. Gli anziani dovrebbero bollire accuratamente i piselli prima di consumarli per prevenire un'eccessiva formazione di gas. Si consiglia di aggiungere carote ai piatti a base di piselli e di consumarli anche con il pane.

Danni ai piselli

I piselli non sono raccomandati per il consumo frequente da parte di anziani e persone che soffrono di gotta. Ciò è dovuto al fatto che, come i fagioli, i piselli contengono grandi quantità di purine, sostanze speciali che contribuiscono ad aumentare i livelli di acido urico, nonché all'accumulo di "urati" nelle articolazioni, sali di questo acido. I piatti a base di piselli sono sconsigliati a chi ha gravi problemi intestinali, così come alle madri che allattano, poiché una delle caratteristiche sgradevoli di questo prodotto è la sua capacità di provocare flatulenza, eccessiva formazione di gas e una sensazione di fastidio addominale.

Il danno dei piselli per chi soffre di gotta è associato all'aumento della produzione di acido urico, che può accumularsi non solo nelle articolazioni e nei tendini, ma anche nei reni e in altri organi vitali, aggravando ulteriormente il decorso della gotta. I piselli sono controindicati per chi soffre di colecistite, tromboflebite, urolitiasi e varie malattie renali, in particolare la nefrite.

Pertanto, oltre alle proprietà benefiche, i piselli presentano alcuni effetti collaterali. Uno svantaggio significativo di questo prodotto è che può causare gonfiore. Per evitare questo spiacevole sintomo, gli esperti raccomandano di aggiungere aneto ai piatti a base di piselli. Anche sciacquare accuratamente i piselli in acqua aiuterà a minimizzare i danni. Per evitare problemi al tratto gastrointestinale, si sconsiglia di bere acqua fredda dopo aver mangiato piatti a base di piselli.