Carboidrati: norma, tipi, metabolismo dei carboidrati, significato biologico

Carboidrati, o come vengono chiamati - saccaridi, questo è il nome unificante per i composti organici, che include il carbonio stesso, così come i composti dell'idrogeno e dell'ossigeno.

Saccaridi sono considerati la principale fonte di energia del corpo - forniscono quasi subito energia, ma non salvarlo, a differenza di grasso, che controllano la fornitura di oltre l'80% delle risorse energetiche, e le proteine che immagazzinano l'energia nel muscolo scheletrico.

A causa della loro specifica diversità, i saccaridi possono svolgere molte funzioni nel corpo umano, il loro ruolo biologico nei processi metabolici è estremamente importante.

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Carboidrati, ruolo e significato biologico

• I saccaridi partecipano alla costruzione delle cellule del corpo.
• I carboidrati, essendo ossidati, forniscono energia al corpo. L'ossidazione di un solo grammo di carboidrati rilascia 4 chilocalorie.
• I saccaridi possono agire come difesa delle pareti cellulari.
• I composti di carboidrati sono coinvolti nella regolazione dell'osmosi (pressione osmotica).
• I carboidrati entrano nella struttura di alcuni monosaccaridi (ribosio, pentoso), partecipando alla costruzione di adenosina trifosfato (ATP).
• Gli oligosaccaridi hanno proprietà recettoriali (percettore).

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Come funzionano i carboidrati?

1. Tutti i saccaridi sono il miglior "carburante" e fonte di energia per il normale funzionamento attivo del corpo. Forse per il cervello, più precisamente per la sua nutrizione e la sua vita, non esiste un componente più importante dei carboidrati. 
2. La fonte di carboidrati può essere zucchero, miele, sciroppo di mais, alcuni tipi di verdure, latticini, prodotti di farina, fagioli. 
3. Nel corpo, la trasformazione dei saccaridi nel principale tipo di "carburante" - glucosio. Ci sono carboidrati che, scindendosi, si trasformano rapidamente in glucosio, ci sono anche quelli che assorbono un po 'più a lungo, quindi il flusso di glucosio nel sangue sarà graduale. 
4. Il glucosio penetra nelle cellule con l'aiuto dell'insulina, alcuni saccaridi vengono depositati nel fegato come riserva per possibili azioni attive. Se il tasso di riserva viene superato, o questa riserva non viene utilizzata (uno stile di vita sedentario), il tessuto grasso inizia a formarsi.

Tipi di carboidrati

I carboidrati sono classificati nelle seguenti categorie: 

• semplice 
  • I monosaccaridi sono galattosio, fruttosio, glucosio 
  • I disaccaridi sono lattosio e saccarosio 
• Complesso (polisaccaridi) - fibra (saccaridi fibrosi), amido e glicogeno.

I semplici saccaridi sono molto rapidamente assorbiti e solubili in acqua, è tutto il solito zucchero e altri prodotti in cui è.

Tra i carboidrati il posto "onorevole" viene assunto dal glucosio, che fa parte di quasi tutti i tipi di frutta e bacche. Il glucosio è un monosaccaride che, una volta digerito, stimola la produzione di glicogeno. Il glucosio è un saccaride necessario per il corpo, che fornisce i muscoli, il cervello, mantiene l'equilibrio zuccherino nel sangue e controlla il livello di glicogeno nel fegato.

Il fruttosio, infatti, è molto simile nelle funzioni e proprietà al glucosio ed è considerato zucchero facilmente digeribile, che differisce dal glucosio solo perché è rapidamente espulso e non ha il tempo di digerire completamente dal corpo. La saturazione del fegato con fruttosio non è pericolosa, inoltre il fruttosio è più facile da trasformare in glicogeno che glucosio. L'eccesso di fruttosio nel sangue non può essere in linea di principio, perché lascia rapidamente il sangue.

Il saccarosio è il tipo di carboidrati che promuove i grappoli grassi, provocando la trasformazione in lipidi di tutti i nutrienti, anche delle proteine. Infatti, il saccarosio è il progenitore del fruttosio e del glucosio, che "danno alla luce" quando idrolizzano il saccarosio.

La quantità di saccarosio, in una certa misura, è l'indice del metabolismo dei grassi nel corpo. Inoltre, lo zucchero in eccesso prima o poi influenzerà la composizione del siero del sangue e lo stato della microflora intestinale. La microflora dell'intestino è inizialmente popolata da microrganismi, la quantità regolata da un processo acido-base ed enzimatico. Il superamento del livello di saccarosio porta a una rapida moltiplicazione dei microbatteri, che è un rischio di disbiosi e altre disfunzioni da parte del tratto digestivo.

Il galattosio è un monosaccaride raro, che non si presenta come componente indipendente nel cibo. Il galattosio è prodotto solo dalla scissione, dalla dissimilazione del lattosio, da un carboidrato da latte.

Metabolismo dei carboidrati

I carboidrati sono in grado di fornire energia al corpo in modo rapido ed efficiente, e in modo tale che gli aminoacidi essenziali dai cui resti si creano le proteine non vengano utilizzati. Se una persona riceve una quantità sufficiente di saccaridi con il cibo, il suo metabolismo delle proteine-carboidrati è in uno stato normale.

Se i saccaridi non provengono dall'esterno, il corpo inizia a formarli dal glicerolo e dai suoi acidi organici (amminoacidi), usando depositi di proteine e grassi, si sviluppa chetosi - ossidazione del sangue, fino a disordini metabolici persistenti.

Se i carboidrati sotto forma di zuccheri entrano nel corpo in quantità eccessive, non hanno il tempo di dividersi in glicogeno e trasformarsi in trigliceridi, provocando l'accumulo di grasso. È anche importante per il normale metabolismo dei carboidrati la diversità delle specie di saccaridi, un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta all'equilibrio di zuccheri, glicogeno e amido (carboidrati a lento assorbimento).

Il metabolismo dei saccaridi è di tre tipi: 

1. Sintesi di glicogeno nel fegato e muscoli da glucosio - glicogenesi 
2. Sintesi di glicogeno da proteine e acidi grassi - glycoeogenesis 
3. Scissione di saccaridi (glucosio e altri), produzione di energia - glicolisi

Il metabolismo dei carboidrati dipende direttamente dalla quantità di glucosio nel sangue. Il livello di glucosio a sua volta dipende dalla dieta, dal momento che il glucosio entra nel corpo solo con il cibo. Il contenuto minimo di zucchero nel sangue è di solito al mattino, rispettivamente, e il metabolismo dei carboidrati è basso. Mentre una persona dorme, l'assunzione di zucchero è regolata dalle riserve di glicogeno (glicolisi e glico-neogenesi).

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Norme di carboidrati

La necessità di saccaridi dipende da molti fattori: sesso, età, natura del lavoro, stato di salute. Il tasso medio giornaliero per le donne è di 300-350 grammi, per gli uomini è più alto - 400-450 grammi. Carboidrati digeribili dovrebbero essere esclusi dalla dieta nel diabete mellito, esacerbazione di malattia coronarica, ridurre al minimo l'aterosclerosi, le allergie, ipotiroidismo, e la malattia della colecisti.

I carboidrati sotto forma di fibre, nonostante la loro popolarità, dovrebbero anche soddisfare la norma - non più di 30-35 grammi al giorno, sia per uomini che per donne. Particolarmente prudenti con le fibre dovrebbero essere i pazienti con esacerbazione di malattie gastrointestinali. Senza limitazioni, la cellulosa può essere utilizzata per il diabete, l'obesità, la stitichezza.

La percentuale di zuccheri amidacei, glicogeno nella dieta dovrebbe essere almeno l'80% del volume totale di cibo, dal momento che questi carboidrati sono ripartiti nel tratto digestivo lentamente e non provocano la produzione di grasso.

I cosiddetti saccaridi "nocivi" si trovano nello zucchero, in tutte le farine e pasta, ad eccezione dei prodotti a base di farina di varietà grossolane (o con l'aggiunta di crusca). I carboidrati più utili e ad alta intensità energetica sono in frutta secca, miele, latte e prodotti caseari, frutta e bacche.