Cereali per la pancreatite

I piatti a base di cereali sono tra i primi ad apparire nella dieta di un paziente con pancreatite: dal secondo o terzo giorno dopo la risoluzione dell'attacco acuto. Da quel momento in poi, sono costantemente presenti in tavola. La maggior parte dei piatti a base di cereali viene ben assorbita dall'apparato digerente, senza affaticare il pancreas, che in questa fase è inattivo. Quali cereali dovrebbe assumere un paziente con pancreatite e sono tutti ugualmente utili?

Quali sono consentiti e quali no?

Parlando di porridge, non vale la pena generalizzare dicendo che tutti sono adatti al menu del paziente. Sebbene, in generale, i porridge preparati correttamente abbiano un effetto positivo sul pancreas, non tutti vengono percepiti dagli altri organi digestivi. I dietologi hanno stabilito quali sono consentiti e quali no nelle loro raccomandazioni, e il paziente è tenuto a seguirli.

I seguenti porridge sono preparati con cereali per la pancreatite:

• riso;
• semola;
• grano saraceno;
• farina d'avena;
• orzo perlato.

Nella fase acuta, le pappe di miglio, orzo, grano, mais e fagioli sono controindicate. Orzo e grano saranno utili durante la remissione, comparendo occasionalmente sulla tavola, mentre le altre varietà elencate non dovrebbero essere presenti nella dieta né durante la remissione incompleta né durante la remissione stabile.

• Il primo piatto ad apparire sulla tavola del malato è il riso, già dal secondo o terzo giorno. Durante la settimana, grano saraceno, farina d'avena, orzo perlato e semola sono inclusi nel menu dietetico.

Nella fase acuta, sono utili i porridge viscosi e liquidi, diluiti in acqua o, in casi estremi, per metà con latte. Niente zucchero, burro o sale. La massa bollita viene frullata o sbattuta con un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. A questo scopo, è possibile macinare in anticipo i cereali secchi e usarli per cucinare un piatto liquido.

Durante la remissione, non è necessario macinare i cereali o schiacciarli. La dieta leggera viene interrotta, i porridge diventano friabili e il loro sapore migliora con zucchero e burro. Questi piatti contengono più componenti nutrizionali di quelli viscosi. Se il pancreas reagisce normalmente, è consentito consumare il porridge con il latte.

Grano saraceno per la pancreatite

Il cereale tradizionale per la pancreatite è il grano saraceno. Nutrizionisti e gastroenterologi lo includono spesso nelle razioni alimentari, ed è adatto alla dieta quotidiana di anziani e bambini. Il prodotto è unico, poiché contiene un intero insieme di aminoacidi che consentono di bilanciare la dieta senza carne.

• Esistono molte diete a base di grano saraceno che aiutano a perdere peso. Il grano saraceno è utile anche per la pancreatite perché contiene ferro, fibre e vitamine del gruppo B.

Il grano saraceno viene solitamente prescritto a partire dal quinto giorno, dopo la scomparsa del dolore e del fastidio causati dall'aggravamento del processo. Il cereale viene bollito e filtrato, senza aggiunta di altro, nemmeno di sale. Alla fine della seconda settimana, si consiglia un'alimentazione più nutriente: zuppa di grano saraceno filtrata e verdure.

Nei casi cronici, preparare un porridge salato e friabile, arricchito con burro, miele o zucchero in quantità minime. Il grano saraceno è adatto anche come contorno per carne o cotolette. La carne viene stufata o bollita, le cotolette vengono cotte al vapore. Anche le verdure e gli ortaggi a foglia verde si abbinano bene a questo prodotto.

• Per le persone con problemi al pancreas, il grano saraceno viene preparato utilizzando una tecnologia speciale: vengono selezionati i chicchi frantumati o i fiocchi e il grano cotto deve essere filtrato.

I cereali integrali vengono utilizzati dopo la scomparsa di tutti i sintomi della malattia. I cereali vengono selezionati, lavati e lasciati in ammollo per diverse ore o per tutta la notte. Grazie a questa preparazione, il prodotto conserva la massima quantità di sostanze utili. Il piatto appena cucinato viene consumato caldo, a una temperatura confortevole.

Riso per la pancreatite

Una caratteristica importante del riso per la pancreatite è la sua capacità avvolgente. Protegge le mucose degli organi digestivi da fattori aggressivi e assorbe ed elimina le tossine. I cereali a base di riso per la pancreatite sono raccomandati anche perché sono facili da digerire, forniscono un senso di sazietà a lungo termine e non irritano né gli organi malati né quelli sani.

La cautela nel consumo è necessaria solo perché il riso ha un effetto stitico e, se l'infiammazione del pancreas è accompagnata da stitichezza, il riso non è indicato nel menu. Viceversa, se il paziente soffre di diarrea, il riso sarà utile per eliminarla.

Il riso può essere consumato già a partire dal secondo giorno dopo la diagnosi di pancreatite.

• Innanzitutto si tratta di un porridge liquido fatto con latte mescolato con acqua.
• Dopo un po', nel menù compare anche un brodo di pollo leggero con riso.
• Dopo qualche giorno, questi cereali vengono utilizzati per preparare un contorno per polpette e budini di riso.

Tutte le ricette utilizzano un prodotto bianco lucidato a bollitura rapida. Le varietà non lucidate sono più utili nella composizione, ma il guscio ruvido le rende indesiderate nella dieta di un paziente con problemi al pancreas. L'autorizzazione all'uso di questo tipo di riso si ottiene solo in fase di remissione stabile.

Piselli per la pancreatite

I piselli sono molto gustosi, non a caso sono un prodotto importante in molte cucine nazionali. L'alto valore nutrizionale, il potere saziante e la bontà li rendono un alimento indispensabile nella dieta della maggior parte delle famiglie. A patto che tutti i membri della famiglia siano sani, in particolare quelli che non abbiano problemi all'apparato digerente.

• Per evitare che i tuoi piselli preferiti causino danni in caso di pancreatite, devi sapere quando e in che quantità puoi mangiarli.

Come altri cereali per la pancreatite, i piselli non vengono consumati dai pazienti che presentano sintomi della fase acuta. Perché? Perché i legumi contengono fibre grossolane, che possono provocare ulteriori problemi: diarrea, gonfiore e coliche intestinali.

• Nelle forme lievi di infiammazione cronica, ai pazienti è talvolta consentito mangiare piselli. Ciò è dovuto alla presenza di proteine in essi contenute, un elemento fondamentale per la rigenerazione dei tessuti dell'organo malato. Anche le calorie non sono superflue per l'organismo, stremato dalla malnutrizione e dal dolore.

I piselli vengono bolliti e mescolati con carote, cavolfiore e zucca schiacciati, oppure schiacciati sotto forma di zuppa di verdure. Questo piatto aiuta a eliminare i sintomi della stitichezza. Oltre a un'alta percentuale di proteine, i piselli contengono potassio, selenio, magnesio, ferro, iodio, zinco, zolfo, vitamine e carboidrati.

Dopo la conferma della remissione, sono ammessi i piselli secchi interi, pre-ammollati in acqua fredda. Il prodotto viene utilizzato come contorno o zuppe, farcito in panini o cotto al forno come budino. Il dosaggio del piatto finito è determinato da un nutrizionista.

Fiocchi d'avena per la pancreatite

I pazienti con pancreatite non dovrebbero abusare di alimenti preparati con cereali. Nonostante tutta l'utilità dei porridge di cereali per le persone sane, possono apportare benefici e danni alle persone con patologie pancreatiche. Anche l'avena dietetica in caso di pancreatite non è sempre appropriata nella dieta. Almeno nei primi giorni della fase acuta, l'avena viene esclusa e, quando viene inclusa nella dieta, si consiglia di macinare prima i chicchi in un macinacaffè.

• In questo stato il prodotto a base di cereali cotti acquisisce una consistenza uniforme e viene facilmente elaborato dall'apparato digerente.

I cereali integrali non sono adatti ai pazienti dei gastroenterologi. Anche i cereali semilavorati istantanei sono inadatti alla loro dieta: contengono additivi tutt'altro che salutari.

Il porridge di avena è ricco di carboidrati, proteine, amido, vitamine di diversi gruppi, minerali, mono e disaccaridi. Apporta i seguenti benefici:

• avvolge e protegge il rivestimento interno del tratto digerente;
• abbassa il colesterolo;
• grazie alla serotonina migliora l'umore;
• contiene enzimi simili a quelli prodotti dalla ghiandola malata.

Il porridge è saporito, saziante, si sposa bene con la frutta secca e altri ingredienti e, se abbinato al latte, rafforza il sistema immunitario indebolito del paziente.

La prima cosa che i medici ammettono è una massa liquida di acqua, senza additivi aromatizzanti. Un decotto di avena può diventare la base per una zuppa viscida. Poi, per variare, si preparano gelatine, soufflé e budini a base di avena. Man mano che ci si riprende, l'avena diventa più saporita e densa, grazie al burro e alla sostituzione dell'acqua con il latte.

Miglio per la pancreatite

Il miglio, o miglio, contiene fibre, vitamine, minerali e grassi. Il porridge di questo cereale è considerato un alimento relativamente pesante. Pertanto, l'alimentazione consiglia il miglio per la pancreatite, ma con alcune riserve: non in tutti i periodi e se cotto correttamente.

• Il porridge di miglio non deve essere consumato durante una riacutizzazione, così come altri cereali in caso di pancreatite e in situazioni in cui la malattia è accompagnata da infiammazione della cistifellea e lesioni ulcerative del tratto gastrointestinale.

In caso di stasi, ovvero di remissione, il miglio diventa utile. A proposito, è incluso anche nel menu per diabetici, anche per bambini. La ricetta del porridge è la seguente:

• I chicchi puliti e lavati vengono riempiti con acqua in un rapporto di 1:3.
• La pentola viene messa sul fuoco basso.
• Il porridge è pronto quando i chicchi più grandi riempiono la ciotola.
• Non mescolare i cereali, altrimenti diventeranno duri.
• Aggiungere altra acqua se necessario.
• Al piatto finito si aggiungono zucchero, burro o latte.
• Senza latte puoi preparare un contorno per verdure, pesce, carne.

Un punto importante è la scelta di materie prime di alta qualità. Il porridge più delizioso si ottiene dal miglio raffinato; più denso dal miglio giallo chiaro, più friabile dal miglio marrone.

Il miglio lasciato a lungo irrancidisce, conferendo al porridge un sapore sgradevole. Per eliminare l'amaro, versare acqua bollente sul cereale prima della cottura.

Orzo per la pancreatite

Anche l'orzo perlato è uno dei cereali più popolari per la pancreatite. Viene preparato a partire dal chicco d'orzo, che possiede una vasta gamma di proprietà benefiche. In particolare, l'orzo perlato elimina le tossine, rafforza le ossa, normalizza il metabolismo, la funzione tiroidea e le difese dell'organismo.

• L'orzo perlato contro la pancreatite aiuta ad eliminare i processi infiammatori nel pancreas e le patologie di altri organi digestivi.

L'orzo perlato contiene un complesso di vitamine e minerali, fibre, proteine e aminoacidi. A seconda del metodo di lavorazione, vengono vendute diverse varietà di questo prodotto, tra cui l'orzo perlato, che è il nome dei chicchi d'orzo schiacciati. È più richiesto: viene spesso utilizzato dalle casalinghe per preparare zuppe di cereali e per farcire il pesce.

La proprietà positiva dell'orzo perlato è il suo effetto avvolgente e ammorbidente sulle mucose degli organi digestivi. Questo aiuta a eliminare infiammazioni e disfunzioni di questi organi. Un alimento preparato correttamente con questo cereale favorisce la rigenerazione dei tessuti infiammati del pancreas.

• Il porridge viene preparato secondo una ricetta speciale, che richiede molto tempo. È un alimento pesante, quindi per una digestione normale deve essere ben bollito.

Il cereale, lavato in diverse acque, viene lasciato in ammollo per una notte in acqua o versato con un prodotto a base di latte fermentato (kefir, latte acido). Le proporzioni sono di un bicchiere per litro di liquido. Al mattino, la parte liquida viene scolata, si aggiunge acqua bollente o latte (1:3) e si fa bollire o si lascia a bagnomaria per 6 ore. Si può mettere la pentola in forno per questo tempo. Si consuma caldo, perché il porridge raffreddato è insapore.

Couscous per la pancreatite

Forse non tutti sanno cos'è il couscous e con cosa mangiarlo in caso di pancreatite. Si tratta di uno dei nuovi prodotti, poco conosciuto dagli europei. La patria del couscous sono i territori del Nord Africa e del Mediterraneo. Viene preparato con una tecnologia speciale: originariamente a base di semola di grano, oggi a base di riso, miglio e orzo.

• In alcuni paesi arabi, questi pezzi rotondi e regolari, delle stesse dimensioni, sono un piatto nazionale.

Il couscous è ricco di vitamine, può purificare il tratto digestivo, ridurre il colesterolo nel sangue, migliorare il sistema immunitario e rafforzare il muscolo cardiaco. Il porridge a base di cereali è inaccettabile in caso di pancreatite acuta. Come altri alimenti, tutti i porridge sono vietati in questo periodo.

• Dopo due settimane, quando il dolore si attenua e la situazione si stabilizza, il couscous compare nel menu, due o tre volte a settimana. La fase di remissione non impone restrizioni al consumo di porridge.

È importante preparare il prodotto in modo che l'organo malato possa percepirlo e digerirlo facilmente. Se in circostanze normali è sufficiente versare acqua bollente sul cereale, in caso di pancreatite è opportuno farlo bollire per 5 minuti. Ancora meglio, frullare il couscous per renderlo omogeneo. Questa è la consistenza ideale per un pancreas malato.

È difficile immaginare il menu di un paziente senza cereali per la pancreatite, con cui si preparano alimenti delicati che avvolgono e proteggono gli organi digestivi. Cereali diversi sono accettabili in modi diversi, ognuno con le sue avvertenze. Se si seguono le regole dietetiche per cucinare e mangiare, questi piatti familiari sono una componente a pieno titolo del trattamento, non meno importante dei farmaci per la pancreatite.