Colesterolo e uova: miti e verità

Uova e colesterolo sono da tempo circondati da miti e leggende. Molti ne parlano oggi. Sia la gente comune che gli esperti discutono dei benefici e dei danni delle uova. Stiamo parlando sia di uova di gallina che di quaglia. Le opinioni sono contrastanti: alcuni sostengono che le uova facciano bene, mentre altri le considerano dannose e, in caso di colesterolo alto, non dovrebbero essere consumate in nessun caso. Alcuni sostengono che le uova possono essere consumate in quantità illimitate e che non abbiano alcun effetto sui livelli di colesterolo. Altri sono convinti che sia necessario rinunciare completamente alle uova.

Innanzitutto, è importante determinare di che tipo di uova stiamo parlando. È importante capire che ogni tipo di uovo ha le sue caratteristiche. Prendiamo in considerazione le uova di gallina, poiché sono quelle più consumate nella società moderna. È anche importante capire che le uova possono contenere diversi tipi di colesterolo. Inoltre, non tutte le parti di un uovo contengono questa sostanza. E, naturalmente, è importante capirne esattamente la quantità.

Quindi, le normali uova di gallina contengono colesterolo. Ma si trova esclusivamente nel tuorlo. Le proteine non contengono questa sostanza. Pertanto, non è difficile concludere che una persona può mangiare tranquillamente proteine di pollo, in quantità pressoché illimitate, escluso il tuorlo.

Anche la dimensione dell'uovo è importante: più è grande, più sostanze contiene. Più è piccolo, meno colesterolo contiene. I valori medi sono di 200-300 mg per 100 grammi di prodotto. Si tratta di un valore piuttosto elevato, soprattutto per una persona con disturbi metabolici. Va tenuto presente che, come norma, una persona non dovrebbe consumare più di 200 mg di prodotto. Di conseguenza, se una persona mangia un uovo al giorno, assume la quantità necessaria di colesterolo, e a volte anche di più. Tuttavia, come dimostra la pratica, le persone raramente mangiano un uovo. Di solito, una persona mangia almeno 2-3 uova a pasto. E se si considera che quasi tutti i prodotti da forno contengono uova (una torta può contenerne fino a 10), insalate, molti prodotti da forno e vari piatti contengono uova. Pertanto, è necessario contare non solo le uova pure, ma anche tutti i prodotti che le contengono.

Le uova sono nutrienti: sono una fonte di: proteine, vitamina D, A, B2, B12, folati, iodio. [ 1 ]

Bisogna anche prestare attenzione al modo in cui vengono consumate le uova. Le uova crude sono considerate le più pericolose, poiché contengono colesterolo piuttosto pericoloso, che viene assorbito quasi completamente dall'organismo. Le uova sode, invece, sono meno pericolose, poiché il loro colesterolo viene parzialmente neutralizzato. Di conseguenza, il colesterolo parzialmente distrutto si accumula nell'organismo, causando un effetto negativo sull'organismo.

Esistono molti esempi che possono aiutarti a valutare visivamente quanto siano vere tutte le storie sulle uova.

Il paziente B. afferma di mangiare uova crude a stomaco vuoto ogni mattina fin dall'infanzia. Sua madre glielo ha insegnato: è una misura preventiva contro raffreddori e malattie gastrointestinali. Ma col tempo, al paziente è stato diagnosticato un colesterolo alto. Il medico gli ha raccomandato una dieta speciale. Il paziente ha ridotto la quantità di cibi fritti, affumicati e grassi, eliminando quasi completamente salse, additivi e maionese. Il paziente ha rivisto completamente la sua dieta, la sua routine quotidiana e ha iniziato a praticare attivamente sport. Ciononostante, ha continuato a mangiare uova crude al mattino. I medici hanno monitorato regolarmente i suoi livelli di colesterolo. Seguendo tutte le raccomandazioni, il livello è sceso drasticamente, raggiungendo livelli normali. Si può concludere che non sono le uova, ma la routine quotidiana e la dieta in generale a influire negativamente sui livelli di colesterolo.

Il paziente H. afferma di mangiare uova nonostante gli sia stato rilevato un alto livello di colesterolo durante la visita successiva. Il paziente adora le uova e le mangia abbastanza spesso. Inoltre, le mangia praticamente in qualsiasi forma: fritte, sode e persino crude. Inoltre, non gli dispiace mangiare dolci. Dopo che gli è stato rilevato un alto livello di colesterolo, ha dovuto riconsiderare la sua dieta. Il medico gli ha suggerito un trucco per quanto riguarda le uova: si possono mangiare. Ma è necessario escludere il tuorlo dalla dieta, che è una fonte di colesterolo. Le proteine possono essere consumate in sicurezza.

I medici consigliano di non escludere mai completamente le uova dalla propria dieta. È importante considerare che, oltre al colesterolo, le uova contengono anche altre sostanze, come vitamine, proteine e aminoacidi essenziali, che devono essere fornite al corpo umano. Se si considera che le uova sono presenti in vari piatti e capolavori culinari, la conclusione è che sia quasi impossibile farlo. Tuttavia, i medici consigliano di consumarle con cautela, soprattutto se si soffre di colesterolo alto o si è a rischio di svilupparlo. Pertanto, è necessario rivedere la propria dieta: è necessario escludere completamente il tuorlo o consumarne non più di uno al giorno. È inoltre fondamentale prestare attenzione alla composizione dei piatti e dei prodotti che si consumano. Se la composizione include uova, è necessario ridurne la quantità. Per quanto riguarda le proteine, è possibile consumarle in qualsiasi quantità, praticamente senza limitazioni.

Quante uova di gallina puoi mangiare a settimana?

Ipotizzando che il fabbisogno giornaliero di colesterolo sia di 200 mg, e che un uovo ne contenga 200-300 mg, a seconda delle dimensioni, bisogna considerare che il colesterolo è contenuto nel tuorlo e non nelle proteine. Di conseguenza, non si può mangiare più di un uovo al giorno. Questo considerando che le uova non sono presenti in altri piatti e prodotti. Non è difficile fare calcoli basilari e rispondere alla domanda: "Quante uova di gallina posso mangiare a settimana?". Non si possono mangiare più di 7 uova a settimana. Il segreto è che stiamo parlando esclusivamente di tuorli. Non ci si può limitare nel consumo di proteine.

Uova e colesterolo sono da tempo circondati da vari miti e leggende. Molte persone ne parlano oggi. Sia la gente comune che gli esperti discutono dei benefici e dei danni delle uova. Stiamo parlando sia di uova di gallina che di quaglia. Le opinioni sono divise: alcuni sostengono che le uova siano utili, mentre altri le considerano dannose e, in caso di colesterolo alto, non dovrebbero essere consumate in nessun caso. Alcuni sostengono che le uova possono essere consumate in quantità illimitate e che non avranno alcun effetto sui livelli di colesterolo del paziente X, che dovrà quindi rinunciare completamente alle uova.

La moderna ricerca scientifica modifica in qualche modo la visione tradizionale del colesterolo nelle uova. Inoltre, esistono diverse opzioni per il suo utilizzo in caso di colesterolo alto. La prima e più semplice opzione è quella di consumare non più di un tuorlo d'uovo, escluso l'albume. La seconda opzione è quella di bollire le uova e consumarle così com'è. In questo caso, il colesterolo viene parzialmente distrutto e non completamente assorbito. Il contenuto di colesterolo si riduce drasticamente e l'effetto sull'organismo è meno traumatico.

È necessario consumare uova, controllando attentamente il contenuto di colesterolo. I valori medi sono di 200-300 mg per 100 grammi di prodotto. Come norma, una persona non dovrebbe consumare più di 200 mg di prodotto al giorno.

La ricerca moderna indica che è necessario prestare attenzione al modo in cui vengono consumate le uova. Le uova crude sono considerate le più pericolose. Di conseguenza, il colesterolo parzialmente distrutto si accumula nell'organismo, causando un effetto negativo sull'organismo.

Numerosi studi indicano che non si dovrebbero mai escludere completamente le uova dalla propria dieta. Tuttavia, è consigliabile consumarle con cautela, soprattutto se si soffre di colesterolo alto o si è a rischio di svilupparlo. Considerando che il fabbisogno giornaliero di colesterolo è di 200 mg, un uovo ne contiene 200-300 mg, a seconda delle dimensioni.

Le uova aumentano il colesterolo?

Forse una delle domande principali che i medici si sentono rivolgere più spesso è: "Le uova aumentano il colesterolo?". Cerchiamo di capirlo. Quindi, un consumo eccessivo di uova può aumentare i livelli di colesterolo. Questo è comprensibile, dato che le uova contengono colesterolo. Non servono conoscenze specifiche per trarre la conclusione appropriata: un consumo eccessivo aumenterà sicuramente i livelli di colesterolo. Pertanto, un uovo contiene 200-300 mg della sostanza in questione. I pazienti a rischio di malattie cardiovascolari dovrebbero limitare l'assunzione di colesterolo a meno di 200 mg/die (sia nella dieta NCEP Step 2 che nelle raccomandazioni dell'American Heart Association). [ 2 ]

Questo copre completamente il fabbisogno giornaliero di colesterolo di una persona. Di conseguenza, se si mangiano più uova, il livello di colesterolo aumenterà. È importante notare che stiamo parlando esclusivamente dei tuorli, poiché l'albume non contiene colesterolo.

È stato dimostrato che il consumo di uova favorisce la formazione di LDL di grandi dimensioni, oltre a favorire il passaggio da un modello LDL B a un modello A, meno aterogenico. Le uova sono anche buone fonti di antiossidanti.[ 3 ],[ 4 ]

Il consumo di tuorlo d'uovo induce infiammazione, caratterizzata da livelli aumentati di proteina C-reattiva e amiloide sierica A, ma questo effetto è più pronunciato negli individui magri senza resistenza all'insulina.[ 5 ]

I sostenitori del consumo di uova sottolineano ripetutamente che due ampi studi epidemiologici [ 6 ], [ 7 ] non hanno dimostrato alcun danno dal consumo di uova in persone sane. Tuttavia, omettono di menzionare che entrambi questi studi hanno dimostrato che nei partecipanti che sono diventati diabetici durante il follow-up, mangiare un uovo al giorno ha aumentato significativamente il loro rischio cardiovascolare rispetto al mangiarne meno di uno a settimana. Il primo studio, l'Health Professionals Study, ha incluso medici e infermieri e ha mostrato un raddoppio delle malattie cardiovascolari negli uomini che hanno sviluppato il diabete durante lo studio. Ha anche mostrato un aumento significativo del diabete di nuova insorgenza con il consumo regolare di uova.

Anche il secondo studio ha rilevato un raddoppio del rischio cardiovascolare con il consumo regolare di uova nei partecipanti che hanno sviluppato il diabete durante lo studio, ma non nelle persone che sono rimaste sane e non hanno sviluppato il diabete.

In questi due studi, l'incapacità di dimostrare i danni delle uova nelle persone sane è probabilmente un problema di potenza statistica: sarebbe necessario uno studio più ampio con un periodo di follow-up più lungo nelle persone sane; nei pazienti con diabete, il cui rischio di malattia coronarica è equivalente a quello di malattia coronarica, la potenza statistica era sufficiente per dimostrare un effetto dannoso dei tuorli d'uovo. Una recente rianalisi dello studio più piccolo di Physicians for Health [ 8 ] non ha mostrato alcun aumento delle malattie cardiovascolari, ma ha mostrato che il consumo regolare di uova raddoppiava la mortalità per tutte le cause. Due studi recenti [ 9, [ 10 ] hanno anche scoperto che il consumo di uova aumentava l'incidenza del diabete, indipendentemente da altri fattori dietetici.

Dov'è il colesterolo nell'uovo?

La domanda è abbastanza naturale. Per pianificare la propria dieta, è necessario sapere esattamente dove si trova il colesterolo nell'uovo. È importante capire se il colesterolo è contenuto nelle proteine o nel tuorlo. A quanto pare, il colesterolo è contenuto esclusivamente nel tuorlo, non nelle proteine. Pertanto, limitare la quantità di proteine è inutile. Bisogna limitare solo il tuorlo. È anche importante capire quanto colesterolo è presente in un uovo. Questo è importante, poiché ci sono delle restrizioni: non si possono consumare più di 200 mg di colesterolo al giorno. Un tuorlo di pollo contiene 200-300 mg di questa sostanza, a seconda delle dimensioni. Se si mangiano uova di medie dimensioni, bisognerà limitarsi a un uovo al giorno. È importante ricordare che stiamo parlando di tuorli.

Colesterolo nelle uova di gallina

È noto da tempo che le uova di gallina contengono colesterolo. Pertanto, andrebbero consumate in quantità limitate, soprattutto in presenza di elevati livelli di colesterolo nel sangue. Tuttavia, poche persone tengono conto del fatto che questo si trova esclusivamente nel tuorlo. Pertanto, quando si dice che le uova dovrebbero essere limitate, si intende che il tuorlo dovrebbe essere limitato. Non esistono restrizioni di questo tipo per quanto riguarda le proteine. Le proteine non contengono questa sostanza. Anche gli indicatori quantitativi sono importanti: se una persona mangia un uovo al giorno, assume la quantità necessaria di colesterolo, e a volte anche di più. Pertanto, una persona può permettersi di mangiare non più di un uovo al giorno. È importante non dimenticare che insalate, molti prodotti da forno e vari piatti contengono uova.

Inoltre, è importante comprendere che le uova crude sono considerate le più pericolose, poiché il colesterolo del tuorlo crudo viene assorbito quasi completamente dall'organismo. Le uova sode sono meno pericolose. Quasi tutti i medici affermano che è assolutamente impossibile escludere completamente le uova dalla propria dieta.

Colesterolo nelle uova di quaglia

A prima vista, potrebbe sembrare che un uovo di quaglia sia piccolo, quindi contenga poco colesterolo. Ma la dimensione è sbagliata. Infatti, le uova di quaglia sono più sature e concentrate. Il livello di colesterolo nelle uova di quaglia supera significativamente quello delle uova di gallina e raggiunge gli 850 mg. Considerando che il livello di colesterolo giornaliero non dovrebbe superare i 200 mg, una persona con problemi di colesterolo non può mangiare nemmeno un uovo. Considerando che il colesterolo è contenuto esclusivamente nel tuorlo, possiamo concludere che non si può mangiare più di un quarto di uovo di quaglia al giorno. Le proteine possono essere consumate in quantità illimitate.

Se soffrite di colesterolo alto, potete mangiare uova di quaglia, ma fatelo con estrema cautela. Dovreste mangiare solo l'albume. Il tuorlo contiene una quantità incredibilmente elevata di colesterolo, 4-5 volte superiore al fabbisogno giornaliero umano. Inoltre, il colesterolo contenuto nelle uova di quaglia è scarsamente assorbito dall'organismo, è estremamente attivo e dannoso. Una persona non può consumare più di un quarto del tuorlo. Non potete mangiare più di un tuorlo di quaglia a settimana.

Si possono mangiare le uova se si ha il colesterolo alto?

Tutto dipende da quanto è alto il livello di colesterolo. Un medico può rispondere alla domanda se sia possibile mangiare uova con il colesterolo alto. Dovrebbe basarsi sui risultati degli esami di laboratorio. Pertanto, il fabbisogno giornaliero è di 200 mg al giorno. Questo equivale a un uovo di gallina. Le uova di quaglia sono escluse, poiché il loro livello di colesterolo è eccessivamente alto ed è pari a 850 mg. Le uova di gallina contengono in media 250 mg di colesterolo. Di conseguenza, una persona con il colesterolo alto non può mangiare più di un quarto di uovo di quaglia al giorno. Per quanto riguarda un uovo di gallina, una persona può mangiarne non più di 1 al giorno. Se consideriamo il fatto che altri prodotti e piatti includono uova, e se consideriamo anche la bassa digeribilità e i livelli iniziali di colesterolo nel sangue elevati, la raccomandazione di dimezzare la dose giornaliera diventa ovvia. Pertanto, si raccomanda di consumare non più di 100 mg di uova al giorno. Questo equivale a mezzo tuorlo di gallina. Questa dose non supera i 700 mg a settimana, ovvero non più di 3-4 uova di gallina (tuorli) a settimana. Questa restrizione non si applica alle proteine, che possono essere consumate in qualsiasi quantità.

Quindi, uova e colesterolo sono concetti che vanno di pari passo. Se soffri di colesterolo alto, devi controllare attentamente la quantità di uova che consumi, o più precisamente, di tuorli.