Colesterolo e uova: miti e verità

Le uova e il colesterolo sono stati a lungo alimentati da vari miti e leggende. Molte persone ne parlano oggi. Sia le persone comuni che gli esperti parlano dei benefici e dei pericoli delle uova. Stiamo parlando sia di uova di pollo che di quaglia. Le opinioni sono divise: alcuni sostengono che le uova siano utili, mentre altri affermano che sono nocive e, in caso di colesterolo alto, in nessun caso vanno mangiate. Alcuni dicono che le uova possono essere consumate in quantità illimitate e non avranno alcun effetto sui livelli di colesterolo. Altri sono convinti che le uova dovranno essere completamente abbandonate.

Innanzitutto, è importante decidere di che tipo di uova stiamo parlando. Devi capire che ogni tipo di uovo ha le sue caratteristiche. Considera le uova di gallina poiché sono più comunemente consumate nella società moderna. Devi anche capire che le uova possono contenere diversi tipi di colesterolo. Inoltre, non tutte le sue parti contengono questa sostanza. E, naturalmente, è importante capire esattamente quanto è contenuto.

Quindi, le normali uova di gallina contengono colesterolo. Ma si trova esclusivamente nel tuorlo. Le proteine non contengono questa sostanza. Pertanto, non è difficile concludere che una persona possa mangiare tranquillamente tuorli di pollo, in quantità quasi illimitate, escludendo le proteine.

Anche la dimensione dell'uovo stesso è importante: più è grande, più sostanza contiene. Più piccolo è l'uovo, meno colesterolo contiene. I valori medi sono 200-300 mg per 100 grammi di prodotto. Questo è un tasso abbastanza alto, soprattutto per una persona con disturbi metabolici. Va tenuto presente che, come norma condizionale, una persona non dovrebbe consumare più di 200 mg di prodotto. Di conseguenza, se una persona consuma un uovo al giorno, riceve la quantità richiesta di colesterolo e talvolta anche di più. Tuttavia, come dimostra la pratica, le persone consumano raramente 1 uovo. In genere, una persona mangia almeno 2-3 uova per pasto. E se si tiene conto che quasi tutti i prodotti dolciari contengono uova (una torta può contenere fino a 10 uova). Insalate, molti dolci, vari piatti includono le uova. Pertanto, è necessario contare non solo le uova pulite, ma anche tutti i prodotti che le contengono. 

Le uova sono nutrienti: sono una fonte di: proteine, vitamina D, A, B2, B12, acido folico, iodio. [1]

È inoltre necessario prestare attenzione alla forma in cui vengono utilizzate le uova. Le uova crude sono considerate le più pericolose, poiché contengono colesterolo piuttosto pericoloso, che viene quasi completamente assorbito dall'organismo. Ma le uova sode saranno meno pericolose, poiché neutralizzano parzialmente il colesterolo. Di conseguenza, il colesterolo parzialmente distrutto si accumula nel corpo, causando effetti negativi sul corpo.

Ci sono molti esempi in base ai quali puoi valutare visivamente quanto siano vere tutte le storie sulle uova.

Il paziente B. Racconta di aver preso uova crude al mattino a stomaco vuoto ogni giorno fin dall'infanzia. Così gli ha insegnato sua madre: questa è la prevenzione del raffreddore, delle malattie dello stomaco. Ma nel tempo, al paziente sono stati diagnosticati livelli elevati di colesterolo. Il medico ha consigliato una dieta speciale. Il paziente ha ridotto la quantità di cibi fritti, affumicati, grassi, salse quasi completamente eliminate, additivi, maionese. Il paziente ha completamente rivisto la sua dieta, la sua routine quotidiana e ha iniziato a dedicarsi attivamente allo sport. Ma ha continuato a prendere un uovo crudo al mattino. I medici monitoravano regolarmente i livelli di colesterolo. Se tutte le raccomandazioni sono state seguite, il suo livello è sceso drasticamente. Ha raggiunto la norma. Si può concludere che non le uova, ma la routine quotidiana e la dieta in generale, influiscono negativamente sul livello di colesterolo.

Il paziente H. Dice che sta consumando uova nonostante il fatto che l'esame successivo abbia rivelato livelli elevati di colesterolo. Il paziente ama le uova, le mangia abbastanza spesso. E lo fa in quasi tutte le forme: fritto, bollito e persino crudo. Inoltre, il paziente non è contrario a mangiare torte. Dopo aver identificato il livello di colesterolo alto, ho dovuto rivedere la mia dieta. Per quanto riguarda le uova, il medico ha suggerito un trucco: puoi usarle. Ma allo stesso tempo è necessario escludere il tuorlo dalla dieta, che è una fonte di colesterolo. Le proteine possono essere ulteriormente consumate in sicurezza.

I medici dicono che in nessun caso dovresti escludere completamente le uova dalla tua dieta. Va tenuto presente che oltre al colesterolo, le uova contengono anche altre sostanze, ad esempio vitamine, proteine, amminoacidi essenziali, che devono necessariamente entrare nel corpo umano. Se prendiamo in considerazione il fatto che le uova fanno parte di vari piatti e capolavori culinari, la conclusione suggerisce che questo è quasi impossibile da fare. Tuttavia, i medici dicono che dovrebbero essere consumati con cautela, soprattutto se il colesterolo è alto o è a rischio di svilupparlo. Quindi, è necessario rivedere la propria dieta: il tuorlo deve essere completamente escluso, o non se ne deve consumare più di uno al giorno. È inoltre necessario esaminare la composizione di quei piatti e prodotti che vengono utilizzati. Se la composizione include uova, è necessario ridurre la quantità di tuorlo. Quando si tratta di proteine, si possono consumare in qualsiasi quantità, praticamente senza limiti.

Quante uova di gallina puoi mangiare a settimana?

Supponendo che il fabbisogno giornaliero di colesterolo sia di 200 mg e un uovo contenga 200-300 mg, a seconda delle dimensioni. Va tenuto presente che c'è colesterolo nel tuorlo ed è completamente assente nelle proteine. Di conseguenza, non si può consumare più di un uovo al giorno. Questo tiene conto del fatto che le uova non sono incluse in altri piatti e prodotti. Non è difficile fare calcoli elementari e rispondere alla domanda: "Quante uova puoi mangiare a settimana?" Non puoi mangiare più di 7 uova a settimana. Il segreto è che stiamo parlando esclusivamente dei tuorli. Nell'uso delle proteine, non puoi limitarti.

Le uova e il colesterolo sono stati a lungo alimentati da vari miti e leggende. Molte persone ne parlano oggi. Sia le persone comuni che gli esperti parlano dei benefici e dei pericoli delle uova. Stiamo parlando sia di uova di pollo che di quaglia. Le opinioni sono divise: alcuni sostengono che le uova siano utili, mentre altri affermano che sono dannose e, in caso di colesterolo alto, in nessun caso vanno mangiate. Alcuni dicono che le uova possono essere mangiate in quantità illimitate e non avranno alcun effetto sul livello di colesterolo del paziente X, le uova dovranno essere completamente abbandonate.

La ricerca scientifica moderna sta cambiando alcune delle opinioni tradizionali sul colesterolo nelle uova. Inoltre, ci sono possibilità per il suo utilizzo con colesterolo alto. La prima e più semplice opzione è non consumare più di un tuorlo d'uovo, escluse le proteine. La seconda possibilità è che le uova possano essere bollite e mangiate così come sono. In questo caso, il colesterolo viene parzialmente distrutto e non viene completamente assorbito. Allo stesso tempo, il contenuto di colesterolo è drasticamente ridotto e ha un effetto meno traumatico sul corpo.

Devi mangiare uova, controllando rigorosamente il contenuto di colesterolo. I valori medi sono 200-300 mg per 100 grammi di prodotto. Come norma condizionale, una persona non dovrebbe consumare più di 200 mg di prodotto al giorno.

La ricerca moderna indica che è necessario prestare attenzione al tipo di uova utilizzate. Le uova crude sono considerate le più pericolose. Di conseguenza, il colesterolo parzialmente distrutto si accumula nel corpo, causando effetti negativi sul corpo.

Numerosi studi indicano che non dovresti mai escludere completamente le uova dalla tua dieta. Tuttavia, devono essere consumati con cautela, soprattutto con livelli di colesterolo alti o a rischio di svilupparlo. Supponendo che il fabbisogno giornaliero di colesterolo sia di 200 mg e un uovo contenga 200-300 mg, a seconda delle dimensioni.

Le uova aumentano il colesterolo?

Forse una delle domande principali che spesso i medici sentono: "Le uova fanno aumentare il colesterolo?" Scopriamolo. Quindi, con un consumo eccessivo, le uova possono aumentare i livelli di colesterolo. Ciò è comprensibile a causa del fatto che le uova contengono colesterolo. Non sono necessarie conoscenze particolari per trarre la conclusione appropriata: un uso eccessivo di essi aumenterà sicuramente i livelli di colesterolo. Quindi, un uovo contiene 200-300 mg della sostanza in questione. I pazienti a rischio di malattie cardiovascolari dovrebbero limitare l'assunzione di colesterolo a meno di 200 mg / die (sia nella dieta NCEP Step 2 che nelle linee guida dell'American Heart Association). [2]

Questo copre completamente il fabbisogno umano quotidiano di colesterolo. Di conseguenza, se mangi più uova, il tuo livello di colesterolo aumenterà. Va notato che stiamo parlando esclusivamente di tuorli, poiché il bianco non contiene colesterolo. 

È stato dimostrato che il consumo di uova promuove la formazione di colesterolo LDL di grandi dimensioni, oltre a uno spostamento negli individui dal modello LDL B al modello A, che è meno aterogenico. Le uova sono anche buone fonti di antiossidanti. [3], [4]

L'ingestione di tuorli d'uovo provoca infiammazione, caratterizzata da un aumento dei livelli di proteina C-reattiva e siero amiloide A, ma questo effetto è più pronunciato nelle persone magre senza resistenza all'insulina. [5]

I sostenitori del consumo di uova hanno più volte sottolineato che i due principali studi epidemiologici  [6],  [7] non hanno mostrato danni derivanti dall'uso di uova in persone sane. Tuttavia, non menzionano che entrambi questi studi hanno dimostrato che nei partecipanti che sono diventati diabetici durante il follow-up, il consumo di un uovo al giorno ha aumentato notevolmente il rischio cardiovascolare rispetto a meno di uno a settimana. Il primo studio - uno studio di operatori sanitari - ha incluso medici e infermieri e ha mostrato un raddoppio delle malattie cardiovascolari negli uomini che hanno sviluppato il diabete durante il corso dello studio. Ha anche mostrato un aumento significativo del diabete di nuova insorgenza con il consumo regolare di uova.

Il secondo studio ha anche mostrato un raddoppio del rischio cardiovascolare con il consumo regolare di uova nei partecipanti che hanno sviluppato il diabete durante il corso dello studio, ma non nelle persone che sono rimaste in buona salute e senza diabete.

In questi due studi, l'incapacità di mostrare il danno all'uovo in individui sani è probabilmente un problema di potere statistico: in individui sani, sarà richiesto uno studio più ampio con un periodo di follow-up più lungo; nei pazienti diabetici il cui rischio di malattia coronarica è equivalente a quello di malattia coronarica, il potere statistico è stato sufficiente per dimostrare gli effetti dannosi dei tuorli d'uovo. Una recente rianalisi del più piccolo studio di Doctors for Health  [8] non ha mostrato alcun aumento delle malattie cardiovascolari, ma ha scoperto che il consumo regolare di uova raddoppia la mortalità per tutte le cause. Due studi recenti  [9],  [10] hanno anche mostrato che il consumo di uova aumentato l'insorgenza del diabete, indipendentemente da altri fattori dietetici.

Dov'è il colesterolo nell'uovo?

La domanda è abbastanza naturale. Per pianificare la tua dieta, devi sapere chiaramente dove si trova esattamente il colesterolo nell'uovo? È importante capire se il colesterolo si trova nelle proteine o nel tuorlo. Si scopre che il colesterolo è contenuto esclusivamente nei tuorli, rispettivamente, nella proteina non lo è. Pertanto, limitare la quantità di proteine è inutile. Devi limitare solo il tuorlo. È anche importante capire quanto colesterolo c'è in un uovo. Questo è importante, poiché ci sono delle restrizioni: non si possono consumare più di 200 mg di colesterolo al giorno. Un tuorlo di pollo contiene 200-300 mg di questa sostanza, a seconda delle dimensioni. Se mangi uova di media grandezza, dovrai limitarti a un uovo al giorno. Devi ricordare che stiamo parlando di tuorli.

Colesterolo nelle uova di gallina

È noto da tempo che le uova di gallina contengono colesterolo. Pertanto, devono essere assunti in quantità limitate, soprattutto con livelli elevati di colesterolo nel sangue. Tuttavia, poche persone tengono conto del fatto che si trova esclusivamente nel tuorlo. Pertanto, quando dicono che le uova devono essere limitate, si tratta di limitare il tuorlo d'uovo. Non ci sono tali restrizioni sulle proteine. Le proteine non contengono questa sostanza. Anche gli indicatori quantitativi sono importanti: se una persona mangia un uovo al giorno, riceve la quantità richiesta di colesterolo e talvolta anche di più. Pertanto, una persona può permettersi di mangiare non più di 1 uovo al giorno. Allo stesso tempo, non bisogna dimenticare che le insalate, molti pasticcini, vari piatti includono le uova.

Inoltre, è necessario capire che le uova crude sono considerate le più pericolose, poiché il colesterolo del tuorlo d'uovo crudo viene quasi completamente assorbito dall'organismo. Le uova sode saranno meno pericolose. Quasi tutti i medici dicono che in nessun caso dovresti escludere completamente le uova dalla tua dieta.

Colesterolo nelle uova di quaglia

A prima vista, può sembrare che un uovo di quaglia sia di piccole dimensioni, quindi contiene poco colesterolo. Ma la dimensione è sbagliata. Le uova di quaglia, infatti, sono più ricche e concentrate. Nelle uova di quaglia, il livello di colesterolo è significativamente superiore a quello delle uova di gallina e raggiunge gli 850 mg. Considerando che il livello di assunzione giornaliera di colesterolo non deve superare i 200 mg, una persona che ha problemi con i livelli di colesterolo non può consumare nemmeno 1 uovo. Considerando che il colesterolo è contenuto esclusivamente nei tuorli, possiamo concludere che non si può consumare più di un quarto di uovo di quaglia al giorno. Le proteine possono essere consumate in quantità illimitate.

Con il colesterolo alto, in linea di principio, puoi mangiare uova di quaglia, ma questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione. Devi mangiare esclusivamente proteine. Il tuorlo contiene una quantità incredibilmente alta di colesterolo, 4-5 volte il fabbisogno giornaliero di una persona. Inoltre il colesterolo contenuto nelle uova di quaglia è scarsamente assorbito dall'organismo, estremamente attivo e dannoso. Una persona non può mangiare più di un quarto del tuorlo. Non puoi mangiare più di un tuorlo di quaglia a settimana.

Posso mangiare uova con colesterolo alto?

Tutto dipende da quanto è alto il tuo livello di colesterolo. Il medico può rispondere alla domanda se è possibile mangiare uova con colesterolo alto. Dovrebbe essere basato sui risultati dei test di laboratorio. Quindi, il fabbisogno giornaliero è di 200 mg al giorno. Questo è un uovo di gallina. Escludiamo le uova di quaglia, poiché il livello di colesterolo in esso è eccessivamente alto ed è di 850 mg. Le uova di gallina contengono una media di 250 mg di colesterolo. Di conseguenza, una persona con colesterolo alto non può mangiare più di un quarto di uovo di quaglia al giorno. Per quanto riguarda il pollo, una persona non può mangiare più di 1 uovo di gallina al giorno. Considerando il fatto che altri cibi e piatti contengono uova, e considerando anche la bassa digeribilità e livelli di colesterolo nel sangue inizialmente alti, diventa evidente la raccomandazione di dimezzare la dose giornaliera. Pertanto, si consiglia di consumare non più di 100 mg di uova al giorno. Questo è mezzo tuorlo di pollo. In una settimana, questa cifra non supera i 700 mg, rispettivamente, non più di 3-4 uova di gallina a settimana (tuorli). Questa restrizione non si applica alle proteine. Possono essere consumati in qualsiasi quantità.

Quindi, uova e colesterolo sono concetti che vanno di pari passo. Con livelli di colesterolo alti, è necessario controllare rigorosamente la quantità di uova consumate, o meglio, tuorli d'uovo.