Dieta per pancreatite e colecistite

La dieta per la pancreatite e la colecistite è un punto molto importante nel trattamento di queste patologie.

Qualsiasi metodo terapeutico, anche il più costoso e innovativo, non porterà risultati se il paziente ignora le raccomandazioni dietetiche. Perché la dieta è così importante per la guarigione? Come modificare la propria alimentazione? Cosa si può e cosa non si può mangiare in caso di pancreatite e colecistite? Scoprirete tutto questo leggendo questo materiale.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Qual è la dieta per la pancreatite e la colecistite?

Il pancreas e la cistifellea sono organi che presiedono ai principali processi digestivi dell'organismo. Per questo motivo, è impossibile contare sul successo delle procedure terapeutiche senza apportare modifiche alla dieta. Inoltre, il processo infiammatorio di un organo può diffondersi ad altri, influenzando negativamente il funzionamento dell'apparato digerente nel suo complesso.

Di solito, un insieme di misure terapeutiche consiste nel seguire un regime alimentare, la tabella dietetica n. 5 e, in caso di patologie concomitanti del tratto gastrointestinale, la dieta n. 5a.

Qual è l'essenza della dieta n. 5?

• Innanzitutto, si tratta di una dieta regolare composta da tre pasti completi e due o tre spuntini. Sono esclusi il digiuno e l'eccesso di cibo.
• In secondo luogo, dovresti mangiare porzioni piccole, sufficienti a non farti sentire affamato, ma non troppo caloriche.
• In terzo luogo, è necessario monitorare la temperatura degli alimenti consumati. Non si possono consumare cibi troppo freddi o troppo caldi. Idealmente, i prodotti dovrebbero avere una temperatura di circa 40-45 °C.
• I prodotti non devono essere ruvidi e non devono creare ulteriore carico sull'apparato digerente. È consigliabile evitare di mangiare cibi fibrosi che contengono grandi quantità di fibre. Quando si preparano i piatti, è consigliabile macinare e sminuzzare i prodotti per facilitare il lavoro del tratto gastrointestinale.
• Si consiglia di cuocere gli alimenti nella vaporiera, bollirli o cuocerli al forno, ma in nessun caso friggerli.
• Il consumo di uova di gallina dovrebbe essere ridotto a 2-3 alla settimana ed è preferibile consumare solo le proteine.
• Limitare il consumo di caffè e tè forti, evitare l'alcol.
• Nella compilazione del menù è necessario tenere conto del bilancio giornaliero di proteine, grassi e carboidrati: la quantità di alimenti proteici dovrebbe essere aumentata e quella di grassi e carboidrati veloci dovrebbe essere ridotta.

Nella fase acuta della colecistite e della pancreatite, per i primi 2-3 giorni si raccomanda di astenersi completamente dal cibo e di bere solo acqua naturale pura o infuso di rosa canina (fino a 1 l/giorno).

Nei successivi 2-3 giorni sono consentite bevande calde non zuccherate: tè con pane secco, zuppa frullata o porridge di latte (diluito con acqua), una frittata di albumi cotta al vapore.

Dopo una settimana, la dieta può essere integrata con ricotta magra e non acida, zuppe di verdure o contorni (di carote, patate, barbabietole e altre verdure tranne il cavolo).

Intorno all'ottavo o nono giorno puoi aggiungere alla tua dieta pesce o carne bianca cotta al vapore, così come polpette e cotolette al vapore.

Il paziente deve seguire una dieta leggera per pancreatite e colecistite per 6-12 mesi, fino al raggiungimento di un periodo di remissione stabile e di risultati di ricerca stabili.

Dieta per colecistite cronica e pancreatite

Una dieta speciale per colecistite e pancreatite cronica è progettata per ripristinare il normale funzionamento degli organi danneggiati, in questo caso la cistifellea e il pancreas. Ai pazienti è vietato consumare cibi che causino un aumento della secrezione di bile ed enzimi digestivi. Tali alimenti includono cibi salati, fritti, affumicati, grassi, bevande gassate e alcoliche. È completamente escluso il consumo di cibo da fast food, così come di cibo secco e cibo da asporto.

Nel trattamento di un decorso cronico della malattia, è importante osservare la moderazione alimentare: l'eccesso di cibo aumenta il carico sugli organi interessati dal processo infiammatorio. Anche la qualità del cibo consumato è importante: tutti i prodotti devono essere freschi e i piatti preparati al momento.

Dal menù sono esclusi quei prodotti che vengono difficilmente digeriti dallo stomaco, aumentano l'attività secretoria dell'apparato digerente e causano un eccesso di gas nell'intestino.

Il menu per ogni paziente deve essere selezionato individualmente, tenendo conto della gravità della malattia e della sensibilità allergica dell'organismo. L'alimentazione deve essere completa, razionale e sufficientemente calorica.

Più avanti nel nostro articolo elencheremo gli alimenti consentiti e vietati in caso di colecistite e pancreatite.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Dieta per pancreatite, colecistite e gastrite

Un nutrizionista, quando prescrive un particolare tipo di alimentazione, dovrebbe sempre tenere conto di altre patologie concomitanti che si verificano sullo sfondo della patologia principale. La gastrite, che si manifesta sullo sfondo di un'infiammazione della cistifellea e del pancreas, richiede una revisione della dieta, con particolare attenzione al grado di acidità del succo gastrico.

Le caratteristiche dietetiche per pancreatite, colecistite e gastrite possono essere applicate anche ad altre patologie dell'apparato digerente. Si tratta di un'alimentazione frazionata e moderata, l'assenza di lunghi intervalli tra i pasti e il rispetto di una routine alimentare quotidiana (regime). È importante evitare di mangiare troppo, di mangiare cibo di corsa e di cibi secchi, di non bere alcolici e di non fumare, poiché il fumo di tabacco e le resine ingerite con la saliva influiscono negativamente sulla composizione del succo gastrico e irritano le pareti dello stomaco.

Il decorso simultaneo di processi infiammatori a livello di pancreas, stomaco e cistifellea è un segnale invasivo del corpo, che indica gravi problemi e disturbi nutrizionali che non possono essere ignorati. Se non si inizia a monitorare cosa e come si mangia, potrebbe non esserci alcuna speranza di guarigione.

Le raccomandazioni dietetiche devono essere seguite insieme alla terapia farmacologica prescritta dal terapeuta. Solo un trattamento completo consentirà la massima accelerazione del recupero degli organi danneggiati e preverrà la recidiva del processo infiammatorio. A proposito, per prevenire le ricadute, è necessario seguire le regole di una corretta alimentazione il più a lungo possibile.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Menù dietetico per pancreatite e colecistite

Versione approssimativa di un menu dietetico per pancreatite e colecistite per una settimana:

Lunedi.

• Colazione. Una porzione di fiocchi d'avena, una tazza di tè con latte, un cracker.
• Spuntino. Mele al forno con ricotta, un cucchiaio di panna acida.
• Pranzo. Una porzione di zuppa di verdure, petto di pollo bollito con insalata di barbabietole, bevanda alla rosa canina.
• Spuntino pomeridiano. Pera.
• Cena. Una porzione di vermicelli lessati con formaggio e composta.
• Poco prima di andare a letto. Una tazza di kefir.

Martedì.

• Colazione. Uovo alla coque, tazza di tè verde con biscotti.
• Spuntino. Mela dolce.
• Pranzo. Zuppa di sedano, pesce al vapore, insalata di pomodori e cetrioli, gelatina.
• Spuntino pomeridiano. Banana.
• Cena. Una porzione di casseruola di riso, composta.
• Prima di andare a letto. Una tazza di latte.

Mercoledì.

• Colazione. Cheesecake con salsa al miele, una tazza di caffè con latte.
• Spuntino. Kissel con cracker.
• Pranzo. Zuppa di riso e carote, cotolette al vapore con carote stufate, composta di frutta.
• Spuntino pomeridiano. Gelatina di frutta con cracker.
• Cena. Stufato di verdure, salsiccia di latte, tè verde.
• Prima di andare a letto. Una tazza di kefir.

Giovedì.

• Colazione. Casseruola di ricotta con panna acida magra, tè verde.
• Spuntino. Gelatina di avena con un crostino.
• Pranzo. Zuppa con polpette, porridge di grano saraceno con carne al vapore, composta.
• Spuntino pomeridiano. Qualche prugna dolce.
• Cena. Contorno di patate con salsiccia di latte, tè.
• Prima di andare a letto. Una tazza di latte fermentato cotto.

Venerdì.

• Colazione. Maccheroni al formaggio, una tazza di tè con latte.
• Spuntino. Formaggio fresco con panna acida.
• Pranzo. Zuppa di zucca, carne bollita con tagliatelle, composta di frutti di bosco.
• Spuntino pomeridiano. Banana.
• Cena. Casseruola di pesce, una porzione di verdure stufate, tè.
• Prima di andare a letto. Una tazza di kefir.

Sabato.

• Frittata al vapore, caffè con latte, cracker.
• Spuntino. Una fetta biscottata con marmellata, tè.
• Pranzo. Zuppa di noodles, tortini di pesce con carote stufate, composta.
• Spuntino pomeridiano. Kissel, cracker al formaggio.
• Cena. Una porzione di riso con frutta secca e gelatina.
• Prima di andare a letto. Una tazza di latte.

Domenica.

• Colazione. Budino di riso con pezzi di frutta o bacche, tè verde.
• Spuntino. Una porzione di macedonia di frutta con yogurt.
• Pranzo. Zuppa di patate e carote, maccheroni alla marinara (con carne bollita), composta.
• Spuntino pomeridiano. Una tazza di tè con latte, biscotti.
• Cena. Cotolette di patate con un pezzo di pesce, tè.
• Prima di andare a letto. Una tazza di kefir.

Come potete vedere, il menu per pancreatite e colecistite può essere piuttosto vario. Senza limitarsi a mangiare, basta eliminare dalla dieta i prodotti vietati, sostituendoli con altri più adatti a una buona digestione.

Di seguito vi illustreremo alcune semplici ricette con cui potrete preparare piatti deliziosi seguendo questo regime alimentare.

Ricette dietetiche per pancreatite e colecistite

Chi è costretto a seguire una dieta per colecistite e pancreatite spesso si chiede: cosa si può preparare con l'insieme di prodotti consentiti per questa patologia? Credetemi, di piatti del genere ce ne sono molti, basta accendere la fantasia culinaria e osare!

Ecco alcuni esempi di questi piatti.

• Zuppa di verdure con polpette di formaggio

Ingredienti: 2 ½ l di acqua (o brodo vegetale), un peperone, una carota, una cipolla media, 5 patate, 100 g di formaggio fresco (va bene anche quello olandese), un uovo, 100 g di farina, erbe aromatiche, un po' di burro e sale.

Grattugiate il formaggio, aggiungete un po' di burro ammorbidito, la farina, l'uovo, un po' di verdure e il sale. Mescolate e mettete in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo, grattugiate grossolanamente le carote, tagliate il peperone a striscioline e tagliate a dadini la cipolla e le patate. Mettete tutto in acqua bollente e fate bollire per circa 15 minuti.

Mentre la zuppa cuoce, ricavate delle palline (circa della dimensione di una nocciolina) dalla massa di formaggio, aggiungetele alla pentola con la zuppa, mescolate e cuocete per altri 15 minuti. Salate la zuppa e aggiungete le spezie a piacere. Cospargete con le erbe aromatiche al momento di servire.

• Cotolette di patate con salsiccia

Ingredienti: circa sette patate di medie dimensioni, una cipolla, verdure a foglia verde, 200 g di formaggio duro, 250 g di salsiccia di latte, 3 uova, 3 cucchiai di farina, panna acida.

Lessate le patate, fatele raffreddare e grattugiatele. Aggiungete la salsiccia tritata finemente e il formaggio grattugiato. Aggiungete le uova crude, le verdure e le cipolle tritate, 2 cucchiai di farina e sale. Formate delle cotolette, impanatele nella farina e cuocetele a vapore. Servite con panna acida.

• Frittata di patate al vapore

Ingredienti: 200 g di patate lesse, quattro uova, 100 ml di latte, spezie ed erbe aromatiche. È possibile aggiungere 50 g di formaggio a pasta dura.

Grattugiate le patate. A parte, sbattete le uova, il latte, il sale e le spezie.

Rivestire la vaporiera con pellicola trasparente e disporre il primo strato di patate, versare sopra l'uovo sbattuto con il latte. La frittata può essere cosparsa con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche. Il tempo di cottura è di 20-30 minuti.

• Dolce di zucca

Ci serviranno: pezzi di zucca, cannella e zucchero.

Mettete la zucca tagliata a quadratini in una vaporiera e cospargetela di zucchero e cannella. Il tempo di cottura è di 20 minuti.

• Pilaf di verdure

Ingredienti: un bicchiere di riso, una cipolla, una zucchina, due carote medie, una melanzana, un pomodoro, spezie ed erbe aromatiche.

Tagliate le verdure a cubetti (togliete prima la buccia alle melanzane) e grattugiate le carote. Rosolatele in una casseruola con un filo d'olio. Versate il riso crudo, mescolate il tutto e versate acqua salata. Il liquido deve coprire il riso di 2-3 cm. Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e cuocete, senza aprire spesso il coperchio e senza mescolare, finché il riso non è cotto. Servite, cosparso di erbe aromatiche.

Gli esperti raccomandano a chi ha sofferto di malattie infiammatorie dell'apparato digerente di attenersi a questa dieta. Anche se si è guariti e si è tornati alla normale alimentazione, è importante non abusare degli alimenti proibiti, in particolare cibi affumicati e marinati, bevande alcoliche e cibi eccessivamente grassi. Se si ignorano queste raccomandazioni, la cistifellea e il pancreas potrebbero sovraccaricarsi nuovamente e la malattia potrebbe ripresentarsi.

Se il processo infiammatorio è diventato cronico, la dieta per pancreatite e colecistite dovrebbe essere seguita il più a lungo possibile, preferibilmente per tutta la vita.

[ 11 ], [ 12 ]

Cosa si può mangiare in caso di pancreatite e colecistite?

• Prodotti da forno: pezzi secchi di pane di segale e di grano, torte non zuccherate con ripieno non acido e non grasso (carne bollita, formaggio fresco, verdure - eccetto il cavolo), biscotti, cracker non salati.
• Primi piatti: polenta con latte diluito, brodo vegetale, minestra vegetariana, eventualmente con aggiunta di cereali o pasta.
• Pezzi di pesce cotti al vapore o al cartoccio, tortini di pesce al vapore e casseruole.
• Carne pulita da grasso e fibre dure: manzo, pollo, coniglio, tacchino. I pezzi di carne possono essere cotti al vapore o bolliti, e con la carne macinata si possono preparare pilaf o polpette al vapore.
• Latte intero e prodotti a base di latte fermentato: kefir fresco e latte fermentato cotto, ricotta magra e non acida, formaggi a pasta dura delicati, sformati di ricotta, vareniki e torte azzime con ricotta.
• Oli: girasole, mais e oliva, burro – fino a 10-15 g al giorno.
• Cereali: porridge di avena e grano saraceno, pilaf di verdure e carne magra, vermicelli bolliti, sformati di cereali.
• Uova di gallina e di quaglia (inizialmente, dopo una riacutizzazione, è consigliabile consumare solo albumi).
• Una varietà di verdure bollite, stufate o crude, contorni di verdure, stufati, stufati e insalate.
• I prodotti a base di salsiccia non sono raccomandati, ma a volte è consentito mangiare salsiccia del dottore (o salsiccia di latte, per bambini) bollita di alta qualità.
• Bacche e frutta non acide (preferibilmente cotte a vapore o in forno, oppure sotto forma di gelatine, composte, gelatine e mousse).
• succhi freschi spremuti, caffè naturale leggero con latte o bevanda al caffè, gelatina d'avena, bevanda alla rosa canina, tè alle erbe e tè verdi.
• Spezie delicate, erbe aromatiche.

Il cibo dovrebbe essere il più facilmente digeribile possibile, i bocconi dovrebbero essere masticati bene e la cena non dovrebbe essere consumata più tardi di 3 ore prima di andare a letto. Per placare la fame prima di andare a letto, puoi bere una tazza di kefir fresco, latte o composta.

Cosa non dovresti mangiare se hai la pancreatite o la colecistite?

• Panini o pane fresco, torte fritte, pasticcini e pasta sfoglia.
• Zuppe di funghi, brodo di carne forte e denso, zuppa di pesce, borscht con cavolo o acetosella, zuppe fredde.
• Pesce in scatola, lasche, pesce affumicato e fritto, caviale.
• Carni grasse, frattaglie, carni affumicate, marinate, fritte e in scatola.
• Latticini grassi, formaggi salati e piccanti.
• Fagioli, piselli, lenticchie.
• Uova fritte e frittate.
• Verdure che irritano le pareti del tratto digerente e causano la formazione di gas: ravanelli, cavoli, cipolle, rafano, acetosella.
• Grasso animale e strutto.
• Dolci, cioccolatini, gelati, torte e pasticcini, frutti di bosco e frutta.
• Bevande gassate, tè e caffè forti, bevande alcoliche.
• Il sale è consentito con moderazione, massimo 10 g al giorno.

È inaccettabile mangiare fast food, prodotti semilavorati e panini. Ogni pasto dovrebbe essere consumato lentamente, masticando bene tutti i componenti del piatto per facilitare il più possibile il lavoro del tratto gastrointestinale. Non si può mangiare troppo. Il digiuno terapeutico può essere praticato solo con il permesso e sotto la supervisione di un medico.