Due teorie della nutrizione: il cibo ideale e la nutrizione ideale

Il concetto di cibo ideale e di nutrizione ideale in generale si basa su rigorosi postulati scientifici. È scientificamente sviluppato sulla base della teoria classica della nutrizione, che si è formata sotto l'influenza delle opere dei più grandi scienziati, soprattutto del XIX e XX secolo. Ancora una volta, notiamo che questa teoria è caratterizzata da un approccio equilibrato e il suo punto di forza è l'idea che la nutrizione sia principalmente un processo di mantenimento e bilanciamento della composizione molecolare del corpo, ovvero un processo di compensazione delle spese che si verificano nell'organismo. Come risultato dell'assorbimento e della digestione di varie sostanze alimentari, che devono essere ben bilanciate, i componenti necessari vengono estratti da esse e le sostanze di scarto vengono eliminate. Allo stesso tempo, vi è un buon equilibrio tra lo spettro di sostanze in entrata e quelle perse. Con l'aiuto di meccanismi speciali, tale equilibrio viene mantenuto con estrema precisione. In sostanza, stiamo parlando del fatto che, grazie a speciali sistemi sensibili, viene rilevata la perdita delle sostanze corrispondenti da parte dell'organismo, il che porta alla trasformazione dell'attività alimentare, alla selezione specializzata di diversi tipi di alimenti, ecc. In altre parole, come affermato sopra, la teoria dell'alimentazione equilibrata si basa sull'applicazione delle leggi fondamentali di conservazione della materia e dell'energia ai sistemi biologici.

Alla fine del XIX secolo emerse il concetto fondamentale di miglioramento della nutrizione. Già allora, nacque l'idea di eliminare le sostanze di troppo e di creare alimenti arricchiti al massimo, costituiti principalmente o esclusivamente da nutrienti. All'inizio del XX secolo, molti eminenti scienziati ritenevano possibile creare un alimento ideale da introdurre nel tratto gastrointestinale sotto forma di nutrienti altamente purificati.

Nella sua forma definitiva, la teoria dell'alimentazione equilibrata, basata su approcci equilibrati alla valutazione di alimenti e diete, fu formulata tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Abbiamo osservato che la teoria dell'alimentazione equilibrata fu una delle prime, se non la prima, teoria molecolare in biologia e medicina e contribuì in larga misura allo sviluppo di nuove idee e previsioni nel campo della nutrizione. Inoltre, sulla base della teoria dell'alimentazione equilibrata, furono ottenuti i più importanti risultati pratici e teorici, in particolare la scoperta di aminoacidi essenziali, vitamine, sali minerali, microelementi, ecc., necessari per l'attività vitale dell'organismo. Infine, la teoria dell'alimentazione equilibrata costituisce la base scientifica per la transizione dalla tecnologia agricola a quella industriale. I vantaggi di quest'ultima, come accennato in precedenza, furono sottolineati da A.N. Nesmeyanov. I più grandi successi dell'industria alimentare moderna e della dietetica moderna sono una conseguenza della straordinariamente bella teoria dell'alimentazione equilibrata.

È ormai chiaro che, nonostante i significativi progressi, molte delle conseguenze pratiche e delle raccomandazioni fondamentali della teoria di un'alimentazione equilibrata ci hanno condotto in una direzione molto pericolosa (sebbene non del tutto sbagliata). Hanno stimolato lo sviluppo di numerose malattie che sono ancora tra le più comuni nella società umana civilizzata. Questa circostanza può essere spiegata dal fatto che l'idea di un'alimentazione migliorata e arricchita è perfetta solo a prima vista. In effetti, è possibile costruire un'alimentazione ideale, è possibile immagazzinare non un'enorme quantità di prodotti alimentari, ma, una volta eliminata la zavorra, solo quella parte di essi necessaria per la nutrizione, è possibile trasportare da una parte all'altra del mondo non tutti i prodotti, ma solo i loro componenti che hanno valore nutrizionale, ecc. Tuttavia, in realtà si è scoperto che gli alimenti raffinati e quelli arricchiti sono difettosi sotto molti aspetti e causano molte gravi malattie. Forse questi prodotti hanno stimolato lo sviluppo di malattie che non sono ancora state scoperte o spiegate, come il beriberi e molte altre. (La malattia del beri-beri è comune nei paesi in cui il riso è il principale prodotto alimentare. Il guscio del riso, difficilmente digeribile, viene rimosso come zavorra. Contiene però una delle vitamine essenziali, la vitamina B1 _, la cui assenza provoca atrofia muscolare, disturbi cardiovascolari, ecc.)

Un'altra conclusione altrettanto importante della teoria dell'alimentazione equilibrata, ovvero la possibilità di una nutrizione parenterale diretta attraverso il sangue, si è rivelata errata. La nutrizione parenterale, sebbene necessaria in molti casi, probabilmente non potrà mai sostituire la normale alimentazione umana.

L'idea di cibo ideale trovò la sua espressione più completa nella nutrizione elementare. Quest'idea, che sembrava estremamente importante, si riduceva al fatto che il cibo che consumiamo dovrebbe essere sostituito da sostanze che entrano nel flusso sanguigno dal tratto gastrointestinale e partecipano direttamente al metabolismo. Tali sostanze includono i prodotti finali della digestione del cibo: glucosio, amminoacidi, acidi grassi, ecc. In altre parole, il cibo dovrebbe essere costituito da un insieme di amminoacidi che sostituiscono le proteine, un insieme di monosaccaridi che sostituiscono gli oligo- e i polisaccaridi, un insieme di acidi grassi, ecc. Le diete elementari dovrebbero includere anche vari sali, microelementi e vitamine. Esperimenti preliminari sugli animali e osservazioni sugli esseri umani hanno dimostrato le ampie possibilità di una dieta elementare. L'analisi teorica ha dimostrato che in questo caso è possibile controllare il flusso di nutrienti attraverso qualsiasi componente, cosa che viene esclusa quando si mangiano prodotti naturali. Pertanto, la nutrizione elementare apparentemente offriva una serie di preziosi vantaggi.

È importante notare che il concetto di nutrizione nello spazio è stato sviluppato sulla base della teoria dell'alimentazione equilibrata. Nonostante le significative divergenze di opinioni tra i vari autori, negli anni '70 si presumeva che gli astronauti, durante i voli di lunga durata, potessero utilizzare diete elementari contenenti un insieme ottimale di elementi necessari e un minimo di sostanze di zavorra.

Allo stesso tempo, le diete elementari non sono controindicate. Semplicemente non possono sostituire una dieta normale per lungo tempo. Tuttavia, in caso di alcune malattie e in determinate situazioni (stress, competizioni sportive, condizioni di lavoro particolari, condizioni climatiche, ecc.), è consigliabile sostituire parte o tutto il cibo abituale con elementi. Attualmente, tale sostituzione è implementata con successo e si può persino raccomandare una transizione temporanea alle diete elementari. Allo stesso tempo, è diventato abbastanza ovvio che nel corso dell'evoluzione l'uomo si è adattato non a diete elementari (monomeriche), ma a diete polimeriche, cioè al cibo che ha consumato per molte migliaia di anni.

Siamo giunti a un aspetto molto importante del problema nutrizionale, che, in sostanza, è stato uno dei motivi che hanno portato alla nascita della nuova teoria nutrizionale. Ricordiamolo ancora una volta: il punto è che la teoria classica, eccezionalmente fruttuosa, di un'alimentazione equilibrata non era sufficientemente evoluzionistica. Più precisamente, non era sufficientemente evoluzionistica e biologica nella sua essenza. Questo è esattamente ciò che caratterizza la teoria emergente di un'alimentazione adeguata.

Come suggerisce il nome della teoria, il suo significato è, in primo luogo, che l'alimentazione non dovrebbe essere solo equilibrata, ma anche servita in una forma che corrisponda alle caratteristiche evolutive della specie e della popolazione. Questa circostanza è estremamente importante e non dovrebbe essere sottovalutata. In secondo luogo, alcuni concetti fondamentali dell'alimentazione umana dovrebbero essere rivisti e persino modificati alla luce delle nuove conquiste in fisiologia, biochimica, medicina e biologia in generale. Numerose nuove scoperte in biologia e medicina hanno dimostrato che l'alimentazione non è semplicemente il processo di apporto di nutrienti all'organismo, come lo immaginavamo fino a poco tempo fa. È estremamente difficile esaurire questo complesso problema. Pertanto, cercheremo ancora una volta di evidenziare brevemente solo alcuni dei suoi aspetti più importanti.

Innanzitutto, è necessario sottolineare ancora una volta l'importante ruolo della microflora del tratto gastrointestinale nelle funzioni vitali dell'organismo. L'intestino ospita un insieme unico di batteri strettamente interattivi che attuano numerose trasformazioni importanti riguardanti sostanze sia endogene che esogene. Come risultato delle trasformazioni di queste sostanze, così come delle fibre alimentari di supporto, compaiono ulteriori nutrienti. Questo fatto, di per sé, indica l'impossibilità di creare un alimento e una nutrizione ideali.

Non è meno importante che la popolazione batterica del tratto gastrointestinale realizzi un particolare tipo di omeostasi: la trofostasi, ovvero il mantenimento della costanza del flusso trofico dal tratto gastrointestinale all'ambiente interno dell'organismo. In assenza di flora batterica, la stabilità trofica viene drasticamente compromessa. È inoltre essenziale che, per mantenere una normale endoecologia, siano necessari contatti con un gruppo sufficientemente ampio di persone con una propria endoecologia specifica. La normale endoecologia può essere compromessa da vari fattori, che causano un aumento del flusso di metaboliti batterici e provocano una serie di gravi malattie.

Pertanto, è ormai abbastanza ovvio che riceviamo costantemente una dieta in qualche modo carente e che la nostra flora batterica ci aiuta a resistere alle condizioni sfavorevoli che si presentano. Allo stesso tempo, la flora batterica produce una certa quantità di sostanze tossiche. Pertanto, la creazione di un'alimentazione ideale e di un'alimentazione ideale è già del tutto irrealistica alla luce di queste circostanze. L'idea che una persona possa avere un tratto gastrointestinale compromesso è altrettanto irrealistica.

In effetti, vale la pena tenere a mente il fatto sorprendente che abbiamo più volte menzionato: il tratto gastrointestinale non è solo un organo che fornisce all'organismo le sostanze necessarie. È un organo endocrino che, come si è scoperto nell'ultimo decennio, supera in potenza tutte le altre ghiandole endocrine messe insieme. Questa scoperta è una delle cosiddette rivoluzioni silenziose in biologia e medicina. Il sistema endocrino del tratto gastrointestinale ha un volume maggiore rispetto all'ipofisi, alla tiroide, alle ghiandole surrenali, alle ghiandole sessuali e ad altre strutture endocrine, e produce più ormoni diversi di questi organi endocrini.

Di conseguenza, la nutrizione è un processo di assunzione non solo di cibo, ma anche di sostanze regolatrici prodotte dall'apparato endocrino del tratto gastrointestinale, ovvero segnali chimici che controllano il nostro organismo in un certo modo. Non sorprende quindi che negli organismi giovani un certo insieme di componenti alimentari abbia un effetto maggiore rispetto a quelli anziani. In quest'ultimo caso, anche il loro insieme più ottimale potrebbe non avere effetti ascilatori. Ciò è spiegato dal fatto che il sistema endocrino del tratto gastrointestinale non attua solo effetti digestivi peptici e trofici, ma partecipa anche alla regolazione dell'assimilazione del cibo e a una serie di altre funzioni vitali.

Infine, a seconda delle caratteristiche evolutive della nutrizione, il cibo dovrebbe contenere una quantità maggiore o minore di sostanze di zavorra non direttamente coinvolte nel metabolismo corporeo. Si è scoperto che il XIX secolo è stato un secolo di errori drammatici, quando, sotto l'influenza della teoria dell'alimentazione equilibrata, l'industria ha cercato di ottenere, ad esempio, farina altamente raffinata, cereali utilizzati per la produzione di cereali e altri prodotti raffinati. Tuttavia, si è scoperto che la fibra alimentare influisce significativamente sull'attività del tratto gastrointestinale, sul metabolismo degli elettroliti e su una serie di altre funzioni di primaria importanza. Si è anche scoperto che in assenza di sostanze di zavorra, la flora batterica del tratto gastrointestinale produce sostanze significativamente più tossiche e svolge funzioni protettive e di altro tipo in modo meno efficace. Inoltre, nel corso dell'evoluzione, le sostanze di zavorra stesse sono state coinvolte in diverse funzioni corporee, tra cui il metabolismo degli steroidi. Pertanto, il consumo umano di pane integrale porta a una diminuzione del colesterolo nel sangue, paragonabile al risultato dell'introduzione di farmaci ipocolesterolemizzanti. La spiegazione di questo fenomeno è che i processi del metabolismo del colesterolo, degli acidi biliari e degli ormoni steroidei sono interconnessi.

Pertanto, la fibra alimentare dovrebbe essere utilizzata sia per normalizzare l'endoecologia sia per un'influenza diretta sullo scambio di colesterolo, sali, scambio di acqua, ecc. Va detto che oggi questo tipo di utilizzo è piuttosto frequente.

In Occidente, la produzione industriale di fibre alimentari è ampiamente sviluppata. Anche nel nostro Paese, ad esempio, hanno smesso di produrre succhi di frutta puri, preferendo invece la preparazione di vari prodotti a base di frutta e verdura contenenti fibre alimentari. In effetti, uno dei componenti più preziosi di frutta e verdura è proprio la fibra alimentare. Lo stesso si può dire di molti altri prodotti.

Conclusioni

L'idea di base di un'alimentazione e di una nutrizione ideali è quella di garantire la migliore espressione possibile di tutte le capacità del corpo e il suo funzionamento ottimale. Tuttavia, sembra che raggiungere questo obiettivo sia irrealistico. In effetti, alcuni tipi di alimenti sono favorevoli durante uno sforzo fisico intenso, mentre in caso di significativo stress psicologico, è necessaria una dieta diversa. Inoltre, anche i cambiamenti del background emotivo richiedono corrispondenti cambiamenti nella dieta. Anche i tipi di alimentazione nei climi caldi e freddi differiscono significativamente e le differenze nell'alimentazione delle popolazioni del nord e del sud non possono essere ridotte esclusivamente a fattori economici. Infine, per aumentare l'aspettativa di vita, è necessario adottare diete ipocaloriche. Allo stesso tempo, in caso di lavoro intenso, è necessario un livello nutrizionale piuttosto elevato. Pertanto, esistono diversi modelli di alimentazione e nutrizione adeguati per diverse condizioni. Ma nessuno di essi è ideale.

Inoltre, oggi l'alimentazione non può essere interpretata semplicemente come la fornitura all'organismo di un certo insieme di elementi chimici. È un processo complesso in cui il tratto gastrointestinale interagisce con il resto degli organi e dei sistemi del corpo e funge da fonte di un'enorme quantità di segnali nervosi e ormonali.

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