Prodotti lattiero-caseari nella pancreatite

Il latte e i vari prodotti derivati sono apprezzati non solo per il loro sapore, ma anche per il loro valore nutrizionale, grazie alla presenza di proteine necessarie per la vita, tra cui albumine e globuline, acidi grassi essenziali, lattosio, vitamine e minerali, in particolare calcio. Le proteine sono molto importanti per il pancreas, in quanto assicurano la normale sintesi dei suoi enzimi. Tuttavia, non tutti i latticini sono utili in caso di pancreatite.

Quali sono consentiti e quali no?

Il più comune è il latte vaccino. È disponibile in diversi livelli di grassi, con diversi metodi di lavorazione e con cui si ricavano molti altri latticini. Quali di questi possono e non possono essere consumati dai pazienti con infiammazione del pancreas?

Il latte intero è severamente controindicato in caso di pancreatite. Tuttavia, la composizione della dieta nella fase acuta della malattia dovrebbe contenere almeno un terzo della dose giornaliera raccomandata di tutte le proteine del latte, e nella fase di remissione fino al 60%.

Ecco perché, dopo 3 giorni di digiuno terapeutico, durante una riacutizzazione, si introduce il primo latticino: porridge liquido frullato con latte parzialmente scremato. Per questo, si utilizza un prodotto con il 2,5% di grassi, diluito a metà con acqua.

Anche diversi mesi dopo la pancreatite acuta, non passano a un latte più grasso, se non forse diluendolo con meno acqua.

Latte di capra per la pancreatite

È considerato il più utile, contiene lisozima, che favorisce la rigenerazione dei tessuti degli organi danneggiati a causa dell'infiammazione. Il latte di capra non provoca allergie, neutralizza l'acido cloridrico, arricchisce l'organismo di vitamine, micro e macroelementi. [ 1 ]

I suoi grassi sono più facilmente assorbibili dall'organismo grazie alla presenza di piccoli globuli di grasso non legati tra loro, e contengono più acidi grassi essenziali rispetto al grasso di mucca. Eppure, in caso di pancreatite, si consiglia di diluirlo e utilizzarlo nelle pietanze, piuttosto che berlo intero.

Latte fermentato per la pancreatite

I latticini a basso contenuto di grassi sono preferibili per il pancreas affetto da questa patologia; fanno parte della dieta n. 5p, pensata per questa patologia. Gli scaffali dei supermercati ne sono pieni e spesso è difficile orientarsi tra l'assortimento. Ma la cosa principale a cui prestare attenzione è il contenuto di grassi e la data di produzione. Ed è meglio produrli da soli per essere sicuri della loro sicurezza.

Yogurt per la pancreatite

Lo yogurt si ottiene dall'interazione del latte con microrganismi speciali. Ha un effetto positivo sulla microflora del tratto digerente, aumenta l'immunità, consentendo di affrontare più rapidamente il processo infiammatorio, migliora la peristalsi intestinale ed elimina la stitichezza. I suoi batteri aiutano a scomporre il lattosio e le proteine in aminoacidi, riducendo il carico sulla ghiandola. [ 2 ]

Lo yogurt viene introdotto nel menu dopo aver eliminato l'esacerbazione. Il suo contenuto di grassi non può superare il 3% e non dovrebbe contenere riempitivi. È preferibile preparare la bevanda in casa utilizzando una coltura madre, reperibile in commercio, utilizzando una yogurtiera. Se ci si sente bene, si aggiungono vari tipi di frutta e bacche, rendendola molto più appetitosa.

Ryazhenka per la pancreatite

Bevanda a base di latte fermentato tradizionale degli Slavi, preparata con latte cotto. Deve il suo colore cremoso ai melanoidi, che si formano dall'interazione tra proteine e zucchero del latte sotto l'effetto delle alte temperature.

Ryazhenka è ricca di calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio, vitamine A, C, E, PP, B1, B2, beta-carotene, mono e disaccaridi. Duecentocinquanta grammi di questa bevanda forniscono un quarto del fabbisogno giornaliero di calcio e un quinto di fosforo. È ben assorbibile, normalizza il funzionamento degli organi digestivi e aiuta a ripristinare l'equilibrio acido-base.

In caso di pancreatite, il latte parzialmente scremato fermentato è consentito durante il periodo di remissione stabile. Si raccomanda di berlo separatamente dal consumo di altri alimenti proteici.

Panna acida per la pancreatite

Molti piatti della nostra cucina nazionale sono impensabili senza panna acida. I sintomi di una riacutizzazione non ne consentono l'uso, ma cosa fare durante un periodo di calma? L'assenza stabile di manifestazioni dolorose di pancreatite consente di consumare un latticino magro in piccole dosi. È necessario iniziare con un cucchiaino, monitorando le proprie condizioni e aumentando gradualmente. È meglio non consumarlo puro, ma per condire insalate, aggiungerlo a salse e zuppe.

Siero per la pancreatite

Il siero di latte viene separato dal latte acido mediante riscaldamento e cagliatura. È un prodotto sano per l'organismo grazie al suo basso contenuto di grassi e alle proteine facilmente digeribili. Contiene anche altri nutrienti preziosi come minerali: calcio, potassio, fosforo, ferro, magnesio; e numerose vitamine, tra cui quelle dei gruppi B, A, C, PP ed E.

Il siero placa bene la sete in estate e la fame senza causare eccessivo aumento di peso, migliora la circolazione sanguigna, guarisce le lesioni infiammatorie del tratto digerente, aumenta la resistenza dell'organismo e previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Il suo svantaggio nella pancreatite è la presenza di lattosio e la capacità di aumentare l'acidità di stomaco. La stabilità delle condizioni del paziente consente di introdurre la bevanda nella dieta. È preferibile berla al mattino, iniziando con mezzo bicchiere e aumentando gradualmente fino a un bicchiere pieno. Si consiglia di dare la preferenza a un prodotto preparato in casa.

Latte acido per la pancreatite

Il latte acido è il risultato della fermentazione del latte. È molto meglio assorbito perché il lattosio viene scomposto più facilmente dai batteri lattici. Ma è proprio a causa dell'elevato contenuto di acido lattico che si sconsiglia di berlo prima di un mese da una riacutizzazione. Inoltre, andrebbe consumato fresco: più a lungo viene conservato, più acido diventa.

Il latte acido dovrebbe essere utilizzato come prodotto a sé stante e può essere dolcificato con miele o frutti di bosco dolci.

Kumiss per la pancreatite

Il Kumiss non è spesso presente sugli scaffali dei nostri negozi, perché è prodotto con latte di cavalla, la cui coltivazione non è tipica del nostro allevamento. In realtà, è un prodotto molto nutriente che ha un effetto benefico su molti organi, incluso il pancreas. Normalizza la sua attività secretoria e allevia le infiammazioni.

Frullato per la pancreatite

La ricetta di questa bevanda la rende inaccettabile per i pazienti affetti da pancreatite, poiché prevede l'utilizzo di latte freddo, gelato, frutti di bosco e frutta. Anche se si utilizzano ingredienti a basso contenuto di grassi, la temperatura fredda dei piatti è inaccettabile per le patologie pancreatiche.

Crema per la pancreatite

Un altro prodotto indesiderato per la pancreatite è la crema. Il motivo è il suo alto contenuto di grassi. Sebbene vari dal 9% al 58%, anche una quantità minima può danneggiare l'organo. Solo con una remissione persistente e a lungo termine è possibile concedersi un cucchiaio al giorno di prodotti meno grassi.