Latticini nella pancreatite

Il latte e i suoi vari prodotti sono amati non solo per il loro gusto, ma anche per il loro valore nutrizionale, la presenza di proteine, tra cui albumina e globulina, acidi grassi essenziali, lattosio, vitamine, minerali, soprattutto calcio. Le proteine ​​​​sono molto importanti per il pancreas, forniscono la normale sintesi dei suoi enzimi. Ma non tutti i latticini sono utili nella pancreatite.

Quali possono e quali no?

Il latte vaccino è il più comune. È disponibile in diversi contenuti di grassi, metodi di lavorazione e molti altri prodotti lattiero-caseari. Quali di loro possono e non possono essere mangiati dai pazienti con infiammazione del pancreas?

Il latte intero nella pancreatite è categoricamente controindicato. Tuttavia, nella composizione del cibo nella fase acuta della malattia dovrebbe essere presente almeno un terzo del latte della norma giornaliera di tutte le proteine, e in remissione - fino al 60%.

Ecco perché dopo 3 giorni di digiuno terapeutico, in caso di esacerbazione viene introdotto il primo latticino: porridge liquido su latte magro. A questo scopo viene utilizzato un prodotto con il 2,5% di grassi, diluito per metà con acqua.

Anche pochi mesi dopo la pancreatite acuta non passare ad un latte più grasso, se non diluito meno con acqua.

Latte di capra per pancreatite

È considerato il più utile, contiene lisozima, che favorisce la rigenerazione dei tessuti danneggiati a causa dell'infiammazione dell'organo. Il latte di capra non provoca allergie, neutralizza l'acido cloridrico, arricchisce il corpo con vitamine, micro e macroelementi.[1]

Il suo grasso è più facilmente digeribile dall'organismo a causa dei piccoli globuli di grasso non interconnessi e contiene più acidi grassi essenziali rispetto al grasso di mucca. Tuttavia, se si soffre di pancreatite, è consigliabile diluirlo e utilizzarlo nei piatti anziché berlo intero.

Latte acido per pancreatite.

Per il pancreas affetto sono preferibili i latticini fermentati a basso contenuto di grassi, che fanno parte della dieta #5p, progettata per questa malattia. Sono gli scaffali stracolmi dei negozi, spesso anche difficili da orientare nel loro assortimento. Ma la cosa principale a cui devi prestare attenzione è il contenuto di grassi e la data di produzione. E la cosa migliore è produrli tu stesso, per essere sicuro della loro sicurezza.

Yogurt per pancreatite

Lo yogurt si ottiene nel processo di interazione del latte con microrganismi speciali. Ha un effetto positivo sulla microflora del tratto digestivo, aumenta l'immunità, consentendo di affrontare più rapidamente il processo infiammatorio, migliora la peristalsi intestinale ed elimina la stitichezza. I suoi batteri aiutano a scomporre il lattosio e le proteine ​​in aminoacidi, riducendo il carico di ferro.[2]

Lo yogurt viene introdotto nel menu dopo che l'esacerbazione è stata eliminata. Il suo contenuto di grassi non deve superare il 3% e non dovrebbero esserci riempitivi. È meglio preparare la bevanda in casa con lievito madre, acquistabile nei negozi, utilizzando una yogurtiera. Se ti senti bene, vengono aggiunti vari frutti e bacche, il che lo rende molto più appetitoso.

Ryazhenka per pancreatite

Una tradizionale bevanda a base di latte acido degli slavi, è prodotta con latte chiarificato. Il suo colore cremoso è dovuto ai melanoidi formati dall'interazione delle proteine ​​e dello zucchero del latte sotto l'influenza delle alte temperature.

Ryazhenka è ricca di calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio, vitamine A, C, E, PP, B1, B2, beta-carotene, mono- e disaccaridi. Duecentocinquanta grammi della bevanda forniscono un quarto del fabbisogno giornaliero dell'organismo in calcio e un quinto in fosforo. È ben digerito, normalizza il lavoro degli organi digestivi, aiuta a ripristinare l'equilibrio acido-base.

Nella pancreatite, la ryazhenka non grassa è consentita nel periodo di remissione persistente. Si consiglia di berlo, distinguendolo dal consumo di altri alimenti proteici.

Panna acida per pancreatite

Senza panna acida, molti piatti della nostra cucina nazionale sono impensabili. La sintomatologia dell'esacerbazione non ne consente l'uso, ma cosa fare nel periodo di quiescenza? La stabile assenza di manifestazioni dolorose di pancreatite consente a piccole dosi di utilizzare un latticino a basso contenuto di grassi. Dovresti iniziare con un cucchiaino, monitorando le tue condizioni, aumentando gradualmente. È meglio non mangiarlo puro, ma condire insalate, aggiungerlo a salse, zuppe.

Siero per pancreatite

Il siero di latte viene separato dal latte fermentato riscaldandolo e facendolo fermentare. È un prodotto salutare per l'organismo grazie al suo basso contenuto di grassi e alle proteine ​​facilmente digeribili. Contiene inoltre altri preziosi nutrienti come i minerali: calcio, potassio, fosforo, ferro, magnesio; molte vitamine, tra cui B, A, C, PP, E.

Il siero di latte disseta bene la sete in estate, così come la fame, senza portare ad un eccessivo aumento di peso, migliora la circolazione sanguigna, cura i focolai infiammatori del tratto digestivo, aumenta la resistenza del corpo, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Il suo svantaggio nella pancreatite è la presenza di lattosio e la capacità di aumentare l'acidità gastrica. La stabilità delle condizioni del paziente consente di introdurre la bevanda nella dieta. È meglio berlo al mattino, iniziando con mezzo bicchiere, aumentando gradualmente fino a pieno. La preferenza dovrebbe essere data a un prodotto preparato in casa.

Fragola per pancreatite

Prostavkvasha è il risultato della fermentazione del latte. È molto meglio digerito perché il lattosio viene scomposto più facilmente dai batteri lattici. Ma proprio a causa dell'alto contenuto di acido lattico, non è consigliabile berlo prima di un mese dopo l'esacerbazione. Inoltre va consumato appena preparato, più a lungo viene conservato, più diventa acido.

Dovresti usare la pasta madre semplice come prodotto a sé stante e puoi addolcirla con miele o frutti di bosco dolci.

Koumiss per la pancreatite

Il Koumiss non si trova spesso sugli scaffali dei nostri negozi, perché è prodotto con latte di giumenta, il cui allevamento non è tipico del nostro bestiame. Si tratta infatti di un prodotto molto nutriente che ha un effetto benefico su molti organi, compreso il pancreas. Normalizza la sua attività secretoria, allevia l'infiammazione.

Milkshake per pancreatite

La ricetta stessa per preparare questa bevanda la rende inaccettabile per i pazienti con pancreatite, poiché vengono utilizzati latte freddo, gelato, bacche e frutta. Anche se si utilizzano ingredienti non grassi, la temperatura fredda delle pietanze è inammissibile nella patologia pancreatica.

Crema per pancreatite

Un altro prodotto indesiderato per la pancreatite è la crema. La ragione di ciò risiede nel loro alto contenuto di grassi. Anche se varia dal 9% al 58%, anche il minimo può danneggiare l'organo. Solo con una remissione persistente e prolungata puoi permetterti un cucchiaio al giorno del meno grasso.