Alimentazione per gli anziani

L'alimentazione degli anziani presenta una serie di caratteristiche dovute ai cambiamenti negli organi digestivi e alle esigenze dell'organismo che invecchia, nonché alla diminuzione dell'attività sociale e fisica delle persone della "terza età".

Il principio fondamentale è il bilancio energetico della dieta, ovvero la corrispondenza tra il contenuto calorico degli alimenti consumati e il dispendio energetico dell'organismo. Per ogni persona questo valore è individuale, ma in media per gli anziani dovrebbe essere di 2100 (donne) - 2300 (uomini) kcal/giorno, per gli anziani di 1900 (donne) - 2000 (uomini) kcal/giorno.

Grande importanza è attribuita all'orientamento terapeutico e profilattico della dieta. L'alimentazione per gli anziani include:

• riduzione del consumo di grassi animali ricchi di colesterolo - non più del 35% (ciò si ottiene sostituendo la carne animale e di pollame con quella di pesce, che contiene un'elevata quantità di acidi grassi insaturi (in particolare, delle famiglie omega-3 e -6), e utilizzando vari oli vegetali);
• inclusione nella dieta di quantità aumentate di sostanze lipotropiche: colina, metionina, lecitina;
• rispetto dei seguenti requisiti per le proteine in entrata: non più di 0,8 g per 1 kg di peso corporeo ideale, dovuti principalmente a proteine di origine animale (ricotta e formaggio magri, altri latticini, pesce, carne magra);
• consumo sufficiente di fibre vegetali, pectina contenuta nella verdura e nella frutta;
• ridurre i carboidrati facilmente digeribili, sostituendo parte della quantità giornaliera di zucchero (50 g) con una piccola quantità di miele (non più di 2 cucchiaini al giorno) o fruttosio;
• la dieta degli anziani richiede l'introduzione di maggiori quantità di calcio con yogurt, formaggi, sardine, verdure a foglia verde, ecc.;
• Arricchimento della dieta con microelementi come iodio, selenio, rame, zinco e magnesio (utilizzando erbe aromatiche e frutti di mare in cucina). È necessario adattare la composizione chimica degli alimenti ai cambiamenti metabolici legati all'età, ad esempio una ridotta attività degli enzimi che digeriscono le proteine nello stomaco, la lipasi, un aumento dell'attività dell'amilasi, ecc.

Il rapporto tra i principali fattori nutrizionali nella dieta di una persona anziana dovrebbe essere il seguente: 1 parte di proteine, 0,8 parti di grassi e 3,5 parti di carboidrati.

L'alimentazione alcalina è raccomandata per gli anziani, poiché un terzo dei pazienti soffre di acidosi. L'alcalinizzazione dell'ambiente interno dell'organismo è facilitata dall'aderenza a una dieta a base di latticini e verdure, limitando proteine e grassi di origine vegetale.

Per normalizzare la composizione della microflora intestinale, si utilizzano latticini fermentati arricchiti con bacillo acidofilo, bifidobatteri, ecc. È utile utilizzare la crusca (circa 1 cucchiaino al giorno) nel pane e nei cereali.

La dieta degli anziani dovrebbe contenere germoprotettori e antiossidanti naturali: vitamine A e C, acido glutammico, rutina, acido fitico, cisteina, ecc. Molte di queste sostanze si trovano nelle erbe aromatiche, nell'aglio, nelle barbabietole e in altre verdure.

La cottura degli alimenti dovrebbe renderli accessibili all'apparato masticatorio di una persona anziana e all'azione degli enzimi digestivi. Si raccomanda un trattamento termico superficiale, escludendo la frittura, l'uso intensivo di vapore e la cottura al forno.

Di grande importanza in gerodietetica è la dieta: mangiare 5-6 volte al giorno in piccole quantità e non più tardi di due ore prima di coricarsi. Questo aiuta a prevenire l'aumento di peso, il sovraccarico degli organi digestivi invecchiati e i fenomeni dispeptici associati. Si raccomanda la seguente distribuzione dell'apporto calorico giornaliero per pasto: prima colazione - 20%, seconda colazione - 10-15%, pranzo - 35%, spuntino pomeridiano - 10%, cena - 20% (è possibile consumare il pasto in due pasti).

La dieta giornaliera dovrebbe includere dai 7 ai 10 g di sale iodato al giorno, a seconda dell'intensità della secrezione di sudore. La dieta degli anziani dovrebbe includere anche sostituti del sale da cucina come "Sanasol" e "Panatseya", che contengono sali di potassio.

La quantità totale di liquidi consumata al giorno è di 1,0-1,5 litri, a condizione che vengano mantenuti i normali indicatori di bilancio idrico. Caffè e tè forti sono esclusi dalle bevande; si consigliano tisane, infuso di rosa canina, ecc.

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