Dieta per l'esacerbazione della pancreatite

Anche una persona completamente sana può sviluppare la pancreatite, ad esempio dopo una malattia infettiva, un avvelenamento o una disfunzione epatica. La malattia può manifestarsi con periodiche riacutizzazioni e fasi di remissione. Oggi parleremo di quale dieta dovrebbe essere seguita durante una riacutizzazione della pancreatite.

La pancreatite è una malattia molto comune, spesso conseguenza di una cattiva alimentazione, di eccessi alimentari e di un consumo eccessivo di alcol.

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Dieta durante l'esacerbazione della pancreatite

Quando è necessario cambiare la propria dieta? Il più delle volte, ci pensiamo quando c'è qualcosa che non va nel nostro corpo: sovrappeso, disturbi metabolici, malattie croniche. La dieta durante una riacutizzazione della pancreatite è semplicemente necessaria, perché senza di essa è quasi impossibile curare la malattia.

In caso di pancreatite, la dieta viene prescritta per almeno un anno. Durante questo periodo, il paziente dà al suo apparato digerente la possibilità di riprendersi e di adattarsi alla normalità.

Per quanto riguarda la fase acuta della malattia, nei primi due o tre giorni di riacutizzazione, è assolutamente vietato mangiare. Nella fase acuta, è estremamente importante garantire il massimo riposo all'apparato digerente, e in particolare al pancreas. Questo periodo dovrebbe essere utilizzato per stabilizzare il disordine dei processi metabolici e normalizzare la produzione di enzimi digestivi.

Ripetiamo che non si può mangiare durante i primi giorni. Se il paziente ha sete, si può dissetarlo con una piccola quantità di acqua naturale alcalina: Borjomi, Polyana kvasova, Luzhanskaya, ecc. L'acqua alcalina può sopprimere la secrezione di succo gastrico, permettendo al pancreas di riposare.

Nei giorni successivi, a seconda delle condizioni del paziente, si potrà bere sempre di più, passando gradualmente a cibi leggeri, liquidi e semiliquidi.

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Dieta per l'esacerbazione della pancreatite cronica

In caso di riacutizzazione della pancreatite cronica, viene solitamente prescritta una dieta a base di carboidrati e proteine. I grassi nella dieta dovrebbero essere limitati: rappresentano un notevole carico per il pancreas e la cistifellea. È consentita solo una piccola quantità di olio vegetale.

Grazie agli alimenti proteici, il tessuto pancreatico danneggiato viene ripristinato. I carboidrati non sono vietati, tuttavia, se si sospetta lo sviluppo del diabete, si sconsigliano i carboidrati facilmente digeribili (zuccheri semplici, marmellate, dolci).

Le vitamine sono di grande importanza per il ripristino dell'apparato digerente e per il rafforzamento del sistema immunitario: vitamina A, C, bioflavonoidi e gruppo B.

L'assunzione giornaliera di sale deve essere fortemente limitata (per ridurre il gonfiore della ghiandola infiammata), almeno per 2-3 settimane.

È necessario migliorare l'assunzione di calcio nell'organismo, poiché ciò può rafforzare le pareti vascolari e ridurne la permeabilità.

In caso di aggravamento della pancreatite cronica, è consigliabile passare a cibi liquidi e frullati, serviti caldi, senza sale, spezie e condimenti. Inizialmente, sono consentite zuppe frullate, kefir non acido, porridge di cereali liquidi in acqua (farina d'avena, riso, semolino), purea di verdure, ricotta magra montata e tè leggero senza zucchero.

Nel corso del tempo il menù si amplia: vengono aggiunti albumi, gelatina, piatti a base di carne e pesce cotti al vapore con pochi grassi e pane bianco tostato.

È necessario mangiare in piccole porzioni per evitare di mangiare troppo. L'ideale è mangiare fino a 6 volte al giorno.

Sono vietati i cibi fritti, affumicati, salati, sott'aceto e in scatola, così come le carni grasse e lo strutto, la panna acida grassa, l'alcol e i prodotti da forno.

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Dieta dopo l'esacerbazione della pancreatite

Una volta scomparsi i sintomi della pancreatite acuta e ripristinata la funzionalità del pancreas, la dieta non deve essere interrotta per nessun motivo.

Dopo un'esacerbazione della pancreatite, viene prescritta innanzitutto una dieta per evitare una recidiva della malattia.

Il cibo viene cotto a vapore, bollito o cotto al forno con una piccola quantità di grassi.

Durante un'esacerbazione della pancreatite, è opportuno prestare attenzione ai seguenti prodotti consigliati:

• cracker bianchi, pezzi di pane secco;
• piatti di verdure sotto forma di purea o zuppe cremose;
• pasta;
• cereali (farina d'avena, semola, riso, orzo perlato, grano saraceno) allo stato schiacciato;
• oli vegetali;
• zuppe mucose e cremose;
• carne magra, preferibilmente pollo o coniglio, è possibile anche quella di vitello;
• pesce magro;
• latticini (freschi e non acidi);
• frutta sbucciata, cotta al forno o bollita;
• composta non acida, gelatina, gelatina, succhi freschi spremuti diluiti a metà con acqua;
• albumi d'uovo;
• una piccola quantità di frutta secca ammollata allo stato macinato.

Si sconsiglia il consumo dei seguenti prodotti e piatti:

• prodotti da forno freschi, pasticcini;
• strutto, carni grasse e pesci;
• salsicce e prodotti affumicati;
• cibi salati e sottaceto;
• cibi acidi;
• grasso animale;
• fagioli, piselli, lenticchie;
• brodi ricchi e grassi, panna acida grassa e panna;
• piatti a base di cavolo;
• formaggio a pasta dura;
• cavolo, ravanello, acetosella;
• spezie, sale;
• aceto, maionese, ketchup, salse;
• cibi fritti;
• dolci, torte, pasticcini, gelati, cioccolato;
• caffè, cacao, bevande gassate;
• bevande alcoliche.

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Menù dietetico per l'esacerbazione della pancreatite

La dieta per l'esacerbazione della pancreatite prevede l'assunzione di piccole porzioni da cinque a sei volte al giorno. Non si dovrebbe mai eccedere con il cibo.

Non dimenticare che nei primi giorni di riacutizzazione, mangiare è generalmente vietato; puoi solo bere un po' di acqua minerale senza gas. In futuro, la dieta verrà ampliata e di seguito ti forniremo un esempio.

Offriamo un menù approssimativo per una settimana. Potete pianificarlo voi stessi, utilizzando i prodotti consentiti.

Il primo giorno

• Colazione. Mezza porzione di zuppa viscida, 100 ml di acqua naturale.
• Spuntino: mela al forno senza buccia.
• Pranzo. Mezza porzione di purè di patate senza burro e sale, latte.
• Spuntino pomeridiano. Kissel, fetta biscottata.
• Cena. Porridge di grano saraceno, tè leggero con latte.

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Secondo giorno

• Colazione. Frittata di albumi al vapore, camomilla.
• Spuntino. Pera al forno.
• Pranzo. Zuppa di orzo perlato frullato, crostini, composta.
• Spuntino pomeridiano. Gelatina di latte.
• Cena. Porridge di semolino con frutta secca, tè leggero.

Terzo giorno

• Colazione. Fiocchi d'avena con uvetta, tè alla rosa canina.
• Spuntino. Una piccola banana.
• Pranzo. Un pezzo di pesce al vapore con purea di carote e composta.
• Spuntino pomeridiano. Formaggio fresco con un po' di miele.
• Cena. Porridge di riso con latte, tè leggero.

Quarto giorno

• Colazione. Casseruola di ricotta, tè verde.
• Spuntino. Yogurt.
• Pranzo. Porridge di grano saraceno con cotoletta al vapore, composta.
• Spuntino pomeridiano. Biscotti con latte.
• Cena. Vermicelli con verdure, tè.

Quinto giorno

• Colazione. Budino di semolino, tè alla menta.
• Spuntino. Un crostino, gelatina.
• Pranzo. Brodo di pollo, cotoletta di carote, composta.
• Spuntino pomeridiano. Mousse alla frutta.
• Cena. Polpette di pesce con purea di verdure, tè leggero.

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Giorno sei

• Colazione. Porridge di riso con frutta, tè leggero.
• Spuntino. Gelatina di frutta.
• Pranzo. Zuppa di sedano, cotoletta di pesce, composta.
• Spuntino pomeridiano. Tè con latte, cracker non salato.
• Cena. Patate zrazy al vapore con pollo macinato, tè leggero.

Settimo giorno

• Colazione. Palline di cagliata con marmellata, tè con latte.
• Spuntino. Mousse di mele.
• Pranzo. Filetto di pesce con contorno di grano saraceno, composta.
• Spuntino pomeridiano. Gelatina d'avena e una fetta biscottata.
• Cena. Zucchine stufate con cotoletta al vapore, tè leggero.

A fine giornata, prima di andare a letto, si consiglia di bere 100-150 ml di kefir o yogurt fresco. Durante il giorno, al posto del pane, si consigliano cracker secchi e tè leggero da bere caldo. Tutti i piatti non devono essere né freddi né caldi. I cibi caldi vengono digeriti molto più facilmente.

Ricette dietetiche per l'esacerbazione della pancreatite

• Polpette di patate con pollo

Ci serviranno: patate, petto di pollo, carote, verdure a foglia verde, cipolla, olio vegetale.

Lessare il petto di pollo e passarlo nel tritacarne o nel frullatore insieme alle carote lessate e a una piccola cipolla.

Lessate le patate e schiacciatele. Formate un cerchio con il purè, aggiungete un po' di carne macinata e formate una pallina. Mettete le palline risultanti in freezer per mezz'ora.

Mettete le palline congelate in una vaporiera o in un forno. Se cuocete in forno, sistemate le palline in uno stampo precedentemente unto con un filo d'olio vegetale. Preriscaldate il forno a 220 °C. Cospargete con le erbe aromatiche al momento di servire.

• guarnizione di orzo perlato

Ci serviranno: un po' di olio vegetale, una carota, una cipolla, acqua (circa 0,5 l), orzo perlato – ½ tazza, un pomodoro.

Versate l'acqua nell'orzo perlato e fate cuocere per 45 minuti dal momento in cui bolle. Dopodiché, scolate l'acqua in eccesso, aggiungete un filo d'olio d'oliva e lasciate cuocere coperto.

Rosolare la cipolla tritata con un cucchiaio di olio vegetale, aggiungere le carote grattugiate, il pomodoro tritato finemente e cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti, con il coperchio.

Passare l'orzo perlato al frullatore, aggiungere le verdure stufate, mescolare e lasciare cuocere per altri 5-6 minuti con il coperchio.

• Salsiccia bollita fatta in casa

Prendiamo: 700 g di petto di pollo, 300 ml di panna acida, 3 albumi, un po' di sale, erbe aromatiche a piacere.

Tagliate il petto crudo e frullatelo fino a ottenere una consistenza pastosa. Aggiungete le proteine, un pizzico di sale e, se desiderate, le verdure.

Versare la panna acida raffreddata nel composto ottenuto e mescolare.

Separiamo un terzo della carne macinata su pellicola trasparente, formiamo un salsicciotto, tirando i bordi con un filo. In questo modo, otterremo tre salsicce.

Fate bollire l'acqua in una pentola capiente, abbassate la fiamma dopo l'ebollizione (in modo che l'acqua smetta di bollire, ma mantenga la sua temperatura). Mettete le salsicce nella pentola e copritele con un piattino in modo che non galleggino. Fate bollire per un'ora. Quindi toglietele dalla pentola, fatele raffreddare e solo allora togliete la pellicola. Tagliatele e servitele.

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Recensioni di diete per l'esacerbazione della pancreatite

L'alimentazione di una persona che soffre di pancreatite acuta dovrebbe essere il più delicata possibile per la digestione. Per non irritare la mucosa degli organi interessati, gli specialisti raccomandano vivamente di astenersi completamente dal cibo per i primi giorni dal momento dell'esacerbazione. Secondo le recensioni, molti pazienti affermano che questo digiuno non presenta alcuna difficoltà, poiché a causa del dolore e delle cattive condizioni di salute nei primi giorni della malattia, l'appetito è ancora assente.

Successivamente, non appena le condizioni del paziente si saranno stabilizzate, si potranno iniziare i primi pasti. Questi alimenti non dovranno essere abbondanti, né caldi né freddi, e dovranno essere il più finemente possibile tritati o schiacciati per ridurre il carico e facilitare il lavoro del tratto gastrointestinale.

È meglio iniziare a mangiare dopo il digiuno con zuppe viscose, porridge liquidi, brodi leggeri senza spezie. Col tempo, si possono includere ricotta magra colata, latticini freschi fermentati e pane bianco secco.

Le valutazioni della dieta durante l'esacerbazione della pancreatite possono essere positive solo se questa viene seguita senza errori nutrizionali e con la rigorosa osservanza di tutte le raccomandazioni. La pancreatite acuta è una malattia grave che si ripresenta rapidamente se la dieta non viene seguita correttamente.

Una dieta per l'esacerbazione della pancreatite diventa spesso la dieta principale per i pazienti affetti da pancreatite cronica. Tuttavia, se non si mangia troppo, non si abbandonano cattive abitudini e si seguono scrupolosamente le raccomandazioni dietetiche, dopo un po' la malattia regredirà e la funzionalità del pancreas verrà ripristinata al massimo.