Ricotta con pancreatite, colecistite e gastrite: ricette

La ricotta è uno dei pochi alimenti che possono essere consumati durante una esacerbazione del processo infiammatorio nel pancreas. La proteina contenuta in esso è assimilata dall'organismo molto più facilmente di altre proteine animali. Si può mangiare la ricotta con pancreatite, combinata con altri alimenti e come piatto indipendente.

È possibile curd per la pancreatite?

Molte persone si consultano con un medico per sapere se è possibile mangiare la ricotta nella pancreatite. I nutrizionisti apprezzano l'uso di questo prodotto in forma pura e come additivo per altri piatti. L'effetto medicinale e il valore nutrizionale della ricotta sono dovuti alla presenza nella sua composizione di un gran numero di proteine di alta qualità e in aggiunta a un amminoacido molto importante - la metionina. Combina anche varie vitamine con microelementi.

Quando la pancreatite deve essere esclusivamente non acida e fresca, prodotto a basso contenuto di grassi. Il più adatto è la cagliata di casa. Il paziente dovrebbe usarlo sotto forma di pasta. Inoltre è permesso fare una varietà di piatti, come soufflé e casseruole con budini.

È vietata la ricotta acida e grassa a pazienti con pancreatite. Inoltre, non si può speziare con spezie, perché può provocare la produzione di una grande quantità di bile. È anche vietato cucinare dai piatti di ricotta che devono essere tostati due volte, usando molto olio di girasole.

Ricotta con pancreatite acuta e cronica, esacerbazione di pancreatite

Si raccomanda di studiare le peculiarità dell'uso del prodotto nella forma acuta di pancreatite, in modo da non provocare una esacerbazione della patologia o peggiorare le condizioni del paziente.

Per evitare lo stress sul pancreas, si dovrebbe usare solo la ricotta, il cui contenuto di grassi non superi il 3%. Inoltre, il prodotto deve essere fresco, cucinato in modo ottimale indipendentemente. Per la produzione, è necessario 1 litro di latte (consigliato pastorizzato), che deve essere bollito. Quindi aggiungere il succo di limone (0,5 limone), attendere che il latte si raccolga, quindi rimuoverlo dal fuoco e capovolgere il contenuto del contenitore sulla garza (2 ° strato). La ricotta sarà pronta quando il siero drena completamente.

Per evitare un aumento dell'indice di acidità gastrica, è necessario consumare la ricotta, la cui acidità non è superiore a 170 ° T.

L'uso è consentito sia purè, sia sotto forma di budino, al vapore.

Per compensare la carenza di calcio, è consentito mangiare cibo fatto sulla base della cosiddetta ricotta calcinata. Puoi farlo da solo aggiungendo calcio (puoi scegliere il cloruro o l'acido lattico) nel latte.

È vietato mangiare la massa della cagliata o il budino ogni giorno. L'importo consigliato non è più di 2-3 volte a settimana.

Per un giorno è permesso mangiare non più di 250 grammi di fiocchi di latte. In questo caso, per una singola dose, si consiglia di consumare al massimo 150 g di prodotto.

Durante i primi giorni, ai pazienti vengono spesso dati piatti dolci - soufflé o budini, e cibi salati possono essere aggiunti alla dieta in un secondo momento.

Con l'esacerbazione della pancreatite cronica, la cagliata dovrebbe essere consumata secondo le prescrizioni che sono offerte nella forma acuta della malattia. Quando l'infiammazione comincia ad ammorbidirsi, e il dolore e segni di ipersensibilità al prodotto sono mancanti (tra i disturbi alimentari - conati di vomito, nausea e diarrea), è possibile aumentare il contenuto di grassi di formaggio per un valore pari a 4-5%.

Con la remissione, è consentito mangiare il 9% di cagliata. Inoltre, l'uso è consentito non solo sotto forma di soufflé o budino, ma anche mescolando con pasta, cereali e anche piatti a base di carne. È possibile aggiungere un menu di panini che sono farciti con fiocchi di latte e in aggiunta gnocchi pigri.

Se una persona inizia una remissione persistente, puoi provare ad aggiungere alla tua dieta piatti che includono il 20% di cagliata. Va ricordato che la ricotta con tale contenuto di grassi può provocare una esacerbazione della patologia, se la remissione non fosse sufficientemente stabile. Inoltre, la ricotta grassa inibisce il processo di assorbimento del calcio, a causa del quale il sistema digestivo può acquisire un carico aggiuntivo.

Alla fine del periodo di fame, quando la patologia peggiora (nel 2 °-3 ° giorno), è consentito aggiungere prodotti di cagliata alla razione. Ma in questo caso, è necessario mangiare una frazione, senza consumare sia ricotta e latte, perché può irritare il pancreas.

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Utilizzare con concomitante gastrite e pancreatite

Con la gastrite la ricotta è permessa quasi senza restrizioni, sebbene con certe forme di patologia questo prodotto non sia ancora la scelta migliore. La maggior parte dei dietisti assicura che esiste una quantità illimitata di ricotta, anche nel caso di esacerbazione della gastrite, anche se dovrebbe essere chiaro che il prodotto deve essere fresco e pulito. Inoltre, con una patologia simile, anche la forma del souffle è adatta all'uso.

Piatti di ricotta con pancreatite

Il menu dietetico per la pancreatite comprende i piatti di ricotta, fatti sotto forma di pasta di ricotta non acida appena fatta. In questo caso, è necessario escludere dai piatti la ricotta molto aspra o grassa.

Ricette da ricotta con pancreatite

Una buona opzione per la pancreatite è il 4-5% di cagliata non acida (o completamente senza grassi). Consentito di conservare la cagliata dietetica da mescolare con pochi grassi fatti in casa.

Per preparare un prodotto fatto in casa, fai bollire il latte (1 litro), quindi rimuovilo dal fuoco e aggiungi kefir (0,5 litri) sgrassato. Quando c'è dolore, si consiglia di utilizzare un piatto calcinato, che può essere acquistato in un negozio o in farmacia.

C'è anche una ricetta per fare un piatto da un prodotto fresco. È necessario aggiungere il 3% di aceto (2 cucchiai) al latte riscaldato (a una temperatura di 60 gradi), dopo di che il latte viene riscaldato a 90 gradi, e quindi lasciato per 15 minuti (per separare il siero). È necessario un prodotto raffreddato per filtrare attraverso la garza.

Per preparare il piatto secondo la ricetta seguente, è necessario il lattato di calcio, che può essere acquistato in farmacia (sotto forma di compresse o polvere). Ci vuole 1 cucchiaino di questa polvere, che viene diluita con latte bollito (1 L), mescolando lentamente. Raffreddare la miscela su un setaccio. Il piatto è permesso condire con yogurt dolce (1 cucchiaio). Inoltre, è consentito aggiungere singoli frutti (non acidi) - come mele o carote, e in aggiunta, zucca e pere con albicocche.

Puoi mangiare la cagliata salata - una buona colazione dietetica viene creata aggiungendo verdure con verdure, così come panna acida o kefir a basso contenuto di grassi.

Casseruola di ricotta con pancreatite

Per preparare torte salate di formaggio pancreatite semola richiesto (2 cucchiai) per essere messo a bagno in acqua, in modo che sia gonfia, come al di là di questa mela (1 x), proteine dell'uovo (2 pezzi), e la cagliata (200 g) e vaniglia con zucchero a piacere.

Processo di cottura:

• mescolare la semola con la ricotta;
• aggiungere a questa miscela la vaniglia con lo zucchero, sbucciata e pelata su una grattugia fine;
• sbatti i bianchi fino a che non si spalma e poi aggiungi al composto;
• mettere la miscela risultante in uno stampo, quindi infornare per almeno 40 minuti (temperatura entro 150-180 gradi);
• Il piatto preparato deve essere raffreddato prima dell'uso.

Budino di vapore di ricotta con pancreatite

Per fare cheesecake per un paio bisogno di semola (2 cucchiaini) che è stato immerso in acqua, formaggio grattugiato (200 g), proteine (1-2 pezzi) e la vanillina con gusto di zucchero. Quando la remissione è consentita di aggiungere un po 'di burro nel piatto, così come una purea di carote.

Processo di cottura:

• mescolare accuratamente tutti gli ingredienti del piatto;
• aggiungere proteine alla miscela risultante, montata in schiuma;
• poi il budino è cotto per una coppia.

Soufflé di ricotta con pancreatite

Come dessert per le persone con pancreatite, il soufflé dietetico della ricotta è perfetto. Naturalmente, il prodotto di partenza deve avere un basso contenuto di grassi. Questo piatto è preparato in modo semplice e allo stesso tempo è molto utile per il corpo e delizioso.

La ricotta per souffle è necessaria per macinare, usando un tritacarne, un setaccio o un frullatore, e per cucinare è necessario un multivarker o un piroscafo. È consentito aggiungere semola, carote, che sono consentite nel latte, e biscotti frantumati nel piatto.

Vareniki pigro con ricotta in pancreatite

La ricotta con pancreatite può essere utilizzata per rendere pigriki pigri. La loro cottura è consentita secondo una ricetta standard, riducendo solo la quantità di zucchero aggiunta al piatto. La seguente variante è molto adatta:

Per la cottura richiede ricotta a basso contenuto di grassi (250 g), uovo (1 pezzo), farina (3-4 cucchiai), così come lo zucchero (2 cucchiaini). È necessario macinare l'uovo insieme allo zucchero, quindi aggiungere la ricotta con la farina al composto e quindi impastare con cura. Dopo di che, inumidisci le mani in acqua fredda e modella la salsiccia ottenuta, che viene poi tagliata a pezzi piccoli (circa 2 cm di larghezza) e rotoli questi pezzi in palline. Quindi gli gnocchi vengono fatti bollire in acqua bollente leggermente salata (debole ebollizione) - dopo la loro risalita per circa 5-7 minuti. 

Il piatto pronto deve essere raffreddato un po ', e poi riempire con una salsa di latte o yogurt.

Kefir e ricotta con pancreatite

Con la forma cronica di pancreatite, indipendentemente dalla fase della patologia, è necessario bere kefir per un'ora prima di andare a letto. Questo prodotto è ben assorbito dall'organismo, soddisfa perfettamente la fame e dona allo stomaco del paziente il carico necessario.

In questo caso, kefir dovrebbe essere eccezionalmente privo di grassi e puoi berla non prima di 10 giorni dopo che la malattia è peggiorata. Il dosaggio è prescritto dal medico curante, con un aumento graduale. Il dosaggio giornaliero massimo è di 1 tazza di kefir - questo limite è vietato anche nel caso di una remissione stabile. Ma durante questo periodo il paziente può passare all'uso di kefir con il 2% di grassi.

In caso di eccesso del dosaggio giornaliero richiesto, è possibile danneggiare le strutture delle membrane mucose, nonché l'ossidazione dell'intero contenuto dello stomaco. Ciò può causare gonfiore e fermentazione, e quindi portare a un malfunzionamento del pancreas e un brusco deterioramento della salute del paziente.

Durante i periodi di remissione, è consentito utilizzare il kefir come condimento per insalate di frutta o di verdure, nonché per la pasta bollita.

Quando remissione stabile ha permesso di aggiungere kefir o xilitolo sorbitoli, e lo zucchero con il miele oltre - questo è possibile perché in un dato periodo di pancreas funziona in modo stabile senza deteriorarsi delle condizioni del paziente. È possibile aggiungere olio di oliva o olio di girasole (ma solo dopo aver consultato il medico).