La cagliata nella pancreatite, nella colecistite e nella gastrite: ricette per i piatti

La ricotta è uno dei pochi alimenti consentiti durante i periodi di esacerbazione del processo infiammatorio del pancreas. Le proteine in essa contenute vengono assorbite dall'organismo molto più facilmente rispetto ad altre proteine animali. La ricotta per la pancreatite può essere consumata in combinazione con altri alimenti, così come come piatto unico.

È possibile mangiare la ricotta se si soffre di pancreatite?

Molte persone consultano il medico per sapere se è possibile mangiare la ricotta in caso di pancreatite. I nutrizionisti apprezzano l'uso di questo prodotto sia puro che come additivo ad altre pietanze. L'effetto curativo e il valore nutrizionale della ricotta sono dovuti alla presenza di un gran numero di proteine complete nella sua composizione, nonché di un amminoacido molto importante: la metionina. Inoltre, combina bene diverse vitamine con microelementi.

In caso di pancreatite, è necessario consumare solo prodotti freschi, non acidi e a basso contenuto di grassi. Il più adatto è la ricotta fatta in casa. Il paziente dovrebbe consumarla sotto forma di pasta. È anche consentito preparare diversi piatti con essa, come soufflé e sformati con budini.

La ricotta acida e grassa è vietata ai pazienti affetti da pancreatite. Inoltre, non può essere condita con spezie, perché ciò può provocare una produzione biliare elevata. È inoltre vietato preparare piatti a base di ricotta che richiedono una frittura su entrambi i lati, utilizzando abbondante olio di semi di girasole.

Ricotta per pancreatite acuta e cronica, esacerbazione della pancreatite

Si raccomanda di studiare attentamente le caratteristiche dell'uso del prodotto nella pancreatite acuta, per non provocare un'esacerbazione della patologia o un peggioramento delle condizioni del paziente.

Per evitare di sovraccaricare il pancreas, si consiglia di consumare solo ricotta con un contenuto di grassi non superiore al 3%. Inoltre, il prodotto deve essere fresco, idealmente fatto in casa. Per prepararla, è necessario 1 litro di latte (si consiglia pastorizzato), che deve essere portato a ebollizione. Aggiungere quindi il succo di limone (0,5 limone), attendere che il latte si rapprenda, quindi togliere dal fuoco e versare il contenuto del contenitore su una garza (secondo strato). La ricotta sarà pronta quando il siero sarà completamente scolato.

Per evitare un aumento dell'acidità gastrica, è necessario consumare ricotta con un'acidità non superiore a 170°T.

Può essere consumato frullato o sotto forma di budino al vapore.

Per compensare la carenza di calcio, è consentito consumare alimenti a base di ricotta calcinata. È possibile prepararla in casa aggiungendo calcio (a scelta cloruro o acido lattico) al latte.

È vietato mangiare ricotta o budino tutti i giorni. La quantità raccomandata non supera le 2-3 volte a settimana.

È consentito consumare non più di 250 g di ricotta al giorno. Allo stesso tempo, si raccomanda di consumare un massimo di 150 g di prodotto alla volta.

Nei primi giorni, ai pazienti vengono spesso serviti piatti dolci, come soufflé o budini, e in un secondo momento è consentito aggiungere alla dieta anche cibi salati a base di cagliata.

In caso di esacerbazione della pancreatite cronica, la ricotta deve essere consumata secondo le prescrizioni fornite per la forma acuta della malattia. Quando l'infiammazione inizia a diminuire e non si manifestano più dolore e segni di ipersensibilità al prodotto (inclusi disturbi digestivi come vomito, nausea e diarrea), il contenuto di grassi della ricotta può essere aumentato al 4-5%.

Durante la remissione, è consentito mangiare ricotta al 9%. Inoltre, è consentito consumarla non solo sotto forma di soufflé o budino, ma anche mescolata a pasta, cereali e piatti di carne. È possibile aggiungere al menu prodotti da forno azzimi, il cui ripieno sarà una casseruola di ricotta e, in aggiunta, vareniki.

Se una persona ha iniziato una remissione stabile, è consentito provare ad aggiungere alla sua dieta piatti che contengano il 20% di ricotta. È importante ricordare che la ricotta con un contenuto di grassi così elevato può provocare un'esacerbazione della patologia se la remissione non è stata sufficientemente stabile. Inoltre, la ricotta grassa rallenta il processo di assorbimento del calcio, causando un sovraccarico dell'apparato digerente.

Al termine del digiuno, quando la patologia peggiora (al 2°-3° giorno), è consentito aggiungere prodotti a base di ricotta alla dieta. In questo caso, però, è necessario mangiare in modo frazionato, evitando di consumare ricotta e latte contemporaneamente, perché questo può irritare il pancreas.

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Uso in caso di gastrite e pancreatite concomitanti

In caso di gastrite, la ricotta è consentita quasi senza restrizioni, sebbene in presenza di alcune patologie questo prodotto non sia la scelta migliore. La maggior parte dei nutrizionisti assicura che è possibile consumare quantità illimitate di ricotta anche in caso di aggravamento della gastrite, purché il prodotto sia fresco e schiacciato. Inoltre, in presenza di tale patologia, anche il soufflé è adatto al consumo.

Piatti di ricotta per la pancreatite

Il menu dietetico per la pancreatite include piatti a base di cagliata, preparata sotto forma di pasta da cagliata fresca non acida. Allo stesso tempo, è necessario escludere dai piatti la cagliata molto acida o grassa.

Ricette a base di ricotta per la pancreatite

Una buona opzione per la pancreatite è la ricotta non acida al 4-5% (o completamente senza grassi). È consentito mescolare ricotta dietetica comprata al supermercato con ricotta fatta in casa a basso contenuto di grassi.

Per preparare un prodotto fatto in casa, fate bollire il latte (1 l), toglietelo dal fuoco e aggiungete kefir magro (0,5 l). In caso di dolore, si consiglia di utilizzare un contenitore calcinato, acquistabile in farmacia o in un negozio.

Esiste anche una ricetta per preparare un piatto a base di prodotto fresco. È necessario aggiungere il 3% di aceto da tavola (2 cucchiai) al latte caldo (a una temperatura di 60 gradi), quindi riscaldare il latte a 90 gradi e lasciare riposare per 15 minuti (per separare il siero). Il prodotto raffreddato deve essere filtrato attraverso una garza.

Per preparare il piatto secondo la seguente ricetta, avrete bisogno di lattato di calcio, che può essere acquistato in farmacia (sotto forma di compresse o polvere). È necessario 1 cucchiaino di polvere, che viene diluito con latte bollente (1 l), mescolando lentamente. Il composto raffreddato viene versato in un colino. Il piatto può essere condito con yogurt dolce (1 cucchiaio). Inoltre, è consentito aggiungere frutta (non acida), come mele o carote, e in aggiunta a questa, zucca, pere e albicocche.

Si può mangiare anche la ricotta salata: una buona colazione dietetica si ottiene aggiungendo verdure ed erbe aromatiche, nonché panna acida o kefir magro.

Casseruola di ricotta per la pancreatite

Per preparare una casseruola di ricotta per la pancreatite, avrete bisogno di semola (2 cucchiai), che va ammollata in acqua per farla gonfiare, e oltre a ciò, una mela (1 pezzo), albume d'uovo (2 pezzi), ricotta (200 g) e vaniglia con zucchero a piacere.

Procedimento di cottura:

• mescolare la semola con la ricotta;
• aggiungere a questo composto la vaniglia e lo zucchero, nonché una mela sbucciata e grattugiata con una grattugia fine;
• montare gli albumi a neve ben ferma, quindi aggiungerli al composto;
• versare il composto ottenuto in uno stampo e cuocere in forno per almeno 40 minuti (temperatura compresa tra 150 e 180 gradi);
• Lasciare raffreddare il piatto pronto prima di consumarlo.

Budino di ricotta al vapore per la pancreatite

Per preparare un budino di ricotta al vapore, avrete bisogno di semola (2 cucchiaini) ammollata in acqua, ricotta schiacciata (200 g), proteine (1-2 pezzi) e vanillina con zucchero a piacere. Durante le remissioni, è consentito aggiungere un po' di burro al piatto e carote schiacciate.

Procedimento di cottura:

• mescolare bene tutti gli ingredienti del piatto;
• aggiungere al composto ottenuto l'albume montato a neve;
• Successivamente il budino viene cotto a vapore.

Soufflé di ricotta per la pancreatite

Il soufflé dietetico a base di ricotta è un ottimo dessert per chi soffre di pancreatite. Naturalmente, il prodotto originale deve essere a basso contenuto di grassi. Questo piatto è abbastanza facile da preparare e allo stesso tempo è molto sano e gustoso.

La ricotta per il soufflé deve essere macinata finemente con un tritacarne, un colino o un frullatore, e per la cottura è necessaria una pentola multicooker o una vaporiera. È consentito aggiungere semola, carote stufate nel latte e biscotti sbriciolati a pezzetti.

Gnocchi pigri con ricotta per la pancreatite

La ricotta per la pancreatite può essere utilizzata per preparare i vareniki. Possono essere preparati secondo la ricetta standard, riducendo solo la quantità di zucchero aggiunta al piatto. La seguente opzione è molto adatta:

Per prepararli, avrete bisogno di ricotta magra (250 g), un uovo (1 pezzo), farina (3-4 cucchiai) e zucchero (2 cucchiaini). Dovete macinare l'uovo insieme allo zucchero, quindi aggiungere la ricotta e la farina al composto e impastare bene. Dopodiché, bagnatevi le mani in acqua fredda e formate un salsicciotto con l'impasto risultante, che verrà poi tagliato a pezzetti (circa 2 cm di larghezza) e arrotolato fino a formare delle palline. Quindi, i ravioli vengono lessati in acqua bollente leggermente salata (a fuoco lento) e lasciati a galla per circa 5-7 minuti.

Il piatto pronto deve essere lasciato raffreddare un po' e poi condito con salsa al latte o yogurt.

Kefir e ricotta per la pancreatite

Nella pancreatite cronica, indipendentemente dallo stadio della patologia, è necessario bere kefir un'ora prima di coricarsi. Questo prodotto è ben assorbito dall'organismo, soddisfa perfettamente la fame e fornisce allo stomaco del paziente il carico necessario.

In questo caso, il kefir deve essere esclusivamente senza grassi e può essere bevuto non prima di 10 giorni dalla riacutizzazione della malattia. Il dosaggio è prescritto dal medico curante, con un aumento graduale. La dose massima giornaliera è di 1 bicchiere di kefir: è vietato superare questo limite, anche in caso di remissione stabile. Durante questo periodo, tuttavia, al paziente è consentito passare a un kefir con il 2% di grassi.

Superando la dose giornaliera raccomandata, è possibile che si verifichino danni alle mucose e l'ossidazione dell'intero contenuto gastrico. Ciò può causare gonfiore e fermentazione, con conseguente insufficienza pancreatica e un netto peggioramento della salute del paziente.

Nei periodi di remissione è consentito utilizzare il kefir come condimento per macedonie di frutta e verdura e anche per la pasta bollita.

Durante la remissione stabile, è consentito aggiungere sorbitolo o xilitolo al kefir, così come zucchero e miele: questo è possibile, poiché durante questo periodo il pancreas funziona stabilmente, senza peggiorare le condizioni del paziente. È anche consentito aggiungere olio d'oliva o di girasole (ma solo dopo aver consultato un medico).