La qualità della perdita di peso dipende molto dalla dimensione delle porzioni.

Chi vuole perdere peso presta prima di tutto attenzione alla scelta della dieta: ci sono diete efficaci e altre meno. Tuttavia, pochi sanno che il ruolo chiave nel dimagrimento non è tanto ciò che mangiamo, quanto la quantità. Cosa è meglio: mangiare tanto, ma raramente, o poco, ma spesso?

I fisiologi americani dell'Università della Pennsylvania hanno cercato di rispondere a questa domanda. Hanno deciso di monitorare come le dimensioni delle porzioni e il valore energetico degli alimenti influenzino l'efficacia del processo di eliminazione dei chili di troppo.

Gli esperti hanno sottoposto all'esperimento due gruppi di donne. Tra queste, 34 donne affette da sovrappeso e obesità e 39 partecipanti con precedenti esperienze di perdita di peso relativamente positive. Inoltre, gli specialisti hanno formato un terzo gruppo composto da 29 donne che non avevano problemi di sovrappeso. Tutti i gruppi di partecipanti sono stati sottoposti a monitoraggio settimanale in laboratorio per un mese. Ogni settimana venivano offerti loro gli stessi prodotti: le modifiche riguardavano solo le dimensioni delle porzioni e il valore energetico della dieta (le modifiche venivano distribuite in modo casuale).

Una volta a settimana, la dieta delle donne cambiava: i prodotti ipercalorici venivano sostituiti da quelli ipocalorici e viceversa. A ciascuna partecipante veniva chiesto di riferire la quantità di cibo consumata durante la settimana.

Gli esperti hanno scoperto che se i soggetti consumavano grandi quantità di cibo ipocalorico, desideravano mangiare di più in seguito, e il loro apporto calorico giornaliero totale aumentava del 27%.

I più moderati nel mangiare erano i partecipanti del gruppo di persone a dieta esperte, che in precedenza erano riusciti a perdere peso con successo.
Il fatto spiacevole era che l'intera settimana alimentare dipendeva dalla dimensione della porzione. In altre parole, le donne che mangiavano porzioni abbondanti continuavano a mangiare di più, ma con un valore energetico più elevato.

Una delle responsabili dell'esperimento, la nutrizionista Barbara Rolls, sostiene che controllare la dimensione della porzione è sempre più efficace e più facile che "stare seduti" a diete rigide. Per stabilire la dimensione necessaria di una singola porzione, la nutrizionista raccomanda di utilizzare il metodo del "pugno": quindi, un piatto per la colazione o per la cena dovrebbe contenere un volume di cibo pari a tre pugni, e un piatto per il pranzo a quattro pugni.

Allo stesso tempo, non dimenticare che la dieta giornaliera dovrebbe essere composta da prodotti proteici, verdure, verdure a foglia verde, funghi, carboidrati complessi e frutta. È meglio consumare alimenti vegetali crudi o trattati termicamente in modo minimo. Una sapiente combinazione dei prodotti elencati consentirà alla persona di controllare il proprio peso corporeo in modo semplice e senza danni per la salute.

I risultati della ricerca sono stati pubblicati sulle pagine di Appetite.