Cosa determina il fabbisogno di proteine?

La quantità di proteine utilizzata dall'organismo è influenzata da diversi fattori. Il fabbisogno proteico si basa sul fabbisogno di aminoacidi essenziali. Il fabbisogno dei nove aminoacidi essenziali stabilito dall'OMS si basa su studi sul bilancio dell'azoto. Tuttavia, questo metodo è messo in discussione da alcuni ricercatori, che sostengono che sottostimi gravemente il fabbisogno di alcuni gruppi di popolazione, in particolare giovani e atleti.

Tessuti diversi utilizzano gli amminoacidi a velocità diverse. Durante l'esercizio fisico, i muscoli utilizzano amminoacidi a catena ramificata, in particolare la leucina.

Uno studio ha dimostrato che la quantità di leucina ossidata determinata utilizzando il bilancio dell'azoto durante un allenamento di due ore al 50% di VO2max era pari a circa il 90% del fabbisogno giornaliero totale.

Sebbene la presenza di aminoacidi ossidati nei muscoli rifletta un aumento dell'utilizzo delle proteine, non riflette il ricambio proteico dell'intero corpo.

Le differenze nei metodi di ricerca per determinare le quantità necessarie dei singoli aminoacidi possono alterare il fabbisogno proteico totale. Tuttavia, anche se il fabbisogno di alcuni aminoacidi è teoricamente più elevato per le persone fisicamente attive, non è difficile ottenerli dagli alimenti.

Le proteine in eccesso si accumuleranno sotto forma di grasso, non stimolando un allenamento intenso.

• Livello di esercizio. L'intensità e la durata dell'esercizio fisico aumentano l'utilizzo delle proteine. Anche l'esercizio di resistenza e di resistenza influisce sull'utilizzo delle proteine. Iniziare un programma di resistenza può aumentare il fabbisogno proteico per circa due settimane. Alcune evidenze suggeriscono che l'ossidazione della leucina è maggiore negli atleti non allenati rispetto agli atleti allenati e che l'allenamento comporti un periodo di adattamento che può ridurre il fabbisogno proteico.
• Adeguatezza di energia e carboidrati. Se l'apporto energetico è inadeguato a causa della dieta o di un aumento del dispendio energetico, il fabbisogno proteico aumenta. È stato dimostrato che un aumento del numero di chilocalorie migliora il bilancio azotato. Qualità delle proteine. Le proteine complete, come l'albume d'uovo e la caseina, contengono tutti gli amminoacidi essenziali, migliorano l'utilizzo delle proteine e contribuiscono a ridurre al minimo l'escrezione di azoto. Le proteine in una dieta mista ne aumentano leggermente il fabbisogno.
• Ormoni. Durante la crescita (adolescenza, gravidanza) il fabbisogno di proteine aumenta.
• Malattie e lesioni fisiche. Le malattie influenzano il fabbisogno proteico in modo diverso da persona a persona, e quindi la reazione di ogni individuo è individuale. Ustioni, febbre, fratture e traumi chirurgici causano la perdita di molte proteine. Un atleta può perdere da 0,3 a 0,7 kg di proteine da tutto il corpo durante il periodo di recupero dopo una frattura di un arto.