La dieta nella pancreatite cronica come parte del trattamento

Tra le misure terapeutiche per una patologia così grave del pancreas e per l'interruzione del suo normale funzionamento, il trattamento della pancreatite cronica con la dieta occupa il primo posto.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Qual è la dieta per la pancreatite cronica?

Indipendentemente dall'eziologia del processo infiammatorio pancreatico e dalla sua natura, i gastroenterologi raccomandano la dieta 5 per la pancreatite cronica secondo Pevzner, o più precisamente la dieta 5p, prescritta per la pancreatite cronica in fase di remissione, quando la riacutizzazione è superata. La prima regola più importante di questa dieta è l'alimentazione frazionata, ovvero mangiare cinque volte al giorno, circa ogni quattro ore. Allo stesso tempo, l'apporto calorico giornaliero non dovrebbe superare le 2800 kcal e la ripartizione per componenti nutrizionali è la seguente: non più di 120 g di proteine, 70-80 g di grassi (sotto forma di verdure e burro), 400 g di carboidrati (sotto forma di zucchero raffinato - 35 g) e non più di 10 g di sale al giorno. È utile bere fino a un litro e mezzo di acqua al giorno.

Poiché il principio fondamentale della nutrizione dietetica per questa patologia è ridurre al minimo il carico fisiologico e l'impatto chimico sul tratto digerente e sul pancreas, alcuni prodotti, tutte le sostanze estrattive e tutti i piatti preparati tramite frittura dovrebbero essere esclusi dalla dieta. I principali metodi di lavorazione culinaria per questa patologia dovrebbero essere la bollitura, la cottura a vapore e la cottura in forno (ma non all'aperto, bensì in un contenitore chiuso o in un foglio di alluminio, in modo che non si formi la crosta).

Inoltre, i piatti devono contenere ingredienti sufficientemente tritati o macinati in una massa omogenea (per facilitare la digestione e un migliore assorbimento dei nutrienti) e avere una temperatura confortevole per l'esofago, ovvero entro +40-42 °C. È particolarmente importante rispettare queste regole se viene prescritta una dieta per un'esacerbazione della pancreatite cronica, quando per i primi due o tre giorni è utile che i pazienti digiunino e bevano acqua e decotto di rosa canina non concentrato (senza zucchero).

Ricette dietetiche per la pancreatite cronica

Le ricette per una dieta per la pancreatite cronica, tenendo conto di tutti i prodotti esclusi e consentiti, sono praticamente le stesse del caso in cui sia necessario seguire una dieta per la pancreatite, e la loro descrizione dettagliata (zuppa dietetica-purea, zuppa di avena, soufflé di carote e carne) può essere trovata nella nostra pubblicazione Ricette per una dieta per la pancreatite, Dieta per la pancreatite, Dieta per l'esacerbazione della pancreatite e Dieta per l'infiammazione del pancreas.

Ci auguriamo che queste informazioni possano aiutarti nel trattamento della pancreatite cronica.

Cosa non dovresti mangiare se soffri di pancreatite cronica?

Quindi, cosa non si dovrebbe mangiare in caso di pancreatite cronica? I medici hanno incluso nella categoria degli alimenti proibiti tutto ciò che contiene un eccesso di grassi animali: carni, pollame e pesce grassi (e, di conseguenza, brodi); grasso di maiale (anche sotto forma di petto o lombo); carne e pesce in scatola; grassi da cucina; latticini ad alto contenuto di grassi; tuorli d'uovo sodi; torte e pasticcini con crema al burro. Da evitare anche le salsicce, poiché il grasso viene aggiunto alla carne macinata durante la loro produzione.

Pane fresco, panini e torte fatte con pasta lievitata, pasta (tranne i vermicelli sottili), orzo perlato e chicchi di grano complicano il processo digestivo, quindi è sconsigliato consumarli. Ricorda che in caso di pancreatite cronica non puoi mangiare: sottaceti e marinate, salse con spezie piccanti, ketchup, maionese, senape; non puoi bere: bevande gassate, alcoliche e a basso contenuto alcolico, caffè e tè forti, succhi di frutta e bacche acide.

Dovrai escludere dalla tua dieta verdure come cavolo (cavolo cappuccio), cetrioli, pomodori, ravanelli, peperoni dolci, cipolle, aglio, spinaci, acetosella e tutti i legumi. I funghi sono considerati alimenti pesanti, quindi sono anch'essi vietati.

I nutrizionisti sconsigliano inoltre di eccedere con i dolci e gli alimenti ad alto indice glicemico, poiché con quantità significative di carboidrati il pancreas dovrà sintetizzare più insulina, il che è inaccettabile per una dieta per pancreatite cronica.

Cosa si può mangiare in caso di pancreatite cronica?

Il trattamento con una corretta alimentazione avrà successo se il menù dietetico per la pancreatite cronica comprende tutti i seguenti prodotti e piatti.

Tra questi rientrano: primi piatti a base di brodo di pollo magro e zuppe di verdure con patate, carote, zucchine, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles, vermicelli e cereali; porridge liquidi con latte scremato o latte mescolato con acqua (sono preferibili fiocchi d'avena, riso e grano saraceno); formaggio fresco magro e piatti a base di formaggio fresco; latticini fermentati (tranne panna acida e panna).

Le proteine animali necessarie all'organismo dovrebbero essere ottenute mangiando carne magra (vitello, pollo, coniglio), pesce magro, latticini magri, formaggi freschi e albumi d'uovo. Inoltre, questi prodotti dovrebbero essere preparati senza l'uso di grassi. Le uova (una al giorno) sono consentite nella preparazione dei piatti, mentre burro (25-30 g al giorno) e olio vegetale raffinato (1,5-2 cucchiai) possono essere aggiunti ai piatti già pronti.

In caso di pancreatite cronica è possibile consumare cracker di grano non zuccherati, biscotti, verdure bollite, frutta e bacche mature, latticini, gelatina, tè leggero e bevande al caffè decaffeinate, burro e olio vegetale, e aggiungerli ai piatti già pronti.