Dieta per l'esofagite da reflusso

L'esofagite è una delle patologie più comuni che colpiscono il tratto digerente. Di norma, interessa più spesso l'esofago. Il reflusso (o ritorno di cibo), ad esempio, può verificarsi quando la valvola muscolare che blocca il passaggio tra l'esofago e lo stomaco (sfintere cardiaco) non funziona correttamente. A causa di questa insufficienza, parte del cibo, insieme al succo gastrico, torna nell'esofago, causando bruciore di stomaco e fastidio a livello della gola, della regione epigastrica e della cavità orale. Nella diagnosi di questa patologia, uno degli elementi del processo terapeutico è una dieta per l'esofagite da reflusso, che, a seconda delle patologie concomitanti, viene spesso indicata come "Tabella n. 1" o "Tabella n. 5".

[ 1 ], [ 2 ]

L'essenza della dieta per l'esofagite da reflusso

Il nostro tratto gastrointestinale è inizialmente sviluppato per elaborare il cibo in entrata. Pertanto, se è danneggiato, la prima cosa da fare è rivedere la propria dieta, così come il numero e la modalità dei pasti. L'essenza della dieta per l'esofagite da reflusso è che vi è una significativa restrizione sui prodotti consentiti e sui metodi di preparazione.

In questo caso, un paziente affetto da questa patologia dovrebbe mangiare almeno quattro o sei volte al giorno, in porzioni ridotte. L'ultimo pasto non dovrebbe essere consumato più tardi di tre o quattro ore prima dell'orario previsto per coricarsi.

Dovresti anche evitare di fare un pisolino subito dopo aver mangiato. Dovresti stare seduto o muoverti leggermente per circa un'ora, ma questo non dovrebbe comportare chinarsi o fare esercizio fisico intenso. Solo allora puoi sdraiarti. Questo approccio attiverà l'evacuazione del cibo dallo stomaco all'intestino, riducendo il rischio che una porzione di cibo e l'acido gastrico ritornino nell'esofago.

I prodotti che non possono diventare catalizzatori di bruciore di stomaco sono ammessi in cucina. Ma la dieta deve essere equilibrata e i "prodotti sconsigliati" devono essere sostituiti con prodotti "accettabili" di pari contenuto energetico.

Non dovresti permetterti di mangiare troppo, sovraccaricando il tuo apparato digerente con un aumento dello stress.

Il nostro corpo è individuale. Pertanto, può reagire in modo diverso a un singolo prodotto. Per riconoscere direttamente i fattori scatenanti del bruciore di stomaco in un organismo specifico, è necessario osservare quali prodotti causano una risposta patologica dello stomaco. Forse si tratta di verdure fresche. In tal caso, si dovrebbe provare a trattarle termicamente. Ad esempio, una mela cotta al forno è gustosa e salutare, e non provoca sensazioni spiacevoli nella regione epigastrica. È possibile consumare frutti di bosco e frutta sotto forma di composte e soufflé.

In caso di esacerbazione del processo patologico, il medico curante di solito trasferisce il paziente alla “Tabella dietetica n. 1”, ovvero una dieta piuttosto rigida con restrizioni significative.

Oltre a quelle già espresse, vi sono anche alcune raccomandazioni di carattere generale:

• Subito prima del pasto, si consiglia di bere un bicchiere di acqua pulita, fredda e precedentemente bollita. Questo aiuterà a ridurre leggermente il livello di acidità e a prevenire il ritorno del cibo.
• Non dovresti bere bevande alcoliche prima dei pasti.
• La temperatura del cibo deve essere moderata: non troppo alta né troppo bassa.
• Puoi anche ridurre il rischio di reflusso mangiando qualche pezzo di patata prima di un pasto (la radice viene sbucciata e consumata cruda). Puoi sostituirla con due gherigli di noce, una piccola fetta di pane bianco o un quarto di bicchiere di succo di patata.
• Dovresti abbandonare l'abitudine di mangiare di notte: questo non farebbe altro che provocare un altro attacco di bruciore di stomaco.
• Se un attacco di esofagite da reflusso si manifesta con forti sintomi dolorosi, il paziente dovrebbe mangiare in posizione eretta e, dopo il pasto, non assumere una posizione sdraiata per almeno tre ore. È possibile camminare o sedersi. In questa posizione, il cibo entra più velocemente nello stomaco e viene espulso dallo stomaco all'intestino in un periodo di tempo più limitato.
• Prima di andare a letto (la sera), puoi bere un decotto di camomilla. È facile da preparare a casa con il metodo classico: prendi un bicchiere di acqua appena bollita per ogni cucchiaio di erba. Metti questa soluzione a bagnomaria e lasciala riposare per 15 minuti. Dopo che si è raffreddata, puoi filtrarla. La composizione è pronta all'uso. La camomilla ha proprietà antinfiammatorie e può avere un effetto calmante sia sulla mucosa del tratto gastrointestinale che sul sistema nervoso. Pertanto, il sonno dopo un bicchiere di tintura sarà più forte e completo.
• Dovresti anche evitare di indossare cinture rigide e strette intorno alla vita. Questa raccomandazione è particolarmente importante durante una riacutizzazione della malattia. Comprimendo il tratto digestivo, la cintura può causare un altro attacco di reflusso.

Ora dovremmo esaminare più da vicino gli alimenti che sono benvenuti sulla tavola del paziente e quelli che dovrebbero temporaneamente o definitivamente scomparire dalla sua dieta.

Dieta per esofagite da reflusso e gastrite

Se una persona soffre periodicamente di eruttazione, che porta con sé bruciore di stomaco nella regione epigastrica, nell'esofago e nella cavità orale, questo è un segnale del corpo che invita a consultare uno specialista, un medico, un gastroenterologo. Questi condurrà le ricerche necessarie e solo dopo aver ricevuto un quadro completo della malattia potrà formulare una diagnosi.

In caso di diagnosi di gastrite con esofagite, il medico curante prescrive restrizioni nutrizionali obbligatorie. La dieta per l'esofagite da reflusso e la gastrite è perfettamente in linea con i requisiti già discussi in precedenza.

Nella maggior parte dei casi, a questi pazienti viene prescritta la “Tabella n. 1” (in casi più rari, il medico può prescrivere la “Tabella n. 5”).

Il "Tavolo n. 1" è destinato ai pazienti affetti da ulcere gastriche e duodenali, gastrite cronica con sintomi dispeptici.

"Tabella n. 5" - danno patologico al fegato e alle vie biliari.

L'alimentazione per gastrite ed esofagite prevede la limitazione degli alimenti sopra elencati. Allo stesso tempo, lo stomaco, a causa della patologia, non dovrebbe essere troppo pieno, soprattutto se si mangia troppo.

Dovresti mangiare poco a poco, riempiendo lo stomaco a metà. Questo approccio alimentare ti permetterà di non soffrire la fame, che è pericolosa con questa malattia, e allo stesso tempo non sovraccaricherà troppo l'organo malato.

È consigliabile per un paziente di questo tipo iniziare la giornata con una gelatina o una banana. Stimoleranno lo stomaco. La gelatina ha proprietà avvolgenti, il che è importante in una situazione del genere. Anche uno yogurt magro o della ricotta leggera andranno bene. I pasti principali possono essere più sostanziosi, ma non pesanti. Si tratta di zuppe leggere e cremose, pappe di latte e porridge.

Per merenda o pranzo, puoi mangiare una mela al forno o una zucca con una mela. Non è solo gustoso, ma anche sano.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Dieta per l'esofagite da reflusso catarrale

L'esofagite è una malattia che consiste in un processo infiammatorio che colpisce la mucosa dell'esofago. La sua forma più comune è quella catarrale, che provoca gonfiore e iperemia della parete interna dell'esofago, fino alla valvola muscolare che lo separa dallo stomaco.

Questo quadro clinico richiede un intervento medico obbligatorio, di cui uno degli elementi è la dieta per l'esofagite da reflusso catarrale.

In questo caso, la dieta è delicata. Di solito, il medico prescrive a questo paziente la "Tabella n. 1" secondo Pevzner.

Lo scopo principale di tale restrizione è ridurre l'irritazione e arrestare il processo infiammatorio nella mucosa esofagea. È progettato per favorire la normale produzione di secrezione gastrica e l'attivazione della motilità degli organi digestivi.

La dieta n. 1 è equilibrata e consente di assumere la dose giornaliera raccomandata di tutte le sostanze necessarie, con un carico minimo sul tratto gastrointestinale. Vengono eliminati dalla dieta i prodotti che stimolano la secrezione gastrica, quelli difficili da digerire, i piatti troppo caldi o troppo freddi, così come quelli che irritano la mucosa.

La tabella n. 1 prevede l'assunzione di piccole porzioni, da cinque a sei volte al giorno. L'intervallo tra i pasti non dovrebbe superare le quattro ore. L'ultimo pasto dovrebbe essere consumato non più tardi di un'ora e mezza prima di coricarsi, ma è auspicabile che questo intervallo sia mantenuto più a lungo. Immediatamente prima di coricarsi (l'ultimo pasto), è consentito bere un bicchiere di kefir, latte fermentato cotto, yogurt magro.

La maggior parte dei piatti che compongono la dieta n. 1 sono frullati, colati, liquidi, simili a porridge. Sono ammessi pesce bollito o al vapore e carne bianca a pezzi. Tali prodotti possono anche essere cotti al forno, ma consumati senza pelle.

Bisogna escludere dalla dieta i prodotti che aumentano la formazione di gas e irritano la mucosa dell'esofago e di altre parti del tratto digerente.

Si sconsiglia il consumo di verdure dure e non completamente mature, frutta e bacche, tessuti cartilaginei, pelle di pollame, carne e pesce, nonché prodotti da forno realizzati con farina grezza.

Raccomandato:

Carne magra (solo magra) sotto forma di quenelle, cotolette, soufflé, polpette:

• Vitello e tacchino.
• Coniglio e pollo.
• Maiale e agnello.

Pesce magro (principalmente pesce di mare).

Qualsiasi porridge con acqua (purè) o latte.

Varie zuppe, ma cotte in acqua e non in brodo denso.

Contorni di ogni tipo:

• Pasta bollita.
• Purè di patate.
• Verdure stufate.

Quasi tutto il latte fermentato e i latticini hanno un basso contenuto di grassi.

Antipasti:

• Insalate a base di verdure bollite.
• Frittate al vapore.
• Paté di carne e pesce.
• Pesce in gelatina o lingua di manzo.

Dai grassi:

• Qualsiasi olio vegetale raffinato.
• Burro senza sale aggiunto.
• Fuso.

[ 7 ], [ 8 ]

Dieta per l'esofagite da reflusso erosiva

Se al paziente viene diagnosticata un'esofagite erosiva, la dieta deve essere rivista. Deve essere delicata sulla mucosa gastrointestinale interessata dalle erosioni. La dieta sviluppata per l'esofagite erosiva da reflusso non deve irritare i tessuti degli organi digestivi né stimolare la produzione di secrezione gastrica (acido cloridrico), il cui aumento influisce negativamente sui tessuti, causando loro un danno crescente. Gli alimenti consentiti non devono causare una diminuzione del tono dello sfintere esofageo, provocando un ritorno di cibo da reflusso. I piatti devono essere facili da elaborare e utilizzare, e non devono rimanere a lungo nello stomaco.

I pasti, come nei casi precedenti, sono frazionati ma frequenti. Vale a dire, cinque o sei pasti in piccole porzioni. Tutti gli alimenti devono essere caldi: non sono ammessi né troppo caldi né troppo freddi. Le temperature alte e basse provocano irritazione termica, il che è inaccettabile per la malattia in questione.

Quasi tutti i piatti devono essere frullati, tritati, morbidi e facilmente digeribili. Allo stesso tempo, lo stomaco non deve risultare pesante dopo aver mangiato, ma mezzo pieno. Non sono ammessi cibi troppo elaborati e difficili da digerire.

Metodo di cottura: stufatura, bollitura, cottura a vapore e cottura al forno.

L'elenco dei prodotti consentiti e vietati è abbastanza coerente con quello presentato nell'articolo precedente.

Durante il trattamento, se possibile, si dovrebbe astenersi dal fumare e dal bere bevande alcoliche, che sono potenti irritanti per le mucose.

Seguire tutte le raccomandazioni nutrizionali ridurrà significativamente la durata della terapia e il recupero. Tale alimentazione non solo preverrà l'esofagite, ma migliorerà anche, in una certa misura, la salute dell'intero organismo del paziente.

[ 9 ], [ 10 ]

Dieta per l'esacerbazione dell'esofagite da reflusso

Il periodo di esacerbazione di qualsiasi patologia è un momento pericoloso e rischioso, che porta al paziente molti minuti e ore di disagio. Nel caso specifico, l'esacerbazione dell'esofagite è particolarmente evidente. Quando si assume qualsiasi alimento, il paziente avverte un dolore acuto, l'appetito diminuisce e il desiderio di mangiare scompare. Ma questo è inaccettabile, perché l'organismo ha bisogno di energia e nutrienti per rafforzare il sistema immunitario e la capacità di combattere la malattia.

Poiché è il cibo a causare il maggiore disagio al paziente e a irritare ulteriormente la mucosa del tratto digerente, la dieta per l'esacerbazione dell'esofagite da reflusso prevede l'introduzione di restrizioni dietetiche piuttosto rigorose. Vengono esclusi completamente frutta, bacche e verdure. Al paziente vengono somministrate pappe leggere a base di muco, cotte in acqua. Sono energeticamente efficienti per l'organismo. Allo stesso tempo, la loro base mucosa ha un effetto avvolgente sulle pareti interne del tratto gastrointestinale, proteggendole dall'azione degli acidi prodotti dalle secrezioni gastriche per la digestione del cibo. Fondamentalmente, queste pappe sono preparate a base di chicchi di riso e avena. Durante questo periodo, la dieta del paziente può essere diversificata con derivati del latte fermentato: ricotta magra, latte cagliato, yogurt, latte cotto fermentato, kefir. Le sostanze del latte fermentato attivano la digestione del cibo e normalizzano l'equilibrio della microflora intestinale. Tra i liquidi, si dovrebbe dare la preferenza ad acqua pulita, decotti di rosa canina ed erbe medicinali (a base di camomilla, calendula, salvia e altre), che hanno proprietà curative, antinfiammatorie e un effetto lenitivo sulle mucose. Tuttavia, l'automedicazione è controindicata. Tutto, comprese le erbe, dovrebbe essere prescritto solo da uno specialista. Dopotutto, molti non pensano nemmeno che se le erbe medicinali sono in grado di curare, allora, se usate in modo scorretto, possano anche causare danni. Esistono anche una serie di regole da seguire se il paziente desidera risolvere rapidamente il problema:

I tre pasti al giorno dovrebbero essere sostituiti da cinque o sei pasti al giorno.

La quantità di cibo consumata a pasto dovrebbe essere ridotta, in modo da soddisfare la fame, ma non esagerare, riempiendo lo stomaco solo per un terzo. In questo modo il corpo riceverà nutrienti ed energia, ma allo stesso tempo il tratto digestivo non verrà sovraccaricato.

Per ridurre la probabilità di sintomi di esofagite da reflusso, bere 200 ml di acqua fresca e pulita 30 minuti prima del pasto previsto. Questo diluirà la secrezione gastrica, rendendola meno concentrata. Allo stesso tempo, un bicchiere di liquido, occupando parte del volume dello stomaco, non permetterà di mangiare più cibo del necessario. Durante i pasti, è necessario attenersi alle norme nutrizionali accettate:

1. Masticare bene il cibo con movimenti lenti.
2. Mangia lentamente.
3. Durante il pasto, non dovresti parlare o distrarti giocando al computer portatile, guardando la TV, leggendo un libro o un giornale. 3. È sconsigliato sdraiarsi subito dopo aver terminato il pasto. Questo non fa che aumentare il rischio che il contenuto dello stomaco ritorni nell'esofago. È meglio sedersi o muoversi, evitando piegamenti bruschi e sforzi fisici intensi.
4. Durante questo periodo, è sconsigliato indossare cinture strette in vita. Esercitano pressione sulla regione epigastrica, ostacolando il passaggio del cibo attraverso il tratto digerente e causando il reflusso dei succhi gastrici nell'esofago. Lo stesso vale per gli abiti stretti e scomodi.

[ 11 ], [ 12 ]

Menù dietetico per l'esofagite da reflusso

Se una persona ha già esperienza nella compilazione di un menu giornaliero per la diagnosi della malattia in questione, non sarà difficile per lei riscriverlo. Ma se tale esperienza manca, all'inizio sarà difficile. Siamo pronti a offrire diverse opzioni per un menu giornaliero per una dieta per l'esofagite da reflusso, grazie alle quali sarà molto più facile per il paziente comprenderne il principio e in futuro imparare a comporre il menu in autonomia.

Lunedi

Colazione:

• Uovo alla coque.
• Tè leggero con latte.

Pranzo:

• Budino di riso.
• Succo di pera.

Cena:

• Zuppa leggera di verdure con sedano.
• Purè di patate.
• Pezzi di merluzzo stufati.
• Un bicchiere di latte scremato.

Merenda pomeridiana: gelatina di lamponi.

Cena:

• Fegato stufato in panna acida.
• Insalata verde.

Poco prima di andare a letto: kefir.

Martedì

Colazione:

• Mele al forno.
• Tisana.

Pranzo:

• Biscotti.
• Una fetta di formaggio magro a pasta dura.
• Succo di pesca.

Cena:

• Zuppa di verdure.
• Polpette al vapore con broccoli.
• Composta di frutta secca.

Merenda pomeridiana: gelatina di lamponi.

Cena:

• Petto di pollo al forno con verdure.

Poco prima di andare a letto: yogurt.

Mercoledì

Colazione:

• Frullato di frutta.
• Cracker.

Pranzo: zucca al forno con mela.

Cena:

• Patate stufate.
• Filetto di pollo.
• Insalata di barbabietole con prugne.
• Decotto di rosa canina.

Spuntino pomeridiano: macedonia di frutta.

Cena:

• Fricassea di pesce.
• Verdure stufate.

Poco prima di andare a letto: yogurt.

Giovedì

Colazione:

• La farina d'avena è un disastro.
• Gelatina di frutti di bosco.

Pranzo

• Tè preparato con poca acqua e con l'aggiunta di latte.
• Biscotti.

Cena:

• Zuppa di pesce fatta con acqua, non con un brodo ricco.
• Tacchino bollito.
• Cotoletta di cavolo.
• Gelatina di frutta.
• Cracker.

Merenda pomeridiana: sorbetto alla mela.

Cena:

• Zuppa di purea di zucca.
• Cotoletta al vapore.

Poco prima di andare a letto: latte fermentato cotto.

Venerdì

Colazione:

• Riso bollito.
• Uovo alla coque.
• Frutta fresca.

Pranzo: carote grattugiate condite con olio vegetale.

Cena:

• Pesce cotto al forno su letto di verdure.
• Caviale di carote e barbabietole
• Purea di frutta.

Merenda pomeridiana: soufflé alla banana.

Cena:

• Pesce al vapore con broccoli.
• Cuscino verde chiaro.

Poco prima di andare a letto: kefir.

Sabato

Colazione:

• Porridge di mais.
• Un pezzo di formaggio duro (non grasso).
• Decotto di rosa canina.

Pranzo: dessert di pere.

Cena:

• Patate al forno.
• Medaglioni di carne.
• Cavolo stufato.
• Composta di frutta.

Merenda pomeridiana: casseruola di ricotta con uvetta e marmellata.

Cena:

• Zucchine ripiene.

Poco prima di andare a letto: latte.

Domenica

Colazione:

• Porridge di orzo perlato con un composto di carote e cipolle stufate.
• Tè nero leggero.

Pranzo: sorbetto di mela e banana.

Cena:

• Stufato.
• Porridge di grano saraceno.
• Insalata di carote.
• Succo appena spremuto.

Spuntino pomeridiano: frittelle con ripieno di verdure.

Cena:

• Pesce lesso cotto al forno con salsa besciamella
• Zucca stufata con verdure.

Poco prima di andare a letto: kefir.

Spero che le opzioni di menu fornite aiutino tutti gli interessati a creare la propria dieta e a dimenticare per sempre i fastidiosi sintomi del reflusso.

Ricette dietetiche per l'esofagite da reflusso

Una volta formulata la diagnosi, il medico prescrive al paziente farmaci e una dieta che dovrà seguire scrupolosamente. In caso contrario, sarà difficile ottenere un effetto terapeutico. In questo articolo, siamo pronti a offrirvi alcune ricette per una dieta per l'esofagite da reflusso che, senza violare le raccomandazioni, dovrebbero essere adatte a chi soffre di questa patologia.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Paté di carne (fegato)

Composto:

• Carne adatta: pollo, tacchino, manzo, fegato - 300 g
• Carota - una
• Cipolla - una
• Burro

Sequenza di produzione:

Lessate la carne (o il fegato), la cipolla e la carota fino a completa cottura. Lasciate raffreddare tutti gli ingredienti e frullateli più volte in un tritacarne o in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. Potete separare parte della carne e parte del fegato. Aggiungete il burro al composto risultante a piacere. Mescolate.

Zuppa vegetariana con orzo perlato

Composto:

• Orzo perlato - 20 g
• Brodo vegetale – 300 – 400 ml
• Patate – 65 g
• Carote – 35 g
• Panna acida (15% di grassi e meno) – 20 g
• Verde
• Burro

Sequenza di produzione:

Lavare bene l'orzo perlato e cuocerlo per tre ore fino a completa cottura. Pelare e tritare le carote, immergerle nel brodo vegetale caldo e cuocere a fuoco lento. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a completa cottura. Aggiungere l'orzo perlato alle verdure cotte e aggiustare di sale. È possibile aggiungere erbe aromatiche e panna acida direttamente nel piatto.

Frullato di banana e pera

Composto:

• Pera - due
• Banane - tre
• Gambo di sedano - due
• Acqua - bicchiere

Sequenza di produzione:

Versate l'acqua in un frullatore e aggiungete gli ingredienti rimanenti. Mescolate bene. La bevanda è pronta.

Frullato di frutta mattutino

Composto:

• Kiwi - tre
• Banane - una
• Lamponi – 100 g
• Nocciole (nocciole) - una dozzina
• Miele naturale (preferibilmente miele di fiori) – un cucchiaio

Sequenza di produzione:

Mettete kiwi, banana e lampone in un frullatore, frullate bene e versate in un bicchiere. Aggiungete il miele e cospargete con la frutta secca, precedentemente tritata finemente in un frullatore o in un macinacaffè.

Zuppa di frutta con crostini

Composto:

• Fragole – 100 g
• Fecola di patate (amido) – 10 g
• Zucchero semolato – 30 g
• Pane bianco (per crostini) – 40 g
• Acqua

Sequenza di produzione:

Ispezionate le fragole, eliminando quelle marce o rovinate. Lavatele accuratamente in diverse porzioni di acqua fredda bollita. Spremete il succo da 50 g di fragole e conservatelo in un luogo fresco. Versate un po' di acqua calda sulla polpa rimanente. Fate bollire per un po' e filtrate. Aggiungete lo zucchero.

Diluire l'amido con l'acqua e aggiungerlo al brodo di frutti di bosco. Mettere a fuoco basso e, mescolando, portare a ebollizione, quindi togliere immediatamente dal fuoco. Aggiungere il succo raffreddato e 50 g dei frutti di bosco interi rimanenti. Riporre il contenitore in frigorifero.

Tagliare a pezzetti il pane bianco separatamente e lasciarlo asciugare. Servire con la zuppa di fragole.

Polpette al vapore

Composto:

• Polpa di carne magra – 125 g
• Pane bianco – 20 g
• Burro – 5 g
• Sale
• Acqua – 15 g

Sequenza di produzione:

Sciacquare la carne, asciugarla con un canovaccio da cucina, rimuovere i legamenti e la membrana. Tritare finemente i pezzi preparati due volte. Immergere il pane bianco in acqua, strizzarlo per eliminare il liquido in eccesso. Aggiungerlo alla carne e tritare finemente due volte.

Aggiungete sale al macinato e frullatelo: prendete il macinato tra le mani e versatelo su un tagliere o un altro piatto. Ripetete l'operazione più volte. Stendete le noci dal composto risultante. Con questa quantità si ottengono solitamente 10-12 pezzi.

Mettete le polpette in uno scolapasta e cuocetele a vapore sotto un coperchio, oppure mettetele in una pentola e cuocetele a vapore con poca acqua (il liquido che versate deve essere caldo).

Una volta disposte nel piatto, le polpette vengono condite con burro fuso.

Cotolette di patate ripiene di carne

Composto:

• Tuberi di patata – 300 g
• Polpa di carne magra – 70 g
• Cipolle – 15 g
• Prodotto da forno a base di farina bianca (per crostini e impanature) – 20 g
• Uovo - mezzo
• Burro (vegetale) – 10 g
• Sale
• Panna acida (non molto grassa) – 10 g

Sequenza di produzione:

Sciacquare il pezzo di carne, asciugarlo con un canovaccio da cucina, rimuovere i legamenti, gli eventuali strati di grasso e la membrana. Far bollire fino a cottura ultimata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Tritare due volte i pezzi di carne lessata sulla griglia del tritacarne. Aggiungere sale e burro al composto.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti per soffriggerla. Fatela sobbollire in una padella calda con olio vegetale per diversi minuti, fino a doratura. Aggiungetela al composto di carne e mescolate bene. Il ripieno è pronto.

Sbucciate e lessate le patate. Tritatele, ma è meglio passarle al setaccio. Aggiungete sale e un uovo crudo. Impastate.

Prepara delle frittelle porzionate con l'impasto di patate. Metti il ripieno di cipolle e carne al centro e forma gli zrazy.

Ricava dei cracker dal pane bianco e usali per preparare la panatura con cui impanare le cotolette di patate.

Ungete una teglia con il burro e adagiatevi gli zrazy. Versate la panna acida e cuocete in forno preriscaldato.

Zuppa di pasta al latte

Composto:

• Farina – 40 g
• Burro – 5 g
• Acqua
• Sale - un pizzico
• Latte – 300 ml
• Zucchero semolato – 5 g

Sequenza di produzione:

Preparate l'impasto con uova, farina e acqua. Dopo averlo impastato bene, stendetelo in una sfoglia sottile e lasciatelo sul tavolo per un po' in modo che si asciughi un po'. Questo renderà più facile tagliare l'impasto in tagliatelle (non si attaccheranno tra loro). Tagliate l'impasto a striscioline. Versate l'acqua in una pentola e portatela a ebollizione, buttate le tagliatelle e cuocete per 10-15 minuti. Aggiungete il latte. Salate la zuppa, aggiungete lo zucchero e toglietela dal fuoco. La zuppa al latte è pronta. Aggiungete un pezzettino di burro direttamente nella ciotola della zuppa di tagliatelle.

Pesce condito con salsa besciamella

Composto:

• Filetto di pesce – 100 g
• Burro – 5 g
• Formaggio a pasta dura – 5 g
• Latte – 50 ml
• Sale - un pizzico
• Farina – 5 g

Sequenza di produzione:

Il lucioperca è particolarmente buono con questa salsa. Pulite il pesce, sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente e privatelo di tutte le lische. Tagliatelo a pezzi. Versate l'acqua in una pentola, portatela a ebollizione e aggiungete il pesce, lasciandolo bollire finché non è cotto.

La besciamella è facile da preparare: fai bollire il latte e aggiungi delicatamente la farina per addensarlo. Puoi aggiungere un po' di sale.

Ungete una teglia con l'olio, distribuitevi i pezzi di pesce e versateci sopra la besciamella. Cospargeteli con formaggio grattugiato e un po' di burro fuso. Infornate in forno preriscaldato.

[ 16 ]

Soufflé di cagliata al vapore

Composto:

• Formaggio fresco (magro) – 100 g
• Burro – 5 g
• Uovo - mezzo
• Farina (sostituibile con semola o rapporto 1:1) – 10 g
• Latte – 25 ml
• Panna acida (non molto grassa) – 20 g
• Zucchero semolato – 20 g

Sequenza di produzione:

Strofinare la cagliata fresca con un tritacarne e una piccola grattugia o un setaccio. Trasferire l'impasto di cagliata in un contenitore, aggiungere tuorli, farina e/o semola, zucchero e mescolare bene, aggiungendo il latte.

Lasciamo raffreddare gli albumi, che poi si montano facilmente fino a formare una struttura spumosa e densa. Li versiamo nella massa di cagliata con molta attenzione, mescolando con una spatola di legno o di silicone in senso orario e dal basso verso l'alto.

Preparare la forma ungendola con olio e versarvi l'impasto di cagliata. Mettere in un bagno di vapore e portare a cottura.

La torta di ricotta può essere servita con panna acida.

Mangiare di corsa, mangiare fast food e cibo istantaneo, lo stress costante che affligge la popolazione moderna (soprattutto nelle grandi città) non può che influire sulle condizioni del corpo umano. Patologie di vario genere stanno diventando sempre più giovani e diffuse. Ma la prima cosa a soffrire di un'alimentazione irrazionale e di scarsa qualità è la mucosa del tratto digerente. Se una persona inizia a soffrire di sintomi spiacevoli, ad esempio bruciore e dolore nella regione epigastrica, eruttazione, che causano disagio, è necessario consultare un gastroenterologo. Quasi tutti sanno che uno degli elementi per fermare il problema, senza fallo, è una dieta per l'esofagite da reflusso, che dovrebbe essere seguita se il paziente desidera curare rapidamente la malattia e tornare a una vita normale e piena. Va solo sottolineato che questa e qualsiasi trattamento complesso dovrebbero essere prescritti solo da uno specialista qualificato e solo dopo un esame completo del paziente, che abbia ottenuto un quadro clinico generale della malattia e stabilito una diagnosi. Prenditi cura di te e sii in salute!

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ]

Cosa si può mangiare in caso di esofagite da reflusso?

Affinché l'alimentazione diventi una "medicina" e non, al contrario, provochi lo sviluppo della malattia, il paziente e i suoi familiari devono conoscere quali prodotti e metodi di cottura possono supportare l'organismo malato, diventando così la base per la guarigione. Quindi, cosa si può mangiare in caso di esofagite da reflusso?

• Piccole porzioni di cibo dovrebbero essere innaffiate con acqua mineralizzata senza gas o con normale acqua calda bollita. Tè appena fatto (non forte) e succhi di frutta freschi non acidi andranno bene, ma la bevanda più preferibile in questo caso è il latte (se il corpo lo accetta), così come un infuso vitaminizzato di rosa canina. È facile ottenere un infuso così nutriente versando acqua bollente sulle bacche e mettendole in un thermos. Attendere circa sei ore e la bevanda salutare sarà pronta. La proporzione ideale è di due cucchiai di rosa canina essiccata per litro d'acqua. Dopodiché, il liquido può essere bevuto al posto del tè.
• È possibile reintegrare l'umidità anche con composte (di frutta e frutta secca), mousse, kissel di frutta e punch.
• La dieta di un paziente di questo tipo deve includere latticini fermentati (a basso contenuto di grassi). Non solo sono nutrienti, ma aiutano anche a normalizzare la motilità intestinale, prevenendo il ristagno di cibo e la stitichezza. Evacuazioni intestinali regolari aiutano a evitare complicazioni e conseguenze più spiacevoli per l'organismo malato, inclusa l'intossicazione.
• Vale la pena dare la preferenza a porridge magri o piatti a base di latte. In questo caso, i cereali integrali e i fiocchi d'avena sono avvantaggiati.
• È consentito mangiare uova alla coque. Ma non bisogna esagerare. Non più di una ogni uno o due giorni.
• Anche la frutta dolce può alleviare un attacco di bruciore di stomaco. Ma questo è strettamente individuale. Si consiglia di consumarla a stomaco vuoto, al mattino. Può essere:
  • Banane e pere.
  • Mele e albicocche dolci.
  • Pesca e nettarina.
  • Cherry e altri.

• Si può mangiare carne magra bollita e schiacciata.
• Sono consentiti piatti a base di carne magra macinata o pesce al vapore:
  • Cotolette e zrazy.
  • Polpette e soufflé.
• È meglio mangiare il pane secco, quello di ieri. Se è duro, va ammollato nel latte o nell'acqua prima di mangiarlo.
• Zuppe leggere di verdure e vellutate.

I principali metodi di cottura consentiti per la malattia in questione sono la cottura a vapore, la bollitura e la preparazione di purè; in casi più rari è consentita la cottura al forno.

Quando si prescrive una dieta per l'esofagite da reflusso, il gastroenterologo curante deve tenere conto delle caratteristiche dell'organismo del paziente, fornendogli raccomandazioni personalizzate.

Cosa non dovresti mangiare se soffri di esofagite da reflusso?

Quasi tutte le diete comportano una serie di restrizioni che influiscono negativamente sull'organismo del paziente, peggiorandone ulteriormente la condizione. Quindi, cosa non si può mangiare in caso di esofagite da reflusso? La risposta a questa domanda dovrebbe essere nota sia al paziente che ai suoi cari. Pertanto, è opportuno condividere questo elenco. Innanzitutto, ecco i prodotti che provocano una maggiore formazione di gas nell'addome:

• Legumi:
  • Piselli verdi.
  • Fagioli e legumi.
  • Lenticchie.
• Crauti, cavolo fresco e cavolo sottaceto. Sono molto pesanti per lo stomaco e contribuiscono ad aumentare il gonfiore.
• Sono severamente vietati l'alcol e le bevande gassate.
• Funghi.
• Ridurre il consumo di verdure fresche, bacche e frutta.
• Brodi ricchi e pesanti.
• Succhi aspri.
• Crostini comprati al supermercato.
• Condimenti e salse piccanti ed eccessivamente piccanti.
• Pane nero.
• Rape, ravanelli e cetrioli.
• Prodotti arricchiti con stabilizzanti, coloranti e altri composti chimici, contrassegnati dalla lettera "E" seguita da numeri.
• Cioccolato e prodotti alimentari a base di cioccolato.
• Caffè, cacao, tè forte.
• Carni affumicate, marinate e sottaceti.
• Agrumi e pomodori.
• Patatine e noci.
• Aglio e cipolle fresche.
• Cibi ricchi di grassi: carne, pesce, latticini e prodotti a base di latte fermentato.
• Prodotti dolci appena sfornati.
• Birra, kvas.
• Aceto.

Molti dei prodotti elencati causano un aumento della tensione intra-addominale e intra-gastrica, che provoca il reflusso del contenuto dello stomaco nell'esofago. Pertanto, è opportuno tenere presente questo elenco nella preparazione di un menu dietetico per una persona che soffre di esofagite da reflusso.

Alcuni dei prodotti sopra menzionati irritano la mucosa intestinale, causando infiammazioni che non possono che influire sulle condizioni del tratto digerente.

Dovresti monitorare più attentamente la reazione del tuo corpo a un particolare prodotto. Se esiste un'intolleranza individuale a un prodotto specifico, questo dovrebbe essere incluso nell'elenco di quelli vietati. Per non danneggiare la salute, il paziente dovrebbe ascoltare il consiglio di un gastroenterologo, che, se necessario, può anche modificare la dieta.