Dieta nella gastrite con iperacidità

Per qualsiasi malattia gastrointestinale è estremamente importante seguire determinate regole alimentari, quindi una dieta per la gastrite ad elevata acidità è un elemento obbligatorio per una terapia di successo contro l'infiammazione della mucosa gastrica.

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Indicazioni

Le indicazioni per la prescrizione della dieta sono la gastrite iperacida diagnosticata in base ai risultati della determinazione del livello di pH del succo gastrico, accompagnata da sintomi tipici (bruciore di stomaco, dolore allo stomaco, eruttazione, flatulenza), nonché un'esacerbazione della forma cronica di questa malattia.

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Informazione generale gastrite con iperacidità

I piatti per la gastrite ad alta acidità vengono bolliti, cotti al vapore (o in una vaporiera elettrica), stufati o cotti al forno.

Non esistono praticamente ricette specifiche per la gastrite ad alta acidità: è facile cucinare del porridge (i cereali devono essere ben bolliti), della carne o delle verdure, oppure preparare una semplice zuppa di verdure o una zuppa cremosa.

Se le zuppe vegetariane per la gastrite ad alta acidità non sono di vostro gradimento, potete mettere in un piatto della carne o del pollo tritati finemente e cotti a parte, insieme a un cucchiaino di panna acida a basso contenuto di grassi.

Tutte le insalate per gastrite con elevata acidità dovrebbero essere preparate con verdure bollite (niente piselli o mais in scatola!) e condite con olio vegetale (niente maionese!). Vedi le pubblicazioni - Dieta per elevata acidità di stomaco e Dieta per esacerbazione della gastrite.

Il menù della colazione per chi soffre di gastrite con elevata acidità di solito comprende porridge di latte conditi con burro (avena, grano saraceno, semolino, riso); cheesecake al vapore o vareniki con panna acida a basso contenuto di grassi; frittata (al vapore); uova alla coque (due uova a giorni alterni).

Il menu del pranzo può comprendere zuppa di verdure; carne bollita o cotoletta al vapore (con pasta o purè di patate come contorno); pesce al vapore con verdure stufate; casseruola di patate con carne bollita. Per uno spuntino pomeridiano, si può bere tè con cracker o marmellata con biscotti, mangiare un paio di mele al forno o yogurt. E il menu della cena per chi soffre di gastrite con elevata acidità può includere una grande quantità di ricotta magra, un panino con la pagnotta del giorno prima con burro e formaggio magro, pesce al forno con purè di verdure, salsiccia e un'insalata di barbabietole lesse con panna acida, ecc.

Il menù per l'esacerbazione della gastrite con elevata acidità si differenzia in quanto si dà la preferenza a zuppe frullate e pappe schiacciate in acqua o latte diluito; il pane è escluso e il sale è limitato a 8 g al giorno.

Benefici

I benefici della dieta per i pazienti erano riconosciuti anche nella medicina antica: Ippocrate diceva: "Lascia che il cibo sia la tua medicina" e il medico romano Galeno riteneva che un buon medico dovesse essere anche un buon cuoco.

Nelle patologie acido-dipendenti del tratto gastrointestinale, in particolare quando lo stomaco produce una quantità eccessiva di acido cloridrico, l'essenza della dieta è quella di ridurre al minimo la secrezione gastrica e di ridurre al massimo l'impatto chimico (e in caso di esacerbazione, meccanico) del cibo ingerito sulla mucosa gastrica infiammata.

Nella scelta di prodotti alimentari per la gastrite ad elevata acidità, è necessario seguire le raccomandazioni del sistema nutrizionale terapeutico Pevzner, secondo cui è necessario attenersi alla dieta n. 1 con un apporto calorico giornaliero massimo di 3000 kcal. A parità di proteine e grassi assunti quotidianamente (100 g ciascuno), la quantità di carboidrati non dovrebbe superare i 450 g; cinque pasti al giorno in piccole porzioni. Gli spuntini per la gastrite ad elevata acidità hanno un effetto estremamente negativo sulle condizioni della mucosa gastrica danneggiata, per questo motivo, quando cinque pasti al giorno non sono sufficienti, è consigliabile consumarli da sei a sette volte, riducendo proporzionalmente il volume delle porzioni.

I piatti per la gastrite con elevata acidità devono essere preparati regolarmente bollendoli, cuocendoli a vapore, stufandoli o cuocendoli al forno.

La dieta per l'esacerbazione della gastrite con elevata acidità è la dieta n. 1a, che non solo limita il contenuto calorico totale (fino a 1980 kcal) e la quantità di carboidrati (fino a 200 g), ma prevede anche di tritare gli alimenti, ovvero di mangiare piatti come purè di patate, zuppa cremosa, budino, ecc.

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Cosa può e cosa non può?

Quindi, cosa si può e cosa non si può mangiare se si soffre di gastrite iperacida?

Sono vietati: qualsiasi carne e pollame grassi; lardo e pancetta salati e affumicati; carne in scatola; pesce salato e affumicato, comprese le aringhe; pesce in scatola e conservato; caviale nero e rosso, nonché frutti di mare (gamberi, cozze, calamari, ecc.).

Pane fresco e dolci, pane nero, legumi, crusca, miglio, orzo perlato e polenta di mais, latticini fermentati, panna e panna acida, formaggi a pasta cagliata piccanti, gelato e dolciumi non sono benefici per la mucosa gastrica.

Sono esclusi dal menù cavolo cappuccio fresco e crauti (così come tutti i sottaceti e le marinate di verdure), cavoletti di Bruxelles, ravanelli e rafano, spinaci e acetosella, pomodori e paprika, cipolle e aglio, frutta fresca con fibre grossolane, agrumi e bacche acide.

Dovrete rinunciare a piatti come il borscht, le zuppe con brodo di carne e pesce, il brodo di pollo, la zuppa di funghi, la zuppa di fagioli e piselli, il rassolnik, la vinaigrette, la testa di formaggio e l'aspic, gli shashlik e i pelmeni.

Dragoncello, pepe nero, curcuma, zenzero e altre spezie sono assolutamente controindicati in caso di gastrite con elevata acidità. Lo stesso vale per maionese, senape, rafano, salsa di pomodoro, funghi e salsa di soia. È severamente vietato mangiare fast food.

E l'elenco dei prodotti consentiti per la gastrite con elevata acidità, stilato dai nutrizionisti, comprende:

• pane secco fatto con farina di grano, cracker, torte cotte al forno con ripieno neutro (non più di due volte alla settimana), frittelle o pancake senza lievito (una volta alla settimana);
• carne di manzo magra, lingua di manzo, coniglio, tacchino giovane, petto o filetto di pollo senza pelle, fegato di pollo - bolliti, stufati, cotti al forno in porzioni o sotto forma di cotolette al vapore;
• olio vegetale (di girasole o di oliva), burro non salato;
• salsicce cotte magre o salsicce di latte (non più di 60 g al giorno);
• pesce magro – merluzzo, tonno, trota, lucioperca – bollito e sotto forma di tortini di pesce al vapore;
• formaggi a pasta dura e dolce con il 30% di grassi (massimo 30-45 g al giorno);
• ricotta non acida e yogurt naturali con il 3,2% di grassi;
• uova di gallina e di quaglia - alla coque, frittate con latte o panna;
• porridge (semolino, grano saraceno, avena, riso);
• pasta di grano duro (che viene aggiunta alla zuppa o servita come contorno al secondo);
• patate (bollite, al forno o schiacciate, è vietato friggere);
• carote e barbabietole (bollite);
• cavolfiori e zucchine (stufati o al vapore);
• zucca (purea, ma anche in porridge o dessert);
• mele dolci (anche cotte al forno), pere mature (senza buccia), pesche, meloni, banane.

Cosa si può e non si può bere in caso di gastrite con elevata acidità

La maggior parte dei pazienti trae beneficio dall'acqua minerale alcalina cloridrato-solfato-idrocarbonato o idrocarbonato-sodio per la gastrite con elevata acidità, come: Naftusya, Polyana Kvasova, Svalyava, Essentuki, Borjomi. Prima di bere, è consigliabile versare l'acqua in un bicchiere in anticipo per favorire la fuoriuscita di anidride carbonica.

Si possono bere tè verde, tè nero leggermente infuso, succhi di frutta dolci naturali (diluiti con acqua 1:1), composta di frutta secca e gelatina.

Ma il kefir (e tutte le bevande a base di latte fermentato), il caffè nero naturale, il cacao, l'acqua gassata e l'infuso di rosa canina aumentano l'acidità dello stomaco e possono intensificare i sintomi della gastrite iperacida.

Per quanto riguarda il latte, che i gastroenterologi svedesi raccomandano tradizionalmente di bere la sera per la gastrite iperacida, il suo contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 2,5% e dovrebbe essere leggermente riscaldato prima del consumo. Allo stesso tempo, molti esperti stranieri ritengono che calcio, caseina e proteine del siero del latte possano stimolare il rilascio di ulteriore acido cloridrico nello stomaco e quindi aggravare i sintomi della gastrite. Inoltre, il latte fresco ha una reazione leggermente acida (pH 6,68), quindi i pazienti con gastrite dovrebbero decidere l'uso del latte in base alla loro reazione individuale a questo prodotto.

È importante ricordare che non è consigliabile bere nulla subito dopo aver mangiato; è opportuno rimandare l'assunzione di liquidi almeno un'ora dopo aver mangiato.

Qualsiasi tipo di alcol è assolutamente inaccettabile in caso di gastrite ad elevata acidità (vodka, champagne, vino bianco e rosso, birra). Ricorda inoltre che il fumo è molto dannoso per la mucosa gastrica in caso di gastrite ad elevata acidità.

Controindicazioni

Le controindicazioni a questo tipo di digiuno sono malattie concomitanti del sistema cardiovascolare ed endocrino, malattie infettive e virali (tubercolosi, epatite), oncologia, anemia grave, DIV, infanzia e vecchiaia.

Secondo i gastroenterologi, se i pazienti affetti da malattie gastrointestinali, comprese quelle acido-dipendenti, seguono i principi della nutrizione terapeutica, non si osservano complicazioni e non ci sono rischi associati alla dieta.

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Come perdere peso con la gastrite ad alta acidità?

I gastroenterologi avvertono: è pericoloso osservare un giorno di digiuno in caso di gastrite con elevata acidità, ma se la malattia è cronica e non si verifica alcuna esacerbazione, allora in caso di eccesso di peso corporeo si può mangiare un giorno alla settimana fiocchi d'avena cotti in acqua e bere molta acqua (almeno 1,5 litri).

Ma il digiuno di uno o due giorni per la gastrite con elevata acidità è consentito in caso di primi sintomi o esacerbazione di un'infiammazione cronica iperacida dello stomaco. E, naturalmente, tale digiuno non persegue l'obiettivo di perdere peso.

Si consiglia ai pazienti di bere almeno 2,5 litri di acqua al giorno; può essere acqua minerale alcalina senza gas. Il terzo giorno, l'assunzione di cibo si limita a zuppa viscida in acqua, porridge filtrato e gelatina a base di frutti di bosco dolci. Questa assunzione dovrebbe essere mantenuta per altri due giorni, dopodiché si torna a consumare carne e pesce bolliti, ricotta, uova e verdure in piccole porzioni.