Dieta nella gastrite atrofica a ridotta acidità

La dieta per la gastrite a bassa acidità viene utilizzata in tutte le fasi della malattia. Consideriamone le caratteristiche, le regole per la preparazione di un menu e le ricette utili.

L'ipoacidità, o gastrite a bassa acidità, è una lesione infiammatoria della mucosa gastrica. In questa patologia, le ghiandole che producono acido cloridrico si atrofizzano. Ciò porta a una diminuzione dell'acidità del succo gastrico, che non riesce a sciogliere e digerire efficacemente il cibo. Ciò causa un'alterazione dell'assorbimento e dell'assimilazione dei nutrienti, con conseguente sviluppo di condizioni patologiche e carenti.

Il disturbo si verifica per i seguenti motivi:

• Esterni – vari disturbi nutrizionali, eccesso di cibo, consumo di cibi difficili da digerire, abuso di cibi salati, grassi e fritti, fumo, alcolismo, infezione da Helicobacter pylori.
• Interne: malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale, formazione di anticorpi contro le cellule della mucosa gastrica, disturbi endocrini.

I fattori sopra menzionati provocano infiammazione e danni alla mucosa del tratto gastrointestinale. Ciò porta le cellule a perdere le loro proprietà rigenerative, il funzionamento delle ghiandole viene gradualmente interrotto, la produzione di acido cloridrico e succo gastrico diminuisce e le cellule dell'organo muoiono. Il processo infiammatorio porta a una violazione della motilità intestinale e il contenuto del duodeno può riversarsi nello stomaco, provocando un'infiammazione acuta.

Il trattamento della gastrite mira a ripristinare la normale funzionalità dell'organo malato. Il cibo dovrebbe stimolare la secrezione di succo gastrico e non irritare la mucosa. Affinché l'organismo possa affrontare la malattia, è necessario seguire una dieta. La nutrizione terapeutica fornirà all'organismo proteine, grassi e carboidrati. La dieta deve essere leggera e completa allo stesso tempo.

Una dieta per la gastrite ipoacida consente di aumentare l'acidità del succo gastrico. Il mancato rispetto delle raccomandazioni terapeutiche del gastroenterologo può portare ai seguenti problemi:

• Disfunzione dello stomaco e di altri organi digestivi.
• Carenza di vitamine e altri nutrienti.
• Variazione del peso corporeo dovuta alla paura di sintomi dolorosi dopo aver mangiato.
• Ulcera, sanguinamento gastrico.
• Lesioni oncologiche dello stomaco.

Si consiglia di consumare piccole porzioni 4-6 volte al giorno. Tutti i piatti devono essere caldi e ben cotti. È preferibile bollire, stufare o cuocere a vapore. La base della dieta dovrebbe essere costituita da carni e pesce magri, zuppe magre e a base di latte, bacche e frutta dolci. È vietato consumare cibi piccanti, salati, affumicati, salse, marinate, prodotti da forno e dolci freschi, bevande gassate e alimenti ad alto contenuto di fibre. È necessario seguire la dieta terapeutica per un mese, dopodiché il menu può essere ampliato.

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Dieta per gastrite atrofica a bassa acidità

L'infiammazione dello stomaco porta molto spesso a gravi complicazioni e conseguenze. Per ridurre al minimo il processo patologico, viene prescritta una dieta a bassa acidità per la gastrite atrofica. L'atrofia è un processo di alterazione e morte delle cellule responsabili del normale funzionamento dell'organismo. La patologia causa una violazione della struttura cellulare, che interrompe la produzione di acido, responsabile della digestione del cibo. Senza enzimi e muco, l'assorbimento dei nutrienti viene interrotto e si sviluppano condizioni di carenza.

A seconda della gravità si distinguono i seguenti tipi di alterazioni atrofiche dello stomaco:

• Con secrezione moderatamente ridotta (gastrite ipoacida).
• Con acidità zero (gastrite anacida).

Ogni tipo di patologia richiede una dieta completa, ma meccanicamente delicata. Il cibo dovrebbe fornire una moderata stimolazione delle ghiandole gastriche e normalizzare la funzione motoria del tratto gastrointestinale.

Regole fondamentali della nutrizione terapeutica:

• Cuocere gli alimenti al vapore, bollendoli o stufandoli, ovvero utilizzando metodi di lavorazione delicati.
• Consumare il cibo a temperatura ambiente, masticandolo o tritandolo bene.
• I pasti dovrebbero essere frazionati, 5-6 volte al giorno.
• Prima dei pasti si consiglia di bere ½ bicchiere di acqua minerale naturale, poiché stimola la secrezione di acido cloridrico.
• Bisogna mangiare in un ambiente tranquillo e confortevole ed evitare di fare spuntini.

Per prevenire l'ipovitaminosi e altre condizioni patologiche nella gastrite con alterazioni atrofiche, la dieta dovrebbe includere succhi di bacche e frutta, decotti di erbe e piante. Si raccomanda di attenersi alla dieta fino al completo ripristino delle funzioni dell'organo interessato.

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Dieta per gastrite a bassa acidità

Per eliminare l'infiammazione della mucosa gastrica, ai pazienti viene prescritta una nutrizione terapeutica. In caso di gastrite con bassa acidità, si raccomanda una dieta ricca di sostanze coleretiche. Il cibo dovrebbe fornire una stimolazione chimica delle ghiandole gastriche, ma non causare danni meccanici alla mucosa. Di norma, ai pazienti viene prescritta la tabella dietetica n. 4 B/V.

In termini di composizione chimica, la dieta deve essere completa:

• Contenuto calorico – 2000-3000 kcal
• Proteine – 100 g.
• Grassi – 80-90 g.
• Carboidrati – 400 g.

Gli alimenti dovrebbero contenere il minimo di grassi, poiché rallentano il processo di secrezione dei succhi gastrici. Gli alimenti dovrebbero essere tagliati a pezzetti per non irritare lo stomaco. È controindicato consumare piatti/bevande troppo caldi o freddi; gli alimenti dovrebbero essere a temperatura ambiente. I prodotti dovrebbero essere bolliti, cotti al vapore, stufati o al forno.

Menù dietetico per gastrite a bassa acidità

La dieta per l'infiammazione della mucosa gastrica, in cui le ghiandole che producono acido cloridrico si atrofizzano gradualmente, dovrebbe essere la più delicata possibile. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata non solo alla scelta dei prodotti, ma anche al metodo di preparazione. Gli alimenti dovrebbero essere cotti al forno, bolliti o stufati, senza aggiunta di oli, grassi o spezie. Consideriamo un menu approssimativo di una dieta per la gastrite a bassa acidità:

Lunedi

• Colazione: fiocchi d’avena con latte e frutta, infuso o tè alla rosa canina.
• Spuntino: una mela dolce senza buccia oppure un bicchiere di kefir con un cucchiaio di miele.
• Pranzo: zuppa di pollo con polpette, purè di patate con verdure al vapore.
• Spuntino: tè o succo di frutta con cracker ricavati dal pane o dai biscotti del giorno prima.
• Cena: pesce al forno con riso.
• Seconda cena: yogurt.

Martedì

• Colazione: uovo sodo, bicchiere di kefir.
• Spuntino: ricotta magra con banana.
• Pranzo: zuppa di verdure, grano saraceno con cotoletta di pollo al vapore.
• Spuntino: insalata di verdure condita con olio vegetale e semi di lino.
• Cena: mela o zucca al forno con un cucchiaio di miele e tè.
• Seconda cena: kefir con crostini.

Mercoledì

• Colazione: ricotta magra e tè.
• Spuntino: una fetta di pane raffermo e un bicchiere di kefir.
• Pranzo: zuppa di grano saraceno con pollo, pasta di grano duro con verdure lesse.
• Spuntino: succo di frutta, cracker o biscotti.
• Cena: merluzzo al vapore con riso.
• Seconda cena: yogurt.

Giovedì

• Colazione: porridge di grano saraceno bollito con latte, infuso di rosa canina.
• Spuntino: insalata di verdure condita con panna acida non acida.
• Pranzo: zuppa di pesce, casseruola di patate.
• Spuntino: tè o succo naturale con marshmallow.
• Cena: petto di pollo al forno con formaggio stagionato e verdure.
• Seconda cena: kefir con crostini.

Venerdì

• Colazione: fiocchi d'avena e un bicchiere di kefir.
• Spuntino: casseruola di banane con ricotta.
• Pranzo: borscht con brodo di pollo senza fagioli, purè di patate e insalata di verdure.
• Spuntino: un bicchiere di kefir o di infuso di rosa canina.
• Cena: pane con paté di pesce e burro.
• Seconda cena: yogurt con cracker o biscotti.

Sabato

• Colazione: mela al forno con miele e tè.
• Spuntino: gnocchi di ricotta magra con panna acida.
• Pranzo: pasta con cotoletta e insalata di barbabietole lesse, condite con olio vegetale.
• Spuntino: una banana e un bicchiere di succo.
• Cena: verdure al forno e filetto di pollo bollito.
• Seconda cena: un bicchiere di kefir con un cucchiaio di miele.

Domenica

• Colazione: fiocchi d'avena con acqua, banana e tè.
• Spuntino: uovo sodo, fetta di pane nero con burro.
• Pranzo: zuppa di verdure e pasta, cotolette di carote con grano saraceno.
• Spuntino: insalata di frutta dolce e bacche, condita con yogurt bianco.
• Cena: pesce bollito e purè di patate.
• Seconda cena: un bicchiere di kefir.

Seguendo il programma terapeutico per 1-3 mesi, è possibile far regredire la gastrite, normalizzare i livelli di acidità e migliorare la salute di tutto l'organismo. Durante i pasti, non dimenticare di bere. Si raccomanda ai pazienti di bere 1,5-2 litri di acqua minerale purificata al giorno. Per migliorare la motilità intestinale e prevenire l'eccesso di cibo, è necessario bere un bicchiere d'acqua 30 minuti prima dei pasti.

Piatti per la gastrite a bassa acidità

Molti pazienti con patologie dell'apparato digerente incontrano difficoltà durante la dieta. Poiché la nutrizione terapeutica comporta una serie di restrizioni, i piatti per la gastrite a bassa acidità dovrebbero essere preparati con un trattamento termico delicato, una quantità minima di grassi e spezie.

Piatti consigliati per l'infiammazione ipoacida del tratto gastrointestinale:

• Prodotti da forno non zuccherati con ricotta, carne magra bollita, pesce, frutta, verdura o bacche.
• Biscotti secchi con marmellate dolci, confetture o conserve.
• Zuppe a base di pesce, brodo vegetale o brodo di carne magro. Si possono consumare latticini, primi piatti con pasta.
• Carne e pollame senza pelle e grasso: pollo, tacchino, coniglio, agnello giovane magro. La carne può essere bollita, cotta al forno, trasformata in involtini di cavolo, salsicce fatte in casa o cotolette.
• Tipi di pesce magro, lessati e cotti al forno. Con il pesce si possono preparare quenelle, polpette e soufflé.
• La base della dieta dovrebbe essere costituita da piatti a base di cereali. Sono consentiti il consumo di grano saraceno, avena, riso e altri porridge. Si possono cucinare pilaf, lessare o stufare con verdure.
• Gli antipasti consentiti includono insalate di verdure fresche, condite con olio vegetale o panna acida a basso contenuto di grassi. Sono ammessi anche frutti di mare, formaggi magri e salumi dietetici.
• Panna acida, ricotta magra e piatti a base di ricotta (budino, stufati, vareniki), kefir.
• I piatti a base di verdure vanno bolliti o stufati. Sono ammessi i crauti non acidi.
• I piatti dolci includono confetture di frutti di bosco e di frutta, confetture, miele, marshmallow, pastiglie e zucchero.

I pasti dovrebbero essere preparati con prodotti che stimolano la secrezione di succhi gastrici. È necessario cuocere a vapore, al forno o bollire. I piatti affumicati o fritti sono controindicati, poiché contengono una grande quantità di grassi, che aumentano la secrezione di succhi gastrici. Il cibo dovrebbe essere servito caldo; è consigliabile tritare/passare i prodotti. Per facilitare il processo digestivo, è sconsigliato consumare cibi densi e liquidi contemporaneamente. È necessario mangiare alla stessa ora, ovvero secondo un programma rigoroso.

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Crauti

In caso di gastrite ipoacida, i crauti possono essere inclusi nella dieta. A differenza del cavolo fresco, che causa bruciore di stomaco, dolori addominali, nausea e vomito, i crauti hanno un effetto benefico sul tratto gastrointestinale e sul processo digestivo.

I crauti dovrebbero essere consumati durante il periodo di remissione della malattia. Questo piatto migliora la motilità intestinale e la microflora, eliminando stitichezza e infiammazione delle mucose. La verdura può essere utilizzata come misura preventiva contro gastrite e ulcere gastriche.

Grazie alla sua bassa acidità, il cavolo favorisce la produzione di succo gastrico. I crauti e la loro salamoia sono controindicati in caso di ipertensione, malattie renali e cardiovascolari, e gastrite con elevata acidità.

Zuppe per gastrite a bassa acidità

I medici prescrivono una dieta terapeutica a tutti i pazienti con malattie infiammatorie dell'apparato digerente. La nutrizione è combinata con la terapia farmacologica e altre procedure volte a ripristinare l'organo danneggiato. La base della dieta dovrebbe essere costituita da piatti che migliorino la secrezione di succo gastrico, ma che non causino irritazione.

Le zuppe per la gastrite a bassa acidità vengono preparate secondo ricette specifiche. I primi piatti possono essere a base di brodo vegetale, di carne o di pesce, o latte. Si possono aggiungere cereali, patate o pasta. Le zuppe dovrebbero avere una consistenza simile a una purea per avvolgere lo stomaco danneggiato. I prodotti tritati semplificano il processo digestivo e l'organismo riesce a processare questi alimenti molto più facilmente.

Regole per la preparazione dei primi piatti in caso di infiammazione ipoacida del tratto gastrointestinale:

• Il brodo utilizzato per le zuppe non deve essere né troppo forte né troppo ricco. Ossa, carne grassa, spezie piccanti e condimenti sono vietati in cucina.
• Tutti gli ingredienti devono essere tritati finemente o frullati. Le verdure devono essere cotte nel brodo, ma non troppo cotte.
• Per dare alla zuppa una consistenza densa, potete usare albumi montati a neve e sostituire il burro con olio vegetale.
• Il piatto finito non deve essere grasso e la temperatura di servizio della zuppa deve essere compresa tra 15 e 60 °C.
• Per preparare delle zuppe sane e viscose è necessario utilizzare riso o miglio; sono vietati semola e cereali macinati.

Diamo un'occhiata alle ricette di zuppe più diffuse per i pazienti affetti da gastrite e scarsa acidità:

Purea di zuppa di riso con latte.

• Carne di vitello (manzo) magra bollita 100 g.
• Brodo vegetale 350 ml.
• Riso bianco bollito 200 g.
• Latte parzialmente scremato 150 ml.
• Tuorlo d'uovo 1 pz.

Passare il riso bollito al setaccio, tritare la carne con un frullatore o tritarla finemente. Mescolare il brodo vegetale con il latte, mettere sul fuoco a fuoco basso e far bollire. Non appena la zuppa bolle, eliminare la schiuma e aggiungere il purè di riso con la carne. A piacere, si può aggiungere ½ cucchiaio di burro ed erbe aromatiche essiccate.

Zuppa di patate per migliorare la secrezione dei succhi gastrici.

• Patate 3-4 pezzi
• Carota 1 pz.
• Olio d'oliva 1-2 cucchiai.
• Uova 2 pezzi
• Acqua 500 ml.
• Erbe secche o verdure fresche e un paio di fette di pane raffermo.

Lavate le verdure, sbucciatele, tagliatele a cubetti, aggiungete acqua e mettetele a bollire. Non appena l'acqua bolle, aggiungete l'olio d'oliva e le erbe aromatiche tritate, quindi salate. Sbattete le uova e aggiungetele alla zuppa. Tagliate il pane a cubetti, fatelo asciugare in forno e servite con la zuppa.

Zuppa di pollo.

• Patate 3-4 pezzi
• Carcassa di pollo o carne di pollo 500-700 g.
• Carota 1 pz.
• Aneto.

Sbucciate il pollo, versateci sopra dell'acqua e fate bollire. Non appena la carne è pronta, toglietela dal fuoco e filtrate il brodo. Aggiungete carote e patate a cubetti al brodo. Tritate il pollo pronto, tritate l'aneto e aggiungete il tutto alla zuppa. Portate a ebollizione, lasciate raffreddare un po' e potrete consumarla.

Purea di zucca e zucchine.

• Zucca 200 g.
• Zucchine 200 g.
• Brodo vegetale o acqua 1-1,5 l.
• Panna acida 2 cucchiaini.
• Farina bianca e burro.

Sbucciate la zucca e le zucchine, tagliatele a cubetti, aggiungete acqua o brodo e cuocete fino a quando non saranno morbide. Una volta pronte, tritatele con un frullatore nel brodo o passatele al setaccio. Per preparare la salsa, mescolate la farina, il burro e la panna acida, soffriggete il tutto in una padella e aggiungete un cucchiaio di brodo. Fate bollire la salsa per 3-5 minuti e aggiungetela alla zuppa pronta.

Zuppa di frutta con fiocchi d'avena.

• Fiocchi d'avena 150 g.
• Mela 1 pz.
• Pera 1 pz.
• Prugne, datteri 3-5 pezzi.
• Burro 1 cucchiaino.

Versate 1,5 litri d'acqua sul porridge d'avena e fate bollire. Macinate bene tutta la frutta e aggiungetela al porridge. Aggiungete sale o zucchero a piacere e fate bollire per 5-7 minuti. Una volta che la zuppa si sarà raffreddata un po', aggiungete il burro e potrete consumarla.

Ricette per la gastrite a bassa acidità

Qualsiasi dieta terapeutica può essere non solo sana, ma anche gustosa. Le ricette per la gastrite a bassa acidità consentono di diversificare il menu con alimenti sani che aiutano a ripristinare il corretto funzionamento degli organi digestivi.

Ricette di piatti consentiti per la gastrite ipoacida:

Gnocchi pigri.

• Formaggio fresco magro 300 g.
• Uovo 1 pz.
• Fiocchi d'avena 30 g.
• Zucchero e sale a piacere.

La ricotta deve essere passata al setaccio o tritata finemente con un frullatore. Aggiungere alla ricotta l'avena tritata, l'uovo, il sale e lo zucchero. Mescolare bene il tutto e ricavare delle piccole palline dal composto risultante. Far bollire l'acqua e cuocere tutte le palline di ricotta. Il tempo di cottura è di 2-3 minuti. È possibile aggiungere yogurt o panna acida a basso contenuto di grassi ai ravioli.

Pancake al forno con frutta.

• Fiocchi d'avena (sbriciolati) o farina d'avena 150 g.
• Farina di grano saraceno 150 g
• Acqua/kefir o latte 100 ml.
• Uovo 1 pz.
• Sale e zucchero a piacere.
• Olio vegetale.

Mescolate la farina con il sale e lo zucchero, aggiungete l'uovo e il liquido. Mescolate bene il tutto e aggiungete l'olio vegetale. Potete aggiungere all'impasto liquido frutta, verdura o pezzi di carne bollita a pezzetti. Versate una parte dell'impasto in uno strato sottile su una teglia (cospargetela d'olio o ricopritela con carta da forno). Infornate a 180 °C per 5 minuti. I pancake dietetici possono essere serviti con panna acida, marmellata di frutti di bosco o di frutta o con un pezzetto di burro.

Cotolette dietetiche.

• Carne magra 500 g.
• Latte 100 ml.
• Uovo 1 pz.
• Olio vegetale.
• Fiocchi d'avena tritati per impanare.
• Sale o erbe aromatiche a piacere.

Tritare la carne con un tritacarne o un frullatore. Aggiungere latte, uovo e spezie al macinato. Mescolare bene, formare delle cotolette e impanarle. Le cotolette possono essere cotte in forno su una teglia unta con olio vegetale o in una vaporiera.

Merluzzo con verdure.

• Merluzzo 1 kg.
• Brodo di pesce o acqua 350 ml.
• Carote, cipolle, pomodori, 1-2 ciascuno.
• Olio vegetale.
• Spezie a piacere.

Il pesce deve essere squamato ed eviscerato, lavato e asciugato. Tagliare la carcassa del merluzzo in porzioni, cospargerle di sale e spezie appropriate. Grattugiare le carote, tritare la cipolla e i pomodori. Versare l'olio vegetale e metà delle verdure crude in una padella profonda. Adagiare il pesce e le verdure rimanenti sopra le verdure. Versare brodo o acqua su tutto. La cottura deve essere di 40-60 minuti a fuoco basso con il coperchio chiuso.

Dessert di frutta e cagliata.

• Formaggio fresco magro 500 g.
• Panna acida magra 300 g.
• Gelatina istantanea o agar-agar 30 g.
• Banane, fragole, mele, kiwi e altra frutta a piacere.
• Zucchero o miele, vaniglia.

Mescolare la ricotta con zucchero o miele e panna acida. Aggiungere la frutta tritata e la gelatina o l'agar-agar precedentemente preparati alla massa di cagliata risultante. Versare il composto ben amalgamato in uno stampo con bordi, che deve essere coperto con pellicola trasparente. Il dessert deve riposare in frigorifero per 2-3 ore per far rassodare. Sformare il dolce finito, tagliarlo a porzioni e, se lo si desidera, decorare con frutti di bosco.

Una dieta per la gastrite a bassa acidità consente di ripristinare in modo efficace e indolore la mucosa danneggiata. È necessario attenersi alla dieta terapeutica non solo durante le riacutizzazioni della malattia, ma anche durante i periodi di remissione. Ciò impedirà alla patologia di diventare cronica.

Alimenti consentiti per la gastrite a bassa acidità

A seconda dello stadio dell'infiammazione gastrica e dei sintomi che si presentano, al paziente viene prescritta una dieta terapeutica specifica. I prodotti consentiti per la gastrite a bassa acidità in fase acuta sono presentati nella tabella dietetica n. 4 B/V.

Dopo una recente riacutizzazione della patologia o quando la malattia è ancora in fase acuta, è indicata la dieta 4B. Esclude completamente prodotti che possono provocare processi putrefattivi nell'organismo o causare una forte stimolazione del succo gastrico.

Prodotti ammessi per la dieta n. 4B (esacerbazione della malattia):

• Pane di ieri o secco, fette biscottate, biscotti, biscotti duri e azzimi.
• Zuppe con brodo magro, cereali schiacciati e verdure tritate, zuppe cremose.
• Carne e pesce dietetici, cotti al vapore, al forno o bolliti.
• Bevande a base di latte fermentato, panna acida non acida, panna, ricotta, formaggi a pasta dura delicati, uova alla coque, burro.
• Verdure bollite e frullate: carote, zucca, patate, cavolfiore, pomodori, zucchine.
• Porridge bolliti, eccetto orzo perlato e miglio.
• Casseruole e budini al vapore.
• Frutti dolci senza buccia.
• Tè leggero, caffè, cacao, gelatina, infuso di rosa canina, succhi naturali di frutta e bacche.
• Dolci: zucchero, marmellata, marshmallow, miele, confettura.

Non appena la fase di riacutizzazione è superata, al paziente viene prescritta la dieta n. 4B, più completa. Si raccomanda di seguire un regime alimentare frazionato: 4-6 pasti al giorno, in piccole porzioni. La temperatura del cibo consumato deve essere a temperatura ambiente; cibi freddi o troppo caldi sono controindicati.

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Alimenti vietati per la gastrite a bassa acidità

Poiché la causa principale dell'infiammazione dello stomaco è una cattiva alimentazione, esistono alimenti proibiti. In caso di gastrite con bassa acidità, è controindicato consumare i seguenti alimenti:

• Prodotti da forno freschi, dolci di pasta sfoglia o di pasta frolla.
• Pesce e carne grassi, cibo in scatola, cibi affumicati.
• Grasso di manzo, agnello, maiale.
• Zuppe di okroshka, di latte, di piselli, di fagioli e di miglio.
• Uova sode.
• Porridge di mais, orzo, grano, orzo perlato e fagioli.
• Verdure: cetrioli, peperoni, funghi, rape, cipolle, aglio.
• Frutti e bacche acide con chicchi grandi (lamponi, ribes) o buccia ruvida.
• Salse agropiccanti, senape, rafano, pepe nero e rosso.
• Gelato, cioccolato.

Il consumo dei prodotti sopra descritti può provocare un'esacerbazione della malattia o peggiorare i sintomi dolorosi nelle fasi acute del disturbo.