Patate nella gastrite iperacida e ipoacida

Le patate sono il secondo pane per molte persone, i primi piatti sono impensabili senza di esse, sono parte integrante di molte insalate, sono un contorno molto apprezzato, quindi solo una grave malattia può escluderle dalla dieta del nostro individuo.

Le patate sono un prodotto alimentare unico ed economico tra le verdure, sono ricche di carboidrati, contengono grassi sani (MUFA e PUFA), una quantità significativa di vitamina C, fibre e potassio. [ 1 ] Nella medicina tradizionale europea, le patate crude vengono utilizzate per i disturbi gastrointestinali e dispeptici. [ 2 ]

Indicazioni

In che modo la patata influisce sulla digestione e può essere mangiata in caso di gastrite?

Si possono mangiare le patate se si soffre di gastrite?

Questa radice può essere preparata in modo tale che sia utile e agisca come medicinale per lo stomaco, oppure può essere trasformata in un prodotto indesiderato e persino dannoso.

La gastrite comprende patologie causate dall'infiammazione della mucosa gastrica, dai suoi vari difetti, dalla perdita della capacità delle ghiandole secretorie di produrre normalmente enzimi digestivi per l'elaborazione del cibo e dall'indebolimento delle funzioni motorie dell'organo.

I sintomi si manifestano in modo acuto e doloroso oppure si trasformano in una condizione cronica più tranquilla, che si ripresenta periodicamente quando si deviano dalle regole dell'alimentazione: consumo eccessivo di alcol, cibi piccanti, fritti, acidi; situazioni stressanti; trattamento con farmaci.

Le diverse condizioni dello stomaco consentono di consumare uno o l'altro tipo di patata.

Patate per gastrite ad alta acidità

Con l'aumento dell'acidità, si verifica un'eccessiva secrezione di acido cloridrico, che rappresenta un ambiente aggressivo per la mucosa gastrica. Pertanto, il cibo avvolgente avrà un effetto positivo, proteggendo le pareti dell'organo da fattori aggressivi e dalla progressione del processo infiammatorio. Le patate contengono amido, che rappresenta lo stesso meccanismo protettivo.

La gastrite iperacida consente di consumare patate nelle zuppe, bollite intere con la buccia, senza buccia, schiacciate, al forno, stufate (senza aggiunta di grassi). E la radice cruda e il suo succo hanno generalmente proprietà medicinali.

Patate per l'esacerbazione della gastrite

L'aggravamento della gastrite richiede una dieta più rigorosa, ma anche le patate trovano il loro posto. Al forno, il miglior piatto dietetico, sono adatte anche le patate schiacciate, di consistenza liquida, con l'aggiunta di un po' di burro.

Ma il succo di patata allevia dolore e infiammazione in caso di iperacidità. In caso di gastrite atrofica, caratterizzata da insufficienza secretoria, può solo causare danni, quindi è sconsigliato.

Benefici

Le patate novelle più utili sono quelle coltivate nel proprio appezzamento, senza l'uso di prodotti chimici per il controllo di erbacce e parassiti. In primo luogo, sono un carboidrato vegetale facilmente digeribile e, in secondo luogo, contengono vitamine C, K, PP, del gruppo B e minerali come potassio, fosforo, calcio, ferro, magnesio, sodio, zinco, bromo, silicio, rame, ecc. Tra le sostanze secche presenti nei tuberi di patata, la maggior parte è costituita da amido, proteine con tutti gli amminoacidi presenti nelle piante, zuccheri, sostanze pectiche e acidi organici. Le patate cotte contengono 544 mg di potassio / 100 g e 27 mg di magnesio / 100 g, pari rispettivamente al 12% e al 7% dell'assunzione giornaliera di potassio e magnesio raccomandata dall'Istituto di Medicina degli Stati Uniti. [ 3 ]

La patata ha effetti antiossidanti. [ 4 ], [ 5 ] Ha inoltre dimostrato effetti ipocolesterolemici, antinfiammatori, antiobesità, anticancro e antidiabetici. [ 6 ] I glicoalcaloidi della patata, α-chaconina, α-solanina e solanidina, così come gli estratti di buccia di patata, hanno effetti antinfiammatori in vitro. [ 7 ]

Controindicazioni

Le patate sono controindicate in caso di diabete grave. L'aggravamento della gastrite non consente l'uso di tutti i suoi metodi di cottura. La massa grattugiata cruda e il suo succo non possono essere consumati a causa della bassa acidità, con una tendenza dell'intestino alla fermentazione.

Complicazioni dopo la procedura

Le patate sono generalmente considerate un alimento ad alto indice glicemico (IG), con il purè di patate che ha i valori IG più alti, mentre le patate al forno, le patatine fritte e le patatine fritte hanno valori IG medi. [ 8 ] Almeno 17 studi, per lo più osservazionali, hanno esaminato l'associazione tra fattori dietetici e diabete di tipo 2. Solo 2 studi (caso-controllo e trasversale) hanno riportato un'associazione significativa tra il consumo di patate e il rischio di sviluppare diabete di tipo 2. [ 9 ] I dati epidemiologici hanno mostrato un'associazione tra il consumo di prodotti a base di patate e l'aumento di peso (Mozaffarian et al. 2011), ma questi studi non hanno separato gli effetti dei componenti aggiunti durante la preparazione/lavorazione, come i grassi o altri alimenti consumati con le patate. [ 10 ]

Sono possibili complicazioni dovute all'aumento dell'indice glicemico, nonché al peggioramento della gastrite se l'acidità non è stabilizzata e non corrisponde all'effetto delle patate sulle pareti dello stomaco.

Ricette

Esistono numerose ricette per piatti a base di patate, quindi prima di utilizzarle è opportuno selezionare quelle che corrispondono ai principi dietetici.

In nessun caso dovresti mangiare patatine fritte; solo durante la remissione a lungo termine puoi concederti occasionalmente patate fritte, frittelle di patate e rifiutarti di stufarle con carni grasse.

Le patate lesse sono molto facili da preparare. I tuberi vengono lavati bene, coperti d'acqua, salati dopo la bollitura e cotti al punto giusto. Dopo essere state sbucciate, possono essere condite con olio o salsa e consumate come contorno; in questa forma, vengono utilizzate per le insalate.

Per preparare il purè, bisogna prima sbucciare le radici, poi farle bollire in acqua, che verrà poi scolata. Le patate vengono poi schiacciate bene, diluite con latte caldo fino alla consistenza desiderata e infine si aggiunge il burro. Se l'acidità è bassa, non si aggiunge il latte al purè, ma si lascia un po' del liquido di cottura.

Il purè di patate viene utilizzato per preparare gli stufati. Uno strato di patate viene disposto in una teglia unta con olio vegetale, poi si aggiunge carne magra macinata (come per le cotolette, ma senza pane), poi si ricopre di purè di patate, si unge con uovo sbattuto e si inforna.

La patata più sana, quella al forno, non richiede alcuno sforzo: la radice viene lavata bene, messa in forno o nel microonde. Può anche essere avvolta in un foglio di alluminio. Mangiatela direttamente con la buccia o sbucciatela (a piacere).

Negli stufati di verdure, oltre agli altri ingredienti (cavolfiore, zucchine, pomodori, carote, cipolle, melanzane), vengono tagliate anche le patate, il che rende il piatto più sostanzioso.

Succo di patate per la gastrite

Poiché il succo di patata ha un effetto curativo sulla gastrite ad alta acidità, vale la pena parlarne a parte. Si prepara immediatamente prima dell'uso, soprattutto perché non è difficile da preparare. Una patata pulita viene sbucciata, grattugiata con una grattugia fine e filtrata attraverso una garza. È meglio effettuare il trattamento a fine estate o in autunno, quando il nuovo raccolto è maturo.

Come si assume? A stomaco vuoto, un'ora prima dei pasti, tre volte al giorno, si consiglia di bere mezzo bicchiere della bevanda. Ha un sapore neutro e non provoca particolari reazioni di rigetto o avversione. Il ciclo di trattamento dura in media 10-14 giorni. Dopo lo stesso intervallo di tempo, il trattamento può essere ripetuto.

Una porzione di succo può essere sostituita con 100 g di polpa di patata cruda. Mantiene le sostanze utili più a lungo del succo. Le fibre purificano efficacemente l'intestino e danno un senso di sazietà.

È stato dimostrato che bere succo di patata appena spremuto alla dose di 100 ml due volte al giorno per 1 settimana può essere utile per l'autotrattamento dei sintomi dispeptici.[ 11 ]