La cultura del cibo

Se oggi nel mondo ci fosse un surplus di prodotti alimentari tale da rendere possibile la libera scelta, ciò salverebbe oltre 8.000 milioni di persone da gravi forme di fame. Inoltre, molte persone non soffrirebbero più di altri gravi difetti nutrizionali, ad esempio l'eccesso di carboidrati, che porta all'obesità con tutte le gravi conseguenze che ne conseguono. Tuttavia, come dimostrano analisi specifiche condotte in diversi paesi, una produzione sufficiente di prodotti alimentari non garantisce di per sé il mantenimento di una salute umana a un livello ottimale. È necessaria un'elevata cultura nutrizionale. Inoltre, è necessario garantire che una cultura più ampia, che dovrebbe essere definita trofologica, comprenda, oltre alla cultura nutrizionale, anche la cultura della produzione (compresa l'agricoltura, l'ecologia, le tecnologie industriali), della distribuzione e della conservazione del cibo.

Fino a poco tempo fa, la cultura del corpo umano era considerata principalmente fisica. Tuttavia, la cultura del corpo è molto più complessa e ampia e dovrebbe includere molti aspetti della biologia, tra cui genetica, ecologia, biochimica, fisiologica, trofologica, ecc. La cultura trofologica implica la comprensione e l'applicazione nella vita quotidiana di ogni persona e della società nel suo complesso delle leggi fondamentali del metabolismo e dei modelli nutrizionali che garantiscono il funzionamento ottimale del corpo, con adattamenti alle condizioni di vita, al clima, al lavoro, ecc. La cultura trofologica della nutrizione include la comprensione non solo delle regole del consumo alimentare, ma anche di tutte le fasi di lavorazione dei prodotti alimentari in agricoltura e nell'industria alimentare (presso varie aziende dell'industria alimentare e conserviera) e, naturalmente, nel commercio. Stiamo parlando di rispettare non solo le regole igieniche, ma anche quelle "biologiche". È anche chiaro che una cultura trofologica può essere costruita solo sulla base di approcci scientifici che consentano di giustificare non solo il corretto consumo di prodotti alimentari, ma anche la loro produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione.

La cultura nutrizionale è parte integrante della cultura trofologica. Questo è giusto, poiché senza un minimo di cultura nutrizionale è estremamente difficile risolvere una serie di problemi globali, tra cui il problema di sconfiggere la fame e molte terribili malattie del nostro secolo (aterosclerosi, malattie cardiovascolari, alcune neoplasie maligne, diabete, disturbi del tratto gastrointestinale e molte altre), nonché il problema di contrastare l'invecchiamento dell'organismo.

Alla luce del concetto di cultura trofologica, è necessario considerare una serie di problemi, tra cui la regolazione dell'appetito. Abbiamo già accennato al fatto che gli esseri umani hanno probabilmente una capacità sorprendentemente compromessa di regolare il consumo di cibo, caratteristica degli animali. La regolazione del consumo di cibo è uno dei meccanismi più importanti dell'omeostasi, che garantisce il mantenimento della costanza della composizione molecolare dell'organismo. Allo stesso tempo, questo meccanismo è uno dei più vulnerabili a causa di numerose circostanze.

Il controllo dell'appetito e della nutrizione si è evoluto e si basa su uno specifico sistema di segnali. Un'educazione alimentare scorretta e un comportamento alimentare scorretto, in assenza di una cultura alimentare, portano a numerosi errori nel funzionamento dei meccanismi di regolazione dell'appetito. Il più comune di questi errori è l'eccesso di un tipo di alimento e la carenza di altri. Già nell'ambito della teoria dell'alimentazione equilibrata, sono stati formulati modelli di cibo ideale e nutrizione ideale per superare questo difetto fondamentale. Tuttavia, dal punto di vista della teoria dell'alimentazione adeguata, il cibo non può essere ideale. Un concetto più appropriato è quello di cibo adeguato, che varia ampiamente a seconda delle condizioni esterne e dello stato funzionale dell'organismo.

Il rapporto tra i vari componenti degli alimenti e la natura della nutrizione, che dovrebbe garantire l'efficace funzionamento del deposito e l'"esercizio" dei vari sistemi metabolici dell'organismo, devono essere considerati dal punto di vista della cultura trofologica, inclusa la cultura nutrizionale. Va notato che alcune "scuole nutrizionali" e tendenze che utilizzano determinati tipi e modalità di nutrizione ottengono spesso un successo significativo, poiché, influenzando determinate forme di metabolismo, ottengono risultati utili. Tuttavia, in alcuni casi, gli effetti sono, purtroppo, a breve termine e talvolta indesiderati. Per questo motivo, la cultura nutrizionale deve essere formata sotto la supervisione di specialisti - medici e insegnanti - tenendo conto dell'esperienza pluriennale e delle più recenti conquiste della scienza, al fine di ottimizzare consapevolmente ("noosfericamente") la nutrizione, che nell'uomo ha in gran parte perso la sua regolazione istintiva.

Allo stato attuale, è difficile caratterizzare tutte le caratteristiche della cultura alimentare. Allo stesso tempo, alcune delle sue caratteristiche sono evidenti. La cultura alimentare è una soddisfazione dei bisogni alimentari consapevolmente organizzata, possibilmente più ottimale (adeguata), basata sui risultati della trofologia, dell'umanità e nell'ambito delle capacità dell'economia, dell'ecologia, ecc. È inoltre necessario tenere presenti le caratteristiche evolutive dell'organismo umano. Alla luce di ciò, il cibo polimerico è adeguato, non quello monomerico (elementare). È inoltre assolutamente chiaro che l'endoecologia non può essere trascurata. Da questo punto di vista, le conseguenze distruttive dell'uso di antibiotici e dell'automedicazione sono tragiche, poiché sopprimono quelle popolazioni batteriche che si formano alla nascita e con le quali si sono stabilite interazioni simbiotiche positive.

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