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È possibile stufare con la gastrite?
Ultima recensione: 04.07.2025
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Per i pazienti affetti da gastrite, i metodi più indicati per la lavorazione termica dei prodotti durante la cottura sono la bollitura (anche a vapore) e lo stufato. Pertanto, gli alimenti stufati per la gastrite possono essere inclusi nel menu di quasi tutte le diete per l'infiammazione della mucosa gastrica.
Benefici degli alimenti stufati
La carne e le verdure in umido sono salutari perché cotte in questo modo - a fuoco lento e sotto il coperchio - mantengono una parte importante delle vitamine (soprattutto quelle liposolubili) e dei macro e microelementi necessari all'organismo, ma la minore quantità di fibre presenti nelle verdure riduce la formazione di gas intestinali.
Poiché nella maggior parte dei casi le verdure fresche (cioè crude) sono controindicate nei pazienti affetti da gastrite (tranne durante i periodi di remissione stabile), è possibile e necessario mangiare verdure stufate in caso di gastrite.
Vedi - Verdure per la gastrite ad alta acidità
Le patate stufate per la gastrite si preparano aggiungendo un cucchiaio di olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva) e carote grattugiate o tritate finemente; all'inizio della cottura si aggiunge acqua (più patate ci sono, maggiore sarà il volume d'acqua).
Per combattere la gastrite, puoi anche cucinare le zucchine stufate e, se hai una bassa acidità, puoi cucinare le cipolle stufate.
Una versione classica di un piatto per la dieta contro la gastrite è lo stufato di verdure.
Per non aumentare la formazione di gas nell'intestino, i nutrizionisti sconsigliano di consumare cavolo stufato in caso di gastrite, così come peperoni stufati in caso di gastrite ad elevata acidità.
Le controindicazioni riguardano il cavolo cappuccio bianco, ma si possono mangiare anche il cavolfiore e i broccoli, meglio però lessarli o cuocerli a vapore.
E in caso di gastrite a bassa acidità, è possibile includere il cavolo cappuccio stufato nel menu. Maggiori informazioni nell'articolo - Cavolo cappuccio fresco, stufato e sottaceto per la gastrite: piatti e ricette
Per maggiori informazioni sull’opportunità di mangiare pomodori stufati in caso di gastrite, consultare la pubblicazione – Pomodori per la gastrite
La carne in umido per la gastrite (vitello, coniglio) non sovraccarica lo stomaco e viene assorbita meglio. Il pollo bollito può essere asciutto, ma il pollo in umido per la gastrite è più morbido, succoso e saporito, e cuoce quasi il doppio più velocemente.