Fagiolini

Una delle piante orticole della famiglia delle leguminose è il fagiolino. È anche chiamato fagiolino verde, asparago o fagiolo da zucchero.

I fagioli sono noti fin dal XVI secolo, ma a quel tempo venivano usati solo a scopo decorativo, essendo una pianta rampicante piuttosto bella. I fagioli iniziarono ad essere consumati nel XVIII secolo, ma se ne consumavano solo i chicchi. Nessuno osò assaggiarne i baccelli finché non lo fecero in Italia: il sapore dei baccelli giovani e acerbi piacque così tanto agli italiani che presto fu creata una nuova varietà di fagioli: i fagiolini verdi. Il loro sapore divenne ancora più delicato e gradevole. Successivamente, in Francia iniziarono a essere coltivate varietà di fagiolini: apparvero varietà verdi e gialle di fagiolini verdi, che si distinguono per un contenuto proteico inferiore, ma contengono molte più vitamine necessarie per l'organismo.

Un indubbio vantaggio di questa pianta è la sua semplicità di coltivazione: i fagioli non sono capricciosi rispetto alla composizione del terreno e si sposano con quasi tutte le altre colture orticole. È sufficiente annaffiare e diserbare regolarmente la pianta. Il raccolto dei fagiolini si svolge da luglio a settembre.

Proprietà dei fagiolini

I fagiolini contengono molte vitamine: un'elevata quantità di acido folico, vitamine del gruppo B, C, A, E. Inoltre, contengono una grande varietà di minerali: zinco, magnesio, sali di potassio, oltre a zolfo, cromo, calcio e ferro. I fagiolini sono ricchi di fibre salutari, che migliorano la funzionalità del tratto digerente.

Grazie al loro elevato contenuto di sostanze benefiche, mangiare fagioli è fondamentale per mantenere la salute, rafforzare il sistema immunitario e proteggersi da fattori esterni dannosi. Mangiando regolarmente fagiolini, la salute migliorerà significativamente, con effetti evidenti anche sul vostro aspetto.

I fagiolini possono avere un marcato effetto rinforzante generale, migliorare le funzioni digestive e portare sollievo da malattie polmonari e infettive.

In caso di anemia e bassi livelli di emoglobina, anche i fagiolini possono essere d'aiuto, poiché hanno la capacità di influenzare positivamente la produzione di globuli rossi.

I fagioli normalizzano i livelli di zucchero nel sangue, il che è molto importante per chi soffre di diabete e per chi è a dieta: normalizzando il bilancio dei carboidrati, i fagioli stabilizzano i processi metabolici e soddisfano perfettamente la fame senza appesantire il tratto gastrointestinale.

Le proprietà antimicrobiche dei fagioli sono utilizzate in caso di tubercolosi, malattie orali e patologie intestinali. I pazienti con ipertensione, aterosclerosi e aritmie dovrebbero assolutamente includere i fagiolini nella loro dieta quotidiana.

I fagiolini contengono una quantità piuttosto elevata di zinco, considerato un microelemento estremamente necessario per l'organismo umano (soprattutto per gli uomini). I principi nutrizionali salutari e la presenza di zinco sono concetti inscindibili. Mangiando fagioli (soprattutto al posto di patate o pane), è possibile perdere chili di troppo. Considerando che i fagiolini sono un prodotto ipocalorico, possono essere consumati praticamente senza restrizioni.

Valore energetico dei fagiolini

Il valore energetico dei fagiolini può dipendere dal tipo di prodotto, che è piuttosto vario. Oltre al contenuto calorico, le varietà possono differire per colore, forma del baccello e tempo di maturazione.

Il contenuto calorico dei fagiolini crudi può variare dalle 23 alle 32 kcal per 100 g di prodotto. Tuttavia, i fagiolini non vengono solitamente consumati crudi: contengono una certa quantità di sostanze tossiche che vengono neutralizzate dopo un breve trattamento termico. Dopo la cottura, i fagiolini possono conservare quasi l'80% dei loro benefici, anche con una lavorazione prolungata (ad esempio, inscatolamento). Tuttavia, la preparazione dei piatti a base di fagioli influisce sicuramente sul contenuto calorico finale della pietanza. Una variazione del numero di calorie può verificarsi a seguito della trasformazione di proteine, grassi e carboidrati in altri componenti, nonché con l'aggiunta di componenti aggiuntivi alla pietanza, come olio, condimenti, spezie, panna, ecc.

Ad esempio, il contenuto calorico dei fagiolini lessati varia da 47 a 128 kcal/100 g. Questi fagiolini sono perfetti per insalate, frittate e possono essere utilizzati come contorno durante una dieta.

Un'opzione meno adatta per una dieta a digiuno sono i fagioli fritti. Il contenuto calorico dei fagiolini fritti può raggiungere le 175 kcal/100 g di prodotto.

Molte persone preferiscono cuocere i fagioli stufandoli. Il contenuto calorico dei fagiolini stufati è di 136 kcal. Questo è un piatto più dietetico rispetto ai fagioli fritti, ma è inferiore come "dietetico" ai fagioli lessati e cotti al vapore.

Il contenuto calorico dei fagiolini surgelati è di 28 kcal/100 g.

Come è noto, il contenuto calorico dei prodotti alimentari è concentrato nei loro componenti razionali: proteine, grassi e carboidrati. Ad esempio, un grammo di grassi produce 9 kcal, un grammo di carboidrati e proteine 4 kcal rispettivamente. Il rapporto tra questi componenti può essere utilizzato per determinare il loro impatto sul valore energetico del prodotto.

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Valore nutrizionale dei fagiolini

Con il concetto di valore nutrizionale intendiamo l'insieme delle proprietà utili di un prodotto per soddisfare al meglio le esigenze fisiologiche dell'organismo umano di grassi, proteine e carboidrati.

Il contenuto nutrizionale dei fagiolini è il seguente:

• proteine – 2,5 g
• lipidi – 0,3 g
• carboidrati – 3 g
• acqua – 90 g
• quantità di acidi organici – 0,1 g
• quantità di fibra alimentare – 3,4 g
• di- e monosaccaridi – 2 g
• sostanze amidacee – 1 g
• quantità di acidi grassi saturi – 0,1 g
• ceneri – 0,7 g

Le vitamine presenti nei fagiolini sono presentate come segue:

• vitamina PP – 0,5 mg
• β-carotene – 0,4 mg
• retinolo (vit. A) – 67 mcg
• tiamina (vit. B¹) – 0,1 mg
• riboflavina (vit. B²) – 0,2 mg
• acido pantotenico – 0,2 mg
• piridossina – 0,2 mg
• acido folico – 36 mcg
• acido ascorbico (vit. C) – 20 mg
• tocoferolo (vit. E) – 0,3 mg
• niacina analogo della vitamina PP – 0,9 mg

La composizione chimica dei fagiolini è rappresentata da macro e microelementi:

• sali di calcio – 65 mg
• sali di magnesio – 26 mg
• sali di sodio – 2 mg
• potassio – 260 mg
• fosforo – 44 mg
• ferro – 1,1 mg
• zinco – 0,18 mg
• zolfo - 9 mg
• iodio – 0,7 mg
• rame – 33 mcg
• selenio - 1,4 mcg
• fluoro – 2,5 mcg
• silicio – 5,25 mg
• cobalto - 1 mcg

L'indice glicemico dei fagiolini è pari a 15. Ciò significa che solo il 15% della composizione dei carboidrati viene convertito in glucosio nel sangue. Questo indice glicemico indica che i fagiolini non hanno un effetto negativo sul metabolismo basale, non contribuiscono ad affaticamento e non causano chili di troppo.

Benefici dei fagiolini

I fagiolini sono una delle poche colture che non sono in grado di accumulare tossine che penetrano nella pianta dal terreno e dall'ambiente esterno.

I fagiolini aiutano a stabilizzare l'equilibrio ormonale grazie a una combinazione vincente di vitamine. Per questo motivo, questo tipo di fagioli dovrebbe essere consumato dagli adolescenti durante la pubertà, dalle donne in menopausa, così come dalle donne in gravidanza e in allattamento, per ridurre il rischio di squilibri ormonali.

I fagiolini aiutano a combattere l'anemia: grazie alle loro proprietà curative, migliorano la produzione di emoglobina. I fagiolini sono un alimento fondamentale per chi ha a cuore la propria salute, si mantiene in forma e si prende cura della propria linea. Inoltre, i fagiolini sono consigliati nell'alimentazione per combattere l'obesità.

I fagiolini sono un ottimo rimedio contro il diabete. Questa pianta è in grado di ridurre la quantità di glucosio nel sangue: di conseguenza, diminuisce la necessità di assumere farmaci insulinici. L'arginina, un elemento insulino-simile presente nella composizione dei fagiolini, è responsabile della riduzione della percentuale di glucosio nel sangue. Il rimedio più efficace in questo caso è l'uso di un decotto di fagiolini in combinazione con foglie di mirtillo: questa bevanda si beve mezza tazza prima dei pasti.

I fagiolini sono un ottimo tranquillante e antibatterico. I piatti a base di questa coltura sono estremamente utili e possono migliorare la prognosi anche in caso di tubercolosi.

I benefici dei fagiolini sono stati scoperti anche in cardiologia: il consumo regolare di questa coltura negli alimenti aiuta a rallentare i processi di alterazione dei tessuti legati all'età, a ridurre i livelli di colesterolo, a fermare lo sviluppo dell'aterosclerosi e a prevenire crisi ipertensive e aritmie.

In linea di principio, se mangi fagiolini regolarmente, non dovrai seguire una dieta dimagrante. Normalizzare il metabolismo riporterà gradualmente il tuo peso alla normalità.

I baccelli di fagioli rappresentano un'eccellente misura preventiva contro la prostatite, la pielonefrite calcolotica e la colecistite, nonché contro la disfunzione erettile.

Danni dei fagiolini

Chi soffre di gastrite, ulcera gastrica, pancreatite, colite e presenta anche un'elevata acidità gastrica non dovrebbe consumare piatti a base di fagiolini. Alle persone con problemi intestinali si sconsiglia di consumare piatti a base di fagiolini quotidianamente o in grandi porzioni.

Poiché quasi tutti i piatti a base di legumi possono causare una maggiore formazione di gas, quando si cucinano i fagioli è consigliabile aggiungere condimenti che eliminino i sintomi del gonfiore. Tra questi condimenti figurano cumino, aneto, ecc.

I fagiolini verdi per la pancreatite si consumano solo nella fase di guarigione, ma solo bolliti, senza spezie e senza olio.

I fagiolini non sono consigliati in caso di gastrite.

Varietà di fagiolini

Esistono diverse varietà di fagiolini, circa cinquanta. Ci sono fagioli che crescono a cespuglio, o quelli che si attorcigliano come l'uva. Tra queste varietà, le più curiose sono quelle cinesi e giapponesi: i loro baccelli possono raggiungere i 90 cm di lunghezza.

Nella nostra zona, i più comuni sono i fagiolini rossi e i fagiolini gialli. Tuttavia, esistono anche diverse varietà:

• "Re dei cervi" olandese - famoso per il suo raccolto precoce e abbondante di baccelli, dal colore giallo limone brillante e dal sapore molto delicato. Questi fagioli possono dare fino a due raccolti stagionali;
• "Fana" polacca - baccelli verdi con semi bianchi. Questa varietà è altamente resistente a tutti i tipi di malattie, ha buone proprietà antimicrobiche ed è quindi perfetta per la conservazione;
• "Pantera" polacca: questi baccelli succosi e giallastri vengono mangiati anche crudi;
• "Royal Purple" americano: presenta caratteristici baccelli viola che assumono un intenso colore verde una volta cotti;
• "Blau Hilde" austriaca: una pianta alta con baccelli viola e grani color crema;
• "Indiana" americana: una varietà interessante e comune di baccelli, contiene semi di colore chiaro con un motivo a ciliegia che ricorda la sagoma di un indiano con un cappello;
• Varietà americana "blue like" - baccelli viola con semi grandi, produce un raccolto buono e abbondante;
• "Nettare d'oro" americano: i baccelli vengono raccolti 2 mesi dopo la semina. La pianta è alta e i baccelli sono lunghi, fino a 25 centimetri;
• "Ad Ram" americano - una varietà produttiva con chicchi rosa-lilla. È interessante notare che i chicchi di questi fagioli hanno un delicato profumo di fungo, che si trasferisce al piatto durante la cottura;
• "Akito" giapponese: ha anch'esso un odore di fungo, ma i chicchi sono neri e la quantità di raccolto raccolta dai cespugli è incomparabile.

I fagiolini possono essere conservati in scatola, marinati, salati e utilizzati anche per preparare primi piatti, frittate, sformati, contorni, insalate, ecc.

Ricette con fagiolini

Molti di noi si sono imbattuti spesso in attraenti baccelli multicolori nei supermercati o nei mercati, ma non sapevano come cucinarli. In effetti, esistono moltissime ricette per cucinare i fagiolini con i baccelli. Inoltre, i fagiolini con i baccelli sono quasi sempre cotti in modo rapido e delizioso, e considerando i loro benefici per l'organismo, mangiarli diventa semplicemente necessario.

Per preparare un piatto a base di fagiolini, non serve essere cuochi esperti: anche un principiante può cimentarsi in ricette semplici. Con cosa si abbinano i fagiolini? Si sposano benissimo con la carne (soprattutto pollo), le verdure (patate, aglio, pomodori, melanzane, zucchine, peperoni dolci), il limone, la pasta, le uova e persino i funghi.

La combinazione perfetta di fagiolini con altri prodotti piacerà sicuramente a te e alla tua famiglia.

Insalata di fagiolini

Ingredienti: 0,5 kg di fagiolini freschi, 0,3 kg di carote, fino a 3 cucchiai di aceto d'uva o di riso, un cucchiaino di zucchero, un po' di olio d'oliva o di girasole, sale e pepe macinato a piacere, un po' di prezzemolo o coriandolo tritato finemente.

Tagliate le carote a striscioline (come nella cucina coreana). Mettete le carote preparate e i baccelli di fagioli, tagliati a pezzetti, in acqua bollente salata. Lasciate cuocere senza coperchio a fuoco vivo per 5-6 minuti. Quindi, scolatele in uno scolapasta, sciacquatele con acqua fredda e asciugatele. Trasferitele in una ciotola, aggiungete un po' di zucchero, spezie, sale, aceto e olio, mescolate e cospargete con le erbe aromatiche. L'insalata è pronta.

Fagiolini surgelati con funghi

Ingredienti: 4 cipolle medie, un peperone rosso grande (o due piccoli), una carota media, 400 g di fagiolini surgelati leggermente scongelati, 400 g di champignon freschi tritati finemente, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 150 g di formaggio chechil, pepe, sale, un po' di olio vegetale.

Versate un po' d'olio vegetale in una padella calda, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare. Grattugiate le carote, tagliate il peperone a striscioline e versatelo nella padella con la cipolla rosolata. Dopo 5 minuti, aggiungete i fagioli, dopo altri 5 minuti i funghi prataioli tritati e infine l'aglio. Infine, aggiungete le spezie e il formaggio tritato, lasciandolo sciogliere leggermente. Togliete dal fuoco: il piatto è pronto.

Fagiolini sottaceto

Ingredienti: 0,5 kg di fagiolini, 50 g di olio vegetale, 2 cucchiai di aceto di mele o succo di limone, 5 spicchi d'aglio, aneto, sale.

Cottura: lessate i baccelli di fagioli in acqua salata per 5-7 minuti, scolateli in uno scolapasta e fateli raffreddare. Mentre si raffreddano, preparate la marinata. Mescolate olio, succo di limone o aceto, aglio schiacciato (o pressato) e aneto tritato finemente. Gli esperti dicono che è impossibile rovinare un piatto con aglio e aneto, quindi chi ama il piccante aggiunge più di questi ingredienti.

Poi, versate la marinata sui baccelli, mescolate, mettete in un'insalatiera e mettete in frigorifero per un paio d'ore (o per tutta la notte). Il nostro piatto è pronto.

Pollo con fagiolini

Ingredienti: filetto di pollo (2 pezzi), miele (un cucchiaino pieno), 2 cucchiai di salsa di soia, sale e pepe, olio d'oliva, 0,5 kg di fagiolini, 4 spicchi d'aglio.

Tagliate il filetto di pollo a pezzetti e marinatelo. La marinata include salsa di soia, miele, sale e pepe a piacere, un filo d'olio d'oliva. Mentre la carne marina, pulite, tagliate a striscioline e fate bollire i baccelli di fagioli (per 5-6 minuti). Scolateli dall'acqua.

Ungete una padella con olio vegetale, adagiatevi i fagioli lessati, aggiungete aglio tritato, sale e pepe. Dopo 2 minuti, togliete dal fuoco e disponeteli su un piatto. Nella stessa padella, rosolate il filetto di pollo marinato per 5 minuti, fino a cottura completa. Adagiate la carne cotta sui fagioli senza mescolare. Buon appetito.

Fagiolini con uovo

Ingredienti: 0,4 kg di fagiolini, due uova, sale, pepe, burro.

Il piatto può essere consumato caldo o freddo.

Cuocete i fagioli sgusciati e tagliati a dadini per 7-8 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli in uno scolapasta. Mettete il burro in una padella calda, poi i fagioli, friggeteli e rompeteci dentro due uova. Mescolate fino a quando il piatto non sarà ben cotto. Al momento di servire, potete aggiungere un pomodoro fresco e cospargere con le erbe aromatiche. Buon appetito.

Carne con fagiolini

Ingredienti: 0,4 kg di fagiolini surgelati, 300 g di carne macinata di manzo o maiale, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cipolle medie, olio vegetale, sale e pepe, erbe aromatiche.

Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare in una padella fino a doratura. Aggiungete il macinato e mescolate velocemente, continuando a mescolare per cinque minuti a fuoco vivo. Aggiungete le spezie, le erbe aromatiche e la salsa di soia. Aggiungete i baccelli di fagioli non congelati al macinato, coprite con un coperchio e fate sobbollire a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata. Al momento di servire, potete guarnire con aneto fresco.

Zuppa di fagiolini

Ingredienti: 3 litri di acqua, una cipolla, due carote medie, cinque patate (sostituibili con cavolfiore), sedano rapa, 300 g di fagiolini, due fette di pane bianco, erbe aromatiche, sale, pepe.

Preparazione: tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota, buttare tutto in acqua bollente e cuocere per 5 minuti. Tagliare i fagiolini e il sedano a bastoncini e soffriggerli in una padella con olio d'oliva. Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle alla cipolla e alla carota. Quando le patate sono pronte, aggiungere il sedano e i fagiolini, aggiustare di sale, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Frullare la zuppa leggermente raffreddata con un frullatore fino a ottenere una purea. Portare nuovamente a ebollizione la purea ottenuta. Servire la zuppa calda, cosparsa di erbe aromatiche. I crostini di pane bianco sono molto adatti a questa zuppa, completano il sapore del piatto.

Fagiolini in pentola a cottura lenta, stile polacco

Gli ingredienti di cui avremo bisogno sono: fagiolini surgelati da 0,4-0,5 kg, 2 salsicce affumicate, 200 g di petto di pollo affumicato, una cipolla media, 4 spicchi d'aglio, maggiorana, sale e pepe, passata di pomodoro (o pomodori nel loro succo).

Parametri base per un multicooker: 860 watt, con il programma principale – stufatura – mezz’ora; con il programma aggiuntivo – frittura – mezz’ora.

In modalità frittura, soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale, quindi aggiungere le salsicce e il petto di pollo tritati. Aggiungere la salsa di pomodoro o un pomodoro nel suo succo (precedentemente schiacciato con una spatola). Mescolare e spegnere la modalità. Aggiungere i fagioli surgelati, leggermente scongelati, e la maggiorana. È possibile aggiungere sale e pepe, ma è anche possibile non aggiungerne, a seconda del proprio gusto. Mescolare e impostare la modalità "stufatura", 30 minuti saranno sufficienti. Buon appetito.

Cottura dei fagiolini

Prima di preparare piatti a base di fagiolini, è necessario conoscere alcuni trucchi di cucina:

• Alcune varietà di baccelli presentano una parte membranosa tra le valve (la cosiddetta vena), che va rimossa, altrimenti i baccelli saranno difficili da masticare;
• i baccelli lunghi devono essere tagliati in pezzi di circa 1-2 cm;
• Prima della cottura, i baccelli devono essere lavati e la base del gambo tagliata;
• se i baccelli sono abbastanza spessi e densi, puoi romperli a mano in pezzi lunghi 4 cm invece di tagliarli;
• se i baccelli non sono "freschi", potete immergerli in acqua fredda per diverse ore. In questo modo, restituirete loro umidità e succosità;
• Non cuocere i fagiolini in una padella di alluminio: perderanno colore;
• È meglio aggiungere il sale ai fagiolini dopo la cottura: in questo modo si manterrà il colore fresco e brillante dei baccelli;
• Se non si utilizzano i fagioli subito dopo la cottura, è opportuno raffreddarli sotto l'acqua corrente fredda.

Quanto tempo di cottura dei fagiolini? Idealmente, i fagiolini vanno cotti per 5-7 minuti. Se li cuoci meno, rimarranno crudi; se li cuoci di più, potrebbero semplicemente risultare troppo cotti. I fagiolini devono essere sodi al gusto, ma non croccanti; devono essere masticabili, ma non sfaldabili.

Fagiolini durante l'allattamento

Le madri che allattano possono mangiare fagiolini? Sì! A volte le giovani madri hanno paura di mangiare certi alimenti per proteggere il loro bambino da possibili conseguenze. Anche i fagiolini vanno trattati con cautela: ci sarà una maggiore formazione di gas e disturbi alle feci nel bambino? Possiamo rassicurarvi: i teneri baccelli verdi hanno poco in comune con i fagioli comuni; inoltre, includendoli nel menu, le feci del bambino migliorano e la stitichezza viene eliminata.

Anche i fagiolini possono essere utilizzati come parte dell'alimentazione vegetale: i bambini mangiano volentieri questa purea, senza soffrire di flatulenza o disturbi allo stomaco.

Se hai ancora dubbi, puoi aggiungere un po' di aneto ai fagiolini. Questo semplice trucco proteggerà al 100% te e il tuo bambino da un aumento della formazione di gas.

Dieta dei fagiolini verdi

I fagiolini sono una pianta meravigliosa e salutare. Grazie all'elevato contenuto di fibre e proteine, questo prodotto soddisfa rapidamente ed efficacemente il senso di fame, e il basso contenuto calorico lo rende ideale per l'uso in ambito dietetico.

È possibile seguire una dieta a base di fagioli per 3 o 7 giorni, oppure semplicemente mangiare un'insalata di fagioli al posto di uno dei pasti principali.

• Parliamo della dieta dei baccelli di fagioli di 3 giorni. Questa dieta è ottima per scaricare la tensione dopo una vacanza, un giorno di festa o un weekend.

Il primo giorno.

• Colazione: contiene una frittata proteica (con un paio di uova), 200 g di fagiolini lessati, conditi con un cucchiaino di olio vegetale.
• Pranzo – 120-150 g di pesce magro (o petto di pollo) con insalata di verdure, aneto e fagiolini lessati.
• Spuntino pomeridiano: puoi mangiare una mela.
• Per cena puoi mangiare un'insalata di verdure con fagiolini cotti al vapore con succo di limone.

Secondo giorno.

• Colazione: 100 g di fagiolini al vapore, conditi con yogurt magro e aneto.
• Pranzo: zuppa di baccelli frullati con peperoni, zucchine e pomodori. Puoi aggiungere un paio di fette di pane scuro (o integrale) tostate.
• Per merenda si può mangiare una mela.
• Per cena abbiamo mangiato fagiolini al vapore conditi con aneto e olio vegetale.

Terzo giorno.

Giorno di digiuno: bollire un chilo e mezzo di baccelli di fagioli in una pentola a vapore, condirli con due cucchiai di olio vegetale e succo di limone. Questa quantità di baccelli dovrà essere divisa in 4 parti e consumata nell'arco della giornata. Non mangiare altro, bere solo acqua pulita e senza gas.

• Passiamo ora alla dieta dei fagiolini verdi di sette giorni. I vantaggi di questo regime alimentare sono che è adatto sia a chi preferisce la carne che ai vegetariani. La dieta prevede di mangiare cinque volte al giorno (ogni 3 ore), quindi non dovrete morire di fame. Durante la dieta, non dovrete bere bevande alcoliche, caffè istantaneo o acqua gassata. Questa dieta non dovrebbe durare più di una settimana. Non potete bere più di 2 tazze di caffè naturale.

Esempio di un piano alimentare dietetico:

• Per la colazione, 200 g di fagiolini al vapore con un cucchiaino di olio vegetale e 200 g di porridge di grano saraceno o di frumento.
• Spuntino: 200 g di fragole o 2 mele.
• Pranzo: zuppa magra con fagiolini, 150 g di ricotta o formaggio magro.
• Spuntino pomeridiano: un bicchiere di kefir o di latte di soia.
• Ceniamo con insalata di verdure e fagiolini al vapore.

Le diete a base di baccelli di fagioli sono considerate molto efficaci e facilmente tollerate.

Fagiolini per il diabete

I fagiolini sono un alimento ideale per i diabetici. Sono ricchi di aminoacidi, rappresentati da lisina e arginina. Queste sostanze, una volta introdotte nell'organismo, stimolano la produzione di proteine, in particolare di insulina.

La combinazione di vitamine e microelementi necessari all'organismo contribuisce anche al controllo dei normali livelli di glucosio nel sangue. Le fibre, abbondanti nei baccelli di fagioli, interferiscono con l'assorbimento dei carboidrati nel tratto gastrointestinale, regolando il metabolismo ed eliminando il rischio di sbalzi glicemici.

Il trattamento tradizionale del diabete prevede l'uso di decotti e infusi di fagiolini. In concomitanza con la terapia farmacologica e la dieta, i metodi tradizionali migliorano significativamente la dinamica della malattia. I fagiolini possono abbassare la glicemia e mantenerla costante per 7 ore. Tuttavia, è importante ricordare che è severamente vietato modificare arbitrariamente il dosaggio di insulina o i farmaci prescritti.

• Versare 50 g di baccelli tritati in un bicchiere d'acqua bollente e lasciarli in un thermos per tutta la notte. Bere mezzo bicchiere mezz'ora prima dei pasti.
• Far bollire 4 cucchiai di baccelli schiacciati in 1 litro d'acqua. Bere 1 tazza di decotto prima dei pasti.

I decotti e gli infusi medicinali a base di fagiolini devono essere mescolati prima dell'uso. Lo zucchero non deve essere aggiunto alle bevande in nessun caso.

Il trattamento con capsule deve essere concordato con il medico curante.

Come conservare i fagiolini?

I fagiolini sono difficili da conservare. A una temperatura di 22-25 °C, i baccelli vengono conservati per 12 ore in frigorifero, per un giorno. Dopo questo periodo, la qualità dei fagioli peggiora. I baccelli giovani vengono conservati in polietilene e poi congelati. I fagiolini congelati possono essere conservati a lungo, ma è sconsigliato scongelarli e congelarli ripetutamente.

Si possono anche inscatolare i fagiolini. Il processo di inscatolamento non è difficile e con i fagiolini in scatola si possono preparare una varietà di contorni, oltre a primi piatti, insalate, soffritti, ecc.

Vi proponiamo una ricetta per preparare deliziosi fagiolini in scatola.

Ingredienti: 2,5 kg di fagiolini; 2 litri di acqua; mezzo cucchiaio di sale grosso; mezza tazza di aceto d'uva.

I baccelli giovani vengono lavati, privati delle venature, tagliati in barrette di 2-3 cm, sbollentati in acqua bollente per 5-6 minuti. Successivamente, vengono gettati in un colino e lavati sotto l'acqua corrente fredda, chiusi ermeticamente in barattoli, pressati, versati con la marinata calda preparata, chiusi con i coperchi, sterilizzati e arrotolati.

La marinata si prepara come segue: far bollire l'acqua, aggiungere il sale e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la quantità di aceto necessaria. Buon appetito.

I fagiolini sono un prodotto incredibilmente sano che merita l'attenzione di chiunque segua uno stile di vita sano e promuova i principi di una corretta alimentazione. Se vedete teneri baccelli di fagiolini in offerta, non lasciateveli sfuggire: regalate a voi stessi e alla vostra famiglia il piacere di provare questo prodotto gustoso e tenero. I fagiolini sono facilmente digeribili e possono essere consumati sia dagli adulti che dai bambini.