Kefir per la pancreatite

La dieta è importante per qualsiasi patologia gastrointestinale, soprattutto quando si sviluppa la pancreatite. Esistono interpretazioni contrastanti sull'effetto del kefir sulla pancreatite. Alcune fonti ne parlano delle controindicazioni, mentre altri autori insistono sugli indubbi benefici del kefir per i pazienti con pancreatite. Dov'è la verità?

La parola kefir deriva dalla parola turca keyif, che significa “sentirsi bene” dopo averlo bevuto (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] La bevanda di kefir ha origine nelle montagne del Caucaso, un prodotto tradizionale ampiamente consumato nell’Europa orientale, in Russia e nell’Asia sud-occidentale (Tamime, 2006).

Il kefir è caratterizzato dal suo caratteristico sapore di lievito e dalla sua effervescente sensazione al palato. I principali prodotti della fermentazione del kefir sono acido lattico, etanolo e CO2, che conferiscono alla bevanda la sua viscosità, acidità e basso contenuto alcolico. Possono essere presenti anche componenti minori, tra cui diacetile, acetaldeide, etile e amminoacidi, che contribuiscono al profilo aromatico (Rattray e O'Connel, 2011). La bevanda si differenzia dagli altri prodotti lattiero-caseari fermentati in quanto non è il risultato dell'attività metabolica di una o più specie microbiche (Farnworth e Mainville, 2008).

Nel kefir sono stati trovati batteri lattici omofermentanti, tra cui Lactobacillus quali L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum e L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis e L. lactis subsp. cremoris e Streptococcus thermophilus, così come batteri lattici eterofermentanti tra cui L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum e L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray e O'Connel, 2011) [ 2 ] e ceppi citrato-positivi di L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris e Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray e O'Connel, 2011).

Nel kefir, i batteri lattici sono principalmente responsabili della conversione del lattosio presente nel latte in acido lattico, con conseguente abbassamento del pH. Altri componenti microbici del kefir includono lieviti fermentanti il lattosio, che producono etanolo e CO₂. Anche lieviti non fermentanti il lattosio e batteri acetici sono coinvolti in questo processo (Magalhães et al., 2011; Rattray e O'Connel, 2011).

Si può bere il kefir se si soffre di pancreatite?

La pancreatite richiede una dieta speciale, che è una delle componenti del trattamento. È possibile iniziare a mangiare cibi solidi uno o due giorni dopo un episodio di pancreatite acuta, ma i medici raccomandano di iniziare con alimenti facili da digerire e con pochi grassi. [ 3 ]

Per rispondere ai pazienti che chiedono se il kefir può essere bevuto in caso di pancreatite, è necessario condurre un'analisi per verificare il rispetto dei principi nutrizionali. In prospettiva, si può affermare che il kefir è necessario in caso di pancreatite, ma non uno qualsiasi, bensì uno che soddisfi diversi criteri. Pro e contro della bevanda:

• La consistenza morbida non irrita meccanicamente le pareti del tratto gastrointestinale.
• A temperatura ambiente non provoca irritazione termica.
• Una bevanda calda si trasforma in ricotta con grumi duri, anche quella fredda è dannosa.
• Il kefir grasso aumenta la secrezione gastrica, il che è molto indesiderabile in caso di infiammazione.
• Una bevanda forte prodotta il terzo giorno ha lo stesso effetto; mentre per bevanda leggera si intende un prodotto fresco (del giorno prima).

In sintesi, puoi scegliere l'opzione giusta: leggera, a basso contenuto di grassi, a temperatura ambiente. È consentito anche lo yogurt magro fatto in casa. Questo prodotto normalizza la digestione, stimola il metabolismo, sintetizza vitamine e proteine. Bevi 200 ml la sera, poco prima di coricarti, oppure aggiungilo alle insalate di frutta e verdura.

Nella fase acuta, il kefir è controindicato; al momento della sospensione, viene gradualmente incluso nella dieta, iniziando con 50 ml. La porzione viene aumentata a seconda di come ci si sente; è importante attendere che si verifichi una stabile assenza di dolore nella zona del pancreas.

Non puoi bere il prodotto se soffri di elevata acidità o diarrea. Ed è chiaro il perché: anche una bevanda fresca contiene acidità e ha anche un effetto lassativo. Entrambe le cose sono inutili in questo caso.

Kefir per la pancreatite acuta

Il latte fermentato dietetico è fonte di componenti preziosi. Il kefir per la pancreatite è una fonte di proteine animali, necessarie per il lavoro quotidiano del pancreas.

Nella fase acuta, al paziente viene prescritta una dieta a digiuno per i primi 2 giorni, con acqua e tisana alla rosa canina. Successivamente, viene prescritta una dieta leggera e specifica.

• Circa una settimana e mezza dopo l'attacco, il kefir viene inserito nel menu del paziente per la pancreatite acuta.

La bevanda deve essere a basso contenuto di grassi, a temperatura ambiente. Dose: 50 ml (1/4 di tazza). Se la bevanda è ben tollerata dall'organismo e le condizioni del paziente migliorano costantemente, la quantità viene aumentata a 200 ml. Supplemento giornaliero: fino a 15 ml.

• Perché questo prodotto apparentemente dietetico al 100% non viene prescritto all'inizio della forma acuta e durante l'esacerbazione della forma cronica?

I gastroenterologi spiegano che in uno stato infiammatorio, i canali e i dotti dell'organo ghiandolare si ostruiscono, motivo per cui gli enzimi non fuoriescono, ma si accumulano all'interno. Questo ne causa la morte. E poiché il kefir favorisce la produzione di enzimi, l'infiammazione e tutte le pericolose conseguenze ad essa associate si intensificano ulteriormente.

È più sano bere il kefir la sera, 30-60 minuti prima di andare a letto, e c'è una spiegazione logica per questo:

• serve come cena leggera;
• previene la sensazione di fame, ma non sovraccarica la digestione;
• Di notte, il Ca viene assorbito più attivamente.

Kefir per l'esacerbazione della pancreatite

La pancreatite può essere acuta e cronica, ognuna con le sue caratteristiche specifiche in termini di decorso, trattamento e dieta. Questo è ciò che determina le indicazioni o controindicazioni del kefir per la pancreatite. Una cosa è certa: il pancreas reagisce bruscamente a un'alimentazione inappropriata, con dolore, disturbi e malessere.

• La cosa principale nel regime alimentare è non provocare attacchi di malattia. In particolare, all'inizio ci sono molte restrizioni: grassi, fibre, zuccheri e cibi fritti sono esclusi.

Dovrai dimenticare cibi gustosi ma dannosi per molto tempo, forse per sempre. Poi la dieta verrà ampliata, ma i principi di una corretta alimentazione per una persona con problemi al pancreas dovrebbero diventare una regola quotidiana. Aumenta il consumo di prodotti proteici, inclusi integratori multivitaminici.

• Il kefir magro viene prescritto in caso di peggioramento della pancreatite, man mano che il processo si attenua.

Al culmine dello sviluppo, si raccomanda una dieta a digiuno, seguita da un'introduzione graduale degli alimenti, con una distribuzione uniforme di calorie e carico durante il giorno. Pasti frazionati, fino a sei volte. Quanto più attentamente si segue la dieta, tanto prima si raggiungerà la guarigione.

Il kefir magro viene servito come seconda colazione, dopo il piatto principale (porridge, cotoletta al vapore, frittata), più volte a settimana. Oppure prima di andare a letto, come cena leggera quotidiana.

Usa una bevanda fresca e leggera, con un minimo di grassi, senza conservanti e altri additivi. Tienila fuori dal frigorifero in modo che la temperatura sia confortevole per la digestione. Con l'uso quotidiano, aumenta gradualmente la porzione: inizia con 50 g, aggiungine 10 e infine portala a un bicchiere da 200 g.

Kefir per pancreatite e colecistite

Un pancreas sano secerne succhi digestivi che scompongono i componenti del cibo nel duodeno in composti semplici che vengono assorbiti dall'intestino tenue. L'organo produce anche insulina e lipochine, necessarie per il metabolismo dei carboidrati e per prevenire la degenerazione epatica.

• Tra le cause dell'infiammazione della ghiandola, al primo posto troviamo l'eccesso di cibi grassi nella dieta e l'abuso di alcol. Il kefir per la pancreatite viene incluso nella dieta secondo un metodo specifico, a seconda dello stadio del processo patologico.

La bile è un emulsionante naturale, utilizzato per scomporre i lipidi. Divide l'intero film di grasso in gocce separate per accelerare la digestione e l'assorbimento dei grassi. Viene prodotta nel fegato e si accumula in una speciale vescica che ha uno sbocco nel duodeno. Quando si verificano problemi in questo sistema ben funzionante, la vescica si infiamma e si sviluppa la colecistite. Questo è facilitato da un'alimentazione scorretta, con una predominanza di piatti grassi.

• Spesso entrambi gli organi sono infiammati contemporaneamente; in questo caso una componente speciale della terapia è la dieta n. 5, che serve a facilitare la digestione del cibo.

Il kefir è necessario per l'alimentazione terapeutica in caso di pancreatite e colecistite. Come nel caso della pancreatite, normalizza la microflora, arricchisce di proteine animali, vitamine e microelementi, migliorando l'apparato digerente e le condizioni generali del paziente.

Benefici del kefir

Il kefir è una bevanda gustosa e gradevole, fonte di proteine facilmente digeribili, calcio e minerali. È consentito il consumo in caso di pancreatite quando altri prodotti sono proibiti. [ 4 ] Benefici del kefir:

• normalizza la microflora benefica e previene la proliferazione di microbi patogeni e la putrefazione;

Santos et al. (2003) hanno osservato un comportamento antagonista dei lattobacilli isolati dai grani di kefir contro E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri e Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva et al. (2009) [ 6 ] hanno osservato l'inibizione di Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus ed E. coli mediante kefir coltivato in zucchero di canna. D'altra parte, Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] hanno osservato che il kefir mostrava attività antimicrobica contro Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis e S. Enteritidis, ma non inibiva P. aeruginosa e C. albicans.

Tutti questi studi dimostrano che l'attività antimicrobica del kefir è associata alla produzione di acidi organici, peptidi (batteriocine), anidride carbonica, perossido di idrogeno, etanolo e diacetile. Questi composti possono avere effetti benefici non solo nella riduzione dei patogeni alimentari e dei batteri distruttivi durante la produzione e la conservazione delle bevande, ma anche nel trattamento e nella prevenzione di gastroenteriti e infezioni vaginali (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• ripristina l'equilibrio acido-base;
• ha un leggero effetto calmante;
• migliora l'appetito;
• mantiene la forza del paziente;
• rafforza il sistema immunitario. [ 8 ]

La stimolazione del sistema immunitario avviene grazie all'azione degli esopolisaccaridi presenti nei grani di kefir (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] hanno scoperto che il kefiran era in grado di alterare l'equilibrio delle cellule immunitarie nella mucosa intestinale. Vinderola et al. (2005) hanno dimostrato la capacità immunomodulatoria del kefir nella risposta immunitaria della mucosa intestinale dei topi.

100 g di prodotto contengono circa 3 g di proteine, 4 g di carboidrati e fino a 2,3 g di grassi. Contiene inoltre diverse vitamine e minerali. Il contenuto calorico varia da 30 a 53 kcal.

Se possibile, il kefir per la pancreatite viene preparato in casa. Si tratta di una procedura semplice, facilmente eseguibile anche in casa. Ricetta:

• Versare 100 g di kefir o latte acido e un po' di zucchero in 900 ml di latte pastorizzato. Mescolare, coprire bene e tenere in caldo per 24 ore. Mescolare prima dell'uso, conservare il resto al freddo; lasciare 100 g per la dose successiva.

Storicamente, il kefir è stato raccomandato per il trattamento di diverse condizioni cliniche, come problemi gastrointestinali, ipertensione, allergie e malattie coronariche (Farnworth e Mainville, 2008; Rattray e O'Connel, 2011). Tuttavia, la variabilità intrinseca nelle condizioni di produzione del kefir nei diversi studi rende difficile effettuare confronti tra i risultati scientifici pubblicati (Farnworth, 2005; Farnworth e Mainville, 2008; Rattray e O'Connel, 2011).

Sono state valutate le fermentazioni dei grani di kefir da diversi substrati (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) e si è osservata un'ampia gamma di composti bioattivi come acidi organici, CO2, H2O2, etanolo, peptidi bioattivi, esopolisaccaridi (kefiran) e batteriocine. Questi composti possono agire indipendentemente o insieme per produrre i vari benefici per la salute associati al consumo di kefir (Garrote et al., 2010; Rattray e O'Connel, 2011). Secondo Marquina et al. (2002) [ 10 ], il consumo di kefir ha aumentato significativamente il numero di batteri lattici nella mucosa intestinale e ridotto le popolazioni di Enterobacteriaceae e Clostridia. L'attività curativa e antinfiammatoria del kefir è stata osservata dopo sette giorni di trattamento con gel di kefir (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

Il ruolo anticancerogeno [ 12 ] dei prodotti lattiero-caseari fermentati può essere generalmente spiegato dalla soppressione dei tumori in fase iniziale, dall'inibizione dell'attività enzimatica che converte i composti procarcinogeni in cancerogeni o dall'attivazione del sistema immunitario (Sarkar, 2007). [ 13 ]

I possibili meccanismi proposti per l'attività ipocolesterolemica dei batteri dell'acido lattico possono includere l'inibizione dell'assorbimento esogeno del colesterolo nell'intestino tenue, il legame del colesterolo e l'incorporazione nelle cellule batteriche e l'assorbimento del colesterolo e la soppressione del riassorbimento degli acidi biliari attraverso la deconiugazione enzimatica dei sali biliari (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Sono stati dimostrati gli effetti antidiabetici del kefir. [ 15 ]

Nonostante gli indubbi benefici del kefir, in caso di pancreatite non bisogna assumerlo a proprio piacimento, ma seguire le raccomandazioni del medico.

Grano saraceno con kefir per la pancreatite

La ricetta a base di grano saraceno e kefir per la pancreatite è consigliata perché i due prodotti si potenziano a vicenda nelle loro proprietà benefiche. Il grano saraceno agisce come un delicato detergente, stimolando il pancreas, che produce ormoni. Il kefir normalizza l'equilibrio acido-base nel tratto gastrointestinale, sopprimendo la microflora dannosa e mantenendo quella benefica.

• Il grano saraceno infuso con kefir è facilmente digeribile e dona un senso di sazietà. Le proteine, il calcio e le fibre presenti nel piatto hanno un effetto positivo non solo sulla digestione, ma anche sull'organismo nel suo complesso. Il piatto ha un effetto battericida, tonificante e rinforzante generale.

Affinché il kefir per la pancreatite in combinazione con il grano saraceno apporti il massimo beneficio, è meglio non assumere cereali interi, ma sbriciolati, lavati con acqua tiepida e poi fredda. Il prodotto a base di latte fermentato magro viene versato sulla zeona a circa 3 cm dal bordo e lasciato riposare per 10 ore. Il rapporto ottimale della porzione giornaliera è di 1 tazza di grano saraceno per 2 porzioni di kefir.

È consigliabile farlo la sera, in modo da poterne mangiare metà al mattino e lasciare il resto per cena. Queste azioni vanno ripetute per 10 giorni. Se è necessaria una seconda portata, è necessario fare una pausa di 10 giorni.

È possibile includere un piatto a base di kefir e grano saraceno nel menu solo durante la fase di remissione. Durante una riacutizzazione, i latticini fermentati sono completamente vietati. In ogni caso, queste prescrizioni dovrebbero essere formulate da un medico, non dal paziente stesso.

Torte di kefir per la pancreatite

L'alimentazione durante la pancreatite è il fattore più importante nella terapia. Errori possono causare un altro attacco o peggiorare il decorso della malattia. Il kefir durante la pancreatite viene utilizzato non solo come bevanda, ma anche per preparare dolci a base di farina. Pancake, torte e crostate a base di kefir diversificano il menu e migliorano l'umore del paziente. L'importante è che i prodotti da forno siano fatti in casa, con prodotti freschi di alta qualità.

Verdure al forno, pesce e mele sono adatti per la farcitura di torte. Gelatine e yogurt sono accettabili. Una buona torta è fatta con pasta frolla e mele fresche, a strati, con poco o niente zucchero, una charlotte succosa e senza grassi. Per chi non tollera le uova, scegliete ricette senza.

• La torta di mele non è raccomandata nella forma acuta e durante le riacutizzazioni. Durante la remissione, è consentita la torta Charlotte una volta a settimana, una porzione per dessert, completamente raffreddata. I prodotti da forno sono consentiti in piccole quantità e leggermente secchi.

I rischi sorgono se il piatto non viene preparato in casa, senza garanzie di qualità, con ripieni o creme troppo grassi. Pasticceria fresca e prodotti a base di lievito non sono ammessi, perché causano fermentazione e attivano il pancreas. I frutti di bosco freschi possono provocare irritazione delle mucose.

Le torte, anche quelle preparate secondo le regole dietetiche, possono essere dannose per la salute, se consumate in modo eccessivo o inserite prematuramente nella dieta. In questo caso, il piacere del gusto a breve termine verrà sostituito da nausea, dolore e pesantezza di stomaco.

Controindicazioni

Se usato correttamente, il kefir non presenta controindicazioni per la pancreatite. Danni possono verificarsi solo in caso di violazione del dosaggio o del metodo di assunzione.

Il prodotto non è raccomandato in caso di malattie acute e aggravamenti di malattie croniche, diarrea, elevata acidità, intolleranza individuale ai prodotti lattiero-caseari fermentati.

Rischi e possibili complicazioni

In ogni malattia grave, i rischi e le possibili complicazioni derivano dall'automedicazione o da un trattamento inappropriato.

L'uso del kefir nella pancreatite è garantito dalla dieta come prodotto delicato, estremamente utile per il tratto gastrointestinale. Se si seguono il regime e il dosaggio corretti, i rischi del suo utilizzo si riducono a zero.

Il kefir è un prodotto lattiero-caseario a fermentazione dinamica i cui benefici associati al suo consumo sono influenzati da numerosi fattori. Tra questi, diversi tipi di lieviti e batteri, nonché metaboliti come il kefiran e altri esopolisaccaridi. Come altri prodotti lattiero-caseari fermentati, il kefir è stato associato a numerosi benefici per la salute, tra cui il metabolismo del colesterolo e l'inibizione dell'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE), l'attività antimicrobica, la soppressione tumorale, l'aumento della guarigione delle ferite e la modulazione del sistema immunitario, incluso un ridotto rischio di allergie e asma.[ 16 ]

Affinché il pancreas funzioni a lungo e in modo affidabile, non bisogna sovraccaricarlo con cibi aggressivi e alcol. La moderazione è la chiave per non dover seguire una dieta, e anche le bevande innocue dovrebbero essere consumate al momento giusto e in dosi terapeutiche, come il kefir per la pancreatite. La nostra salute è nelle nostre mani!