Kefir per pancreatite

La dieta è importante per qualsiasi malattia gastrointestinale, in particolare con lo sviluppo della pancreatite. Sull'effetto del kefir nella pancreatite, ci sono interpretazioni contrastanti. Alcune fonti parlano della sua controindicazione, altri autori insistono sull'indubbio beneficio del kefir per i pazienti con pancreatite. Dov'è la verità?

La parola kefir deriva dalla parola turca keyif, che significa "sentirsi bene" dopo averlo usato (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [1] La bevanda Kefir proviene dalle montagne del Caucaso, un prodotto tradizionale ampiamente consumato nell'Europa orientale, in Russia e nel sud-ovest asiatico (Tamime, 2006). 

Kefir è caratterizzato dal suo gusto caratteristico tipico del lievito e dall'effetto effervescente che si avverte in bocca. I principali prodotti della fermentazione del kefir sono acido lattico, etanolo e CO2, che conferiscono a questa bevanda viscosità, acidità e bassa gradazione alcolica. Possono anche essere rilevate piccole quantità di componenti, tra cui diacetile, acetaldeide, etile e aminoacidi che contribuiscono alla composizione dell'aroma (Rattray e O'Connel, 2011). Questa bevanda è diversa da altri prodotti lattiero-caseari, in quanto non è il risultato dell'attività metabolica di uno o più tipi di microrganismi (Farnworth e Mainville, 2008).

Nel kefir, i batteri omoenzimatici dell'acido lattico, incluso Lactobacillus, come L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefir granum e L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis e L. Lacti s subsp. Cremoris e Streptococcus thermophilus, nonché batteri eteroenzimatici di acido lattico, tra cui L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum e L. Brevis (Leite et al., 2012; Rattray e O'Connel, 2011)  [2]e ceppi di citrato positivi. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris e Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroidi (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray e O'Connel, 2011). 

Nel kefir, i batteri dell'acido lattico sono i principali responsabili della conversione del lattosio presente nel latte in acido lattico, che porta ad una diminuzione del pH. Altri componenti microbici del kefir includono il lievito fermentante al lattosio, che produce etanolo e CO2. Anche il lievito non fermentante lattosio e i batteri dell'acido acetico sono coinvolti in questo processo (Magalhães et al., 2011; Rattray e O'Connel, 2011). 

Posso bere il kefir con pancreatite?

La pancreatite richiede un'alimentazione speciale, questo è uno dei componenti del trattamento. Puoi iniziare a mangiare cibi solidi uno o due giorni dopo un episodio di pancreatite acuta, ma i medici raccomandano di iniziare con un pasto facilmente digeribile e povero di grassi. [3]

Al fine di rispondere correttamente ai pazienti che chiedono se è possibile bere kefir con pancreatite, è necessario effettuare un'analisi per il rispetto dei principi dietetici. Guardando al futuro, si può sostenere che è necessario il kefir con pancreatite, ma non uno, ma che soddisfa diversi criteri. Pro e contro della bevanda:

• La consistenza morbida non irrita meccanicamente le pareti del tratto digestivo.
• A temperatura ambiente non ha alcuna irritazione termica.
• Una bevanda calda si trasforma in ricotta con grumi duri, una fredda è anche dannosa.
• Il kefir grasso migliora la secrezione gastrica, che è molto indesiderabile per l'infiammazione.
• C'è anche una bevanda forte che si forma il terzo giorno; e debole è inteso come un prodotto fresco (un giorno).

Riassumendo, puoi scegliere l'opzione giusta: temperatura ambiente debole e non grassa. È consentito lo yogurt fatto in casa senza grassi. Tale prodotto normalizza la digestione, stimola il metabolismo, sintetizza vitamine e proteine. Bere 200 ml - la sera, poco prima di coricarsi, o usare in insalata - verdura e frutta.

Nella fase acuta, il kefir è controindicato; all'uscita, viene gradualmente incluso nella dieta, a partire da 50 ml. Aumenta la porzione in base al benessere; È importante attendere una costante assenza di dolore nell'area di localizzazione del pancreas.

Non è possibile bere il prodotto con elevata acidità e presenza di diarrea. Ed è comprensibile il perché: anche in una bevanda fresca c'è acidità e ha anche un effetto lassativo. Sia quello, sia un altro superfluo in questo caso.

Kefir nella pancreatite acuta

Il prodotto a base di latte acido è un fornitore di componenti preziosi. Kefir con pancreatite è una fonte di proteine animali, necessaria per il lavoro quotidiano del pancreas.

Nella fase acuta, i primi 2 giorni al paziente viene prescritta una dieta da fame, con acqua potabile e tè al cinorrodo. Quindi prescrivere una dieta delicata speciale.

• Nella pancreatite acuta, il kefir è incluso nel menu del paziente circa una settimana e mezza dopo l'attacco.

La bevanda dovrebbe essere con un minimo di grassi, a temperatura ambiente. Dose - 50 ml (1/4 tazza). Se la bevanda è ben tollerata dall'organismo e le condizioni del paziente migliorano con sicurezza, la quantità viene aumentata e portata a 200 ml. Supplemento giornaliero - fino a 15 ml.

• Perché questo prodotto dietetico apparentemente al 100% non è prescritto all'inizio della forma acuta e durante l'esacerbazione della cronica?

I gastroenterologi spiegano che nello stato infiammato, i canali e i condotti dell'organo ghiandolare sono intasati, a causa dei quali gli enzimi non escono, ma si accumulano all'interno. Questo porta alla sua morte. E poiché il kefir promuove la produzione di enzimi, allora l'infiammazione e tutte le conseguenze pericolose associate a questo sono ulteriormente potenziate.

È più utile usare il kefir la sera, 30-60 minuti prima di coricarsi, e anche questo ha una spiegazione logica:

• serve una cena leggera;
• impedisce la fame, ma non sovraccarica la digestione;
• La notte viene assorbita più attivamente.

Kefir con esacerbazione della pancreatite

La pancreatite è acuta e cronica, ognuna ha un decorso, un trattamento, una dieta particolari. Questo è ciò che provoca le indicazioni o le controindicazioni del kefir per la pancreatite. Una cosa è certa: il pancreas risponde acutamente a un'alimentazione inappropriata: dolore, frustrazione, disagio.

• La cosa principale nel sistema nutrizionale non è provocare attacchi di malattia. Inizialmente ci sono molte restrizioni: sono esclusi grassi, fibre, zucchero, fritti.

Prodotti gustosi, ma dannosi dovranno essere dimenticati per molto tempo, forse per sempre. Quindi la dieta si espande, ma i principi di una corretta alimentazione per una persona con problemi pancreatici dovrebbero diventare una regola quotidiana. Aumenta il consumo di prodotti proteici, inclusi i multivitaminici.

• Il kefir a basso contenuto di grassi con esacerbazione della pancreatite è prescritto nella misura in cui il processo si attenua.

Al culmine dello sviluppo, si raccomanda una dieta affamata e quindi una graduale introduzione del cibo, con una distribuzione uniforme delle calorie e del carico durante il giorno. Nutrizione frazionata, fino a sei volte. Quanto più attentamente viene seguita la dieta, tanto prima arriverà il recupero.

Il kefir a basso contenuto di grassi viene servito per una seconda colazione, dopo il piatto principale (cereali, cotolette di vapore, frittata), più volte alla settimana. O per un sogno futuro, come una cena leggera quotidiana.

Usa una bevanda fresca e debole, con un minimo di grassi, senza conservanti o altri additivi. Non lo tengono in frigorifero in modo che la temperatura sia confortevole per la digestione. Con l'uso quotidiano, la porzione viene gradualmente aumentata: iniziare con 50 g, aggiungere 10 e infine portare a 200 g di vetro.

Kefir con pancreatite e colecistite

Un pancreas sano secerne il succo digestivo, che scompone i componenti del cibo nel duodeno 12 in composti semplici che vengono assorbiti dall'intestino tenue. Il corpo produce anche insulina e lipokine, necessarie per il metabolismo dei carboidrati e per prevenire la degenerazione epatica.

• Tra le cause dell'infiammazione della ghiandola in primo luogo - un eccesso di cibi grassi nella dieta e l'abuso di alcol. Il kefir con pancreatite è incluso nella dieta secondo una tecnica speciale, a seconda dello stadio del processo patologico.

La bile è un emulsionante naturale usato per abbattere i lipidi. Divide l'intero film grasso in gocce separate per accelerare la digestione e l'assorbimento dei grassi. Viene prodotto nel fegato e si accumula in una vescica speciale che ha una conclusione per l'ulcera duodenale 12. Con i problemi che sorgono in questo sistema di debug, la vescica si infiamma e si sviluppa la colecistite. Contribuisce a questo cibo spazzatura con una predominanza di cibi grassi.

• Entrambi gli organi sono spesso infiammati allo stesso tempo; un componente speciale della terapia in questo caso è la dieta n. 5, che serve a facilitare la digestione del cibo.

Kefir con pancreatite e colecistite è necessario per l'alimentazione terapeutica. Come per la pancreatite, normalizza la microflora, si arricchisce di proteine animali, vitamine, oligoelementi, migliora il sistema digestivo e le condizioni generali del paziente.

I vantaggi di kefir

Kefir è una bevanda gustosa e piacevole, una fonte di proteine facilmente digeribili, Ca, minerali. Con la pancreatite, è consentito mangiare quando sono vietati altri alimenti. [4]Uso di kefir:

• normalizza la microflora benefica e previene la moltiplicazione di microbi patogeni e marciume;

Santos et al. (2003) hanno osservato il comportamento antagonistico dei lattobacilli isolati dai granuli di kefir contro E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri e Y. Enterocolitica. [5] Silva et al. (2009) hanno  [6]osservato l'inibizione di Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus ed E. Coli kefir coltivati in zucchero di canna. D'altra parte, Chifiriuc et al. (2011) hanno  [7]osservato che il kefir aveva attività antimicrobica contro Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis e S. Enteritidis, ma non ha inibito P. Aeruginosa e C. Albicans. 

Tutti questi studi dimostrano che l'attività antimicrobica del kefir è associata alla produzione di acidi organici, peptidi (batteriocine), anidride carbonica, perossido di idrogeno, etanolo e diacetile. Questi composti possono avere un effetto benefico non solo sulla riduzione del numero di agenti patogeni di origine alimentare e di batteri distruttivi durante la produzione e lo stoccaggio di bevande, ma anche sul trattamento e la prevenzione della gastroenterite e delle infezioni vaginali (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

• ripristina l'equilibrio acido-base;
• ha un lieve effetto calmante;
• migliora l'appetito;
• supporta la forza del paziente;
• rafforza il sistema immunitario. [8]

La stimolazione del sistema immunitario avviene a causa dell'azione degli esopolisaccaridi presenti nei granuli di kefir (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) hanno  [9] scoperto che il kefiran è in grado di alterare l'equilibrio delle cellule immunitarie nella mucosa intestinale. Vinderola e altri. (2005) hanno dimostrato la capacità immunomodulatoria del kefir nella risposta immunitaria della mucosa intestinale dei topi. 

100 g di prodotto contengono circa 3 g di proteine, 4 g di carboidrati, fino a 2,3 g di grassi. Ci sono varie vitamine, minerali. Il contenuto calorico è compreso tra 30 e 53 kcal.

Se possibile, il kefir con pancreatite viene preparato indipendentemente. Questa è una semplice procedura che può essere facilmente eseguita nella cucina di casa. Ricetta:

• In 900 ml di latte pastorizzato versare 100 g di kefir o yogurt e un po 'di zucchero. Impastare, coprire bene, tenere caldo per un giorno. Mescolare prima dell'uso, tenere il resto al freddo; Lasciare 100 g per preparare la dose successiva.

Kefir è stato storicamente raccomandato per il trattamento di una serie di condizioni cliniche, come problemi gastrointestinali, ipertensione, allergie e malattie coronariche (Farnworth e Mainville, 2008; Rattray e O'Connel, 2011). Tuttavia, la variabilità insita nelle condizioni di produzione del kefir in varie analisi rende difficile il confronto tra i risultati scientifici pubblicati (Farnworth, 2005; Farnworth e Mainville, 2008; Rattray e O'Connel, 2011).

Sono state valutate le fermentazioni di grani di kefir da vari substrati (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) e una vasta gamma di composti biologicamente attivi come acidi organici, CO 2, H 2 O 2, etanolo, peptidi bioattivi, esopolisaccaridi (kefiran) e batteriocine. Questi composti possono agire indipendentemente o insieme, creando vari benefici per la salute associati al consumo di kefir (Garrote et al., 2010; Rattray e O'Connel, 2011). Secondo Marquina et al. (2002) il  [10] consumo di kefir ha aumentato significativamente il numero di batteri lattici nella mucosa intestinale e ha ridotto la popolazione di enterobatteri e clostridi. L'attività terapeutica e antinfiammatoria del kefir è stata osservata dopo un trattamento di sette giorni con il kefir gel (Rodrigues et al., 2005). [11]

Il ruolo anticarcinogeno dei  [12] latticini fermentati può essere spiegato, di regola, dalla soppressione dei tumori nelle fasi iniziali, dal ritardo dell'attività enzimatica che trasforma i composti cancerogeni in agenti cancerogeni o dall'attivazione del sistema immunitario (Sarkar, 2007). [13]

I possibili meccanismi proposti per l'attività ipocolesterolemica dei batteri lattici possono includere l'inibizione dell'assorbimento del colesterolo esogeno nell'intestino tenue, il legame e l'incorporazione del colesterolo nelle cellule batteriche e l'assorbimento del colesterolo e la soppressione del riassorbimento dell'acido biliare da parte della deconjugation enzimatica dei sali biliari (Wang et al., 2009). [14]

Gli effetti antidiabetici di kefir sono stati dimostrati. [15]

Nonostante l'indubbio beneficio del kefir, con pancreatite, non dovrebbe essere preso come ti pare, ma secondo le raccomandazioni dei medici.

Grano saraceno con kefir per pancreatite

La ricetta per il grano saraceno con kefir per pancreatite è raccomandata perché i prodotti migliorano le proprietà benefiche reciproche. Il grano saraceno agisce come un detergente delicato, stimolante del pancreas, che produce ormoni. Kefir normalizza l'equilibrio acido-base nel tratto digestivo, inibisce il dannoso e sostiene la microflora benefica.

• Il grano saraceno, infuso con kefir, è facilmente digeribile e dà una sensazione di sazietà. Le proteine, il calcio e le fibre presenti nel piatto hanno un effetto positivo non solo sulla digestione, ma anche sull'intero corpo. Si manifesta l'effetto battericida, tonificante, riparativo del piatto.

Affinché il kefir con pancreatite in combinazione con grano saraceno porti il massimo beneficio, è meglio assumere cereali non interi ma frantumati lavati con acqua calda e quindi fredda. Il prodotto a base di latte acido senza grassi viene versato zeon circa 3 cm sopra e incubato per 10 ore. Il rapporto ottimale di porzioni giornaliere è di 1 tazza di grano saraceno per 2 kefir.

È conveniente farlo la sera, mangiare metà mattina e lasciare il resto per cena. Tali azioni si ripetono per 10 giorni. Se è richiesto un secondo corso, fai prima una pausa di 10 giorni.

Puoi inserire il piatto di kefir-grano saraceno nel menu solo durante la remissione. Con esacerbazione, i prodotti lattiero-caseari sono completamente vietati. Ma in ogni caso, questi appuntamenti dovrebbero essere presi dal medico e non dal paziente stesso.

Torte di pancreatite kefir

La nutrizione per pancreatite è il fattore più importante nella terapia. Gli errori possono causare un altro attacco o aggravare il decorso della malattia. Il kefir con pancreatite viene utilizzato non solo sotto forma di bevanda, ma anche per cuocere dolci di farina. Pancakes, torte, torte di kefir con pancreatite diversificano il menu e aumentano l'umore del paziente. La cosa principale è che la pasticceria è fatta in casa, con prodotti freschi di qualità.

Verdure al forno, pesce, mele sono adatte per il riempimento di torte. Sono ammessi prodotti di gelatina e yogurt. Una buona torta - di pasta frolla e mele fresche, stratificate a strati, con un minimo o senza zucchero, Charlotte succosa senza grassi. Per coloro che reagiscono male alle uova, selezionare le ricette senza di esse.

• La torta di mele non è raccomandata per la forma acuta e durante le esacerbazioni. In remissione, Charlotte è consentita una volta alla settimana, una porzione per dessert, completamente raffreddata. I prodotti da forno sono ammessi in piccole quantità e leggermente essiccati.

I rischi sorgono se il piatto non viene cotto in casa, senza garanzie di qualità, con otturazioni o creme troppo unte. Non sono ammessi prodotti da forno freschi, i lieviti perché causano fermentazione e attivano il pancreas. Le bacche fresche possono provocare irritazione della mucosa.

Le torte, anche cotte secondo le regole dietetiche, possono essere dannose per la salute - se vengono abusate o incluse prematuramente nella dieta. In questo caso, il piacere del gusto a breve termine sarà sostituito da nausea, dolore, pesantezza allo stomaco.

Controindicazioni

Con l'uso competente di kefir con pancreatite, non ci sono controindicazioni. Il danno può verificarsi solo in violazione del dosaggio o del metodo di utilizzo.

Il prodotto non è raccomandato per la forma acuta e l'esacerbazione di cronici, con diarrea, elevata acidità, intolleranza individuale ai prodotti lattiero-caseari fermentati. 

Rischi e possibili complicazioni

Per qualsiasi malattia grave, sorgono rischi e possibili complicazioni con un trattamento indipendente o analfabeta.

L'uso del kefir per la pancreatite è fornito dalla dieta come un prodotto risparmiante che è esclusivamente utile per il tratto digestivo. In base al regime e al dosaggio, i rischi del suo utilizzo sono ridotti a zero.

Kefir è un prodotto lattiero-caseario fermentato in modo dinamico con molti fattori diversi che influenzano i benefici associati al suo consumo. Questi fattori includono vari tipi di lieviti e batteri, nonché metaboliti come il kefiran e altri esopolisaccaridi. Come con altri prodotti lattiero-caseari fermentati, il kefir è associato a una serie di benefici per la salute, come il metabolismo del colesterolo e l'inibizione dell'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE), l'attività antimicrobica, la soppressione della crescita tumorale, l'aumento della velocità di guarigione delle ferite e la modulazione del sistema immunitario, inclusa la riduzione del rischio lo sviluppo di allergie e asma. [16]

Affinché il pancreas serva a lungo e in modo affidabile, non ha bisogno di essere sovraccaricato di cibo e alcol aggressivi. La moderazione è la garanzia che non devi seguire una dieta e persino bere bevande innocue a ore e in dosi terapeutiche, come il kefir con pancreatite. La nostra salute è nelle nostre mani!