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Definizione e tipi di grassi
Ultima recensione: 23.04.2024
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I lipidi sono componenti importanti delle cellule vegetali, degli animali e delle membrane delle cellule microbiche. Sono leggermente solubili in acqua e solubili in solventi organici, come cloroformio o acetone. Esistono due gruppi principali di lipidi, incluse le molecole con una catena aperta e chiusa. I composti lipidici con una catena aperta sono i seguenti:
- acidi grassi;
- trïacïlglïcerïdı;
- sfïngolïpïdı;
- fosfoatsilglitseridy;
- glikolipidы.
I composti lipidici a catena chiusa sono steroidi. La cosa principale in questo gruppo è il colesterolo.
I grassi sono un'importante fonte di energia che soddisfa il fabbisogno giornaliero di energia e la fornisce anche nei casi in cui:
- non ci sono altre fonti di energia, come il digiuno;
- le cellule non sono in grado di utilizzare riserve energetiche, ad esempio nel diabete mellito;
Le principali funzioni dei grassi alimentari
- Fonte di energia
- Fonte di acidi grassi essenziali
- Assistenza nell'assorbimento e trasporto di vitamine liposolubili
- Protezione degli organi principali da danni
- Componente strutturale delle cellule
Le riserve di grasso aiutano anche a mantenere la temperatura corporea e proteggere il corpo dalle lesioni. Inoltre, il grasso favorisce la consegna e l'assimilazione delle vitamine liposolubili e influenza la struttura del cibo. La densità di grassi ad alta energia aumenta il valore del cibo nel senso di saturazione del corpo.
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