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Definizione e tipi di grassi

 
, Editor medico
Ultima recensione: 15.05.2018
 
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I lipidi sono componenti importanti delle cellule vegetali, degli animali e delle membrane delle cellule microbiche. Sono leggermente solubili in acqua e solubili in solventi organici, come cloroformio o acetone. Esistono due gruppi principali di lipidi, incluse le molecole con una catena aperta e chiusa. I composti lipidici con una catena aperta sono i seguenti:

  • acidi grassi;
  • trïacïlglïcerïdı;
  • sfïngolïpïdı;
  • fosfoatsilglitseridy;
  • glikolipidы.

I composti lipidici a catena chiusa sono steroidi. La cosa principale in questo gruppo è il colesterolo.

I grassi sono un'importante fonte di energia che soddisfa il fabbisogno giornaliero di energia e la fornisce anche nei casi in cui:

  • non ci sono altre fonti di energia, come il digiuno;
  • le cellule non sono in grado di utilizzare riserve energetiche, ad esempio nel diabete mellito;

Le principali funzioni dei grassi alimentari

  • Fonte di energia
  • Fonte di acidi grassi essenziali
  • Assistenza nell'assorbimento e trasporto di vitamine liposolubili
  • Protezione degli organi principali da danni
  • Componente strutturale delle cellule

Le riserve di grasso aiutano anche a mantenere la temperatura corporea e proteggere il corpo dalle lesioni. Inoltre, il grasso favorisce la consegna e l'assimilazione delle vitamine liposolubili e influenza la struttura del cibo. La densità di grassi ad alta energia aumenta il valore del cibo nel senso di saturazione del corpo.

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