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Sostituti grassi

, Editor medico
Ultima recensione: 25.06.2018
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Nel tentativo di ridurre il consumo di grassi commestibili, alcuni individui ricorrono al consumo di cibi con grassi modificati. Nel 1996, circa l'88% della popolazione degli Stati Uniti consumava cibi e bevande a basso contenuto di grassi o a basso contenuto di grassi. Per soddisfare questi bisogni, i produttori di alimenti hanno creato una varietà di ingredienti chiamati grassi sostitutivi o loro analoghi.

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Sostituti o analoghi di grasso

  • nessuna somiglianza chimica con il grasso
  • riprodurre le proprietà funzionali e sensoriali del grasso
  • il valore energetico è inferiore
  • sostituzione di tutto o parte del grasso nel prodotto
  • riproduzione parziale di alcune proprietà del grasso
  • riduzione della quantità di grasso durante la frittura.

Tipi di sostituti del grasso

A base di carboidrati:

  • non può essere usato quando si frigge
  • non tollera le alte temperature

Proteine microdisperse:

  • fornisce un assaggio di grasso in bocca
  • Non può essere utilizzato a temperature elevate a causa della coagulazione delle proteine

Sulla base di grassi:

  • Mono-idiglitseridy:
    • cambiare la composizione di acidi grassi
    • ridurre il contenuto energetico totale
  • Acidi grassi associati alle molecole di zucchero:
    • non digerito dagli enzimi intestinali
    • resistente al calore, può essere utilizzato per friggere

Questi sostituti dovevano ridurre significativamente l'assunzione totale di grasso. Tuttavia, aggiungerli al cibo non sostituisce i grassi commestibili, per cui gli esperti ritengono che sia sicuro ridurre o sostituire il contenuto di grassi negli alimenti usando metodi appropriati di lavorazione del cibo.

È importante sapere!

Gli esercizi stimolano il cambiamento e l'adattamento dei tessuti umani all'attività fisica, e il riposo e il recupero rendono possibile il verificarsi di questi cambiamenti e adattamenti. Leggi di più...

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